Perinteiset reseptit

Leivitettyä nahatonta kalafileetä pippurimajoneesireseptillä

Leivitettyä nahatonta kalafileetä pippurimajoneesireseptillä


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ainesosat

  • 1 7-8 unssin punainen paprika, leikattu 1 tuuman paloiksi
  • 1 rkl hienonnettua tuoretta ruohosipulia
  • 2 tl tuoretta sitruunamehua
  • Suuri ripaus cayennepippuria
  • 1/2 dl yleisjauhoa
  • 1/2 tl karkeasti jauhettua mustapippuria
  • 2 1/2 - 3 kuppia tuoretta korppujauhoa, joka on valmistettu kuorittomasta ranskalaisesta leivästä
  • 4 5-6 unssia nahattomia ohuita kalafileitä (kuten kampela tai petrale-pohja)
  • 2 rkl (tai enemmän) voita
  • 2 rkl (tai enemmän) oliiviöljyä

Reseptin valmistelu

  • Pilko paprikaa prosessorissa päälle/pois -käännöksillä, kunnes muodostuu mehuja. Siirrä pieneen seulaan kulhon päälle; anna valua 10 minuuttia. Sekoita seuraavat 4 ainesosaa pienessä kulhossa. Sekoita 1/2 dl paprikaa. Mausta majoneesi suolalla ja pippurilla. DO AHEAD Voidaan tehdä 1 päivä etukäteen. Peitä ja jäähdytä.

  • Sekoita jauhot ja seuraavat 2 ainesosaa piirakkavuoassa. Vatkaa muna ja maito toisessa astiassa. Laita korppujauhot kolmanteen astiaan. Ripottele fileet suolalla ja pippurilla. Voitele molemmat puolet jauhoilla, sitten munaseoksella, sitten korppujauhoilla ja peitä kokonaan.

  • Sulata 2 rkl voita 2 rkl öljyä raskaassa suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää kalaa pannulle tarvittaessa erissä. Kuullota kunnes keskellä on vain läpikuultamatonta ja kuori on kullanruskea, lisää tarvittaessa voita ja öljyä tarpeen mukaan noin 4 minuuttia per puoli. Tarjoile fileet punapippurimajoneesilla.

Arvostelut -osio

15 leivitettyä kalaa sitruunavoikastikkeella Reseptit

Kala- ja katkarapuvoileipä sitruunajogurttikastikkeessa

Kala- ja katkarapuvoileipä sitruunajogurttikastikkeessa

Kalifornian rannikko Cioppino

Kalifornian rannikko Cioppino

Katkaraputäytteinen Tyynenmeren pohja ja pikapannukastike (Emeril Lagasse)

Katkaraputäytteinen Tyynenmeren pohja ja pikapannukastike (Emeril Lagasse)

Kolja saatiin kiinni Gloucesterista Tender Baconin ja Colemanin sinappi Chutneyn kanssa

Kolja saatiin kiinni Gloucesterista Tender Baconin ja Colemanin sinappi Chutneyn kanssa

Fiskesuppe (norjalainen kalajauhe)

Fiskesuppe (norjalainen kalajauhe)

Skandinaavinen kalakeitto

Skandinaavinen kalakeitto

Paistettua kalavoileipää (Jeff Mauro)

Paistettua kalavoileipää (Jeff Mauro)

Pekaanipähkinäpuristettu kala, jossa on paahdettua pekaanipähkinäkasvisruokaa, Meuniere -kastiketta ja kasa perunaperunoita (Emeril Lagasse)

Pekaanipähkinäpuristettu kala, jossa on paahdettua pekaanipähkinäkasvisruokaa, Meuniere -kastiketta ja kasa perunaperunoita (Emeril Lagasse)

Escargot Sombreros sahramikermakastikkeessa

Escargot Sombreros sahramikermakastikkeessa

Rapukakut ja Caesar -salaatti

Reseptin yhteenveto

  • 2 kirjolohta
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 2 tl valkosipulisuolaa
  • 1 tl jauhettua mustapippuria
  • 1 tuoretta jalapeno -pippuria, viipaloitu
  • 1 sitruuna, viipaloitu

Kuumenna uuni 400 asteeseen (200 astetta). Huuhtele kala ja kuivaa.

Hiero fileet oliiviöljyllä ja mausta valkosipulisuolalla ja mustapippurilla. Aseta jokainen filee suurelle alumiinifoliolle. Päälle jalapeno -viipaleet ja purista mehu sitruunoiden päistä kalan päälle. Asettele sitruunaviipaleet fileiden päälle. Sulje kaikki folion reunat varovasti suljetuiksi paketeiksi. Aseta paketit leivinpaperille.

