Perinteiset reseptit

Kovettunut lohi fenkoli- ja porkkanasalaatilla

Kovettunut lohi fenkoli- ja porkkanasalaatilla

Lohenfileen punnitseminen raskailla tölkeillä kovettaessaan puristaa lihan ylimääräistä nestettä kiinteän koostumuksen varmistamiseksi.

Ainesosat

Lohi

  • ½ kuppia hienonnettuja fenkoliflooneja
  • 1 1½-lb. pala iholla lohifileetä

Salaatti ja kokoonpano

  • 2 keskikokoista porkkanaa, kuorittu, hyvin ohuiksi viipaleiksi
  • 1 keskikokoinen fenkolin sipuli, erittäin ohuiksi viipaloitu, sekä 1 rkl. hienonnettuja fenkolin rinteitä
  • 1 sitruuna, erittäin ohuiksi viipaleiksi
  • 1 rkl tuoretta sitruunamehua
  • Fenkolin kukat tai fenkolin siitepöly (valinnainen)

Reseptin valmistelu

Lohi

  • Sekoita suola, sokeri, fenkolin lehdet ja gini keskikokoisessa kulhossa (seoksen pitäisi tuntua märältä hiekalta). Levitä puolet suolaseoksesta matalaan uunivuokaan. Aseta lohi päälle ja peitä jäljellä oleva suolaseos.

  • Paina muovikalvo lohen päälle ja aseta pienempi astia tai raskas pannu päälle (sen tulisi olla tarpeeksi pieni, jotta se mahtuu astian sisään, jotta se lepää suoraan lohen päällä). Lisää pari raskasta tölkkiä tyhjään leivinastiaan lohen punnitsemiseksi. Jäähdytä, käännä silloin tällöin, kunnes liha on kiinteää ja väriltään hieman tummumista, 1–2 päivää. Huuhtele lohi ja kuivaa.

  • TÄYTÄ: Lohi voidaan parantaa viikon kuluttua. Kääri tiiviisti ja jäähdytä.

Salaatti ja kokoonpano

  • Heitä porkkanat, fenkolin sipuli ja sitruunaviipaleet öljyllä ja sitruunamehulla suureen kulhoon; mausta suolalla ja anna seistä huoneenlämmössä, kunnes se on hieman pehmennyt, noin 30 minuuttia.

  • Ohut lohko kovetettua lohta kulmassa viljaa vasten.

  • Mausta jogurtti suolalla, levitä lautasille ja lisää päälle suolattua lohta, fenkoli- ja porkkana -salaattia, fenkolihaaroja ja fenkolikukkia, jos käytät.

Viinin paritus

  • Haluat kuivan ja sitrushedelmäisen viinin, kuten Syncline 2013 Picpoul (20 dollaria).

, Kuvat: Michael Graydon Nikole Herriott

Ravitsemuksellinen sisältö

Kalorit (kcal) 170 Rasva (g) 8 Tyydyttynyt rasva (g) 1,5 Kolesteroli (mg) 35 Hiilihydraatit (g) 10 Ravintokuitu (g) ​​1 Sokerit yhteensä (g) 8 Proteiini (g) 12 Natrium (mg) 570Arvostelut

Juurikkaalla kuivattu lohi

Hämmästyttävän purppurainen juurikas-a-licious parannettu lohi! Petollisen helppo tehdä ja poikkeuksellisen herkullinen syödä!

Ohut suolattu lohi on yksi tyylikkäimmistä kalavalmisteista! Vastaava hintalappu. Aion räjäyttää mielesi kuinka helppoa se on! Säästä rahaa kovalla työllä ansaitusta rahasta $$, kiedo hihat ylös ja anna & rsquos saada kovetuspeli käyntiin!


