Perinteiset reseptit

Kakut - Jeesuksen madot

Kakut - Jeesuksen madot


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Muutama päivä ennen jouluaattoa paista lautasella tai uunipellillä, puolet piirakkalevyistä erittäin huolellisesti, koska ne ovat hyvin ohuita ja palavat nopeasti, laitamme ne päällekkäin suurelle vuoalle.

Valmista siirappi 23. joulukuuta illalla 1 litrasta vettä, 3 kupillista sokeria, sitruunankuorta, vaniljaesanssia ja anna sen kiehua, laitamme toiseen kulhoon jauhetut saksanpähkinät, jotka on sekoitettu muuhun sokeriin ja vaniljasokeriin.

Lautaselle laitamme arkin, siirappimme ne siveltimellä ja 4-5 arkin jälkeen laitamme reilusti saksanpähkinäkerroksen; teemme tätä kunnes lopetamme ne; viimeiselle arkille laitamme kookospähkinän, peitämme levyn alumiinilla foliota seuraavaan päivään asti, kun leikataan kakut osiin ja jaetaan ne kadonneiden sieluille, mutta varmista, että ensimmäinen annos annetaan kotona.


Julfa tai Pelincile Domnului

Ensimmäistä kertaa söin julfaa tai pelincile Domnuluita noin 23 -vuotiaana, ja tämä tapahtuu Iasissa rakkaan naisen kanssa, joka isännöi minua jonkin aikaa. Bucovinassa, josta tulin, oli muita jouluerikoisuuksia.

Ja koska askeleet ja kohtalo saivat minut hieman Iasissa, minun piti tehdä julfa, ainakin kerran elämässäni. Minulla oli käsissäni Radu Anton Romanin kirja "Stories of Romanian cuisine" (osa 4), josta otin reseptin ja tein pieniä muutoksia ei liian suurelle julfalle.

Julfa tai Herran madot on mielestäni yksi harvoista vain Romanialle ominaisista joulujälkiruoista. Vaikka alun perin ne valmistettiin vain hamppulla, hitaasti, helposti ne alkoivat valmistaa pähkinöillä. Tämä muutos on perusteltu. Nykyään hampusta tulee yhä vaikeampaa.

Resepti ei ole vaikea, sinun on vain oltava kärsivällinen.

Kuinka valmistaa julfa tai pelincele Domnului:

Sekoita taikinan ainekset hyvin ja vaivaa, kunnes saat sopivan kovan taikinan. Levitämme twisterin avulla hyvin ohuita, pannun kokoisia levyjä.

Ennen pitkää nämä kakut, joita kutsutaan myös pelinciiksi, leivottiin liedellä. Paista nyt pannulla tai uunissa. Paistin ne alkeellisella grillillä.

Pannun pitäisi olla hyvin kuuma ja kakkujen tulisi olla valkoisempia, mutta paistoin niitä hieman. Paista molemmin puolin, jolloin saat kovia kakkuja.

Sain tästä taikinasta 9 kakkua.

Kun olemme lopettaneet kakut, teemme siirappia

Vettä ja sokeria keitetään noin 10 minuuttia, minkä jälkeen se poistetaan lämmöltä ja lisätään hunajaa. Sekoita hyvin ja anna jäähtyä hieman.

Suuremmassa astiassa aloitamme julfin asennuksen. Jokainen kakku liotetaan molemmin puolin (kastamme ne) siirappiin. Laitamme kakun ja ripottele sitten jauhettuja saksanpähkinöitä, sitten toista paistettua kakkua ja saksanpähkinöitä, kunnes lopetamme tornin.

Julfa liotetaan vähintään 12 tuntia huoneenlämmössä. Sitten se leikataan ja tarjoillaan ilolla sielussa, koska Herramme Jeesus Kristus syntyi.


Vakavia ongelmia

& # 8220 Jumalan äidin kakkuja & # 8217 on perinteinen jälkiruoka, joka valmistetaan jouluaattona mutta myös loppiaisen aattona. Se näyttää olevan vanha romanialainen resepti, en tiedä yksityiskohtia, kuinka vanha se on, en kaivanut liikaa tietoa, on varmaa, että tällä hetkellä tämä resepti ei ole kovin tunnettu ja sitä löytyy yhä harvemmin pöydillä Lomamme ja luultavasti katoavat ajan myötä ja tämä tapa kuten monet muutkin. Isoäitimme tai isoäitimme valmistivat heidät jouluaattona tervehtimään pappia ja talon kynnyksen ylittäneitä laulajia. Se on paastoresepti ja se valmistetaan erityisesti Moldovassa. Sitä kutsutaan edelleen & # 8220Herran vaipat & # 8221, & # 8221 Pelincile lui Jesus & # 8221, & # 8220julfa & # 8221, & # 8220turte rupte & # 8221 tai & # 8220Joulukakut & # 8221. Tein sen nyt loppiaisen aikaan ja valmistin modernin ja kevyemmän version saksanpähkinöillä. Alkuperäinen, huolellinen ja pitkä versio, jossa on useita vaiheita ja kestää useita päiviä, sisältää hamppuvaahtovoidetta, nimeltään julfa (katso TÄÄLTÄ alkuperäinen resepti). Mutta nykyaikainen versio, jossa on saksanpähkinöitä, ei ole niin helppoa ja nopeaa, mutta se vaatii myös pidempää työaikaa ja kärsivällisyyttä.

Miten tämä jälkiruoka valmistetaan?

Tee kakkuja jauhoista, vedestä ja suolasta, jotka jätetään kuivumaan, siirappataan sitten makealla siirapilla, asetetaan päällekkäin, asetetaan saksanpähkinöitä niiden väliin ja leikataan sitten eri muotoisiksi. Tein heidän kakunsa pyöreäksi ja sain eräänlaisen kakun, jonka leikkasin sellaisenaan.

Ainekset kakkuille: 500 gr jauhoja, 200 ml lämmintä vettä, ripaus suolaa. (Sain 13 kakkua)

Ainekset siirapille: 700 ml vettä, 4 rkl hunajaa, vaniljaesanssi, rommiesanssi, raastettu sitruunankuori, raastettu klementiinikuori, muutama ruokalusikallinen sokeria (kaikkien mieltymysten mukaan).

Muut aineet: 400 gr saksanpähkinöitä, tl kanelia ja rusinoita.

Aluksi valmistin kakut seuraavasti: Laitoin isompaan kulhoon jauhoja, suolaa ja vettä, sekoitin, vaivasin, kunnes kova taikina oli kovettunut. Annoin hänen levätä puoli tuntia, minkä jälkeen aloin levittää kakkuarkkeja.

Jaoin taikinan 13 pienemmäksi palloksi ja levitin ne taikinan kanssa jauhoilla ripotetulle pöydälle. Normaalisti ne paistetaan keittotasolla, mutta seisten lohkon kanssa liesi kanssa, mukautin ja tein ne grillipannulla :). Ei ollut ongelmia, ne osoittautuivat kunnossa.

Kakkujen paistamisen jälkeen jätin ne kuivumaan iltaan. Normaalisti niiden annetaan kuivua 24 tuntia, mutta kiirehdin hiukan, koska aloitin ne lauantaiaamuna, eli loppiaisen aattona (minun piti käytännössä aloittaa ne perjantaina, jotta minulla olisi aikaa tehdä ne).

Illalla tein lämpimän siirapin vedestä, hunajasta ja yllä luetelluista mausteista. Sekoittelin pähkinää erikseen kanelin ja rusinoiden kanssa. Pyöreässä kakkuvuoassa laitoin saksanpähkinän sen pohjalle, sitten kastin ensimmäisen kakun siirappiin ja asetin sen kakun muotoiseksi saksanpähkinän päälle ja asetin sen päälle taas pähkinän kanelia ja rusinoita.

