Perinteiset reseptit

Päivän ruoka: Muffaletta New Orleansissa

Päivän ruoka: Muffaletta New Orleansissa

Tämä tyydyttävä voileipä on New Orleansin katkottua

Päivän ruoka: Muffaletta.

Jos löydät itsesi New Orleansista ja olet nälkäinen (erittäin nälkäinen), kannattaa mennä po’boy -kauppaan tai -kahvilaan ja tilata muffaletta. Vieraillessamme kaupungissa mieheni kanssa tapasimme ensin muffalettan Johnnyn Po’boysja loputon ainesosaluettelo kiinnosti heti nälkäistä miestäni. Se luki jotain tällaista: kinkku, capicola, mortadella, salami, provolone, mozzarella, oliivit, artisokkasydämet, kaprikset ja marinoidut vihannekset. Pian tilauksen tekemisen jälkeen pääni kokoinen voileipä kaatui eteemme punaiselle muovialustalle, ja jopa nälkäinen mieheni näytti hieman ylikuormittuneelta.

The Italialais-amerikkalainen voileipämuffalettatai muffuletta, kuten jotkut mieluummin kirjoittavat, on New Orleansin peruselintarvike, joka löysi tiensä tähän eteläiseen kaupunkiin italialaisten maahanmuuttajien kautta. Vaikka tarkat ainesosat voivat vaihdella, yhteinen resepti koostuu jonkinlaisesta yhdistelmästä italialaista lihaa, juustoja ja tietynlaista oliivisalaattia. Kaikki tämä on täytetty pehmeän seesaminsiemenleivän väliin, kutsutaan myös muffalettaksitai korvattu tavallisella alirullalla. Muffalettia myydään kaikkialla New Orleansissa, mutta Ranskan korttelin Central Grocery -ravintola väittää olevansa voileipä syntynyt.

Se, jonka mieheni söi, oli - ainakin hänen mielestään - herkullista, ja epäilyksistäni huolimatta lähes kaikki voileivät katosivat, ja kun nousimme lähtemään voileipäkaupasta, paperilevylle jäi vain muutama leipää.

Onko sinulla matkakuva, jonka haluaisit jakaa? Suussa sulava ruoka tai juoma ja täydellinen paikka saada se? Lähetä kuvia ja vinkkejä osoitteeseen esaatela [at] thedailymeal.com.


Reseptin yhteenveto

  • 1 4,75 unssin purkki pimiento-täytettyjä oliiveja, valutettu ja hienonnettu
  • 1 iso tomaatti, kylvetään ja pilkotaan
  • 1 kylkiluun selleri, kuutioituna
  • 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
  • ⅓ kuppi oliiviöljyä
  • 1 rkl punaviinietikkaa
  • ½ tl italialaista maustetta
  • ¼ tl suolaa
  • ⅛ tl mustapippuria
  • 1 keskikokoinen pyöreä italialainen leipä (halkaisijaltaan noin 9 tuumaa, 1-1/4 kiloa), leikattu vaakasuoraan kahtia
  • ¼ kiloa viipaloitu Genovan salami
  • ¼ kiloa viipaloitua provolone -juustoa
  • ¼ punta viipaloitu mausteinen italialainen kinkku
  • ¼ kiloa viipaloitua mozzarellaa

Sekoita kulhossa oliivit, tomaatti, selleri ja valkosipuli. Vatkaa öljy, etikka, mausteet, suola ja pippuri toisessa kulhossa. Lisää oliiviseokseen. Jäähdytä vähintään 1 tunti.

Lusikka 1 kuppi oliiviseosta leivän alaosan päälle. Kerros salamia, provolonia, kinkkua ja mozzarellaa. Päälle jäljellä oleva oliiviseos. Peitä leivän päällä. Kääri leipä muoviseen paikkaan leivinpaperille. Paino raskaalla astialla. Anna seistä huoneenlämmössä 1 tunti. Leikkaa 8 lohkoa. Tekee 8 voileipiä.