Paista esilämmitetyssä uunissa 15-20 minuuttia kalan koosta riippuen. Kala valmistuu, kun se hilseilee helposti haarukalla.


Kapteeni Red Ed's Creole Redfish & amp Shrimp Casserole

Tämä helposti valmistettava resepti alkoi jo 1980 -luvun alussa majoittuessani Mac Raen kalaleirillä Vanhassa Homosassassa perheen ja ystävien kanssa kiitospäivän viikonloppuna. Tämä Mac Rae'sissa vietetty lomaperinne kesti vähintään 10 vuotta, ja tämä "gourmet -juhla" tarjoiltiin aina kiitospäivän jälkeisenä päivänä, ja tuona päivänä pyydettiin tuoretta punakalaa. Tietenkin meillä oli kalkkunavoileipiä veneessä!

Ota ensin lasinen vuoka, joka on tarpeeksi suuri kahdelle mukavalle punasimpun fileelle. Peitä astian pohja murennetuilla Ritz -kekseillä ja aseta sitten kaksi fileetä keksejen päälle. Ensi kaudella fileet 3 oz: lla sulatettua valkosipulivoita, ja ripottele fileet reilusti keittiömestari Paul Prudhommen Blackened Redfish Magic -mausteiden päälle. Peitä sitten fileet toisella kerroksella hienoksi murskattuja Ritz -keksejä.

Seuraava kerros vaatii noin 2 kiloa tuoretta katkarapua, puhdistettuna ja suonettomana. Kerro katkaravut fileiden päälle. Toista yllä oleva prosessi ensin 3 oz: lla sulatettua valkosipulivoita ja sitten Blackened Redfish Magicilla, sitten päälle vielä yksi kerros hienonnettua Ritz -keksejä.

Paista uunissa 350 asteessa noin 20-25 minuuttia tai kunnes kala on melkein valmis. Viimeisenä vaiheena raastetaan päälle tuoretta parmesaani- ja romanojuustoa ja laitetaan takaisin uuniin, kunnes juusto on sulanut ja kala hiutaleet haarukalla.

Olipa kyseessä kala, katkarapu, valkosipuli, yrtit tai juusto, TUORE on aina parasta! Avaa pullo suosikki Chardonnayta ja kuvittele olevasi vanhassa Homosassassa samalla kun nautit tästä "gourmet -juhlasta".


Leivitettyä nahatonta kalafileetä pippurimajoneesireseptillä - reseptejä

Aseta ritilä uunin keskelle ja lämmitä uuni 200 ° F: seen. Vuoraa leivinpaperi paperipyyhkeillä ja aseta sivuun.

Sekoita pienessä kulhossa majoneesi, punasipuli, maku, persilja, kaprikset ja sitruunamehu. Peitä ja jäähdytä.

Järjestä kolme leveää matalaa astiaa. Laita jauhot ensimmäiseen vatkaa munat kevyesti toiseen ja laita korppujauhot kolmanteen. Mausta tilapia suolalla ja pippurilla. Työnnä yksi filee kerrallaan, peitä se jauhoilla ja ravista ylimääräinen. Kasta sitten filee munaan ja ruoppaa se korppujauhoihin taputtelemalla niitä kiinni. Aseta jokainen leivitetty filee lautaselle tai tarjottimelle, kun lopetat sen.

Kaada öljy 1/4 tuumaa syvälle 10-12 tuuman pannuun. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes se on kuuma, mutta ei tupakoi, tai kunnes korppujauho kuorii ja ruskistuu nopeasti, kun se pudotetaan öljyyn. Kypsennä kaksi tilapiafileetä, kunnes ne ovat rapeita ja ruskeita, 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta. Siirrä leivinpaperille, ripottele suolaa ja pidä lämpimänä uunissa, kun kypsennät loput kaksi fileetä.


Jotta juustoinen krakkauslevy tarttuisi kiinni, sinun on ensin pölytettävä kala maustetulla jauholla. Lisään hieman sitruunapippuria ja valkosipulijauhetta, mutta cayenne, Old Bay tai rouva Dash olisi myös hienoa.

Seuraavaksi kalapuikot kylpevät paksussa munan ja Dijonin sinapin seoksessa. Vatkaa seos hyvin, kunnes se vaahtoutuu, jolloin se tarttuu paremmin kaloihin. Tämä kaksivaiheinen jauhot ja sitten muna -prosessi muodostaa kalaan liiman ”, joten krakkausmurut tarttuvat hyvin.    

Seuraavaksi tulee hauska osa: kalan kaataminen murskattuihin cheddarkekseihin (Annie ’s Super Cheesy Cheddar Bunnies ovat valintani mukaan). Krakkausmurut muuttuvat kosteiksi ja paksuiksi, kun ne kohtaavat munan kalapaloja, joten lisää niitä muutamana lisäyksenä työn aikana, jotta jokainen viimeinen kalapala kohtaa tuoreet, kuivat muruset.