Jokainen kakku kastetaan noin 1-2 minuutiksi siirappiin ja asetetaan vuorotellen kakkuja ja pähkinäkoostumusta, jälkimmäinen on pähkinäkatu. Lisää lopuksi vielä 4 siirappikiillotetta, laita puinen päällinen tai lautanen päälle ja anna sen pehmentyä, jotta se siirappisi.

Lisää 3 tunnin kuluttua vielä 3 siirappikiillotetta ja jätä se siirappiin 24 tunniksi. Jälleen lyhensin aikaa seuraavaan aamuun, mutta se oli hienoa ja niin, ne olivat hyvin siirappia.

Ja siltä se näyttää, kun otin kakut kakusta. Kiinteä kuin kakku! Ripottele pinnalle vielä vähän saksanpähkinöitä.


Jeesuksen vaipat

Tiedän heidät, isoäitini teki niitä ja syömme niitä kovasti. Ne ovat niin hyviä.

# 3 CorinaZ

# 4 ELAIDA

  • Sukupuoli Nainen
  • Sijainti:. langa brebenel.
  • Kiinnostuksen kohteet: kulinaarinen taide ja paljon muuta.

En ole koskaan nähnyt mitään vastaavaa. Mietin vielä baclavaa. Siltäkö paistettu piirakkaarkki näyttää?

Mistä alueesta isoäitisi oli (on) kotoisin?

# 5 Moatza

# 6 Samara

# 7 Moatza

# 8 tähti

Portin apu

* pelinci * moldovassa ovat vaippoja. niin. Moldovan "ylimmällä" alueella nämä ovat Herran matoja.

alla katkelma artikkelista vapaasta romaniasta.

*** Aattona aamuna naiset tekevät taikinasta kakkuja, leipovat niitä kyntöraudalla tai jollakin muulla raudalla, voitele ne hunajalla, laittavat päälle keitettyä vehnää, pähkinää ja kanelia, ja jakavat ne sytytetyllä kynttilällä. Moldovassa näitä kakkuja kutsutaan Pelincile Domnuluiiksi, mikä tarkoittaa vauvan Jeesuksen kilpiä. Olipa kerran, jouluaattona, hän paastosi äiti Precistan puolesta, koska hän oli kiireinen ja järkyttynyt tänä päivänä. ****

Muokannut stella, 23. joulukuuta 2006 - 21.39.

# 9 Moatza

# 10 tähti

Portin apu

JÚLF & # 258, julfe, s.f. (Reg.) S & # 259mân & # 355 & # 259 de hamppu & # 259. & # 9830 Paastoateria, joka on valmistettu hampunsiemenistä, jotka on jauhettu vedellä ja sekoitettu hunajaan ja mehuun, joka on saatu kiehuvilla käsillä. 355ei hamppua & # 259. - Tämä voi. zsufa.

En, mutta minulla oli ystäviä, jotka tekivät niin. Se on perinteisesti valmistettu tällä julfalla, mutta sitä on vaikea löytää, ja sitten se valmistetaan saksanpähkinöistä ja hunajasta tai saksanpähkinöistä ja sokerista.
ajatus on, että aattona ne paastoavat edelleen. * hedelmät * ovat vain jouluna 25. joulukuuta.
Toivottavasti se on vastaus, jonka halusit. Hyvää joulua .

Liitetyt kuvat

Muokannut stella, 23. joulukuuta 2006 - 21.54.

# 11 Moatza

JÚLF & # 258, julfe, s.f. (Reg.) S & # 259mân & # 355 & # 259 de hamppu & # 259. & # 9830 Paastoravinto, joka on valmistettu hampunsiemenistä, jotka on jauhettu vedellä ja sekoitettu hunajaan ja mehuun, joka on saatu kiehuvilla käsillä. 355ei hamppua & # 259. - Tämä voi. zsufa.

En, mutta minulla oli ystäviä, jotka tekivät niin. Se on perinteisesti valmistettu tällä julfalla, mutta sitä on vaikea löytää, ja sitten se valmistetaan saksanpähkinöistä ja hunajasta tai saksanpähkinöistä ja sokerista.
ajatus on, että aattona ne paastoavat edelleen. * hedelmät * ovat vain jouluna 25. joulukuuta.
Toivottavasti tämä on vastaus, jonka halusit. Hyvää joulua .

# 12 PRAJITURICA 18105

# 13 Moatza

# 14 Minodora

Minussa, myös Moldovan alueella, mutta alla, niitä kutsutaan siplu..turteiksi. Omani myös paastoavat ja siirappasin ne rommilla, appelsiininkuorella ja sitruunalla maustetulla siirapilla.

# 15 Minodora

Pikkukuvat liitteenä

# 16 tähti

Portin apu

# 17 Lizura

# 18 Lizura

Katso täältä kuinka kuuluisa olen Tonavan alaosasta ja # 33

& quot; Joulutavat - kakut ja sämpylät

Sama kotiäitien hoito joulun aikaan on kakkujen ja sämpylöiden valmistus aattona.

Kakut on valmistettu vehnäjauhoista, ja niissä on paksu seula. Jauhot ostetaan messuilta, tai kotiäiti jauhaa ne vehnästä kylätehtaalla. Liota jauhot lämpimässä vedessä ja suolassa. Taikina, jota kutsuvat Tecuciun läänin osapuolet, erityisesti leipä, ei hapatu.

Murskaa hyvin vaivatusta taikinasta palaset yksi kerrallaan, vaivaa uudelleen ja levitä sitten, -leveys, litteä, -kaulin tai vaivaimen avulla pyöreä ja sileä sauva, jolla venytä hitaasti taikinan päälle ja ohut, kääntämällä siitä pyöreä arkki, niin suuri kuin lautanen tai isompi.

Kun arkki tai kakku on tullut riittävän ohueksi, ota se hyvin, jotta se ei rikkoudu, ja aseta se liedelle, - tina -uunin vuoka, arkkiin, - vuoka, - asetettu hiillokselle tai kynttilän rauta, kakun paistamiseen. Kakusta alkaa kohota eräänlaisia ​​rakkuloita, jotka välittömästi ruskistuvat tai palavat, mikä saa kakut miellyttävään makuun. Kun kakku on ruskistunut toiselta puolelta, käännä se toiselta puolelta paistamaan. Tämän jälkeen kakut asetetaan klitoriksi eli päällekkäin, liedelle tai hyllylle, jotta ne kuivuvat kokonaan. & Quot

Toivotan sinulle hyvää joulua

# 19 Higeia

Katso täältä kuinka kuuluisa olen Tonavan alaosasta ja # 33

& quot; Joulutavat - kakut ja sämpylät

Sama kotiäitien hoito joulun aikaan on kakkujen ja sämpylöiden valmistus aattona.

Kakut on valmistettu vehnäjauhoista, ja niissä on paksu seula. Jauhot ostetaan messuilta, tai kotiäiti jauhaa ne vehnästä kylätehtaalla. Liota jauhot lämpimässä vedessä ja suolassa. Taikina, jota kutsuvat Tecuciun läänin puolueet, erityisesti leipä, ei hapatu.

Murskaa hyvin vaivatusta taikinasta palaset yksi kerrallaan, vaivaa uudelleen ja levitä sitten, -leveys, litistäminen, -kaulin tai vaivaimen avulla pyöreä ja sileä sauva, jolla venytä hitaasti taikinan päälle ja ohut, kääntämällä siitä pyöreä arkki, niin suuri kuin lautanen tai isompi.