Reseptin yhteenveto

  • 5 unssia pimento-täytettyjä oliiveja (1 kuppi), viipaloitu, plus 2 rkl nestettä purkista
  • 6 unssia hienonnettua giardinieraa (marinoituja italialaisia ​​vihanneksia) (1 kuppi), plus 1 rkl nestettä purkista
  • 2 ruokalusikallista valutettua kaprista ja 2 tl nestettä purkista
  • 3 unssia kivettömiä Calamata -oliiveja (1/2 kuppi), viipaloitu
  • 2 1/2 tl jauhettua valkosipulia
  • 1 rkl jauhettua salottisipulia
  • 1 tl kuivattua oreganoa
  • 1 tl kuivattua persiljaa
  • Ripaus kuivattua timjamia
  • Ripaus murskattua pippuria
  • 1/2 dl extra-neitsytoliiviöljyä
  • 1 iso leipä kylvetty italialainen leipä (noin 1 1/4 kiloa), halkaistu
  • 1/4 kiloa viipaloitua tuoretta mozzarellaa
  • 6 unssia viipaloitu capocollo tai prosciutto
  • 1/4 kiloa viipaloitu Genovan salami
  • 1/4 kiloa viipaloitu mortadella
  • 1/4 kiloa viipaloitua lievää provolone -juustoa
  • Peperocini, tarjoiluun

Sekoita keskikokoisessa kulhossa pimento-täytetyt oliivit giardinieran, kapriksen ja vastaavien nesteiden kanssa. Lisää Calamata -oliivit, valkosipuli, salottisipuli, oregano, persilja, timjami ja murskattu punainen paprika. Sekoita joukkoon oliiviöljy ja anna seoksen seistä 1 tunti.

Avaa italialainen leipä työtasolle. Lusikoi oliivisalaattia leivän molemmille puolille ja levitä tasaisesti. Asettele mozzarellaviipaleet leivän alaosaan ja lisää sitten capocollo, Genovan salami ja mortadella. Asettele provolone -juusto leivän päälle, peittämällä oliivisalaatti kokonaan. Sulje voileipä varovasti. Kääri voileipä tiukasti muoviin ja anna seistä 30 minuuttia tai enintään 2 tuntia. Leikkaa voileipä 8 osaan ja tarjoa peperoncini sivussa.


Sinä sanot Muffaletta, minä sanon Muffalatta: New Orleans Day 2 / Morning

Huolimatta raporteista, joiden mukaan New Orleansin oli määrä saada kaksi päivää rankkasateita, päätimme lähteä varhain toisena päivänä ja tehdä pienen kiertoajelun ennen kuin ennustettu sade muuttui iltapäivällä.

Beignets Café du Mondessa - Kuten sanoin edellisessä viestissäni, kun olet turisti New Orleansissa, sinun on vain tehtävä pari asiaa, muutama paikallinen maamerkki, joita on vain kunnioitettava, ja Café du Monde on yksi niistä. Pukeuduimme ja lähdimme Canal Streetille ja sitten joen varrella kohti kuuluisaa Café du Monde -kahvilaa. 24 tuntia vuorokaudessa, 7 päivää viikossa (paitsi joulu), turisteja ja paikallisia ihmisiä voi löytää istumassa ulkoilmakahvilassa siemaillen Café au Laitia (anteeksi ranskalaiselleni) ja syöksymällä Louisianan virallista munkkia, ranskalaistyylisiä beignettejä . Se on toiminut vuodesta 1862 lähtien rakennuksessa, joka oli kerran lihakauppa, ja se on kaupungin vanhimpien markkinoiden vanhin vuokralainen.

