Perinteiset reseptit

Matzoh -pallokeiton resepti

Matzoh -pallokeiton resepti


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Reseptit
  • Ainesosat
  • Liha ja siipikarja
  • Siipikarja
  • Kana
  • Kanakeitto
  • Kana kasviskeitto

Tämä pääsiäisperinne on yksi suosikkikeittoistani, hyvä ympäri vuoden. Jotkut sanovat, että matzoh -pallot tekevät liemestä hieman sameaa.

Tämän teki 23 ihmistä

AinesosatPalvelee: 8

  • 1 kokonainen kana
  • 2 sipulia, karkeasti kuutioituna
  • 3 porkkanaa, viipaloitu
  • 2 varsia selleriä, paksuiksi viipaloitu
  • suolaa maun mukaan
  • 2 rkl kananpuristinta (gribenes), hienoksi jauhettua
  • 2 munaa, lyötyinä
  • 2 rkl schmaltzia tai kasviöljyä (katso alaviite)
  • 50 g (2 oz) matzoh -ateriaa
  • 1 tl suolaa
  • 4 rkl kananlientä
  • kourallinen hienonnettua tuoretta tilliä

MenetelmäValmistus: 30 min ›Kokki: 3 h 20 min› Valmis 3 h 50 min

  1. Leikkaa kaulan läppä kokonaan kanan olkavarren yläosaan. Leikkaa rasva ja iho kanan takaontelon ympäriltä. Varaa sekä schmaltzille että gribenesille. Leikkaa kana neljään osaan. Laita kana isoon kattilaan sipulien kanssa ja peitä noin 4 litralla vettä. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja hauduta 2 tuntia.
  2. Lisää porkkana ja selleri pottiin; hauduta vielä tunti. Mausta suolalla maun mukaan.
  3. Poista kananpalat ja aseta sivuun. Voit varata ne toiseen käyttöön tai silppua lihan keittoa varten. Pidä kana peitettynä huoneenlämmössä ennen murskaamista.
  4. Noppaa iho ja rasva 2,5 cm: n palasiksi. Paista paksupohjaisessa paistinpannussa keskilämmöllä välillä käännellen. Varmista, että pannu ei koskaan kuumene niin, että sulatettu rasva savuisi. Kun gribenes ovat rapeita ja ruskeita, poista ne leikkuulaudalle ja valuta schmaltz pieneen muoviseen kulhoon jäähtymään hieman. Kun se on tarpeeksi viileää käsitellä, hienonna gribenes hienoksi.
  5. Jos haluat tehdä matzoh -palloja, sekoita schmaltz tai öljy ja munat keskenään. Sekoita matzo -ateria ja suola keskenään. Yhdistä kaksi seosta ja sekoita hyvin. Lisää 4 rkl lientä tai vettä; sekoita tasaiseksi. Sekoita jauhetut gribenes. Peitä kulho ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi.
  6. Kuumenna keitto kiehuvaksi. Pyöritä sillä välin matzoh -seosta 2,5 cm: n palloiksi. Vähennä lämpöä ja pudota pallot keittoon. Lisää tilliä. Peitä kattila ja kypsennä 30–40 minuuttia. ÄLÄ IRROTA KANNETTA KANNASTA KYPSENNYKSESSÄ!

Huomautus:

Gribenejä ja schmaltzia käytetään usein juutalaisessa keittiössä. Gribeneillä tarkoitetaan kanan rätinää, kun taas schmaltz on sulatettua kana- tai hanhirasvaa. Jos et halua käyttää schmaltzia matzoh -pallojen valmistukseen, käytä vain kasviöljyä.

Äskettäin katsottu

Arviot ja arvostelutKeskimääräinen maailmanlaajuinen luokitus:(20)