Kun arkki tai kakku on tullut riittävän ohueksi, ota se hyvin, jotta se ei rikkoudu, ja aseta se liedelle, - tina -uunin vuoka, arkkiin, - vuokaan, - asetettu hiillokselle tai kynttilän rauta, kakun paistamiseen. Kakusta alkaa kohota eräänlaisia ​​rakkuloita, jotka välittömästi ruskistuvat tai palavat, mikä saa kakut miellyttävään makuun. Kun kakku on ruskistunut toiselta puolelta, käännä se toiselta puolelta paistamaan. Tämän jälkeen kakut asetetaan klitoriksi, toisin sanoen päällekkäin, liedelle tai hyllylle, jotta ne kuivuvat kokonaan. & Quot

Toivotan sinulle hyvää joulua

.
Kiitos paljon, mutta annoit meille vain puolet reseptistä. Mitä kakut täyttävät osasi? Se on edelleen siirappimaista. Voitko myös antaa meille täydellisen reseptin rullille / onko se vain leipätaikina vai lisätäänkö jotain muuta? Kietoutuvatko yhteen ?? Odotamme suussasulavaa.
Ja toivotan teille hyvää joulua ja onnellista uutta vuotta 2007 & # 33 & # 33 & # 33

Liitetyt kuvat

"Kirkastaa elämäsi päiviä, eivätkä ne enää ole sitä mitä ovat" Chateaubriand
Onnea Higeia


Tarve opettaa sinua, sanoo vanha romanialainen sananlasku, ja sitä on harvoin sovellettu keittiössä, mikä on johtanut todellisten herkkujen syntymiseen.. Yksi näistä herkuista, jotka löytyvät Neamţ Countyn maaseudun keittiöstä, on vaahtokarkki kakku.

Tämä jälkiruoka näytti välttämättömältä tarjota keholle tyydyttyneitä rasvoja paaston aikana, koska perusraaka -aine on hamppu.

& # 8220Sulf -kakku on poikkeuksellinen ruokalaji, jota kutsutaan myös Jeesuksen Pelincileksi. Hamppu oli ainesosa perinteisessä ruokavaliossa, josta myös öljyä valmistettiin. Sitä käytetään myös paaston aikana, koska se sisältää paljon tyydyttymättömiä rasvoja. Näitä kakkuja on erittäin vaikea valmistaa. Kakunvalmistajan on työskenneltävä noin kaksi päivää. Kakku on valmistettu vedestä, suolasta ja jauhoista, happamattomasta, ilman hiivaa ja paistettu uunissa. Arkit valmistetaan jopa viikkoa ennen, jotta ne ovat rapeita ja siirappisia.


Herkullinen vaahtokarkkikakun resepti. Kuinka valmistaa joulujälkiruoka yllättääksesi vieraasi

Herkullinen vaahtokarkkikakun resepti. Kuinka valmistaa joulujälkiruoka yllättääksesi vieraasi

Tunnetaan nimellä & rdquoPilincils of the Lord & rdquo, & rdquoPilincos of Christ & rdquo tai & rdquoJesus Jeesuksen vaipat & rdquo;

LÄHDE: REALITATEA.NET

Kirjailija: REALITATEA.NET

Julfa on oikeastaan ​​hampun täyte. Vaikka joillakin alueilla tämä täyte on korvattu saksanpähkinöillä, kotiäidit valmistavat tämän herkullisen jälkiruoan, jonka jälkeen lapset ovat erityisen tervetulleita.

Joten tämän reseptin salainen ainesosa on julfa. On kuitenkin myös monia saksanpähkinä täytetyn kakun ystäviä.

ainesosia

  • Hampunsiemeniä
  • 1 kg jauhoja
  • 600 g sokeria
  • 500 g vaniljasokeria
  • 2 pussia suolaa

Valmistusmenetelmä

Kuivatut hamppusiemenet (julfa) jauhetaan kasaan, kuten häkissä käytetty vehnä, tai murskataan monitoimikoneella, keitetään sitten vedessä ja lisätään sokeria. Pintaan nouseva vaahto kerätään ja asetetaan aikaisemmin valmistetun siirapin kanssa vuorotellen liotettujen arkkien väliin. Ripottele lautaselle sokeria, raastettua sitruunankuorta ja essenssiä, laita ensimmäinen kakku ja lisää sitten julfa. Kakusta tehdään 20-25 arkkia, joiden väliin täyte asetetaan. Jätä se siirappiin muutamaksi tunniksi ennen nauttimista.


Resepti Herran vaippoille tai Jeesuksen matoille

Levyt tarvitset:

500 g jauhoja
ripaus suolaa
kuppi lämmintä vettä

Täytettä varten, Jumalan vaippojen resepti tarvitsee seuraavat ainekset:

300 g pähkinäydintä
sokeria maun mukaan
raastettua sitruunan ja appelsiinin kuorta
siirappin esanssit

Herran kakku & # 8211 valmistelu

Levyt sekoitetaan ainekset, kunnes saadaan homogeeninen taikina. Jaa taikina tasaisiksi paloiksi ja rullaa sitten jokainen pala.

Paista uunipellillä, keskilämmöllä.

Liota jokainen kakku paistamisen jälkeen siirappiin, joka on valmistettu vedestä, sokerista ja esansseista maun mukaan.

Aseta lautaselle arkin päälle, laita niiden väliin pähkinänsiemeniä, sekoitettuna sokeriin ja raastettuun sitruunan ja appelsiinin kuoreen. Peitä kakut foliolla ja anna niiden jäähtyä yön yli saadaksesi siirappia.