Kastikkeet

J Kenji López-Altin tacot: ’koukuttavan suolainen’.

Voisit vain syödä smetanaa ja chilikastiketta ja olla valmis sen kanssa, mutta useimmat reseptit vaativat kotitekoista "cremaa", joka on valmistettu hapan kerman ja majoneesin seoksesta, ja Stein ohentaa sitä limen mehulla ja Bayless -maidolla, kun taas López -Alt -tikkuja majoneesilla, joka on sekoitettu srirachaan, ja Anguiano -smetanaa Louisiana -kuumakastikkeeseen sekoitettuna. Mielestäni nestemäisempää versiota on vaikea pitää tacossa, mutta López-Alt on hieman liian kiinteä, jotta voin sataa. Keitetty hapankerma oman suosikkimerkkisi chilipohjaisen mausteen kanssa tekee työn: vaikka se on kaukana kotoa, López-Altin sriracha antaa koukuttavan suolaisen maun, ja Stein ja Siftonin chipotle-chili adobokastikkeessa lisää monimutkainen savuisuus. Jopa vanha Tabasco toimii hyppysissä.

Vaikka salsa ei ole pakollista, se antaa ruoalle lisää tuoreutta, varsinkin jos Steinin ja Siftonin tapaan teet oman pico de gallon tomaateista, sipulista, korianterista ja chilistä, johon on sekoitettu runsas määrä limemehua ja suolaa . Raa'asta hienonnetusta kaali-salaatista ei kuitenkaan voida neuvotella: pidämme Steinin valkoisen version rapeudesta, mutta punainen tai vihreä kelpaisi yhtä hyvin. Anguianossa on myös kurkkupala, jossa on punasipulia ja serrano -pippuria appelsiinilla, sitruunalla ja limemehulla: mukava sivulta, mutta liian märkä minun makuuni tacossa.

Kohtuullisen hedelmien puutteen vuoksi López-Alt käyttää nopeaa marinoitua punasipulia tomaattien sijasta, jotka hänen mukaansa lisätään tyypillisesti Kalifornian kalatakkoihin niiden "kirkkauden ja happamuuden" vuoksi. Vaikka meillä on nyt tomaattien huippukausi, kehotan teitä tekemään joka tapauksessa erän hänen sipuliaan. Ne ovat uskomattomia. Hänen avokadonsa ovat toinen valinnainen lisä: et tarvitse niitä, mutta pidän kermaisesta, kalmaisesta tekstuurista, jonka he tuovat juhliin - ja jos taco ei ole liian täynnä poimittavaksi, et varmasti tee sitä oikein .


Vaihe 1: Esilämmitä uunin broileri Grease 9 & kertaa13 & Esitä vuoka ohuella voilla. *Huolehdi, että paistovuoasi on turvallinen käytettäväksi broilerissa.*

Vaihe 2: Sekoita keskenään parmesanjuusto, voi, majoneesi, sitruunamehu, vihreä sipuli, suola, pippuri, tilli ja Tabasco pienessä kulhossa, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.

Vaihe 3: Järjestä kala kerroksittain uunivuokaan.

Vaihe 4: Paista kalaa 8 minuuttia tai kunnes se hiutalee haarukalla.

Vaihe 5: Ota uunista ja levitä varovasti päälle parmesaaniseos.

Vaihe 6: Paista vielä 2 minuuttia tai kunnes kupliva ja kevyesti ruskea. *Huolehdi, että paistovuoasi on turvallinen käytettäväksi broilerissa.*

Oletko kokeillut tätä reseptiä? Kerro meille alla olevissa kommenteissa, mitä mieltä olet!


Selaa reseptejä luokittain

Nauti suosikkireseptistäsi Jacques Franeyn, Pierren pojan, valitsemien viinien kanssa. Ota yhteyttä Domaine Franeyyn.

Ainoat fileet seesaminsiemenillä

Tämä on nopea, vähärasvainen resepti. Sen sijaan, että fileet kastettaisiin kokonaisiin muniin, Pierre käyttää munanvalkuaisia ​​rasvan vähentämiseen. Seesaminsiemenet antavat kaloille mukavan paahdetun maun, varo polttamasta niitä.

AINESOSAT

VALMISTAUTUMINEN

1. Vatkaa valkuaiset lyhyesti langansekoittimella lisäämällä 2 rkl vettä, Tabascoa ja suolaa ja pippuria.

2. Aseta seesaminsiemenet suureen, litteään astiaan. Kasta fileet yksi kerrallaan munaseokseen, jotta ne peittyvät hyvin. Poista ylimääräinen osa ja taputtele fileiden molemmat puolet seesaminsiemenillä varmistaen, että siemenet tarttuvat kiinni.