Arvostelut englanniksi (22)

tekijältä camelsram

Otti pikakuvakkeita Alkuperäinen arvostelu 7/9: Tämä on pohjimmiltaan hyvä resepti, Holly. Mutta grebenes ja schmaltz? Miksi kukaan haluaisi tehdä elämästä niin vaikeaa? Matzoh -palloissa käytän vain sekoitusta. Ne tulevat täydellisiksi joka kerta. Noudata pakkauksen ohjeita, keitä erikseen ja lisää lopussa keittoon. Mitä tulee keittoon, lisäsin kanan takaisin omalleni. Lisäsin kaksi kertaa enemmän porkkanoita ja 3 varsia selleriä. Lisäsin tässä vaiheessa kokonaiset sipulit ja poistin ne ennen tarjoilua. Leikkaa tilli puoleen, lisää suolaa, valkosipulia, kurkumaa, laakerinlehteä ja kuivattua persiljaa. Muuten ja ilman lisäominaisuuksia se olisi ollut erittäin mieto keitto. Kiitos.-24. heinäkuuta 2008

kirjoittanut toni

Käytin erilaisia ​​ainesosia. Ohitan grebenes ja käytä joko pareve margariinia tai kotitekoista schmaltzia (sulatettua kananrasvaa). Käytän pastinaakkia, porkkanaa, selleriä ja sipulia kanakeittoa valmistettaessa, mutta ne valutetaan valmiiksi. Lopputuote on vain kirkasta kananlihaa, matzoh -palloja ja hienonnettua persiljaa, joka on ripoteltu päälle juuri ennen tarjoilua. Olen menossa keittiöön keittämään keittoa ....-24. heinäkuuta 2008

tekijä CHRYSIS

Muutettu ainesosien määrä Tämä oli erittäin hyvä. Tein tämän vain neljällä kananrinnalla koko kanan sijasta ja siitä tuli varsin hyvä. Kaikki vieraani nauttivat myös siitä. -24. Heinäkuuta 2008


Kasvissyöjä Matzo -pallokeitto

Tee matzopallot: Vatkaa isossa kulhossa keskenään munat, öljy, suola ja pippuri, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Lisää matzo -ateria ja seltzer -seos yhdistämään. Peitä ja jäähdytä 1 tunti.

Valmista keitto: Kuumenna öljy hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Lisää sipuli, selleri, porkkana, bataatti, palsternakka, inkivääri ja valkosipuli, keitä sekoittaen, kunnes se on kevyesti ruskistunut, noin 2 minuuttia. Lisää vesi tai liemi, laakerinlehdet ja timjami, vähennä lämpöä ja anna hautua, kunnes vihannekset ovat pehmeitä, noin 45 minuuttia. Älä anna nesteen kiehua. Poista lämmönkannasta ja hävitä kiinteät aineet. Lisää tilli ja mausta suolalla ja pippurilla. Pidä lämpimänä tarjoiluun asti.

Kiehauta suuri kattila vettä. Vuoraa leivinpaperi vahapaperilla ja aseta sivuun.

Kostuta kädet vedellä ja muodosta käsilläsi matso-taikina noin 1 1/2 tuuman palloiksi. Tässä vaiheessa matso -pallot voidaan siirtää pakastimeen, kunnes ne ovat jäätyneet, ja sitten siirtää ilmatiiviisiin astioihin ja säilyttää jäädytettynä enintään yhden kuukauden ajan. Pakastetut matso -pallot voidaan lisätä suoraan kiehuvaan veteen.

Laita matzopallot kiehuvaan vesikanteen ja keitä vaaleaksi ja pörröiseksi noin 20 minuuttia. Siirrä matso -pallot varovasti lämpimään keittoon.