Julfa ja / tai Pelincile (vaipat) Kristuksesta (Herrasta, Jumalan äidistä) ovat rituaalisia valmisteluja jouluaattona. Kirjoitin ja / tai siksi, että vaikka asiat ovat synonyymejä, asiat syvällisesti eivät todellakaan ole sellaisia. Julfa, joka oikeastaan ​​tarkoittaa hamppua, tuli nimeämään kaksi erilaista ruokaa (monilla muunnelmilla aiheesta) saastuttamalla valmisteen nimi pääainesosan nimestä.
Joten meillä on eräänlainen "juusto" (jota kutsutaan myös häränmaidoksi tai lehmänmaitoksi) hampunsiemenistä ja meillä on myös jälkiruoka, kuten baclava, jossa on kerroksia happamatonta taikinaa (paistettua, paistettua ja jopa valmiiksi uunissa) hampunsiemenillä / pähkinöitä / manteleita / unikko- ja sokerisiirappia, johon lisätään kukkavettä, valiinia, sitruskuoria jne. Hamppun ja unikon tapauksessa puhumme myös psykotrooppisista ominaisuuksista (tänä kesänä hahol kertoi minulle, kuinka vain muutama vuosikymmen sitten Sfântul Gheorghen yhteisön vanhimmat polttivat hamppua kerran, kahdesti vuodessa). Vaikka basca on yleinen moldovalainen tapa, kakkuja (Kristuksen vaippoja) valmistavat myös ukrainalaiset ja armanialaiset Dobrogeasta. Mutta älkäämme ottako riskiä ja ottakaamme se järjestelmällisesti.
Folkloristi Tudor Vasile julfan mukaan se tarkoittaa: 1 Hampun siemen. 2 Paastoravinto, joka on valmistettu hampunsiemenistä, jauhettu vedellä ja sekoitettu hunajaan. 3 Mehu, joka saadaan keittämällä hamppusiemeniä. 4 Kurpitsansiemenkakku keitetty miedolla lämmöllä. 5 (Kpl) Henkilölle annettu lempinimi. 6 (Jos juflă) Kerma tulee ulos urdasta [1]
HAMPPU s.f. Kannabis sativa. Se on perheen ruohokasvi Cannabaceae korkealla vyötäröllä, 2-3 m, voi kasvaa poikkeuksellisissa tapauksissa jopa 5 m: iin. Siinä on haarautumaton varsi, pitkät lansettiset lehdet, hammastettu reuna ja tiheät, puolikokoiset kukinnot [2]
"Hamppuviljelyn historia on hyvin vanha, ja se on tallennettu varhaiselta neoliittiselta ajalta (12 000 vuotta sitten) lähteenä tekstiilikuitujen, öljyn ja ruoan saamiseen, ympäristönä esi -isien hengellisissä ja uskonnollisissa käytännöissä tai lääkekasvina. Kullakin hamppun osalla on eri käyttötarkoitus, ja niitä käsitellään käytön mukaan.
Takaraja kannabista, josta myös romanialainen hamppu on johdettu, on säilynyt skytialaisesta tai traakialaisesta sanasta. Kreikkalaiset toivat sen ja sitten roomalaiset, ja näin se tuli länsimaisten sivilisaatioiden tunnetuksi. Sana on hyvin vanha, sillä on indoeurooppalaisia ​​juuria. Muinaiset itämaat (akadialaiset, babylonialaiset ja assyrialaiset) tunsivat hänet myös qunnabu. Alkuperäinen merkitys oli joka tekee savua, joka osoittaa esivanhempien tavan käyttää laitosta käytännön ja virkistyskäyttöön ”.
Lisätietoja hampusta, sen historiasta, käytöstä ja muista erinomaisista tiedoista löydät tästä artikkelista, jota suosittelen lämpimästi.
”Koko vuoden ajan romanit Bucovinassa haluavat sekoittaa pienen määrän hampunsiemeniä nuken siementen joukkoon ja kylvää sen sitten sen kanssa. Tätä hamppulajiketta, joka kasvaa vain missä ja missä, yksi lanka kerrallaan ja joka kasvaa erittäin korkeana ja erittäin paksuna oljena, kutsutaan kaikkialla Bucovina hăldanissa. Hâldanit ovat enemmän samankaltaisia ​​vain siementen osalta, joita käytetään sekä hampun että haldanin kylvämiseen ja oloiden valmistukseen, sekä eräänlainen maito, jota kutsutaan "häränmaidoksi" ja jota syödään erityisesti kuivina päivinä. 3]. Tutkimuksen kirjoittaja mainitsee Bucovinan (tästä syystä ajatus siitä, että se on alueelle ominainen ruokalaji). Tiedämme myös, kuinka paljon valmistelua rakastettiin sanomalehden reportterin & # 8220Flacăra Iașilor & # 8221 raportista tapahtumista & # 8220Lunii Iașilor & # 8221 vuodelta 1957: & # 8220Olet kyllästynyt niin moniin vaikutelmiin ja käveli, eikö? mene paviljoneihin, joissa perinteiset ruoat, vanukkaat, kierros, alivenci, julfa, tochituri ja sarmale & # 8221 odottavat sinua.

Paikallinen "tofu"
Yksi kirjoista, joita käytän usein, on teos ”Romanian talonpojan keittiöstä”, joka on myös yksi vanhimmista viittauksista lähestyttävään aiheeseen (nykyään kuitenkin Simion Florea Marianin kanssa, yllä olevan lainauksen kirjoittaja):
"Julfa, jufa, jurfa valmistetaan murskatusta hamppusiemenestä ja vain paaston kautta. Se valmistetaan näin: hamppusiemeniä puhalletaan kaksi tai kolme kertaa, jotta se otetaan maissintähkä, karviaiset valitsevat sen ja laittavat uuniin, kun se on kuuma, sitä paistetaan hieman ja jauhetaan sitten piirakkaksi, kunnes siitä tehdään kakku. seulotaan harvinaisen seulan tai seulan läpi ja jäljelle jäävä murskataan vielä kerran. Saatuja jauhoja kuumennetaan hieman tulella suuressa kattilassa, kaadetaan hieman lämmintä vettä ja pureskellaan lusikan takaosalla. Kun luulemme sen olevan melko pureskeltavaa, täytä kulho haalealla vedellä, siivilöi seulan läpi (nm kartion muotoinen astia, rei'itetty pohja, jota käytetään kotitaloudessa maidon ja muiden siivilöiden siivilöimiseen) ja vie maito siemeniin. Tämä maito laitetaan kattilaan tulelle, keitetään kypsennyksen aikana, se käpristyy hieman, kuten reunus, se juustetaan ja jos me rasitamme sitä, saamme hampun siemenistä julfaa tai maitojuustoa.

Julfa on myös valmistettu truşnicista tai hampunsiemenöljyn valmistuksesta otetuista kakkuista, mutta se ei ole niin maukasta. Julfa, jonka mehu on hieman suolaista ja kuumaa, syödään paistetun polentan tai sokerimaissin kanssa suurten paastojen kautta.
Julf-juustoa myydään (n. Piirakka, jossa on hyvin keitettyä kaalia ja paistettu öljyssä ja sipulissa), tai piirakat tehdään julfilla.
Julfaa valmistetaan myös perunoista, rouheista, perunamuusista, kaalista ja kurpitsasta. Kaikkia näitä ruokia käytetään paastossa. ”[4]
Huomaa ruuan monipuolisuus erilaisissa kulinaarisissa käyttötarkoituksissa, jotka on korjattu romanialaisista kylistä noin vuonna 1900. Se nautitaan paistetun polentan tai sokerimaissin kanssa (eräänlainen paasto -olut, johon on asetettu erilaisia ​​makulehtiä), se laitetaan piirakoihin ja joulukakkuihin (Herran matoja).
Löydämme osan tarinasta professori Ion Ghinoiun, joka on yksi tärkeimmistä nykyajan etnologeista, riidoista:), sipulien ja rikin (kiehuva hamppusiemenjauho), keitettyjen luumujen, borssin jne. Kanssa [5].
Radu Anton Roman puhuu myös rikkijuustosta. Tämä jauhot keitetään, sekoitetaan veteen, kunnes se on juustoa.
Julf -juustoa syödään sellaisenaan, paistetun polentan tai sokerimaissin kanssa, tai sekoitetaan astioihin, eri vihannesten kanssa tai täytteenä piirakoille, hierotaan (tai ei) hunajalla (valmis, siinä kaikki, "pöydässä"!) ) ”[6].
Yleisempi on kuitenkin toinen ruokalaji, joka monissa vanhoissa resepteissään sisältää (joko rikkijuustoa) tai vain hampunsiemeniä. Nämä ovat moldovalaisia ​​kakkuja, aattokakkuja, Kristuksen seppeleitä, Kristuksen vaippoja, Herran vaippoja, Jumalan äidin vaippoja jne. Ne on valmistettu happamattomista taikinalevyistä, jotka ovat joko paistettuja tai paistettuja (ja löysin variantin, jossa kaikki valmistus on valmis uunissa)
"Joulukakut ovat sakramenttiruoka, joka edustaa vehnän henkeä. Niitä valmistetaan Romanian etelä- ja itäosissa. Happamattoman leivän tavoin niiden koostumus on yksinkertainen: vehnäjauhot, jotka on sekoitettu haaleaan veteen ja suolaan ilman fermentointia. Taikina levitetään pyöreiksi levyiksi käsin tai tehosekoittimella ja paistetaan sitten liesi tai, juhlallisesti, hiillolle lämmitetyn auran raudalla.
Herran kakut tai Herran vaipat. Happamattomat vehnäjauhokakut valmistetaan jouluaattona kuolleiden sielujen toimesta. Liota sokerilla makeutetussa vedessä tai rasvaa hunajalla. Ripottele saksanpähkinän ytimillä tai hampunsiemenjauhoilla (julf). Kynttilä palaa ”[7]
Uudemmat versiot (mutta ei musai) korvaavat hamppun muilla siemenillä tai siemenillä (pähkinät, mantelit, hasselpähkinät, jopa unikonsiemenet) ja lisäävät makeutusaineen (hunajan tai sokerisiirapin) lisäksi myös tuoksuvia ainesosia (Kukkavesi - resepti Sandei Marin, valinie, rommi, raastettu sitruskuori monissa muissa).

