Perinteiset reseptit

Lohta punajuurijuustolla ja piparjuurikermalla

Lohta punajuurijuustolla ja piparjuurikermalla

Ainesosat

Juurikkaalle:

  • 15 6 unssin punajuurta, kuoritut ja mehut
  • 4 tl valkoviinietikkaa
  • 1 rkl fenkolin siemeniä
  • 3 oksaa timjamia
  • 2 kokonaista tähtianista
  • 1 sipuli fenkoli, ohuiksi viipaleiksi
  • 1 valkosipulinkynsi, ohuiksi viipaleiksi

Piparjuurikerma:

  • 4 kuppia raskasta kermaa
  • ½ kuppi creme fraichea
  • ¼ Kuppi valmis piparjuuri
  • 3 salottisipulia, ohuiksi viipaleiksi
  • 2 valkosipulinkynttä, ohuiksi viipaleiksi
  • 1 sipuli fenkoli, ohuiksi viipaleiksi
  • Hyppysellinen suolaa
  • Ripaus jauhettua valkopippuria

Paahdetulle kukkakaalille:

  • Suola
  • 1 pää kukkakaali
  • 1 rkl öljyä
  • 1 rkl voita
  • Ripaus jauhettua valkopippuria

Lohelle:

  • ½ dl extra-neitsytoliiviöljyä
  • 2 sitruunaa, kuoritut
  • 8 6 unssin fileetä lohta
  • Ripaus tuoreita timjaminlehtiä
  • Hyppysellinen suolaa
  • Ripaus pippuria

Annokset 8

Kaloreita annosta kohden 1097

Folaattiekvivalentti (yhteensä) 351µg88%

Riboflaviini (B2) 0,6 mg 34,3%


Marinoitujen punajuurien ja piparjuuren yhdistelmä on yleinen Itä-Euroopassa, ja sen suosion ovat valinneet saksalaiset kokit, jotka ovat pitkään käyttäneet molempia elementtejä keittiössä. Jos mahdollista, käytä kotitekoisia suolakurkkuja luodaksesi vahvasti maustetun täytteen tälle yksinkertaiselle lohi -illalliselle.

Ainesosat

1 kuppi/155 g viipaloituja suolakurkkuja, kotitekoisia (resepti seuraa) tai kaupasta ostettuja, karkeasti pilkottuja

3 rkl tuoretta raastettua piparjuurta tai valmistettua piparjuurta

2 rkl hienonnettua tuoretta kiharalehtistä persiljaa

Raastettu kuori ja 1 sitruunan mehu

Rapsiöljy grillitelineeseen

1/2 tl juuri jauhettua mustapippuria

4 iholla lohifileetä, 6-8 oz/170-225 g

1. Yhdistä monitoimikoneessa marinoidut punajuuret, piparjuuri, persilja ja sitruunankuori sekä mehu ja pulssi, kunnes punajuuret on hienonnettu. Siirrä pieneen kulhoon ja aseta sivuun.

2. Valmista keskilämmin tulipalo puuhiilellä tai kaasugrillillä. Harjaa grilliteline rapsiöljyllä.

3. Yhdistä maustemyllyssä korianterin siemenet ja tillin siemenet ja jauha karkeaksi jauheeksi. Kaada pieneen kulhoon ja sekoita joukkoon suola ja pippuri. Peitä tasaisesti jokaisen lohifileen iho puoli neljänneksellä mausteseosta.

4. Aseta fileet ihopuoli alaspäin grilliritilälle ja kypsennä, kunnes iho alkaa saada rapeaa ja fileet voidaan helposti nostaa grillistä 5-6 minuutin ajan. Käännä fileet ja jatka paistamista, kunnes liha on kiinteä ja alkaa hilseillä veitsen kärjellä, noin 5 minuuttia kauemmin.

5. Siirrä fileet lautaselle ja anna levätä 5 minuuttia. Tarjoile jokainen filee neljänneksen juurikas-piparjuuriseoksen kanssa.