Kala + äyriäiset

Kaikki tällä sivustolla julkaistut viestit ilmaisevat kirjoittajan näkemykset eivätkä välttämättä heijasta tämän sivuston omistajien ja ylläpitäjien näkemyksiä. Rekisteröitymällä tälle sivustolle sitoudut olemaan julkaisematta viestejä, jotka ovat säädytöntä, mautonta, herjaavaa, vihamielistä, uhkaavaa tai rikkovat lakeja. Kieltämme pysyvästi kaikki käyttäjät, jotka tekevät niin. Pidätämme oikeuden poistaa, muokata tai siirtää viestejä mistä tahansa syystä.

LAHJAN PAKETOINTI

Voit halutessasi saada lahjasi kauniisti käärittyinä tai yksinkertaisesti alkuperäispakkauksessaan. Jotkut ihmiset haluavat lahjojensa saapuvan käärimättömiksi ympäristösyistä ja mukavuuden vuoksi.

REKISTERÖINTI SULJETTU

Pyydämme sinua asettamaan rekisterisi sulkemispäivämäärän, jotta voimme tietää, milloin lahjasi toimitetaan. Halutessasi voit valita sulkeutumispäivän viikon tai pidempään tapahtuman jälkeen. Näin ihmiset, jotka eivät pystyneet tekemään ostoksia ennen tapahtumaa, voivat silti valita lahjan.


Kovettunut lohi, suola- ja etikkahyytelö, fenkoli

Minulle tämä ruokalaji kiteyttää kaikki Ageanin maut. Kun syöt sitä, levitä suola- ja etikkahyytelö lohen päälle, koska se todella tehostaa makua. Kaikki komponentit voidaan tehdä hyvissä ajoin, joten se on täydellinen showstopper -pääruoka viihdyttämiseen.

Valmistautuminen

Ruoanlaitto

Taitotaso

Ainesosat

Porkkanalla ja kardemumalla kovetettua lohta

  • 5 keskikokoiset porkkanat, kuoritut ja karkeasti pilkotut
  • 275 g (1 kuppi) ruokasuolaa
  • 220 g (1 kuppi) tomusokeria
  • 75 g (¾ kuppia) vihreitä kardemumman palkoja, halkeamia auki ja paahdettuja
  • 1 lohi, nastat luut, iho ja verilinja poistettu

Suola- ja etikkahyytelö

  • 250 ml (1 kuppi) sherry -etikkaa
  • ripaus merisuolahiutaleita
  • 500 ml (2 kuppia) sokerisiirappia (katso huomautus)
  • 15g agar agar jauhe

Punajuurimajoneesi

  • 250 g tennispallon kokoiset punajuuret (tai 300 g keitettyjä)
  • 300 g (1 kuppi) kivisuolaa
  • 1 kananmuna
  • 5 munankeltuaiset, huoneenlämmössä
  • 40 g Dijonin sinappi
  • 50 ml sitruunamehua
  • 300 ml kasviöljy
  • 300 ml oliiviöljy
  • 1 maissintähkä, ytimet poistettu, maissintähkä varattu
  • 500 ml (2 kupillista) vettä
  • 1 laakerinlehti, repeytynyt
  • tilkka oliiviöljyä
  • ½ pieni ruskea sipuli, hienonnettu
  • 3 valkosipulinkynttä, murskattu
  • 75 ml sakeutettu kerma

Kurpitsasose

  • 250 g Japanilainen kurpitsa, kuorittu ja kylvetty
  • 40 g suolaton voi
  • 75 ml sakeutettu kerma

Marinoitua fenkolia

  • 100 ml chardonnay -etikkaa
  • 100 g fariinisokeri
  • 4 pienet sipulit vauvan fenkoli, puolitettu 4-6 cm varren ollessa jäljellä
  • tilkka ekstra -neitsytoliiviöljyä
  • ripaus merisuolahiutaleita

Oliiviöljyjauhe

Cookin muistiinpanot

Uunin lämpötilat ovat tavanomaisia, jos käytät tuuletinta (konvektio), alenna lämpötilaa 20 ° C. | Käytämme australialaisia ​​ruokalusikallisia ja kuppeja: 1 tl on 5 ml 1 rkl on 20 ml 1 kuppi vastaa 250 ml. | Kaikki yrtit ovat tuoreita (ellei toisin mainita) ja kupit ovat kevyesti pakattuja. | Kaikki vihannekset ovat keskikokoisia ja kuorittuja, ellei toisin mainita. | Kaikki munat ovat 55-60 g, ellei toisin mainita.