Palataan Radu Anton Romaniin (joka mainitsee myös moldovan kotitalouksien tavan): ”Tässä on ensimmäinen esimerkki: mitä moldovalaiset naiset tekevät jouluaattona.
Taikina: 800 g jauhoja, vettä, suolaa, öljyllä voideltu tarjotin (vaikka perinne ei tarjoa!). Vaivaa taikina, joka voidaan levittää ohuelle arkille (veitsen reuna). Leikkaa pannukakut lasilla. Voitele pannu hiukan öljyllä (voit ja ilman, ripottele vain jauhoja). Laita tarjotin tulelle ja paista pannukakut nopeasti toiselta ja toiselta puolelta ja anna sitten odottaa.
Siirappi: 400 g sokeria (tai hunajaa), vaniljasokeria, 1 kuppi lehmus teetä, jasmiinia ja ruusun terälehtiä (tai maitoa - hamppusiemenhamppua). Keitä sokeria teellä (tai hunajalla rikin kanssa), kunnes valmistetaan hyvin sitova siirappi
Kuorrutus: 200 g paahdettuja pähkinänsiemeniä (tai unikonsiemeniä), 200 g tomusokeria
Liota pannukakut siirappiin, pyöritä ne pähkinä- tai unikonsiemenissä ja ripottele päälle tomusokeria. Ne paastoavat, mutta ovat niin makeita! ”[8].
Hieman innostuneempi Păstorel Teodoreanu puhuu samoista kakkuista (myös moldovalaisista ja jotka hän tiesi lapsuudestaan ​​Iașissa, mikä on todistettu hänen veljensä Ionelin jakeesta Ulița Copilăriei: kukat & # 8221). hän vertaa ranskalaisia ​​taikinoita (vertailu, joka on harvinaisempi kuuluisassa gastronomiassa, jolle ei ole muita gastronomiaa kuin kuusikulmio). Lainaamme häntä Radu Anton Romanin kautta, jolle kursivoitu teksti kuuluu.

Menneiden vuosien suloisuus, vuodesta 33 lähtien Păstorel suri katoamistaan. Mutta hän myös asettaa ne "ranskalaisen leivonnaisen hienovaraisimpien tuotteiden viereen". Lainaan sitä kokonaisuudessaan melko kirjallisen reseptin viehätyksen vuoksi:
„Taikina Ensimmäinen toimenpide: Tee oikea pehmeä taikina vain hyvälaatuisista ja hyvin kuivatuista vehnäjauhoista sekä vedestä ja suolasta. Hän "työskentelee", eli lyö dru et menu (varastaa), istuu kulholla peitetyllä pöydällä ja antaa itsensä levätä puoli tuntia. Sitten saat sen uudelleen seuraavasti: levität sen kiertäjällä, jättäen sen paksuksi kuin kaksi sormea ​​(ei vaaliedustaja), peitä se lautasliinalla ja anna sen levätä vielä puoli tuntia. Sen jälkeen levität sen suurelle pöydälle, joka on peitetty vehnäjauhoilla ripotetulla arkilla. Kun taikina on ohennettuna venyttämällä (suositellaan, että venytyksessä on kaksi henkilöä) yhtä paljon kuin «Työ» -levyä, alat leikata levyllä, jonka koko haluat antaa kakkuille. On suositeltavaa, että lautanen, jolla leikkaat, on pienempi kuin levy, jolle asetat kakun, jotta kakku ei vie kokonaisuutta. Toinen toimenpide: leivonta. Tämä toimenpide on myös erittäin huolellinen ja erittäin lempeä. Laita kakkuvuoan pohja keittotasolle (vain pohja = levy). Kun pohja on lämmennyt, ota leikattu arkki ja aseta se päälle peittämällä se heti kannella (muuten se murenee). Kun arvelet arkin lämmenneen, käännä se ympäri ja tee sama. Tässä yksityiskohdassa, jonka toteuttamisessa vain kyky ja kokemus voivat opastaa sinua, on kaikki operaation arkuus. Levyt on kuivattava ja lämmitettävä molemmin puolin ilman paistamista. Lehdet eivät saa ruskeutua ja vielä vähemmän tummua. Sen on oltava valkoinen, tahraton, kuten akvaarion kultakalalle annetut pisteet. Kolmas toimenpide: valmistele 1. Mantelit puhdistetaan, kuivataan, viedään koneen läpi ja sekoitetaan jauhetun sokerin kanssa (ad libitum). 2. Sokerisiirappi, sidottu melkein kuin hillo. Tämä siirappi on aina keitettävä, joten on hyvä, että sitä sisältävä astia asetetaan liesi. Kun aloitat työskentelyn, kaada kaksi tai kolme ruokalusikallista kukkavettä siirappiin (suosittelen): Josephe, Negre tai Fleurs d'oranger (extra-triple, Union des proprietaires de Nice). Kun siirappi sakeutuu, ohenna se kukkavedellä. 3. Nippu hanhen höyheniä (S.S.R.). 4. Lautaset, joihin kakut sijoitetaan, tai kakkuvuoat ja niin monta syvää lautasta.
Ota kakkulevy, laita se lautaselle, voitele se hyvin kiehuvalla siirapilla, ripottele päälle manteleita ja pidä niitä päällekkäin, kunnes saat sopivan paksuuden (kuten tavallinen kakku). Peitä viimeisen arkin jälkeen syvällä levyllä ja laita kylmään. Tämä on klassinen kakku. Kakkuja voidaan kuitenkin tehdä samalla tavalla: pähkinöillä, hasselpähkinöillä, paistetuilla manteleilla ja pistaasipähkinöillä (nämä ovat erittäin hyviä) ”[9]
Eikö hän ollut mahtava ?! Mikä pienten asioiden maailma, aistilliset ja mehukkaat esineet, kuinka herkät nimet, mikä miniatyyrin, vaatimattoman, sisäänvedettävän todellisuuden sekasotku! Mitä tarinoita pinottu, rinnakkain, pakattu kelaan, viisi tuhatta vuotta pienessä hunajakennossa, vaatimaton, piilotettu uuniin, lautasliinan alle & # 8230 Tämän kirjan kirjoittaminen, valmistautuminen siihen, lukeminen hänelle, puhuminen tuhansille ihmisille, myös hänelle, asuin keskellä yhtä johdonmukaisimmista, kiehtovimmista ja pienimmistä todellisuuksista, pienen, huomaamattoman ja jännittävän olennon ja esineen, märkien ja tuhmajen murusien maailman, joka muuttui aina, aina muuttuessa, aina muussa ja # 8230 Se oli poikkeuksellinen kokemus, seikkailu koko elämän ajan elävien olentojen keskuudessa, hetkellinen, todella monipuolinen.