Pääsiäinen Matzoh-Ball-keitto

Andrew Zimmern & rsquos Kitchen Adventures40 vuoden ajan etsin korkealta ja matalalta parasta matzoh -pallo -reseptiä, mutta mitään ei mitattu isoäitini ja rsquosin suhteen, ennen kuin löysin Susan & rsquosin, vanhan perheen ystävän. Kun pääsiäissederi oli hänen kotonaan 20 vuotta sitten, pyysin tätä reseptiä ja lopulta hän antoi sen minulle. Se on täydellinen tasapaino matzoh -pallolle: tarpeeksi kevyt kelluakseen, tarpeeksi tiheä ollakseen hyvä & ldquosinker. & Rdquo Voin nyt kuolla rauhassa tietäen, että olen saavuttanut sen, mitä jokaisen juutalaisen miehen pitäisi perheelleen: katto päänsä yläpuolella ja mukava kana-keitto-ja-matzoh-pallo resepti. Syömme tätä ateriaa ympäri vuoden, ja kutsumme sitä kanaksi-potissa. Kun valmistan sen pääruokana, tarjoilen kanaa kuudenneksi kuorineen ihon ja luun kanssa. Lisään usein kashaa (paahdettuja tattarirouheita) tai nuudeleita ja jätän vihannekset suuremmiksi paloiksi, joten ruokalaji muistuttaa enemmän poulet pot fe feu kuin ensimmäistä ruokalajia pääsiäissederille. Tietämättömille seder on rituaalinen juhla, joka merkitsee juutalaisen pääsiäisloman alkua. Se pidetään auringonlaskun aikaan 14. päivänä Nissanissa heprealaisessa kalenterissa ja 15. päivänä Israelin ulkopuolella asuvien tarkkaavaisten juutalaisten toimesta. Tämä tarkoittaa useimmille meistä maaliskuun tai huhtikuun loppua. Ateria sisältää kertomuksen israelilaisten vapautumisesta heidän vankeudestaan ​​muinaisessa Egyptissä. Se ja rsquos ovat pohjimmiltaan juutalaisten kiitospäivä, ja se & rsquos on vuoden lempilomani.& mdashAndrew Zimmern Lisää pääsiäisreseptejä Kala -astiat pääsiäiseksi


Matzo -pallokeitto selleriä ja tilliä

Michael Graydon ja Nikole Herriott The New York Timesille. Prop Stylist: Kalen Kaminski.

Suurempi kuin osiensa summa, matso -pallokeitto on upea yhdistelmä kolmesta hyvin yksinkertaisesta asiasta: kananliemestä (kullanruskea, syvästi suolainen, kevyesti maustettu), matso -palloista (pehmeät, munaiset, jauhelihasta valmistetut nyytit) ja koristeesta (selleriä ja tuoretta tilliä, paljon sitä). Avain pitää kana mehukas, pehmeä ja jotain, jota olet innokas syömään, on keittää liemi varovasti (mikä myös pitää liemen kristallinkirkkaana eikä mutaisena). Voit poimia lihan kanasta ja lisätä sen takaisin keittoon, jos haluat, tai säästää seuraavan päivän kanasalaatille. Matzopalloissa matsojauho on edullinen sen hienon rakenteen vuoksi, mutta muista, että voit jauhaa omasi myös matzolevyistä monitoimikoneessa.


Klassinen Matzo -pallokeitto (juutalainen penisilliini)

Aika on vihdoin koittanut – Olen niin innoissani voidessani jakaa tätini Patsyn ja#8217: n kuuluisan matso -pallokeittoreseptin! Muistat ehkä P -tädin banaanileivamaineestaan, mutta hän myös valmistaa parasta matso -pallokeittoa, jonka olen koskaan syönyt.

Sen lisäksi, että hän on uskomaton kokki, hänet tunnetaan myös nimellä Baby Whisperer. Hänellä on hämmästyttävä kyky saada kiusallinen poika rauhoittumaan ja nukahtamaan välittömästi. Kun olen kasvattanut kolme omaa poikaansa, yritän aina tehdä muistiinpanoja häneltä!

Tänä vuonna vietimme pääsiäistä äitini talossa ja meitä siunattiin kauniilla kevätpäivällä, joka oli täynnä auringonpaistetta ja lintujen sirkutusta. Merkittävä parannus viime vuoden ja#8217: n lumisesta lomasta.

Luimme kukin vuorotellen pääsiäispalvelun, mukaan lukien Paula -täti (vasemmalla) ja Patsy -täti (oikealla), mutta päämme takana odotimme vain yhtä asiaa ja vain yhtä ….

Matzo -pallokeitto ja#8230pièce de résistance. Kevyet, pörröiset matso -pallot kelluvat runsaassa, samettisessa, melkein silkkisessä kanaliemessä. Tästä syystä he kutsuvat sitä juutalaiseksi penisilliiniksi. Tämä keitto parantaa kaiken.

Juhlittepa pääsiäistä tai yksinkertaisesti voitteko vastustaa lohduttavaa kulhoa matso -pallokeittoa, kehotan teitä kokeilemaan tätini Patsy -reseptiä. Et tule pettymään.


