Perinteiset reseptit

Raparperi -ristikkopiirakka

Raparperi -ristikkopiirakka


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kuumenna uuni 425 asteeseen. Aseta ritilä uunin alaosaan. Peitä 9 tuuman uuninkestävä lasinen piirakkalevy tarttumattomalla ruiskulla ja aseta sivuun.

Sekoita raparperit, 1 1/3 kupillista sokeria, maissitärkkelystä ja kanelia kulhossa. Anna seistä 10-15 minuuttia, kunnes mehut alkavat valua uunin esilämmityksen aikana.

Kauli 1 taikinalevy jauhotetulla pinnalla 12 tuuman pyöreäksi. Siirrä piirakkavuokaan. Leikkaa reunat niin, että ympärillä on ylimääräinen tuuma. Taita ylimääräinen kuori itsensä alle ulospäin; puristusreuna. Sekoita täyte yhdessä kaikkien mehujen kanssa ja kaavi kuoreksi. Täytä pienillä paloilla voita.

Kaulitse toinen taikinakiekko 12 tuuman pyöreäksi ja leikkaa 1 tuuman leveiksi nauhoiksi suoralla reunalla tai aallotetulla leivonnaispyörällä. Harjaa puristettu reuna kevyesti vedellä.

Kutoa täytteen päälle hihakuori. Leikkaa ristikkoliuskat ja tiivistä puristettua reunaa painamalla.

Sekoita kaneli ja loput 2 rkl sokeria. Voitele ristikko maidolla ja ripottele päälle kanelia/sokeria.

Paista 15 minuuttia, käännä uuni sitten 375 asteeseen ja jatka paistamista, kunnes kullanruskea ja täyte on kuplivaa, noin 30-35 minuuttia lisää.

Jäähdytä telineessä vähintään 1 tunti, jotta mehut sakeutuvat. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämmössä. Säilytä huoneenlämmössä yön yli, löysästi foliolla haluttaessa.

Huomautus: Paista halutessasi jäljellä olevat piirakankuoren palat. Laita palat voittamattomalle leivinpannulle, voitele maito ja ripottele päälle kanelia/sokeria. Paista 375 asteessa kullanruskeaksi.


Reseptin yhteenveto

  • 1 3/4 kiloa raparperia, leikattu 3/4 tuuman paksuisiksi paloiksi (6 kuppia)
  • 6 unssia mansikoita, karkeasti hienonnettu (1 kuppi)
  • 1 1/2 dl rakeistettua sokeria
  • 1/4 cup maissitärkkelystä
  • 1/4 tl hienoksi raastettua appelsiininkuorta ja 1 rkl appelsiinimehua
  • Karkea suola
  • 2 levyä Pate Brisee
  • Yleisjauho, pintaan
  • 2 rkl suolatonta voita, leikattu paloiksi
  • 1 iso muna, kevyesti vatkattu, munien pesuun
  • Hioma -sokeri, ripottelemiseen (valinnainen)

Kuumenna uuni 375 asteeseen. Valmista täyte: Sekoita raparperi, mansikat, rakeinen sokeri, maissitärkkelys, kuori ja mehu sekä 1/4 tl suolaa.

Tee kuori: Rullaa 1 levypasta brisee 1/8-tuuman paksuiseksi kevyesti jauhotetulla pinnalla. Aseta taikina 9 tuuman piirakkavuokaan. Kaada täyttöpiste voihin. Jäähdytä samalla kun teet yläkuorta.

Rullaa jäljellä oleva levylevy 1/8-tuuman paksuiseksi kevyesti jauhotetulla pinnalla. Leikkaa vähintään 15 1/2 tuuman leveiksi nauhoiksi aallotetulla leivonnaisleikkurilla.

Aseta 8 nauhaa piirakan päälle. Taita kaikki muut nauhat taaksepäin ja aseta vaakasuora nauha piirakan keskelle. Taita taitetut liuskat auki ja käännä sitten loput nauhat taaksepäin. Aseta toinen vaakasuora nauha piirakan poikki. Toista taitettavat ja avautuvat liuskat kutomalla ristikkokuvio. Toista jäljellä oleva puoli. (Tässä on yksityiskohtainen ohje.)