Serena ja minä tilasimme molemmat kolme Beignettia ja kupin kahvia. Ne olivat erinomaisia, pehmeitä ja peitetty tomusokerilla. Se oli ensimmäinen kerta, kun saimme Beignetsin, ja olen varma, että näytin Al Pacinolta Scarfacessa, jossa oli tomusokeria kaikkialla kasvoillani ja paidassani. Joten nyt kun olemme kumarranneet päänsä Beignetsin mekkaan, luulen, että me molemmat olimme hieman aliarvostuneita kokonaiskokemuksesta. Rakastimme Hack Bartholomewia, joka seisoi ulkoilmakahvilan ulkopuolella ja asetti tasaisen trumpetin ja laulun. Olimme molemmat historian ystäviä, rakastimme syömistä paikassa, joka on seisonut niin kauan. Beignets olivat hienoja, mutta ilmapiiri oli mielestäni toivomisen varaa. Tunsin melkein "sinä syöt, sinä lähdet!" persoonaton ilmapiiri aasialaisten naisten armeijasta, joka ryntää sisään ja ulos keittiöstä. Eräs nainen nuhteli minua kuin ylikuormittunut lounasnainen, kun menin tiskille pyytämään mukanasi kahvikuppia ”SIT ISTÄT…. LADY COME YOU”. Riippumatta mielipiteestäni palvelusta, paikka ansaitsee pysähtyä yksin sen takia, että se on ollut pelissä yli 150 vuotta vain pysähtymällä suojautumaan hurrikaaneilta ja juhlimaan Jeesuksen Kristuksen syntymää.

Lahjakkaita ihmisiä Jackson Squaren ympärillä

Jackson Square on ranskalainen tyylipuisto, joka on noin korttelin kokoinen Chartresin, St.Petersin ja St.Ann Streetin välissä. Vuonna 1721 rakennettu aukio on nähnyt osansa historiasta. 1700- ja 1800 -luvuilla sitä käytettiin tottelemattomien orjien julkisiin teloituksiin. Vuonna 1873 se oli Jackson Squaren taistelun paikka, joka käytiin kiistanalaisen Gubernatorial-rodun kannoilla, kun kuvernööri John McEnery voitti New Orleansin miliisin hallitsemaan valtion rakennuksia, kunnes Fedit tulivat ja lähettivät hänet pakkaus. Edellä mainitut kadut aukion ympärillä suljettiin jalankulkualueeksi, ja kauppakeskuksessa on paikallisia taiteilijoita ja muusikoita ja viihdyttää ihmisiä käsityöllään.

Devin yrittää selvittää, onko tämä tuuba vai sousaphone.

Pysähdyimme muutamaksi minuutiksi ja katselimme taiteilijaa St. Annin ja Chartres Steetin kulmassa maalaamassa kuvaa Murielin bistrosta kadun toisella puolella. Kulman takana mies puhalsi elämää sousaphoneen ja kun tulin lähemmäksi vauvaa (nyt kiinnitettynä rintaani), hän murtautui Twinkle Twinkle Little Stariin. Devin katsoi taistelutestattua instrumenttiaan, jonka pohjassa oli teippi ja kello oli koristeltu tarroilla, mikä teki selväksi, mistä kaupungista omistaja kotoisin.

Palasimme takaisin Ranskan korttelin kautta hotelliamme kohti suojautuaksemme pilviltä, ​​jotka uhkasivat avata taivaan.

Muffaletta Serion Delissä - Lounasaikaan satoi vielä, mutta onneksi meille Serion Deli oli noin 50 metrin päässä hotellin etuovesta. Serio-veljet voittivat Bobby Flayn kuin punapääinen lapsenlapsi muffaletta-heitossa muutama vuosi sitten, ja minulla oli mahdollisuus pysähtyä kolme vuotta sitten ennen poikamiestä (HUOMAUTUS: muffalettat ovat loistava tukikohta ennen polttarijuhlia).

Muffaletta Seriosta ja#8217s Delistä

Joten mikä on Muffaletta? Se on valtava voileipä, jonka italialaiset maahanmuuttajat keksivät Ranskan korttelissa Keski -markkinoilla noin 1900 -luvun alussa. Suuri pyöreä samanniminen leipä sisältää kinkkua, salaamia, mortadellaa, mozzarellaa, provolonia ja marinoitua oliivisalaattia. Puolikas voileipä riittää kahdelle henkilölle, ellet ole se mies vs ruoka -kaveri.