Pan-Seared Lohi ja piparjuuri smetanaa

1) Kuumenna keskikokoinen suolattu vesi kiehuvaksi. Lisää punajuuret ja keitä 25–30 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä, kun ne on lävistetty ja valuta sivuun. Kun punajuuret ovat riittävän viileitä, hankaa iho paperipyyhkeellä ja sormillasi. Viipaloi punajuuret ohuiksi suikaleiksi ja aseta sivuun.

2) Kun punajuuret kypsyvät, kuumenna toinen keskipannu vettä kiehuvaksi korkealle. Lisää farro kattilaan ja keitä 16-18 minuuttia tai kunnes se on kypsää. (Jos käytät eri viljaa, keitä pakkauksen ohjeiden mukaan.) Kun farro on kypsennetty, valuta ja palaa kattilaan. Lisää rucola ja tilkka oliiviöljyä. Sekoita niin, että rucola kuihtuu ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

3) Kun vilja kypsyy, raasta piparjuuri. Sekoita yhdessä smetanan kanssa pienessä kulhossa ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. (Jos tuore piparjuuri ei ole kätevä, valmis piparjuuri voidaan korvata.)

4) Mausta lohi suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Kuumenna keskipannulla 2 rkl voita keskilämmöllä, kunnes se on kuumaa. Lisää fileet ja paista noin 3 minuuttia per puoli paksuuden mukaan. (Jos käytät fileitä, joiden iho on vielä päällä- lisää fileet pannulle iho alaspäin. Paista 5 minuuttia, kunnes iho on kauniin ruskea. Käännä sitten ja paista 3 minuuttia toisella puolella.)

5) Lautaset jakamalla farro ja rucola kahden ruokalajin kesken. Päälle lohta, sitten muutama viipaloitu punajuuri. Koristele piparjuurikermalla. Voila!

Katso lisää herkullisia reseptejä Koti ja perhe Pinterest -sivulta


  • 2 kg lohifileetä, iho päähän ja luut pois
  • 2 tl. mustapippurit
  • 2 tl. korianteri
  • 1 tl. katajanmarjoja
  • 1 tl. appelsiinin kuori
  • 1 kuppi kosher -suolaa
  • 1/2 dl sokeria
  • 2 rkl. tilliä, hienonnettuna
  • 2 suurta punajuurta, kuoritut ja raastetut
  • 1/2 dl kermavaahtoa
  • 2 rkl. tuoretta raastettua piparjuurta
  • 2 rkl. ruohosipulia, hienonnettuna
  • Suolaa ja pippuria maun mukaan

Paahda pippuria, korianteria ja katajanmarjoja pienellä pannulla keskilämmöllä ja liikuta usein, kunnes tuoksuvat, noin 2-3 minuuttia. Anna jäähtyä ja jauha sitten hienoksi.

Sekoita mausteet suolalla, sokerilla, tillillä ja appelsiininkuorella. Peitä iso leivinpaperi muovikelmulla ja aseta sille lohi iho puoli alaspäin. Peitä lohen molemmat puolet kovetusseoksella ja päällystä sitten raastetuilla punajuurilla.

Kääri tiiviisti muovilla ja laita jääkaappiin 2 päiväksi.

Tarjoile yhdistämällä crème fraiche, piparjuuri ja ruohosipuli pieneen kulhoon. Pura lohi, harjaa pois punajuuret ja kuivaa ja viipaloi ohuiksi. Päälle piparjuurikermaa ja nauti!


Punajuuri ja piparjuuri kovetettu villilohi Gravlax

Tämä Punajuuri ja piparjuuri kovetettu villilohi Gravlax resepti on loistava sellaisiin tapahtumiin, joissa saatat haluta tehdä hyvän vaikutelman (Hei herra ja rouva!) ja tuo paitsi piristystä myös hyvää makua juhliinne. Se on herkullista ja väriltään kaunis.