Leikkaa pohja- ja yläkuoret 1 tuuman ulokkeeseen keittiöleikkureilla ja paina yhteen tiivistääksesi reunat. Taita reunat alle ja purista halutessasi. Jäähdytä 30 minuuttia.

Voitele kuori munanpesuaineella ja ripottele reilusti hiekkasokerilla. Paista piirakka keskitelineessä, foliolla vuorattu leivinpaperi alatelineellä mehujen tarttumiseen, kunnes keskellä ja pohjassa oleva kuori on voimakkaasti kultainen, noin 1 1/2 tuntia. (Teltta löysästi foliolla 1 tunnin kuluttua, jos kuori ruskistuu liian nopeasti.) Siirrä piirakka ritilälle ja anna jäähtyä vähintään 2 tuntia (mieluiten pidempään) ennen tarjoilua.


Valmista taikina:

  • Leikkaa voi 3/4 tuuman kuutioiksi. Kääri ne muoviin ja pakasta kovaksi vähintään 30 minuutiksi. Laita yleisjauhot, kakkujauhot, suola ja leivinjauhe metallikulhoon ja jäädytä vähintään 30 minuuttia.
  • Laita kylmä jauhoseos monitoimikoneeseen ja käsittele muutama sekunti, jotta se sekoittuu.
  • Leikkaa kylmä tuorejuusto kolmeen tai neljään osaan ja lisää se jauhoseokseen. Käsittele 20 sekuntia (seoksen pitäisi muistuttaa hienoa ateriaa). Lisää jäädytetyt voin kuutiot ja pulssia, kunnes mikään voinpalasista ei ole herneä suurempi, noin viisi 3 sekunnin pulssia. (Heitä haarukalla nähdäksesi sen paremmin.)
  • Lisää kerma ja etikka ja vatkaa lyhyin väliajoin, kunnes taikina alkaa kasautua (mikä kestää minuutin tai kaksi). Käännä se puhtaalle työtasolle. Kerää ja paina taikina yhteen muodostaen yhtenäisen massan.

Rullaa pohjakuori:

  • Poista taikinalevy jääkaapista (pidä suorakulmio jääkaapissa), jos se on hyvin kiinteää, anna sen seistä huoneenlämmössä, kunnes se on tarpeeksi joustava rullaamaan, 10-15 minuuttia.
  • Aseta taikina kahden kevyesti jauhoihin ripotetun muovilevyn väliin. Rullaa se 1/8 tuuman paksuiseksi 13 tuuman pyöreäksi, löysää ja avaa toisinaan muovikelmua.
  • Poista yksi muovikappale ja käännä taikina 9-tuumaiseen tavalliseen metalliseen piirakkavuokaan (sen tulisi olla 1-1/4 tuumaa syvä ja pitää 4 kupillista nestettä). Aseta taikina vuokaan ja irrota muovi varovasti. Leikkaa taikina niin, että siinä on 3/4 tuuman ylitys. Taita uloke itsesi alle, niin saat reunan, joka ulottuu noin 1/4 tuumaa piirakkapannan reunan ulkopuolelle. Peitä taikinavuorattu piirakkavuoka muovikelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.

Tee täyte ja ristikko:

  • Sekoita keskikokoisessa kulhossa sokeri, maissitärkkelys, sitruunankuori ja suola. Lisää raparperit ja sekoita päällysteeksi. Anna seistä, kunnes sokeri on täysin kostunut, noin 10 minuuttia.
  • Ota taikinan suorakulmio jääkaapista ja anna sen seistä huoneenlämmössä, kunnes se on tarpeeksi joustavaa rullaamaan, 10-15 minuuttia. Kaulitse taikina kevyesti jauhotetulla pinnalla 11 吊 tuuman tai suurempana suorakulmiona (jos siitä tulee soikea, se on hyvä), sen paksuuden tulee olla enintään 1/8 tuumaa.
  • Leikkaa kymmenen 3/4 tuuman leveää nauhaa pituussuunnassa suorakulmiota pitkin. Viivaimella mitataan ja merkitään 3/4 tuuman välejä ja leikataan suora reuna. Jos haluat nauhoihin rypytetyn reunan, käytä taitettua leivonnaispyörää.
  • Sekoita raparperitäytettä muutama kerta ja kaavi se piirakan kuoreen. Levitä viisi taikinapalaa tasaisesti täytteen päälle aloittaen pitkästä nauhasta keskelle. Taita varovasti taaksepäin kaikki muut nauhat (toinen ja neljäs) hieman keskiosan ohi. Valitse toinen pitkä taikinakaistale, pidä sitä kohtisuorassa muihin nauhoihin nähden ja aseta piirakan keskelle.

Raparperihiljapiirakka kardemummalla ja appelsiinilla

Sekoita jauhot, sokeri ja suola prosessorissa 5 sekuntia. Lisää voi. Sekoita päälle/pois -kytkimillä, kunnes karkea ateria muodostuu. Lisää 6 rkl jäävettä. Sekoita päälle/pois -käännöksillä, kunnes muodostuu kosteita paakkuja, lisää jäävettä 1/2 ruokalusikallista, jos taikina on kuiva. Kerää taikina palloksi. Jaa kahteen osaan, joista toinen on hieman suurempi kuin toinen. Tasoita levyiksi. Kääri ja jäähdytä vähintään 1 tunti ja enintään 1 päivä.

TÄYTTÖÖN

Vaihe 2

Yhdistä raparperi, 2/3 kuppi sokeria, appelsiinimehu, appelsiininkuori ja kardemumma suuressa syvässä pannussa. Kiehauta keskilämmöllä, kunnes neste alkaa kuplia. Vähennä lämpöä keskitasolle. Peitä ja hauduta, kunnes raparperit ovat lähes kypsiä, sekoittaen silloin tällöin hyvin varovasti, jotta raparperit pysyvät ehjinä, noin 8 minuuttia. Siirrä raparperi ura -lusikalla kulhon päälle siivilään. Valuta hyvin. Lisää siirappi kulhosta pannulle. Keitä, kunnes pannulla olevat mehut ovat paksuja ja vähennetään 2/3 kuppiin, lisäämällä lisää tyhjennettyä siirappia kulhosta, noin 7 minuuttia. Sekoita säilötyt. Jäähdytä seos pannulla 15 minuuttia. Sekoita raparperi hyvin varovasti (älä sekoita liikaa tai raparperi hajoaa).

Vaihe 3

Kuumenna uuni 375 ° F: een. Kauli isompi taikinalevy kevyesti jauhotetulla pinnalla 12 tuuman pyöreäksi. Siirrä 9 tuuman lasipiirakkaan. Rullaa pienempi taikinalevy 11 tuuman pyöreiksi leikattuiksi 1/2 tuuman leveiksi nauhoiksi. Lusikka täyte piirakkavuokaan. Aseta täytteen päälle 6 taikinapalaa tasaisesti toisistaan. Järjestä 5 taikinaliuskaa täytteen päälle vastakkaiseen suuntaan muodostaen ristikko. Tiivistä nauhan päät kuoren reunaan. Sekoita kerma ja 2 tl sokeria pienessä kulhossa sekoittumaan. Harjaa hilan yli, mutta älä kuoren reunaa.

Vaihe 4

Paista piirakkaa, kunnes täytteet ovat paksuja ja kuori on kullanruskea, peitä reuna foliolla, jos se ruskistuu liian nopeasti, noin 55 minuuttia. Jäähdytä piirakka kokonaan. Viipaleiksi leikattu tarjoile jäätelön kanssa.

Vaihe 5

Suojaa piirakan reuna ylikyntymiseltä taittamalla pihalla pitkä foliokappale pituussuunnassa neljän tuuman leveäksi nauhana. Aseta nauha piirakan ympärille aidan tavoin ja kiinnitä päällekkäin oleva osa paperiliittimellä.