Seuraavassa viestissä ajamme katuautolla ja käymme afrikkalaisamerikkalaisen musiikin syntymäpaikalla Deltassa.


Ainekset:

& härkä 3/4 cup sekoitettuja oliiveja, kivettömiä
& härkä 1 rkl kapriksia
& härkä 1/4 c. paahdettua punaista paprikaa, hienonnettuna
& härkä 2 rkl persiljaa
& härkä 1/2 cup giardinieraa (italialaistyylistä marinoitua vihanneksia)
& härkä 1 valkosipulinkynsi, jauhettu
& härkä 1 rkl punaviinietikkaa
& härkä 1/4 kuppi oliiviöljyä
& härkä 1 pyöreä leipä ranskalaista tai italialaista leipää
& sonni 1/2 lb. soppressata, ohuiksi viipaleiksi
& bull 1/2 lb. capicola, ohuiksi viipaleiksi
& sonni 1/2 lb mortadella, ohuiksi viipaleiksi
& sonni 1/2 lb. provolone, ohuiksi viipaleiksi


Tee tämä Mardi Gras -muffaletta ja muita maukkaita New Orleansin niittejä rasvaa tiistaina varten

Lihava tiistai on täällä ja yksi eteläisten juuriensa hiominen kokki jakoi herkullisia reseptejä varmistaakseen, että viimeinen päivä ennen paastoa on täynnä upeita ruokia.

Blue Smoke -kokki Jean-Paul Bourgeois saattaa olla tunnettu New Yorkissa sijaitsevasta eteläisestä liitoksestaan, mutta hän aloitti uransa etelässä kiehuvaan rapuun, rapuihin ja katkarapuihin Thibodaux'ssa, Louisiana.

& quot; Se todella juhlii vain perheesi kanssa, ystäviesi kanssa - ennen kuin jäähdytät sen ennen paaston aikaa, & quot; Bourgeois sanoi mitä Mardi Gras merkitsee hänelle.

Hänen ravintolansa ja ruokansa edustavat eteläisen keittiön heräämistä, ja hän teki kaksi "GMA" -klassikkoreseptiä, jotka sopivat täydellisesti mihin tahansa Mardi Gras -juhlaan.

Mardi Gras muffaletta

Tämä New Orleansin katkottu on valmistettu perinteisestä leivästä, jota voi olla vaikea saada - joten kokki Bourgeois esitteli, miten se tehdään alusta alkaen.

Ainekset:
1 iso pyöreä leipäleipä, halkaisijaltaan 8-9 tuumaa.
Huomautus: Perinteistä muffalettaleipää on vaikea saada paikoin. Voit todennäköisesti tilata sen verkosta tai liittää sen pehmeällä kuoripullolla tai ciabattalla.
1 kuppi kreoli -oliivisalaattia
4 unssia salaamia, ohuiksi viipaleiksi
4 unssia cappicolaa, ohuiksi viipaleiksi
4 unssia mortadellaa tai deli -kinkkua, ohuiksi viipaleiksi
4 unssia tuoretta mozzarellajuustoa, ohuiksi viipaleiksi
4 unssia provolonea, ohuiksi viipaleiksi
3 rkl oliiviöljyä
Marinoitua pepperonciniä, koristeluun

Ohjeet:

Halkaise leipä kahtia, vaakasuoraan ja poista murusia riittävästi, jotta täytteille jää tilaa.
Levitä oliivisalaatti, liha ja juustot leivän alapuolelle. Anna tämän voileivän istua jääkaapissa vähintään tunnin ja jopa 48 tunnin ajan. Tämä mahdollistaa kaiken lihan, oliivien ja öljyn naimisiin yhdessä unohtumattoman voileivän tekemiseksi.

Grillattu Andouille -makkara mausteisella karamellisoidulla sipulilla

"" Mikä on New Orleans ilman pientä viinaa ruoassasi? "Bourgeois kysyi. Hän lisää sipuliin olutta, jonka hän sanoi vähentävän antavan alliumeille makean ja mausteisen aromin.