3. Kuumenna öljy suuressa tarttumattomassa pannussa keskilämpötilalla. Lisää tarpeeksi fileitä, jotta saat yhden kerroksen päällekkäin. Paista kullanruskeaksi toiselta puolelta, 1-1/2-2 minuuttia. Käännä ja paista noin 1-1/2 minuuttia toisella puolella. Kypsennysaika riippuu kalan paksuudesta. Kun fileet ovat kypsiä, siirrä ne lämpimälle lautaselle. Jatka kypsentämistä, kunnes fileet ovat valmiita.


Selaa reseptejä luokittain

Nauti suosikkireseptistäsi Jacques Franeyn, Pierren pojan, valitsemien viinien kanssa. Ota yhteyttä Domaine Franeyyn.

Valssatut fileet Sole à la Nage

Jos fileet ovat pieniä, niitä ei tarvitse jakaa. Kiinnitä jokainen filee kahdella hammastikulla ja poista ne ennen tarjoilua! Kun olet lisännyt kesäkurpitsaa, lisää pannulle pieni määrä raskasta kermaa, jotta saat rikkaamman, samettisemman kastikkeen. Kolminkertaistimme tämän reseptin äskettäin ja se toimi hyvin, vaikka voita vähennettiin.

AINESOSAT

VALMISTAUTUMINEN

1. Aseta pohjafileet tasaiselle pinnalle. Ohut viiva kulkee pituussuunnassa kunkin fileen keskellä. Jaa terävä veitsi keskelle fileiden jakamiseksi. Nyt sinulla on 8 fileetä.

2. Leikkaa kesäkurpitsa päät pois. Jos sinulla on mandoliinin kaltainen laite, joka tekee pitkiä nauhoja, tee pitkät, ohuet spagetti-kaltaiset palat, jos sinulla ei ole tällaista laitetta, leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi pyöreiksi.

3, Puhdista simpukat ja valuta. Aseta ne kattilaan. Lisää inkivääri, timjami, laakerinlehti ja viini. Peitä tiiviisti ja kiehauta. Keitä 30 sekuntia tai kunnes simpukat ovat auki. Anna jäähtyä. Poista liha kuorista ja aseta sivuun. Siivilöi neste ja aseta sivuun.

4. Laita porkkanat kattilaan veden peittämiseksi ja suolaksi. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta 10 minuuttia tai kunnes se on kypsää. Valua. Pysyä lämpimänä.

4. Pyöritä fileet kuten pienet hyytelörullat. Aseta hammastikku pitämään niitä yhdessä. Laita 1 rkl voita pannulle, joka on riittävän suuri pitämään rullat yhdessä kerroksessa. Ripottele salottisipulia pannun pohjalle ja lisää suolaa ja pippuria.

5. Järjestä rullat pannulle. Suola ja pippuri hyvin. Kaada simpukoiden liemi kalan päälle. Peitä tiiviisti ja kiehauta. Hauduta noin 3 minuuttia. Älä ylikypsennä. Poista fileet ja pidä ne lämpiminä. Siivilöi kypsennysaine.

6. Siirrä kypsennysneste kattilaan keskilämmöllä. Vähennä neste kahteen kolmasosaan. Lisää jäljellä oleva voi vähitellen kattilaan, vatkaamalla nopeasti vispilällä. Lisää kesäkurpitsa ja hauduta 10 sekuntia haarukalla sekoittaen. Pidä hyvin kuumana.

7. Tarjoile jokaiselle ruokailijalle 2 kalafileetä (matalassa keittoastiassa). Lisää jokaiselle lautaselle 3 viipaletta porkkanaa ja muutamia simpukoita fileiden ympärille. Kaada liemi niiden päälle. Lisää kesäkurpitsa. Koristele korianterin oksilla. Tarjoile kuumana.


Katso video: MTS Extra Kala - Kalan fileointi (Heinäkuu 2022).


Kommentit:

  1. Faine

    Haluaisin puhua kanssasi tästä aiheesta.

  2. Kigagor

    I'm sorry, but, in my opinion, mistakes are made. Pystyn todistamaan sen. Kirjoita minulle PM: ssä, se puhuu sinulle.

  3. Karl

    Me tulemme puhumaan.

  4. Naughton

    Ihana

  5. Jassem

    vastaus ymmärrettävä

  6. Akinohn

    Onko se edelleen se?

  7. Sarg

    Laatu kelvollinen...

  8. Rolfe

    Annat virheen. Kirjoita minulle PM: ssä, keskustelemme.



Kirjoittaa viestin