Ja vaikka nämä kakut rinnastetaan usein Moldovan ja Bucovinan rituaaliruokiin, löydämme ne Dobrogreasta monissa avoliitossa olevissa etnisissä yhteisöissä.
”Päivän aattona he söivät paviljonkeja vehnäjauhoja, leivottuja liedellä, voideltuja vedellä ja sokerilla, ja panivat sitten lokeroon. Ripottele niiden päälle sokeria sekoitettuja saksanpähkinöitä. Kaksi, yksi päällekkäin pähkinöiden ja sokerin kanssa. Sitten ne laitettiin uuniin ja paistettiin. La noi le spunea scutecele Domnului și ce coc numai înainte de Crăciun”[10]
“În Ajun se mânca compot de prune pus peste grâu fiert. (…) Înainte se făceau așa turte. Corjeke le spuneam. Pelincile lui Isus. Le făceam de Crăciun. Se făceau înainte și se mâncau în Ajunul Crăciunului”[11]
“La ei, [la ucrainieni], când te duceai cu Ajunul Crăciunului, ei făceau un fel de colivă, din grâu și compot. Kutia, am reținut de la ei. Și totdeauna, dacă venea grupul [de colindători], cel puțin câte o linguriță [primea fiecare]. Cum se obișnuiește și acuma la pomană. Se făceau cu zahăr, cu nucă, cu mac. Se obișnuia atuncia, nu se spunea că e drog. Cu mac”[12]
“Le spunea pită. Făceau înainte de Ajun de Crăciun, în straturi, cu nuci”[13]
Vă mai recomand trei rețete publicate recent de Claudia Vasilache, Gabriela Berechet și Oana Igrețiu
Despre proprietățile pshihotrope ale julfei (menționate de Herodot ca obicei la sciiți) scrie pe larg istoricul religiilor și al mentalităților Andrei Oișteanu în volumul său dediat narcoticelor în cultura română:
“«Prăjitura morţilor». Narcotice pentru lumea de dincolo[14]
În secolul al XlX-lea este atestat ceea ce pare a fi un obicei de folosire a cânepii şi a macului ca plante narcotice, dar nu în scop terapeutic, ci în scop magico-ritual. în unele zone ale ţării, de Mucenici (9 martie), când «se deschide raiul tuturor morţilor», se coceau şi se dădeau de pomană «pentru sufletele morţilor» colăcei rituali cu seminţe de cânepă sau cu «lapte» obţinut prin pisarea acestora. Zeama obţinută prin fierberea seminţelor pisate de cânepă (în care se adugă miere) se cheamă julfă, jolfă (Transilvania, Moldova) sau chiar lapte de bou[15],[16] [17] . După August Scriban, jolfă este «un fel de mâncare din seminţe de cânepă pisate»[18].
Colăceii erau unşi cu miere (zahăr) şi erau însoţiţi câteodată de lapte dulce. în alte zone, în locul seminţelor de cânepă se puneau seminţe de mac[19] [20]. În societăţile arhaice şi tradiţionale, astfel de compoziţii (făină, miere, lapte şi un anume narcotic) sunt tipice pentru „prăjitura morţilor”, pentru libaţiile şi ofrandele rituale aduse unui „spirit gardian” al lumii de dincolo[21] [22].
(…) Substanţele narcotice par să fie folosite la ceremoniile funerare, în relaţie cu daimonii htonieni şi infernali, la contactul cu lumea de dincolo. Să ne aducem aminte că sciţii din preajma Nistrului, vecini cu geţii, practicau fumigaţii de cânepă anume în cadrul riturilor funerare (cf. , Istorii IV, 75). Mircea Eliade credea că aceste obiceiuri rituale sunt analoage practicilor şamanului, care – narcotizat cu fum de cânepă – conduce sufletul mortului în lumea de dincolo[23].
Dacă analogia mea este corectă, atunci seminţele de cânepă şi cele de mac – folosite la unele preparate rituale pentru pomenirea morţilor – s-ar putea să aibă menirea de a «narcotiza» simbolic spiritele păzitoare ale lumii de dincolo, de a deschide «vămile» şi de a «netezi» astfel drumul parcurs de sufletul defuncţilor. Miza principală a acestor gesturi magico-rituale este ca sufletul mortului să ajungă cu bine în lumea de dincolo. În lumea slavă a supravieţuit obiceiul ca, la înmormântarea femeilor moaşe, să li se pună în groapă un băţ şi un săculeţ cu mac, ca să se poată apăra pe lumea cealaltă de copiii pe care i-au adus pe lume[24].
Rostul cântecelor «de petrecere a mortului» este de a îndruma sufletul în «marea călătorie», plină de obstacole şi capcane. întoarcerea sufletului din drum, ca strigoi, este percepută ca o imensă anomalie. Urmările pot fi fatale. Rânduiala comunităţii (a lumii în general) şi vieţile oamenilor sunt ameninţate. «Mulţi de într-acei morţi se scoală de se fac strigoi şi omoară pre cei vii», se credea în Valahia la jumătatea secolului al XVII-lea (îndreptarea legii, Târgovişte, 1652)[25].În unele regiuni ale ţării (în zona Vaslui, de pildă), în noaptea de Sf. Andrei, ca gest ritual împotriva strigoilor, ţăranii consumau la miezul nopţii plăcinte cu julfă din seminţe de cânepă[26]. În nordul Moldovei, gospodinele făceau în ajun de Crăciun turte cu miere şi seminţe de mac sau de cânepă şi le dădeau de pomană[27].
Sufletul mortului este şi el narcotizat sau pur şi simplu îmbătat pentru a uita «lumea albă» pe care o părăseşte, pentru a nu tânji după ea şi pentru a nu reveni ca strigoi. (…) La intrarea în lumea de dincolo se află de regulă o apă psihotropă (râurile Lethe, Mnemosyne ş.a.) sau o plantă psihotropă. Uneori efectul lor este acelaşi. Pentru poetul Virgiliu, de pildă, macii sunt «impregnaţi cu somnul lui Lethe» (Georgicele). Menirea lor este de a modifica statutul sufletului călător. Într-un manuscris românesc de la sfârşitul secolului al XVIII-lea, Pomenirea sfântului Macarie, la intrarea în Paradis protagoniştii mănâncă dintr-«un feliu de buruiană ca laptele şi ca stredia [= mierea] de dulce». «Şi mâncăm de ne săturăm, şi ni s-au schimbat faţa şi virtutia ni s-au adus»[28]. Intr-o altă versiune a legendei hagiografice, aflată într-un manuscris românesc din 1777 descoperit de Moses Gaster, exprimarea este mai limpede. Prin ingerarea plantei psihotrope, nu chipul omului se modifică, ci «vârtutea», care sporeşte: «Şi mâncăm de ne săturăm de dânsa [= de buruiană] şi nu ni s-au schimbat faţa, şi vârtutea ni s-au adaos, şi slăvim pre Dumnezău ce ne hrăneşte şi ne-ndreptează pururea la toate»[29].
De regulă, la trecerea dintre lumi creşte macul, care adoarme şi amăgeşte sufletele, făcându-le să uite lumea de dincoace:
Iară floarea macului
Şede-n poarta iadului
Şi tot creşte şi-nfloreşte
Multe suflete-amăgeşte[30].
Romulus Vulcănescu a încercat să refacă (u)topografia Infernului în cultura tradiţională românească. Lângă Apa Sâmbetei, “drumul spre porţi[le Iadului] e marcat de «floarea Iadului», macul. În faţa porţilor Iadului macul creşte în straturi involte, ca o baltă de purpură”. Sufletele morţilor sunt amăgite de aceste flori psihotrope: „Treci un câmp roşu de maci/ Nu vezi nici urmă de draci”[31].