Kuinka tehdä Bubbyn kotitekoinen matzo -pallokeitto

AINESOSAT

Kotitekoinen kanakeitto

1 kokonainen raaka kana (tai 2-3 kananrintaa luussa)
3 tai 4 keskikokoista porkkanaa, kuorittu ja leikattu paloiksi
3 tai 4 varsia selleriä, leikattu paloiksi
1 iso sipuli, kuorittu ja leikattu paloiksi
2 palsternakka, kuorittu ja leikattu paloiksi
1 bataatti, kuorittu ja paloiteltuna
1 pussi pakastettua maissia (valinnainen)
kourallinen tuoretta tilliä, revitty varret
kourallinen tuoretta persiljaa, revitty varret
Kosher suola
tuoretta jauhettua pippuria
vettä peittämään, noin 4 litraa
kananliemi (valinnainen)

Matzoh pallot

1 kuppi matzo -ateriaa
4 isoa munaa, kulhossa sekoitettuna
1 tl kosher -suolaa
4 rkl öljyä tai 4 rkl sulatettua schmaltzia (eli varattua kanarasvaa) – Käytän kasviöljyä tai auringonkukkaöljyä
1-2 tl leivinjauhetta* (valinnainen)
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl sipulijauhetta
1/4 tl valkopippuria (valinnainen)
1/4 tl muskottipähkinää (valinnainen)
1-2 ruokalusikallista hienonnettua tuoretta tilliä (valinnainen)

OHJEET

Kanan keiton valmistaminen:

Laita kana, porkkanat, selleri, sipuli, palsternakka, bataatti ja pienet kouralliset tilli- ja persiljalehtiä isoon keittoastiaan ja peitä kylmällä vedellä. Kuumenna kaikki ainekset kiehuvaksi 8-10 litran raskaassa kattilassa. Kiehauta ja kuori ylhäältä kelluva rasva ja hävitä se alhaisella lämmöllä. (Siitä tulee vaahtoavaa.)

Kuumenna ja hauduta ilman kantta, kunnes kananliha putoaa luista, noin 3 tuntia.

Kuori kaikki keiton päällä kelluva rasva ja hävitä. Ota kana pois kattilasta varovasti saadaksesi kaikki luut. Nosta kananliha luista ja palauta kana ilman luita takaisin kattilaan.

Mausta liemi halutessasi suolalla, pippurilla ja kananlihalla maun mukaan.

Tee matzoh -palloja. (KATSO ALEMPAA.)

Lisää jäädytetty maissi (valinnainen), sekoita keskenään ja anna kiehua kunnes maissi on kypsää.

Matzo -pallojen tekeminen:

Sekoita kaikki matzo -pallon ainekset kulhossa. Peitä ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi ja enintään 3 tunniksi. (Jätän leivinjauheen pois, koska pidän matzoh-palloistani hieman tiheämmäksi sisältä, täysin pörröisiksi ja keittoon kastetuiksi ulkopuolelta.)

Kuumenna 1 1/2 litraa hyvin suolaista vettä kiehuvaksi suuressa kattilassa. (Erillään keitosta.)

Vähennä liekki miedolle lämmölle. Aja kädet kylmän veden alla, jotta ne ovat mukavia ja märkiä. (Tämä on äitini temppu pitää matso-pallosi tarttumatta käsiin, kun muodostat ne.) Muotoile matzopalloja pudottamalla lusikallisia noin 2 tuuman halkaisijaltaan olevia matso-pallo taikinaa märkien käsiesi kämmenelle ja rullaamalla ne löysästi pallot. Pudota ne kiehuvaan suolaveteen yksi kerrallaan. (Voit roiskuttaa käsiäsi kylmällä vedellä pesualtaalta muutaman minuutin välein, jos matso -pallo taikina alkaa tarttua enemmän käsiin.) Peitä kattila ja kypsennä niitä matalalla 30–40 minuuttia. (Jos kypsennät vielä 10-20 minuuttia, saat kevyempiä, vähemmän kiinteitä matso-palloja. Minusta tuntuu vain siltä, ​​että 30-40 minuutin kypsennysaika tuottaa täydellisen matzopallon!)

Noin kymmenen minuuttia ennen matso -pallojen valmistumista, jos olet jo sammuttanut kypsentämäsi kananliemen, tuo valmis kananliemi kiehuvaksi lämmittääksesi sen takaisin.