Ollakseni oikeudenmukainen, tämä ei ole Wild for Salmon Kitchenin alkuperäinen. Olet ehkä nähnyt sen Diane Morganin kauniissa keittokirjassa, Lohi tai Bon Appétitin Healthyish -blogi, New York Times, Gordon Ramsey -video tai jopa gooppi. Se tarkoittaa vain sitä, että se on hyvä, jos kaikki nämä luotettavat lähteet ovat halkeamassa helposti kovettuvaan astiaan, joka on kuolaamisen arvoinen vain katsottavaksi. Veikkaan, että kaikki nämä ovat loistavia vaihtoehtoja, kunhan käytät upeaa kalaa, mutta olemme osittain Morganin versiota. Loppujen lopuksi hän omisti koko keittokirjan suosikkiasiallemme: Lohi .

Tämä vuosituhannen vaaleanpunainen skandinaavisen perinteen otos on myös loistava keskustelun aloittaja ja inspiroivampi kuin "Saitko puun?" kysymyksiä, joita olet esittänyt toimiston vesijäähdyttimellä.

Ihmiset haluavat tietää, onko tuo väri luonnollinen, onko lohi kestävä ja villi ja oletko tehnyt sen itse. Noudata näitä helppoja ohjeita ja saat säteilevän "Kyllä!"

Tämä versio juurikkaasta ja piparjuurista kovetettua lohi Gravlaxia on mukautettu Diane Morganin julkaisusta Lohi , Wild for Salmonin Bristol Bayn lohen kanssa. Jos piparjuuri kuulostaa siltä, ​​että se saa liikaa purra väkijoukollesi, kokeile Dill & amp; Orange Zest Gravlax -versiomme vuodelta 2017. Tai jos painat aikaa, tilaa pari 1 kg pakkausta Nova Style Sockeye Lohta tulee katsomaan melkein yhtä hyvä aloituslautasellasi. Tai kokeile vaahteran ja leppän savustettua Sockeye Salmon Candyä, joka on toinen Wild for Salmon -hitti.

*Huomaa ennen aloittamista, että tämä resepti kestää 2–5 päivää halutusta kovettumisajasta riippuen.


Ainesosat

Tarjoilee 12 alkuruokana tai 20 alkuruoana

  • 1/2 dl karkeaa merisuolaa, kuten La Baleine
  • 1/2 dl tiukasti pakattua kullanruskeaa sokeria
  • One Wild for Salmon Bristol Bay Sockeye -lohifilee, iho päällä
  • 8 oz raakaa punajuurta, kuorittuna ja raastettuna
  • 1 kuppi erittäin kuumaa piparjuurta
  • 1/4 dl vodkaa (voit ohittaa tämän tai vaihtaa sen giniksi!)
  • Hienosti leikatut tuoreet ruohosipuli ohuiksi viipaloidut vihreät sipulit, mukaan lukien vihreät topit suolavedet, valutetut, huuhdellut ja pyyhityt kuivatut jauhetut salottisipulit ja/tai englantilainen kurkku, ohuiksi viipaleiksi, koristeluun

Ohjeet

Huuhtele ja kuivaa lohifilee.

Valitse reunustettu leivinpaperi, joka on yhtä pitkä kuin lohi tai melkein. Aseta ritilä, joka on hieman lyhyempi leivinpaperin sisälle. Peitä teline kaksinkertaisella kerroksella juustokangasta, jotta telineen sivut ja päät voivat ylittyä riittävästi ja taittua ja peittää kalat kokonaan. Jotkut reseptit ohittavat juustokankaan ja käyttävät tässä vaiheessa muovikelmua.

Sekoita pienessä kulhossa suola ja ruskea sokeri keskenään. Levitä puolet suolaseoksesta lohen ihon puolelle ja pakkaa se paikalleen. Aseta lohi nahkapuoli alaspäin juustokankaan päälle. Hiero jäljellä oleva suolaseos varovasti fileen lihapuolen päälle. Huomaa, että fileesi koosta riippuen sinulla voi olla hieman ylimääräistä suolaa ja sokeria. Ei se mitään.

Lisää keskikokoiseen kulhoon piparjuuri ja punajuuret, sekoita hyvin. Levitä punajuuriseos lohifileen päälle ja sivuille. Suihkuta vodkaa hitaasti tasaisesti päälle ja varo huuhtelemasta juurikassuolaa.