Tot în acest context de semnificaţii magico-rituale intră, probabil, obiceiul popular atestat în zona Vâlcea de a face – chiar în biserică – fumigaţii de cânepă «pe lângă sicriu», pentru ca sufletul defunctului să nu se întoarcă printre cei vii, ca strigoi[32]. În acelaşi scop, după afumarea sicriului cu câlţi de cânepă, câteva femei bătrâne aprindeau cânepă răsfirată pe mormânt, înconjurându-l de-a-ndăratelea şi descântând[33]. În fine, în unele sate din Gorj se puneau câlţi de cânepă în perna de sub capul mortului pentru ca acesta să nu se facă strigoi sau moroi[34].
Coliva este tot o «prăjitură a morţilor» pre-creştină şi non-creştină, făcută în principal din grâu fiert, miere/zahăr şi nuci. In unele zone ale ţării (jud. Brăila, de pildă) coliva era «decorată» cu seminţe de mac. Vechile texte creştin-ortodoxe din secolul al XVII-lea interziceau drastic aducerea colivelor în biserică şi sfinţirea lor de către preoţi, fiind considerate «păgâne»[35].
În unele zone ale României, pentru a scăpa familia de un defunct «bănuit că este strigoi», când acesta e dus la cimitir, o rudă presară pe drum seminţe de mac şi zice: «Strigoiul să mănânce pe an câte un bob de mac şi să nu mănânce inimile neamurilor lui»[36].
«Ca să îmbuneze stafia» sau «ca să scape de cei bănuiţi că sunt strigoi (să nu mai iasă din mormânt să-i omoare)», ţăranii români folosesc în cadrul ceremoniilor funerare diverse substanţe sau plante psihotrope : vin (rachiu), seminţe sau fuior de cânepă, seminţe sau măciulii de mac etc[37].
În fine, pentru a proteja vacile de strigoi (pentru ca aceştia să nu ia «mana vacilor»), se procedează similar. Ţăranii români din Transnistria, de pildă, duc de Paşti la biserică măciulii de mac, pentru a le sfinţi. De Sf. Gheorghe, ei presară macul împrejurul grajdului şi al vacilor, spunând: «Până a strânge tot macu’ să nu poată intra strigoaia la vaci în grajd»[38]. Practici similare sunt atestate la ţăranii din Bucovina[39]. Strigoaicelor, zic ţăranii, «le place macul»[40].
Faptul că unele plante psihotrope ar uşura traseul sufletului mortului în lumea de dincolo este deocamdată o ipoteză. În cazul în care se confirmă, această teorie ar aduce noi elemente privind mitologia populară a morţii şi ar configura mai bine (u)topografia lumii de dincolo, aşa cum era imaginată de mentalitatea arhaică şi tradiţională românească. Această ipoteză pare să fie confirmată de faptul că, în vechime, macul se oferea divinităţilor htoniene, funerare şi infernale : Iştar (Inanna), Demetra, Persefona, Hypnos etc. Macul se oferea, de asemenea, defuncţilor – susţin antropologii – pentru a-i «apăra împotriva spiritelor rele de dincolo de mormânt»[41]”.
Bibliografie:
[1] Botanica poporană română, vol. II, ediție îngrijită de Aura Brădățan, cu un Cuvânt înainte de prof. univ. dr. Ioan Opriș, Editura Academiei Române, Suceava, 2010
[2] Dicționar explicativ Române, Academia Română, București, 2009
[3]Tradiții Poporane Române din Bucovina, Simion Florea Marian, Imprimeria statului, București, 1895
[4] Din Bucătăria Țăranului Român, Mihai Lupescu, editura Paideia, București, 2000
[5] Obiceiuri populare de peste an, dicționar de Ion Ghinoiu, editura Fundației Culturale Române, București, 1997
[6] Bucate, vinuri, obiceiuri românești, Radu Anton Roman, ediția îndelung revăzută și mult adăugită, editura Paideia, București, 2001
[7] Obiceiuri populare de peste an, dicționar de Ion Ghinoiu, editura Fundației Culturale Române, București, 1997
[8] Bucate, vinuri, obiceiuri românești, Radu Anton Roman, editura Paideia, București, 1998
[9] Păstorel Teodoreanu, Adevărul Literar și Artistic, 1933
[10] Informator din satul Izvoarele, intervievat de Georgeta Moraru, în Valori identitare în Dobrogea, Hrana care unește și desparte, coordonator Ofelia Văduva, editura Enciclopedică, 2010
[11] Tradiții la aromânii din Hamcearca , în Valori identitare în Dobrogea, Hrana care unește și desparte, coordonator Ofelia Văduva, editura Enciclopedică, 2010
[12] Tradiții la ucrainienii din Dobrogea , în Valori identitare în Dobrogea, Hrana care unește și desparte, coordonator Ofelia Văduva, editura Enciclopedică, 2010
[13] Mache, aromân, ospătarul din restaurantul pe unde îmi mai fac eu veacul
[14] Narcotice în cultura română, istorie, religie și literatură, Andrei Oișteanu, editura Polirom, 2014
[15] Datini și eresuri populare de la sfârșitul secolului al XIX-lea, Răspunsurile la chestionarele lui Nicolae Densușianu, Adrian Fochi, ed. Minerva, 1976
[16] Tipologia Folclorului, din răspunsurile la chestionarele lui B.P Hașdeu, In. Mustea, Ov. Bîrlea, 1970
[17] Vârstele timpului, Ion Ghinoiu, editura Meridiane, 1988
[18] Dicționaru limbii românești, August Scriban, Iași, 1939
[19] Enciclopedie etnobotanică românească, Valer Butură, 1979
[20] Sărbătorile la români, studiul etnografic, Simion Florea Marian, ed. Fundației culturale române, 1994
[21] Grădina de dincolo. Zoosophia. Comentarii mitologice, Andrei Oișteanu, ed. Dacia, Cluj Napoca, 1989
[22] Miturile lui Homer și gândirea greacă, Felix Buffiere, ed Univers, 1987
[23] Shamanism. Archaic Tehniques of Ectasy, Princeton University Press, 1974
[24] Ipostaze ale maleficului în medicina magică, Antoaneta Olteanu, ed. Paideia, 1998
[25] Șapte eseuri despre strigoi, Otilia Hedeșan, editura Marineasa, Timișoara, 1998
[26] Sărbători și obiceiuri, Răspunsuri la chestionarele Atlasului Etnografic Român, volum coordonat de Ion Ghinoiu, Institutul de Etnografie și Folclor C. Brăiloiu, Academia Română, Ed. Enciclopedică, București 2004
[27] Datinile și credințele poporului român, E. Niculiță-Voronca, Polirom, Iași, 1998
[28] Rai și iad în cultura românească, file de apocalips, Timotei Oprea editura Alpha MDM Buzău, 2005
[29] Studii de folclor comparat, Moses Gaster, Saeculum, 2003
[30] Botanica Românească, Simion Florea Marian, ediție îngrijită de Antoaneta Olteanu, București 1898
[31] Mitologia Română, Romulus Vulcănescu, ed. Academiei Române RSR, 1985
[32] Tipologia Folclorului, din răspunsurile la chestionarele lui B.P Hașdeu, In. Mustea, Ov. Bîrlea, 1970
[33] Ipostaze ale maleficului în medicina magică, Antoaneta Olteanu, ed. Paideia, 1998
[34] Cânepa în credințele și practicile magice românești – Studii de etnologie, Nicolae Bot
[35] Cărțile populare în literatura românească, Nicolae Cartojan, ed. Enciclopedică Română, București, 1974
[36] Folklor medical român comparat, I.-A Candrea, Casa Școalelor, București 1944
[37] Tipologia Folclorului, din răspunsurile la chestionarele lui B.P Hașdeu, In. Mustea, Ov. Bîrlea, 1970
[38] Aspecte din spiritualitatea românilor transnistreni, Gheorghe Pavelescu, în Sociologie românească V, București 1943
[39] Botanica Românească, Simion Florea Marian, ediție îngrijită de Antoaneta Olteanu, București 1898
[40] Mitologie românească. Dușmani și prieteni ai omului, Tudor Pamfile, Librăriile Socec & Co, 1916
[41] Le Symbolism de l’oeil, Waldemar Deonna, Paris, 1965