Raparperipiirakka

6 kuppia raparperia, varret poistettu ja leikattu 1 tuuman paloiksi

2 dl kirsikoita tai vadelmia

1 1/2 kupillista sokeria (piirakka oli melko hapokas, joten lisää enemmän, jos pidät makeasta), ja lisää päälle ripottelemaan

1/2 tl jauhettua inkivääriä

Munanpesu (1 muna vatkattu 1 rkl vettä)

Kuumenna uuni 425 ° F: een ritilän ollessa alhaalla.

Yhdistä isossa kulhossa raparperit, kirsikat, sokeri, maissitärkkelys ja mausteet. Laita täyte valmiiseen piirakkakuoreen. Riko voi useisiin paloihin ja laita täytteen päälle.

Laita ristikko päälle. Purista reunat. voitele pinta munanpesulla.

Ripottele raparperipiirakkaa reilusti sokerilla.

Aseta piirakka leivinpaperille, siltä varalta, että mehut kuplivat päälle.

Paista raparperipiirakkaa 425 ° F: ssa 30 minuuttia. Vähennä lämpö 350 ° F: seen, paista, kunnes mehut ovat kuplivia ja läpikuultavia ja hedelmät ovat erittäin pehmeitä. Tämä voi kestää jopa 1 1/2 tuntia. Jos yläkuori alkaa saada liikaa väriä, telttaa piirakka löysästi foliolla.


Laita leivonnaisiin jauhot ja tomusokeri kulhoon, lisää voi ja hiero sormenpäilläsi, kunnes seos muistuttaa hienoja korppujauhoja. Sekoita juuri sen verran vettä, että se muodostuu taikinaksi. Vaivaa hetki tasaiseksi, kääri kelmuun ja anna levätä jääkaapissa 30 minuuttia.

Kuumenna uuni 200 ° C: seen/kaasu 6. Aseta sivuun noin kolmasosa leivonnaisista. Kauli loppuosa kevyesti jauhotetulla alustalla 2–3 mm paksuiseksi ja vuoraa 24 cm: n piirakkavuoka. Kauli loput taikinasta kansi.

Täytteeksi sekoita raparperit vaniljakastikejauheen, inkiväärin ja tomusokerin kanssa. Ripottele mannasuurista taikinapohjan päälle ja lusikoi sitten raparperiseos tasaisesti pinnalle.

Voitele taikinan reunat pienellä vatkatulla kananmunalla ja aseta taikinan kansi piirakan päälle. Leikkaa ylimääräinen taikina pois, paina reunat yhteen ja tiivistä. Käytä leivonnaisten koristeita halutessasi.

Voitele piirakan pinta munalla, lisää koristeet ja harjaa myös nämä. Tee yläosaan 3 pientä rakoa, jotta höyry pääsee ulos. Ripottele tasaisesti tomusokerilla.

Paista 15 minuuttia, alenna sitten uunin lämpötila 180 ° C/kaasu 4 ja kypsennä vielä 25 minuuttia, kunnes raparperit ovat pehmeitä ja leivonnaiset ovat kullanruskeita. Anna levätä 15 minuuttia ennen tarjoilua vaniljakastikkeen, kerman tai jäätelön kanssa.


Reseptin yhteenveto

  • Leivonnaiset Double-Crust Pie: lle (katso resepti alla)
  • 1 ½ kupillista sokeria
  • ¼ kuppi yleisjauhoja
  • ½ tl jauhettua kanelia
  • Ripaus suolaa
  • 4 kuppia tuoretta tai jäädytettyä makeuttamatonta raparperia
  • 2 hieman vatkattua munaa
  • 2 rkl puolitoista tai vaaleaa kermaa tai maitoa
  • Maito ja sokeri (valinnainen)

Rullaa kevyesti jauhotetulla pinnalla puolet leivonnaisista ja sovita 9 tuuman piirakkalevylle. Leikkaa 1/2 tuumaa piirakkalevyn reunan ulkopuolelle ristikkopäälle tai leikkaa jopa reunalla kaksikuorinen piirakka.

