Perinteiset reseptit

Viinipari: Hampurilaiset ja Beaujolais

Viinipari: Hampurilaiset ja Beaujolais

Ranskan Beaujolais'n alueen viinit ovat erityisen houkuttelevia makuihimme, koska ne ovat niin monipuolisia- hauskoja ja kevyitä, kun pysähdymme marraskuun Beaujolais nouveau -kaudella ennen kuin sukellamme talveen, mutta myös tyylikkäitä ja hienostuneita, kun olemme valmiita ottamaan kestävän Beaujolais- Kylä tai yhden kylän kruunu hienolle illalliselle.

Ja nyt kun olemme keskellä hampurilaisgrillauskautta, Georges Duboeuf, yksi Beaujolais'n parhaista ja suurimmista viinintuottajista, on johtanut amerikkalaista mainoskampanjaa parin "hampurilaiset ja Beaujolais" yhdistämiseksi, mikä on asianmukainen sitoumus Duboeufin käännöksen perusteella.

Olin viime viikolla Beaujolais'n alueella aivan kuten véraison - kun punaiset viinirypäleet saavat ihonvärinsä - alkoivat pyyhkäistä yli 50 000 hehtaarin Gamay -viinitarhojen, Beaujolais'n allekirjoituksen ja yksinpunaisen rypäleen yli. Viikon aikana maistelin Duboeufissa ja lähes 20 muulla tuottajalla, ja löysin Beaujolais'n jokaista hampurilaista varten - oli se sitten naudanlihaa tai ei.

Turkkilaiset hampurilaiset ja Beaujolais blanc. Kaikki hampurilaiset eivät ole naudanlihaa, eikä kaikki Beaujolais ole punaisia. Pieni osa siitä on istutettu Chardonnayen, viereisen Burgundin valkoiseen rypäleen, mutta Chardonnay on täällä usein hieman mausteisempi-juuri sopiva jauhemaiselle ja hyvin maustetulle poulettia! Hyviä valintoja ovat Louis Jadotin Château des Jacques, Domaine des Nugues, Henry Fessy ja Domaine de la Madone.

Roskapostihampurilaiset ja Beaujolais nouveau. Jotkut säilötyt roskapostin ystävät - ja me tiedämme kuka olet! - tykkää jauhaa vaaleanpunaisiksi pihveiksi ennen grillaamista. Yhdistä se Beaujolais nouveaun hedelmällisyyteen, tuore nuori viini, joka on juuri käynyt, ennen kuin se on pudonnut pulloihin joka 15. marraskuuta. Jotkut nouveat ovat parempia kuin toiset - kokeile tietysti Duboeufia, Louis Latouria ja Mommessinia.

Kasvishampurilaiset ja Beaujolais rosé. Kuten valkoviini, rosé on vielä pieni Beaujolais'ssa, vaikka jotkut tuottajat ovat ryntäneet vaaleanpunaisiin Gamayihin markkinoille vastaamaan rosé -villiin ... Nugues ja Pierre Brossette tekevät erityisen maukkaita fauxburgereille.

Liukusäätimet ja perus Beaujolais. Mikään ei ehkä ole hampurilaisten perustavanlaatuisempaa kuin pussi laihaa liukusäädintä, eikä mikään ole Gamaylle perustavampaa kuin yksinkertainen Beaujolais, jonka osuus on 30% punaisen Beaujolais'n tuotannosta ja joka juodaan usein kevyesti jäähdytettynä. Siinä on myös vähemmän tanniineja kuin sen isoveljissä. Markkinoilla on kymmeniä esimerkkejä, ja Château de Pizay on hyvä aloittaa.

Gourmet -hampurilaisia ​​ja Beaujolais Villages. Toinen 30% Bojo-punaisesta on peräisin valikoimasta parempia kuntia ja sitä kutsutaan Beaujolais-Villagesiksi. Ne voivat olla melko herkullisia, ja niissä on runsaasti mehukkaita hedelmiä, joiden tasapaino on hyvä happamuus ja jotkut tanniinit-tarpeeksi monimutkaisia, jotta ne täyttävät täysin täytetyt hampurilaiset eksoottisilla mausteilla, juustoilla ja kastikkeilla. Kokeile Louis Tête, Château de Chatelard, Duboeuf ja Madone.

Karitsanhampurilaiset ja cru Beaujolais. Jauhettu karitsa vaatii jotain epätavallista. Saat sen kymmenestä Beaujolais'n kylästä, nimeltään crus - paras parhaista - jossa on edelleen paljon hedelmiä, mutta myös enemmän rakennetta ja tanniineja. Jotkut murskat ovat kevyempiä, jotkut maallisempia, jotkut mausteisempia - näiden pienien erojen selvittäminen kestää jonkin aikaa. Monet tuottajat valmistavat viiniä useammalle kuin yhdelle kruunulle, mikä on 40% punaisesta tuotannosta. Heidän nimensä ovat aakkosjärjestyksessä Brouilly, Chénas, Côte de Brouilly, Chiroubles, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin à Vent, Régnié ja Saint-Amour. Jotkut luotettavat ristintuottajat ovat Domaine de Haut Combe, Duboeuf (laaja valikoima), Château des Jacques, Julie Blagny (erittäin hyvä ”viininluonto”), Laurent Gauthier, Domaine des Clos Garands, Robert Perroud, Pascal Berthier ja Pascal Aufranc.

Nopea sana vuosikertaista: 2009 on tuottanut viinejä, joilla on hyvä maku ja rakenne - suuria viinejä, joissa on paljon tanniineja, kun taas vuoden 2010 viinit osoittavat yleensä suurta eleganssia ja pituutta. Silti molemmissa on paljon boeufia.


Katso video: Vinos VS Tacos. #YoSommelier (Tammikuu 2022).