Ainekset:
2 rkl kasviöljyä
3 suurta sipulia, kuorittu ja leikattu puoliksi, leikkaa sitten ohuiksi viipaleiksi
1/4 tl suolaa
Tabasco Pippurikastiketta
8 unssia olutta (vaalea lager suositeltava)
1/8 tl mustapippuria
2 rkl ruskeaa sokeria

Ohjeet:

Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa korkealla lämmöllä, kunnes se on kuumaa.
Lisää sipulit ja kypsennä 10-12 minuuttia tai kunnes ne ovat ruskistuneet, välillä sekoittaen.
Lisää olut ja jatka kypsentämistä 3-5 minuuttia tai kunnes neste on kypsynyt.
Poista lämmöltä ja viimeistele sipulit suolalla, mustapippurilla, ruskealla sokerilla ja muutamalla ripauksella Tabasco -kastiketta.

Reseptit: Blue Smoken kokki Jean-Paul Bourgeois


Muffuletta

Tämä pyöreä italialainen leipä, joka on tyypillisesti täynnä leikkeleitä, juustoa ja oliivisalaattia, on peräisin New Orleansista. Ainoa sääntö? Älä säästä täytettä!

hienonnetut hienonnetut Kalamata -oliivit

isot purkitetut pepperoncini -paprikat, hienonnettuna

kaprikset, huuhdeltu ja karkeasti pilkottuna

pyöreä leipä (halkaisija noin 8 tuumaa 1 lb)

ohuesti viipaloitu capicola -kinkku

ohuiksi viipaloitu Genovan salami

12 oz. purkki paahdettua punaista paprikaa, valutettu ja jokainen halkaistu

ohuesti viipaloitu provolone -juusto, noin 8 viipaletta

  1. Yhdistä keskikokoisessa kulhossa oliivit, paprikat, persilja, öljy, etikka, kaprikset ja & frac14 tl pippuria.
  2. Halkaise leipä puoliksi ja kaavi sekä ylä- että alareunan sisäpuoli, jättäen & frac12-in-paksuinen kuori.
  3. Levitä oliiviseos leivän leikattuille puolille ja muodosta suuri voileipä jäljellä olevista aineksista.
  4. Kääri koko voileipä muovikelmuun ja aseta suurelle lautaselle. Aseta toinen levy päälle ja punnitse painavilla tölkeillä. Jäähdytä vähintään 6 tuntia tai jopa yön yli. Leikkaa paloiksi paloiksi.

PALVELUA kohden 505 kaloria, 28 g rasvaa (8 g tyydyttynyttä rasvaa), 26 g proteiinia, 2120 mg natriumia, 32 g hiilihydraattia, 6 g kuitua


Kysymyksiä

Voitko tehdä tämän edellisenä iltana?

Kyllä, voit varmasti. Muffaletta maistuu vieläkin paremmalta, kun se voi istua yön yli! On parasta syödä 2–24 tuntia kokoamisen jälkeen. Se kulkee hyvin myös jäähdyttimessä, joten se sopii erinomaisesti piknikille tai perässä.

Kuinka monta kaloria on yhdessä annoksessa?

Jos tämä suuri voileipä leikataan 12 kiilaksi, yksi kiila sisältää 499 kaloria ja 29,6 g hiilihydraatteja. Saat lisätietoja ravitsemuksesta selaamalla reseptikortin ohi.

Mitä voit palvella tällä reseptillä?

Aterian pyöristämiseksi kannattaa harkita perunalastujen, kotitekoisen giardinieran tai muiden marinoitujen vihannesten, kuten pepperoncinin, tarjoilua.


Varmuuskopio Muffaletta -suunnitelma New Orleansissa ja#8217 Ranskan korttelissa

Aiemmin olin aina suuntanut suoraan Central Groceryen, kun halusin muffaletta New Orleansissa. Heidän täytetty voileipä on mahtava, lihainen ja legendaarinen. Frank ’s -ravintola sijaitsee vain muutaman oven alapuolella ja#8212 vanhojen ranskalaisten markkinoiden ja Cafe Du Monden varjossa. Central Grocery, vanha valmiustilamme, sattui olemaan kiinni sinä päivänä, kun pysähdyimme. Hurjaa! Epätoivoissamme kiersimme eteenpäin kohti Frank ’s -paikkaa. Olin nähnyt ne äskettäin klo Elintarvikeverkosto ominaisuus, joten tiesin, että muffaletta saisi työn valmiiksi —, ja se onnistui.