Nosta marjan reunat ylös ja kiedo ne tiukasti kalan ympärille. Taita ulottuvat päät kohti keskustaa. Sulje nyt koko filee suurelle muovikelmulle. Kun filee on tiiviisti kääritty, aseta se lihapuoli ylöspäin ritilälle. Levitä kalan päälle hieman pienempi reunustettu leivinpaperi tai muu tasainen, reunus.

Laita ylimmälle leivinpaperille jotain, joka painaa noin 3 kiloa. (Mason Purkit vedellä, täysi olutpullo, lasinen tupperware jne.) Aseta painotettu lohi jääkaappiin vähintään 2 päiväksi tai enintään 5 päiväksi. Käännä lohi kerran päivässä ja palauta painotettu leivinpaperi lohen päälle jokaisen kierroksen jälkeen.

Poista painotettu leivinpaperi. Poista filee kääreistä ja raaputa kuori pois lihan puolelta. Kuori filee ja leikkaa sitten poikittain (viljaa vasten) ohuiksi viipaleiksi. Järjestä viipaleet lautaselle tai yksittäisille lautasille ja koristele haluamallasi tavalla. Tarjoile pumpernickelin tai muun ohuen viipaleen kanssa.

Kokin huomautus: Tämä voidaan tehdä etukäteen! Se voidaan kääriä tiiviisti muovikelmuun ja säilyttää jääkaapissa enintään 1 viikko. Tai kääri se muovikelmuun ja sitten kaksoiskerrokseen alumiinifoliota ja laita pakastimeen enintään 3 kuukaudeksi. Sulata yön yli jääkaapissa ennen tarjoilua.


Olen tehnyt useita lohkon reseptejä vuosien varrella. Juhlia säästävä ystäväni savusti lohen grillillään tarjoamalla hämärän maun ja rapean ulkoasun … Silti monet ihmiset ei sinulla on grilli tai tupakoitsija.

Joten tänään jaan sisätiloissani, 10-ainesosan Savustettu paistetun lohen resepti piparjuurikastikkeella, joka voidaan tehdä alle 30 minuutissa.

Tässä ovat ainesosat, joita tarvitset savulohelle:

  • Villi lohi – haluat ehdottomasti tuoretta, korkealaatuista kalaa tähän ruokaan
  • fariinisokeri
  • Nestemäinen savu

Mitä tarvitset kotitekoisen piparjuurikastikkeen valmistamiseen:

  • Smetanaa ja#8211 voit korvata kreikkalaisen jogurtin
  • Maito
  • Ajeltu salottisipuli
  • Dijonin sinappi
  • Valmistettu piparjuuri
  • Kaprikset
  • Hienonnettu persilja


Ainesosat

  • 2 rkl oliiviöljyä, jaettuna
  • 4 (6 oz.) Luonnonvaraista lohifileetä (noin 1 tuuman paksu)
  • 1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia, jaettuna
  • 3/4 tl kosher -suolaa, jaettuna
  • 3/4 tl mustapippuria, jaettuna
  • 1/2 dl täysmaitoa kermaviiliä
  • 1 1/2 teelusikallista valmistettua piparjuurta
  • 1 1/2 tl rakeista Dijon -sinappia

Ravitsemustietoa

  • Kalorit 314
  • Rasvaa 18 g
  • Satfat 5,3 g
  • Monofat 8,7 g
  • Polyfat 2,8 g
  • Proteiinia 35 g
  • Hiilihydraattia 1 g
  • Kuitua 0,0g
  • Kolesteroli 92 mg
  • Rauta 1 mg
  • Natriumia 512 mg
  • Kalsium 101 mg
  • Sokerit 1 g
  • Arv. lisättyä sokeria 0 g

109 Tekemistä piparjuurilla

Aloitan sanomalla, että minulla ei todellakaan ole 109 tekemistä piparjuurien kanssa, mutta työskentelen sen parissa. Se on yksi niistä elintarvikkeista, jotka ovat meille niin hyviä, mutta vahvalla maullaan ja sillä, että jos syöt liikaa kerralla, pääsi tuntuu pakahtavalta, se on hankalaa sisällyttää ruokavalioon.