Jos haluat tehdä kulhon matzoh -pallokeittoa, kaada kulhoon yksi tai kaksi kireää matzoh -palloa. Päälle keittoa ja vihanneksia. Koristele persiljalla ja tillillä ja tarjoile.

HUOMAUTUS: Jos haluat säilyttää jäännöksen matso -pallokeittoa, säilytä loput kireät matso -pallot erillisessä astiassa jäljelle jääneestä keitosta. (Voit jopa jäädyttää kypsennetyt matzopallot vetoketjullisessa pussissa tai ilmatiiviissä astiassa ja lämmittää ne uudelleen keitossa, kun olet valmis syömään matso-pallokeitosi!)

*Huomautus pörröisistä Matzo -palloista: Kaikki pitävät matso -palloistaan ​​tietyllä tavalla – jotkut ovat joukkueen pörröisiä koko matkan, toiset pitävät matso -palloistaan, joissa on vähän pureskelua. Kun lisäät ruokasoodaa (tai ruokalusikallisen tai kaksi seltzeriä), matso -pallosi muuttuvat erittäin kevyiksi ja pörröisiksi. (Voit myös kypsentää matso-palloja – miinus leivinjauhe – vielä 10-20 minuuttia kevyemmille matzo-palloille.) Ruokasoodan jättäminen pois ja tämän reseptin noudattaminen muutoin tekee siitä täydellisen matso -pallon välillä: kevyt ja pörröinen ulkopuolelta, hieman tiheä sisältä. Pohjimmiltaan täydellinen onnellinen matzopallo ja#8211 ja suosikki tapa syödä niitä!

Rakastan myös runsasta ripausta tuoretta hienonnettua tilliä matzo -palloissani, mutta kun minulla on kaksi pientä lasta kotona, saan aina, kun saan paljon, "Mommmmm! Mitä tämä vihreä tavara on matso -palloissani ?! " Välttääkseni heidän täydellisen shokin ja hämmennyksen "vihreiden tavaroiden" suhteen, ohitan joskus vain tämän lisäyksen. Ja tietysti se on matzopallojen kauneutta ja#8211 voit säätää niistä tehdäksesi perheesi suosikkimatsoja!

Selaa alaspäin saadaksesi tulostettavan Bubbyn matso -pallokeiton reseptin!


Valmistautuminen

Matzo -palloille:

Vatkaa munat varovasti keskikokoisessa kulhossa. Lisää matzo-ateria ja öljy, suola ja persilja ja sekoita haarukalla, kunnes se on sekoitettu, varo sekoittamasta liikaa.

Laita matso -seos jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi tai yön yli.

Kiehauta vesi.

Voitele kädet kevyesti öljyllä ja muotoile varovasti saksanpähkinän kokoisia palloja jäähdytetystä matso -seoksesta. Älä käsittele liikaa.

Pudota pallot varovasti kiehuvaan veteen. Peitä ja keitä 30 minuuttia.

Testaa yksi ja varmista, että ne ovat pörröisiä, jos ei anna kiehua vielä 5 tai 10 minuuttia.

Ota pois vedestä ja laita takaisin jääkaappiin, kunnes olet valmis lisäämään ne keittoon.

Keittoa varten:

Lisää kaikki ainekset tilliä lukuun ottamatta isoon kattilaan ja kiehauta keskilämmöllä. Vähennä liekkiä ja anna kiehua 20 minuuttia.

Siirrä yksi rinta ja yksi reisi ja puolet porkkanoista lautaselle ja anna jäähtyä. Poista liha luusta ja jäähdytä porkkanoiden kanssa.

Jatka keiton keittämistä 2 tuntia, kuorimalla rasvaa pinnalta säännöllisesti.

Siivilöi isoon kattilaan ja hävitä kaikki kiinteät aineet.

Kuumenna jäljellä oleva liemi takaisin kiehuvaksi ja lisää matzo -pallot, porkkanat ja kananliha. Keitä noin 5-7 minuuttia.

Siirrä ura-lusikalla noin 4-5 matzo-palloa ja muutama porkkana jokaiseen kulhoon ja lusikkakeitto päälle. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja koristele tuoreella tillillä.