Sekoita kulhossa 1-1/2-2 kupillista sokeria, jauhoja, kanelia ja suolaa. Lisää raparperit. Heitä varovasti, kunnes se on päällystetty. (Anna jäädytettyjen hedelmien seistä 15–30 minuuttia tai kunnes se on osittain sulanut, mutta jäinen.)

Vatkaa pienessä kulhossa munat ja kerma keskenään. Kaada hedelmien päälle sekoittumaan. Siirrä taikinan vuoratulle piirakkalevylle.

Kauli kevyesti jauhotetulla pinnalla jäljellä oleva taikina 12 tuuman ympyräksi ja leikkaa rakoja höyryn poistamiseksi tai leikkaa 1/2 tuuman leveiksi nauhoiksi ristikkopäälle. Aseta taikina täytteen päälle ja kutoa nauhat päälle ristikon muodostamiseksi. Paina nauhojen päät kuoren reunaan ja taita pohja taikina nauhojen päälle. Jos haluat kaksikuorisen piirakan, leikkaa yläkuori 1/2 tuumaa piirakkalevyn reunan ulkopuolelle taita ylimääräinen leivonnainen pohjaleivonnaisen ja huilun reunan alle. Jos haluat, tee leikkeitä leivonnaisista ja aseta piirakkaharjan yläpinnalle maidolla ja ripottele päälle vielä sokeria.

Peitä piirakan reuna foliolla estääksesi ylikypsymisen. Paista 375 asteen F -uunissa 25 minuuttia tuoreille hedelmille (50 minuuttia jäädytetyille). Poista folio. Paista vielä 20-25 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea. Jäähdytä ritilällä. Tekee 8 annosta.


Lounasaika: raparperikastikepiirakka

Schumacherin perhe oli yksi sadoista perheistä, jotka viljelivät maata ennen kuin siitä tuli armeijan arsenaali toisen maailmansodan aikana.

Schumacherit viljelivät tietä, josta tuli 50 -luvulla tie 66. Meillä on Vernan resepti Raparperikastikepiirakka.

Kansallista preeriapäivää vietetään 5. kesäkuuta

Raparperikastikepiirakka

3-4 kupillista raparperia, leikattu purentakokoisiksi paloiksi 8-9 tuuman syvään piirakkakuoreen.

Sekoita keskenään 1 ¼ kupillista sokeria ja ½ dl jauhoja ja ripottele raparperin päälle.

3 munaa ja 3 rkl sokeria ripaus suolaa (noin ¼ tl) ja 1 tl kanelia tai muskottipähkinää. Vatkaa käsin, kunnes seos on hyvin sekoitettu, kaada raparperi.

Paista 425 asteessa, kunnes kuplia, ja vähennä sitten 350 asteeseen 40 minuuttia.

Ehdota korjausta

Tekijänoikeus 2021 Nexstar Media Inc. Kaikki oikeudet pidätetään. Tätä materiaalia ei saa julkaista, lähettää, kirjoittaa uudelleen tai levittää uudelleen.


Leivonnaisen peruskuori

Tekee kaksi 9 tuuman kuorta. (Leikkaa resepti puoliksi yhdelle kuoripiirakalle.)

Ainesosat

  • 2 kuppia jauhoja
  • 1/2 dl rasvaa tai kämmenen lyhennystä tai puoli rasvaa/puolikas voita
  • 1 tl suolaa
  • 1 rkl kylmää vettä

Leikkaa jauhot, suola ja rasva/voi kahdella veitsellä tai leivonnaisella tehosekoittimella, kunnes seoksesta muodostuu herneen kokoisia paakkuja ja seos on tasainen.

Sekoita muut aineet keskenään pienessä kulhossa, sekoita hyvin.