Aloitetaan ensin itsestään selvästä tosiasiasta, piparjuuren koko muoto saa sinut nauramaan, kun katsot sitä. Tältä se näyttää.

Oletko kuullut allekirjoitusten opista? Se on sitä, kun elintarvikkeet näyttävät niiltä kehon osilta, joille ne ovat hyviä. Pähkinät näyttävät aivoilta ja niiden rasva on super aivopolttoaine. Tomaateissa on neljä kammioita, kuten sydän. Ja piparjuuri on superruoka, joka auttaa lisäämään verenkiertoa, myös raajoihin. Alla on esitetty muita terveyshyötyjä.

Terveyshyödyt piparjuuri

  • Hyödyllinen nielun liuottamisessa ja myös poskiontelossa. Se tappaja tunne, kun syöt liikaa kerralla, ilmeisesti vähenee limakalvojen vähentyessä.
  • Piparjuuri sisältää glukosinolaatteja, juuren yhdistettä, jonka uskotaan lisäävän ihmisen vastustuskykyä syövälle. Sanotaan myös, että glukosinaatit lisäävät maksan kykyä puhdistaa ja poistaa syöpää aiheuttavia aineita, jotka voivat aiheuttaa pahanlaatuisia kasvaimia.
  • Piparjuurissa on poikkeuksellisen paljon C -vitamiinipitoisuutta. C -vitamiini on voimakas antioksidantti, joka voi korjata vaurioituneet solut.
  • Piparjuurilla on antibioottisia ominaisuuksia, jotka voivat auttaa parantamaan virtsatieinfektioita ja tappamaan bakteereja kurkussa.
  • Piparjuuria käytetään usein diureettina ja se voi auttaa munuaiskivien ja turvotuksen hoidossa.
  • Piparjuuri stimuloi ruokahalua.
  • Piparjuuri voi auttaa parantamaan hammassärkyä.

Vaikka piparjuurikastiketta voi ostaa valmiina useimmista ruokakaupoista, usein ostettaessa se on täynnä valkoviinietikkaa, sokeria ja väriaineita. Värjään omani juurikkailla, lisään vähän siideri etikkaa ja kutsun sitä päiväksi.

Kun jatkan luetteloni rakentamista 109: een (ja jos sinulla on hieno luettelo, kirjoita alla oleviin kommentteihin ja lisään luetteloon) tässä ovat suosikkini:


Aiheeseen liittyviä: alkupaloja, Eurooppa, kala, pareve, pääsiäinen, Rosh Hashanah

Valmistusaika: 20 minuuttia + jäähdytys

Kokkaus aika: 1 tunti

Saanto: 15-20 viipaletta

Käyttäjäarvostelu:

Aiheeseen liittyvä tarina:

Vaikka gefilte -innovaatiot, kuten ensimmäinen purkitettu kala ja pakastetut leivät, ovat nyt vallassa, pidän silti, kuten monista asioista, mieluummin kotitekoista makua, jonka teen kahdesti vuodessa pääsiäisenä ja Rosh Hashanahin. Ennen pääsiäistä ystävät kokoontuvat keittiöön omilla kattiloilla, kalalla, porkkanoilla, munilla ja matzah-aterialla ennen pääsiäistä, jota kutsumme gefilte-iniksi, ja valmistavat näitä vanhanaikaisia ​​kalapihvejä. (Katso Juutalainen ruoanlaitto Amerikassa kotitekoiselle klassiselle gefilte-kalareseptilleni.) Rosh Hashanahille teen kevyen, pyöreän kalaterriinin, joka näyttää kauniilta ja sisältää gefilte-kalan komponentteja, mutta on paljon helpompi valmistaa, paistettuna Bundt- tai putkipannulla. marie. Tämä on myös loistava resepti, koska se vaatii useita tunteja jääkaapissa ennen tarjoilua.