Reseptin yhteenveto

  • 1 kuppi matzo -ateriaa
  • 3 tl leivinjauhetta
  • 4 tl kosher -suolaa ja lisää mausteeksi
  • 4 isoa munaa
  • 1/4 kuppi plus 3 rkl schmaltzia
  • 2 rkl hienonnettua valkosipulia
  • 2 suurta sipulia, hienonnettuna
  • 2 kuppia selleriä kuutioiksi
  • 2 litraa kananlientä tai vähän natriumia sisältävää lientä
  • Keittosuihke, voiteluun
  • 1 tl jauhettua sarviapilaa
  • 1 tl juuri raastettua kurkumaa

Sekoita matzo -ateria leivinjauheeseen ja suolaan keskikokoisessa kulhossa. Vatkaa munat pienessä kulhossa 3 rkl schmaltzia. Sekoita munaseos varovasti kuivien aineiden joukkoon. Käytä 1 1/2 unssin jäätelökuppia, jaa karkeiksi palloiksi ja jäähdytä vähintään 30 minuuttia.

Samaan aikaan kuumenna keskikokoisessa kattilassa jäljellä oleva 1/4 kuppi schmaltzia. Lisää valkosipuli ja paista kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes se on kultainen ja tuoksuva, noin 1 minuutti. Lisää sipulit ja selleri ja kunnes läpikuultava, noin 2 minuuttia. Lisää kananliemi ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja hauduta 30 minuuttia. Pysyä lämpimänä.

Kuumenna iso kattila vettä. Pyöritä jäähdytetty matzo voideltuilla käsillä tasaisiksi palloiksi ja pudota kiehuvaan veteen. Peitä ja kiehauta kunnes kypsennetty, noin 30 minuuttia (sinun on ehkä leikattava yhdeksi palloksi tarkistaaksesi). Siirrä matso -pallot ura -lusikalla lautaselle.

Poista liemi lämmöltä ja vatkaa sarviapilan ja kurkuma -kausi suolalla. Jaa matzopallot matalien kulhojen väliin (noin 2 per henkilö) ja kaada keitto päälle.


Jake Cohenin paahdettu kananmatso -pallokeitto on täydellinen pääsiäiseksi

Tervetuloa Pioneer Woman Cookbook Clubiin! Tässä kuussa mukana on Jake Cohen, kokki, ruokakirjoittaja ja keittokirjan kirjoittaja Juutalainen Ish: Keittokirja: Uudistettuja reseptejä modernista Menschistä. Lue lisää saadaksesi tietää Jaken sapattiperinteestä ja siitä, miten hänen reseptinsä valmistetaan runsaalle paahdetulle kanan matzo -pallokeitolle!

Kasvaessaan kokki ja ruokakirjoittaja Jake Cohen kuvailee juutalaista identiteettinsä & ldquohigh -juutalaiseksi juutalaiseksi ja rdquoksi, joka tuli pääsiäisen, Rosh Hashanahin ja Yom Kippurin ympärillä olevista puulajeista. & Rdquo Nyt hän ja rsquos kuitenkin kirjoittivat keittokirjan Juutalainen, juhlia juutalaista ruokaa perheen reseptien ja modernin mukaan.

Vuosia sitten, kun hän ja hänen miehensä Alex (jotka ovat myös juutalaisia) päättivät tutkia enemmän juutalaista identiteettiään, ruoka tuli lopulta tapa. Sisällään he aloittivat joka perjantai sapatin ja mdashin, jota Jake kutsuu kirjassaan & ldquoOG -illallisjuhlaksi ja rdquoksi ystäville , ilmaista kiitollisuutensa ja tutkia omaa juutalaista identiteettiään. Se oli myös tapa Jakelle luoda ruokia, joita hän ei ollut aiemmin kokeillut, mukaan lukien ruokia, joita hänen miehensä kasvoi nauttien.