Kaada neste jauhojen/rasvasekoituksen päälle. Sekoita haarukalla, kunnes saat taikinasta pallon. Pidä kuori kevyenä ja hilseile, älä ylikuormita taikinaa.

Rullaa kevyesti jauhoilla vahattujen paperiarkkien väliin helpompaa käsittelyä varten. Taikina säilyy jääkaapissa käärittynä useita päiviä tai voidaan pakastaa.


Raparperikastikepiirakka

Mitä saat, kun ylität voikastikkeen raparperin kanssa? Raparperikastikepiirakka. Vaniljakastikkeen ainekset ovat hyvin samanlaisia ​​kuin voikastikkeen täyte. Yhdistettynä raparperiin lopputuloksena on kermainen herkullinen makea ja hapan piirakka.

Herra H on puhunut tästä piirakasta sen jälkeen, kun tapasin hänet. Hänen äitinsä teki sen. En ollut varma mitä ainesosia käyttää, joten kysyin äidiltäni, mutta hän teki vain tavallista raparperipiirakkaa. Yritin muutamia kokeita vuosien varrella, mutta hän sanoi aina, että se ei ollut sama. Sitten äskettäin naapurimme Diana mainitsi anoppinsa tehneen sen, joten hän lähetti minulle reseptin. Siitä tuli hieno!

Jos haluat tehdä oman leivonnaisen, tässä on täydellinen piirakkaresepti.

Voit käyttää kaupasta ostettua, mutta jos et ole koskaan tehnyt sitä itse, se ei ole niin vaikeaa kuin luulet.

Raparperi -vaniljakastikkeen täytteen salaisuus on vispata munat, kunnes ne ovat vaahtoisia, paksuja ja vaaleankeltaisia.

Sekoita sitten loput aineet joukkoon.

Kaada päälle paahtamaton 8 tuuman piirakkakuori ja paista. Voit jättää yläosan täysin auki ja vaniljakastike ruskeaa hieman kuin voikakku. Tai kuten minä tein, voit lisätä ristikkopinnan. Se näyttää vaikuttavalta, mutta se on todella helppoa.

Valmista taikina kaksinkertaiseen kuoripiirakkaan ja jaa se puoliksi. Kääri toinen puoli ja säilytä sitä jääkaapissa, kunnes olet valmis tekemään pinnan. Kaulitse alaosa puoleen, laita piirakkavuokaan leikkaamatta ja laita jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.

Kuinka tehdä ristikkokakku

Kauli taikinan toinen puolisko suorakaiteen muotoiseksi. Leikkaa terävällä veitsellä tai, mikä parasta, pizzaleikkurilla noin puolen tuuman levyisiksi nauhoiksi.

Kaada täyte jäähdytettyyn piirakkakuoreen ja harjaa kylmää vettä taikinan yläreunan ympärille.

Aloita nyt pisimmistä kappaleista ja aseta nauhat piirakan leveimmän osan poikki, noin tuuman välein.

Luo ristikkotehoste taittamalla kaikki muut nauhat taaksepäin ja asettamalla yksi nauha levyn poikki. Taita nauhat takaisin paikalleen ja käännä sitten vastakkaiset nauhat takaisin. Aseta toinen nauha poikki ja taita taaksepäin. Ja niin edelleen. Päädyt korikoristustyyppiseen kuvioon.

Paina yläreunaa varovasti, jotta kuoriosat tiivistyvät toisiinsa.

Purista tai tiivistä reuna haluamallasi tavalla. Haarukan käyttö on hyvä aloittelijatekniikka, mutta näin teen sen. Aseta kaksi sormea ​​V -asentoon, paina toisella kädellä taikina V: hen. Näin.

Älä huoli, jos se ei ole täydellinen. Se maistuu silti lopulta samalta.

Piirakat tulee aina paistaa uunin alaosassa. Tämä varmistaa, että kuoren pohja on täysin kypsää. Paista raparperikastiketta 400 asteessa 10 minuuttia, käännä sitten uuni 350 asteeseen ja paista vielä 35-38 minuuttia.


Katso video: Raparperi (Saattaa 2022).