Se osoittautui lautaselle ja esiteltiin yhtenä monista buffet -ruoista, ja se on aina suuri menestys. Jopa ne, jotka vannovat, etteivät he koskaan syö gefilte -kalaa, tulevat takaisin hetkeksi, jos tarjoat piparjuurikastiketta sen kanssa.


Paahdettua lohta ja juurivihanneksia piparjuurikastikkeella

Rakastan helppoja illallisia, ja hitaasti keitetyn tai helpon paistinpannun aterian lisäksi rakastan pellava -illallisten tekemistä. Mikä voi olla yksinkertaisempaa tai terveellisempää kuin ladata arkki herkullisista ainesosista, pistä se uuniin ja ota hetkessä hyvä ateria. Pidän tästä ajatuksesta, joten olin innoissani kokeilemaan Paahdettua lohta ja juurivihanneksia piparjuurikastikkeella alkaen Camilla V.Saulsburyn 200 parasta arkkia. Tiesitkö, että pellava -ateriat ovat yksi helpoimmista tekniikoista illallisen saamiseksi pöydälle? Tule lukemaan ja oppimaan lisää tästä reseptistä ja keittokirjasta.

Upeasti kypsennetty lohi ja piparjuurikastike täydellisesti keitettyjen juurikasvien päälle ei saa paljon terveellisempää ja herkullisempaa helpon viikonloppu -aterian aikaan. Tästä voisi tehdä viikonlopun, koska se on niin kaunis ja ansaittava erityinen sunnuntai -illallinen.

Tässä keittokirjassa, kuten otsikko sanoo, on 200 hienoa reseptiä, jotka auttavat sinua, kun illallinen näyttää mahdottomalta kiireisten kotitalouksien vuoksi. Yhden arkin pannun, kuuman uunin ja muutamien hienojen ainesosien ottaminen tekee illallisesta ja jopa aamiaisesta, brunssista, lounaasta ja välipaloista helppoa. Yksi kattila -ateria on ollut olemassa jo pitkään, ja tähän vaihtoehtoon lisätään nyt arkki -aterioita. Ajattele myös siivousta, se ei voisi olla helpompaa, yhden arkin pannu pestä. Uunisi tekee kaiken taian !! Tämän keittokirjan reseptit ovat täydellisiä arki-aterioille, mutta monet voivat olla myös viihdyttävän arvoisia.

Reseptit, kuten Kalifornian kala-tacot, kurkkua ja ananasta, sianlihapaistokset paahdetuilla omenoilla, helmi-sipulit ja timjami, viljelijät ja rsquo-Market-salaatti vuohenjuustoraasteilla, Sheet Pan Clam Bake ja paahdetut luumut hunajalla, saksanpähkinöillä ja kreikkalaisella jogurtilla, voivat olla hienoja lisäyksiä reseptikokoelmasi.

Mehevä lohi sopii täydellisesti kevääseen, ja pian saamme kaikki viljelijöitä ja rsquoja tuoreita vihanneksia. Tämä ihana paritus saa kaikki raivostumaan. Rakastin tämän aterian helppoutta, valmista kastike etukäteen ja rentoudu, kun kasvikset ja sitten lohi kypsyvät täydellisesti.

Camilla V. Saulsbury, kirjailija on kiireinen vaimo ja äiti sekä kestävyysjuoksija. Hän haluaa ja tarvitsee tehdä nopeita, helppoja, terveellisiä ja ravitsevia aterioita. Jos sinulla on pellavapannu ja uuni, nämä nopeat, huolettomat ateriat saavat illallisen pöytään nopeasti. Camilla on freelance -ruokakirjoittaja, reseptien kehittäjä ja ruoanlaitto -ohjaaja. Hänen painopisteensä, kuten tässä keittokirjassa, on muuntaa ruoka- ja maustrendit tuoreiksi, innovatiivisiksi ja herkullisiksi resepteiksi kotikokille. Camillalla on ollut lukuisia ominaisuuksia Food Networkissa, & ldquoToday & rdquo ja & ldquoGood Morning America Health & rdquo, ja hän on myös ollut useissa julkaisuissa, kuten The New York Times ja Dr.


Katso video: Villen 11 86 kg lohi (Tammikuu 2022).