& ldquo Määritelmämme juutalaisesta ruoasta olivat täysin erilaisia, & rdquo hän selittää. & ldquoOlen Ashkenazi, hän ja rsquos irakilainen persialainen. Kaikki rituaalit ovat samat: Sapatti, pääsiäinen, Rosh Hashanah. Mutta ruoat ovat täysin erilaisia. [Sapatti] oli meille uskomaton tilaisuus alkaa tutkia toistensa kulttuureja, perinteitä ja sekaperheitä. & Rdquo

Shabbatin isännöimisen kautta he tutkivat myös perinteen todellista merkitystä pelkästään rukousten tuntemisen ulkopuolella. Hän huomasi, että rituaaleihin sisältyi kynttilöiden, viinin ja challahin ja mdashin kutsuminen pohdintaan, ne luovat tilaa kiitollisuudelle ja auttavat sinua kasvamaan lähemmäksi kirjaimellisen leivemurron kautta. Hän pystyi rakentamaan kestävän käytännön, joka osui hänen elämäänsä orgaanisella tavalla.

& ldquo Oli aivan uskomatonta nähdä, että muilla ihmisillä on samanlainen jännityksen reaktio juutalaiseen ruokaan ja juutalaisiin rituaaleihin, kun heidät saatetaan heidän saatavilleen tavalla, joka toimii heidän elämänsä puolesta, & rdquo hän sanoo.

Sapatin isännöinnin lisäksi hän heittää joka vuosi pääsiäisen aikana ystävilleen ja valitsemalleen perheelle erityisen Sederin. Juuri tällä aterialla hän valmisti matso -pallokeittoa ensimmäistä kertaa, mikä merkitsi hänen matkansa alkua täydellisen matso -pallon luomiseen ja keittoaineiden ihanteellisen suhteen luomiseen. & ldquoEi & rsquos mitään vihaan enemmän kuin silloin, kun saat matzo -pallokeittoa ja se & rsquos vain lientä ja palloa, & rdquo hän sanoo. Hänen reseptinsä mukaan se on täynnä kanapalaa, vihanneksia ja runsaasti yrttejä.

Vaikka hänen matso-pallokeitto on täydellinen pääsiäiseksi, Jake on myös kuratoinut keittokirjassaan herkullisen Seder-lautasen, mukaan lukien puremat, kuten Smoky Deviled Eggs ja Pomegranate-BBQ Chicken Wings.

& ldquo Juutalainen ruoka on tämä jatkuvasti kehittyvä asia, joka elää ja hengittää ja seuraa juutalaisia ​​missä he menevät, & rdquo hän sanoo. Hän selittää, kuinka kun hänen miehensä ja rsquos -perheensä muutettiin Irakista Iraniin, he alkoivat valmistaa irakilaista ruokaa persialaisista raaka -aineista ja päinvastoin. Hän ja rsquos omaksuvat samanlaisen lähestymistavan, kun hän sekoittaa ja yhdistää reseptejä sekä kulttuuristaan ​​että miehestään ja rsquosista. & ldquoJatkan tätä perinnettä, juuri nyt sekoittamalla askenzi -ruokaa [Alex & rsquos] -ruokaan. Ja minusta siinä on jotain todella kaunista. & Rdquo

Olitpa etsimässä pääsiäisreseptejä tai haluat vain nauttia kodikkaasta ateriasta, kokeile tätä matzo -pallokeittoreseptiä, joka osuu paikkaan joka kerta.


Valmista schmaltz ja liemi

  • Aseta ritilä uunin keskelle ja lämmitä uuni 450 ° F: seen.
  • Järjestä kanansiivet yhdeksi kerrokseksi uuninkestävään 5-6 litran raskaaseen kattilaan. Ripottele 1/2 tl. suola. Paista, käännä kerran, kunnes siipien rasva on sulanut (tämä on schmaltz) ja siivet ovat kullanruskeita, noin 45 minuuttia.
  • Kaada schmaltz pieneen kulhoon jäähtymään, sillä sinulla pitäisi olla noin 2 rkl.
  • Peitä siivet 3 tuumaa viileää vettä (noin 1 gallona). Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä raapimalla mahdolliset ruskistuneet palat kattilan pohjasta. Käännä lämpö alhaiseksi ja keitä ilman kantta vähintään 4 ja jopa 6 tuntia. Ihanteellinen lämpötila liemen keittämiseen on 185 ° F, mikä tarkoittaa, että vesi on erittäin kuumaa ja antaa höyryä, mutta ei kuplivaa.
  • Lisää sipuli, porkkanat, laakerinlehti, pippurit ja 1 tl. suola, käännä lämpö keskilämpötilaan ja anna kiehua. Käännä lämpö alhaiseksi ja kypsennä samalla tavalla-kuumaa, mutta ei kuplivaa-1–1–1/2 tuntia lisää.
  • Siivilöi liemi hienosilmäisen siivilän läpi suureen kulhoon ja siivilöi se sitten uudelleen toiseen astiaan kostean, puhtaan, huuhteluaineettoman kankaan tai raskaiden paperipyyhkeiden läpi. Sinulla pitäisi olla noin 8 kupillista lientä, jos sinulla on vähemmän, lisää vettä, jotta saat 8 kuppia.
  • Kuori rasvan, joka nousee liemen päälle, siirrä se schmaltz -kulhoon ja jäähdytä, kunnes se on kiinteytynyt, noin 20 minuuttia.