Sateinen aamu oli antanut tien helteiseen iltapäivään The Big Easyissa.

Lähikuva Frank ’s Muffalettasta (yllä) ja#8211 se ’s on kauneus, joka ruokkii 4 tai kahden nälkäisen aikuisen perheen noin 12 dollarilla. Poikani Travis (todellinen gourmet kypsässä 14 -vuotiaana) kommentoi, että Frank ’: n liha/leipä -suhde oli hieman leipäraskas verrattuna Central Groceryyn. Tiedät jotain? Hän oli oikeassa rahassa. Frank ’s tekee kuitenkin pirun hyvän italialaisen voileivän, ja olin vain iloinen saadessani korjata deli -lihaa, rapeaa leipää ja marinoitua oliivisalaattia myöhään sunnuntai -iltapäivänä.

Kotikaupungin pyhät olivat putkessa baarin yläpuolella, eikä asiat menneet aivan hyvin. Johtaja huusi “Isäsi ja#8217: n pyhimykset ovat palanneet, y ’ kaikki ”, kun Super Bowlin mestarit syttyivät liekkeihin nöyrälle Cleveland Brownsille. Frank ’s -ravintolan täysi talo näytti järkyttyneeltä, mutta kuinka järkyttynyt voisin saada vatsa täynnä muffaletta?

Otimme jopa suuren (32 oz.) Purkin Frank ’ -oliivilevyä kotiin vietäväksi. Tarjoilijamme viittasi kohti pientä ruokapöytää oven lähellä, kun lähdimme ulos. Katsoin huomaamattomasti ja huomasin ketään muuta kuin Joseph Gannoscolia, joka näytteli Vito Spatoforea HBO -sarjassa, “Soprano ’s. ” Aika siistiä, vai mitä?


Muffaletta (New Orleansin oliivi- ja lihavoileipä)

Kun matkustan ystävien ja perheen kanssa, kokemus on opettanut minut kirjautumaan ryhmälle “ sääntöjen kirjaan ” ennen matkajärjestelyjen tekemistä. Meidän on hyväksyttävä, ettei loukata meitä, jotka haluavat “ tehdä omia asioita ”.

Oma “ominaisuuteni ” sisältää usein likinäköisiä ruokahakuja, jotka voivat olla ärsyttäviä matkakumppaneille. Viimeinen matkani New Orleansiin sisälsi tällaisen seikkailun.

Paikalliset sanoivat minulle, että Central Grocery ’s -muffaletta oli New Orleansin paras muffaletta. Järjestin koko lomapäivän vakuuttaakseni, että olin kaupunginosassa lounasaikaan.

Saavuin noin kello 1:15 vain huomatessani, että ne olivat loppuunmyytyjä. Olisin voinut ostaa muffaletta -voileivän kymmenistä muista alueista, mutta olin varma, että tämä muffaletta oli Pyhä Graali.

Perheelleni ja ärsytykselleni jäin seuraavana päivänä väliin suunnitelmista käydä New Orleanin akvaariossa heidän kanssaan vakuuttaakseni, että saan halutun voileivän. Ostin voileivän ja se oli valtava ja herkullinen. Ongelmana oli, että se ei ollut transsendenttinen kokemus, jota olin odottanut – epäilemättä, koska minun piti syödä se yksin.

Oliivilevy tekee voileivän erityiseksi, mutta pyöreä, siemenellinen italialainen leipä on tärkeä osa kakkua. En löytänyt mitään leipää, jota Central Grocery käytti Ann Arborissa, mutta löysin suuren italialaisen pyöreän vastaleivotun leivän, joka oli herkullista.