Găluște prăjite cu brânză de burduf

Doriți să vă surprindeți persoanele dragi cu un meniu sățios și gustos? Ce spuneți de un preparat delicios cu brânză de burduf? O rețetă tradițională, veche, care își are originea din zona Moldovei. Urmând doar patru pași simpli, în câteva clipe găluștele sunt gata de savurat. Odată încercate, cu siguranță veți împărtăși și cu ceilalți rețeta.

Ingrediente:

  • 200 g brânză de burduf
  • 1 ou
  • 3 linguri de fãină
  • ½ lingurițã de praf de copt
  • câteva felii de șuncă pentru decor.

Mod de preparare:

1. Se amestecă toate ingredientele și se frământă până se obține un aluat omogen.

2. Din această compoziție se formează niște bile de mărimea unei linguri care se introduc într-un tuci cu ulei, pe foc, până când devin aurii și plutesc în ulei.

3. Când sunt gata, se scot și se așază pe șervețel ca să se absoarbă excesul de grăsime.

4. Se servesc imediat, așa fierbinți cum sunt, cu smântână, felii subțiri de șuncă și sos de roșii.

Găluștele formează un meniu complet alături de un piure și o salată proaspătă cu ceapă și legume de sezon.

Pont: Pentru prepararea piureului putem adăuga smântână și unt, apoi continuăm să turnăm treptat laptele, pe care îl vom pune în funcție de tipul cartofilor. Compoziția trebuie să obțină o textură cremoasă și moale. Gustăm și adăugăm dacă mai este nevoie sare și, opțional, putem presăra un pic de nucșoară, pentru o aromă plăcută și subtilă.


Inainte de Ajun se pregatesc pelincile Domnului

De cand am inceput sa fac primii pasi am participat la aceste pregatiri. La inceput doar privind, apoi ascultand povesti si pe masura ce cresteam ajutand la mici treburi. Si pregatirile pentru Ajun incep cu o saptamana inainte, cu turtele numite si "scutecele Domnului" sau "pelincile lui Iisus". Acele foi subtiri din aluat, coapte pe plita si lasate la uscat. Aluatul il facea mama cand eram mica iar mai apoi eu, amestecand faina, apa calduta si un strop de sare. Un aluat potrivit de tare din care scoteam bucati cat o nuca si pe care le intindeam apoi pe masa cu sucitorul pana cand intrezaream modelul musamalei de dedesubt. Prima turta coapta poposea la icoana pentru a fi data animalelor din gospodarie in ziua de Ajun. Restul erau lasate la uscat undeva pe un dulap pana pe 23 decembrie. Intre timp se spargeau nucile, se curatau, se macinau si se alegea samanta de canepa. Apoi ne ocupam de pregatirile de Craciun: curatenie, spalat, primenit sI, bineinteles, porcul cu tot ce implica el.

Cu o zi inainte de Ajun, intorsi de la biserica, dupa spovedanie, ne ocupam de turte. In primul rand samanta de canepa.Trebuia uscata si pisata sau trecuta prin rasnita. La bunica pisam in chiua, iar la mama aveam o masina de macinat nuca prin care treceam si zaharul sa il facem pudra. Peste pasta rezultata puneam un pic de apa calduta si o amestecam bine cu lingura. Scurgeam apoi apa - numita laptele de julfa -, si repetam operatia pana cand apa ramanea limpede. Fierbeam laptele de julfa pana se ridica deasupra ca o branzica gripe care o scoteam apoi cu o paleta, usor scursa si o amestecam cu zahar, dupa gust.

De-a lungul timpului am mancat julfa cu diverse mirodenii: vanilie, rom, coaja de lamaie sau de portocale. Dar preferata mea a ramas cea simpla. Turtele erau coborate de pe dulap si poposeau langa un castron mare in care era siropul de zahar facut dintr-o cana de zahar si doua cani de apa. Apoi incepea joaca: o turta scufundata in sirop apoi se intidean pe ea julfa, inca o turta scufundata si iar un pic de julfa pana cand se terminau toate. Deasupra puneam o farfurie cu fata in jos sI, eventual, o greutate deasupra, iar castronul pleca in camara unde era mai racoare. Restul turtelor treceau prin aceeasi operatie de scufundare in sirop si asezate in castron doar ca erau presarate cu nuca pisata si zahar. Erau lasate peste noapte la racoare usor presate.

A doua zi, turtele erau taiate ca un tort in triunghiuri sau felii incepand din margine. Feliile erau frumos asezate pe o farfurie si insotite de o sticla de vin proaspat scoasa de la beci, din damigeana special pastrata pentru acea zi, poposeau pe masa din hol. Si stateau acolo, cuminti, pandite de noi copii, pana cand auzeam vocea parintelui la usa cantand "Nasterea ta, Hristoase. ". Mai tarziu am descoperit obiceiuri sau superstitii de genul grauntelor puse sub scaunul pe care trebui sa stea parintele, pentru ca sa stea clostile pe oua, sau fuiorul de lana (bobina sau sculul de ata in diverse compozitii) pentru ca recolta sa se lege si sa rodeasca. Dupa plecarea parintelui primeau toti ai casei cate o farfurie de turte si mergeam prin vecini cu turte si vin de pomana pentru sufletele celor plecati. Apoi se aducea bradul si incepea distractia pregatirii lui pentru venirea Mosului acompaniati de copii care venea cu "Steaua".

Niciodata nu se mergea cu colindul inaintea parintelui, iar colindatorii primeau mere, nuci, bomboane sau colacei. Semnificatia cercului regasit in darurile pentru colindatori am aflat-o tarziu cand am inceput sa imi pun intrebari. Atunci am descoperit simbolistica cercului, a completului, a neintreruptului. Ziua se incheia cu darurile puse sub brad de Mos in cele cateva minute cand scapam bradul din ochi ori pentru ca ne trimitea mama undeva ori cand cedam nevoilor naturale si plecam la baie.

In ultimii ani, din diverse motive, am inlocuit turtele coapte pe plita cu foi de placinta. Au fost ani cand, din lipsa de timp am adoptat reteta de la baklava. Foile de placinta le-am pus in tava, le-am presarat cu nuca pisata din abundenta pe fiecare foaie, le-am bagat la cuptor pana cand s-au rumenit pe margine. Scoase din cuptor, calde, le-am inecat intr-un sirop de zahar intr-o concentratie de 1:1. Eu prefer dulciurile fara mirodenii, dar gustul nu e rau nici cand se pun mirodenii in sirop sau stafide printre nuca pisata.

Anul acesta am aflat ca julfa se mai poate face si din samburi de bostan. Daca sunt fara coaja e mai simplu, dar daca nu, semintele se usuca, se decojesc si se respecta reteta cu seminte de canepa.

Si tot anul asta am decis sa revin la reteta traditionala pentru a lasa copiilor amintiri de neuitat. Asa cum eu nu cred ca voi uita zilele de Ajun incarcate de bucurii sau serile de Ajun cu daruri in brate, in miros de brad si cu gust de turte. Si asta pentru ca zilele urmatoare de sarbatoare treceau intr-un iures de musafiri si vizite, intre pusul si stransul mesei.


Video: БЕЗУМИЕ!!! 2 Маднесс Комбат - 11 серия Madness Combat Реакция Просто Никита (Saattaa 2022).