Tee matzo -palloja

  • Yhdistä matzo -ateria, munat, 2 rkl. schmaltzia, 2 rkl. liemestä, leivinjauhe, 1/2 tl. suolaa ja 1/4 tl. pippuria keskikokoisessa kulhossa, varovasti sekoittaen, kunnes sakeutuu, noin 1 minuutti. Seoksen tulisi olla tahmea tahna, joka pysyy yhdessä, mutta ei ole raskas tai tiheä, jos haluat lisätä lientä tämän sakeuden saavuttamiseksi, lisää 1 rkl. kerrallaan jopa 1/4 kuppia enemmän. Peitä seos muovikelmulla ja jätä huoneenlämpöön 30 minuutiksi tai jääkaappiin enintään 24 tunniksi.
  • Muodosta märillä käsillä hyvin varovasti pyöristetyt ruokalusikalliset matso-seoksesta 12 1 tuuman palloksi ja siirrä ne lautaselle. Älä ylikuormita tai purista seosta, muuten matso -pallot ovat tiheitä.

Valmista keitto

  • Kuumenna 2 rkl. schmaltz (tai jos sinulla ei ole tarpeeksi schmaltzia, lisää kasviöljyä, jotta saat 2 rkl rasvaa) 4 litran kattilassa keskilämmöllä, kunnes se hohtaa kuumana. Lisää sipuli, porkkanat, selleri ja 1-1/2 tl. suolaa ja kypsennä välillä sekoittaen, kunnes sipuli on pehmeää ja ruskeaa reunoilta noin 6 minuuttia. Lisää jäljellä oleva liemi ja anna kiehua. Mausta tarvittaessa suolalla.
  • Lisää märillä käsillä matzo -pallot keittoon ja palauta kiehuvaksi. Käännä lämpö alhaiseksi, peitä ja hauduta, kunnes matzopallot ovat kypsiä ja kaksinkertaistuneet, noin 30 minuuttia (ei tarvitse kääntää niitä). Voit leikata matso-pallon auki ja tarkistaa sen kypsyyden-värin tulisi olla vaalea kaikkialla, eikä sen keskellä saa olla raakan näköistä taikinaa-tai voit asettaa hammastikun keskelle, jos se liukuu sisään ja ulos ilman vastusta. tehty. Tarjoa keitto persiljalla koristeltuna.

Tee vinkkejä eteenpäin

Sulatettu schmaltz voidaan säilyttää jääkaapissa, peittää enintään 2 viikkoa tai jäädyttää enintään 4 kuukautta.

Jos valmistat liemiä eteenpäin, jäähdytä rasvaton liemi huoneenlämpötilaan ja jäähdytä sitten ilmatiiviissä astiassa enintään 5 vuorokautta tai jäädytä enintään 4 kuukaudeksi sulattaaksesi jääkaapissa yön yli.

Matso -pallojen taikina voidaan valmistaa jopa 24 tuntia etukäteen ja jäähdyttää.

Jos haluat tehdä näistä matso -palloista kosheria pääsiäiseksi, jätä leivinjauhe pois ja korvaa 2 rkl. seltzer -vesi 2 rkl. liemi, lisää seltzeria tarpeen mukaan sakeuden säätämiseksi. Tämä pitää tekstuurin kevyenä ja pörröisenä ilman kemiallisia hapatusaineita.


Katso video: Best Matzo Ball Recipe. How to Make Matzo Balls. JOY of KOSHER with Jamie Geller (Saattaa 2022).