Ohjeet

Jäähdytys/jäätymisaika 3-4 tuntia

Jos haluat valmistaa lohen lohkosta, soseuta porkkanat, suola, sokeri ja kardemumma suuritehoisella monitoimikoneella tasaiseksi. Laita lohi keraamiseen tai lasiseen astiaan, kaada porkkana-seoksen päälle, käännä päällyste hyvin ja laita jääkaappiin 3-4 tunniksi. Huuhtele kuivike lohelta, kuivaa ja leikkaa sitten 1 cm paksuisiksi viipaleiksi.

Suola- ja etikkahyytelön valmistamiseksi laita etikka, sokerisiirappi ja agar -agar kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen 5 minuuttia tai kunnes seos kiehuu. Siivilöi seos hienon seulan läpi ja kaada kevyesti voideltuun, litteään astiaan niin, että se on noin 2 cm syvä. Jäähdytä 1 tunti tai kunnes se on kovettunut. Kaada hyytelö hienonnetulle laudalle ja leikkaa 2 cm kuutioiksi. Jäähdytä tarpeen mukaan. Ripottele merisuolahiutaleille juuri ennen tarjoilua.

Punajuurimajoneen valmistamiseksi esilämmitä uuni 180 ° C: seen. Aseta punajuuri kivisuolalla vuoratulle uunipellille ja kypsennä 45 minuutista 1 tuntiin tai kunnes se on kypsää. Kuori punajuuret, kun ne ovat tarpeeksi viileitä käsiteltäväksi, ja soseuta liha tasaiseksi. Viileä. Laita muna ja keltuaiset, sinappi ja sitruunamehu monitoimikoneeseen ja sekoita hyvin. Kun moottori on käynnissä, lisää öljyä vähitellen, ensin tipoittain ja sitten hitaasti ja tasaisesti, kunnes se on emulgoitunut. Mausta maun mukaan. Antaa noin 650 ml. Yhdistä yhtä suuret määrät punajuurisosea ja majoneesia ja laita puristuspulloon ja jäähdytä tarvittaessa. Varaa ylimääräinen majoneesi muuhun käyttöön.

Maissisoseen valmistamiseksi laita riisutut maissit, vesi ja laakerinlehdet kattilaan ja kiehauta korkealla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä alhaiseksi ja hauduta 20 minuuttia. Kuumenna toisessa kattilassa tilkka öljyä miedolla keskilämmöllä. Lisää sipuli, valkosipuli ja maissisiemenet ja keitä 5 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä ja karamellisoituneita. Kun maissi kypsyy, lisää liemi vähitellen, kunnes maissi on kypsää. Laita maissi tehosekoittimeen, lisää kerma ja soseuta tasaiseksi. Mausta maun mukaan ja kaada sitten siivilän läpi. Laita puristuspulloon ja jäähdytä tarpeen mukaan.

Raasta kurpitsasose raastamalla kurpitsa juustoraastimen suurimpien reikien avulla. Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää kurpitsa, peitä kansi ja keitä sekoittaen ajoittain 10-15 minuuttia tai kunnes se on kypsää. Siirrä seos tehosekoittimeen, lisää kerma ja prosessoi tasaiseksi. Mausta maun mukaan ja kaada sitten siivilän läpi. Laita puristuspulloon ja jäähdytä tarpeen mukaan.

Peittausnesteen valmistamiseksi laita etikka ja sokeri kattilaan ja kiehauta. Poista lämmöltä ja jäähdytä. Keitä fenkolin puolikkaat kevyesti suolatussa kiehuvassa vedessä 1-2 minuuttia, valuta ja virkistä jäävedessä. Kaada juuri ennen tarjoilua hieman peittausnestettä, lorauta päälle hieman ekstra -neitsytoliiviöljyä ja mausta makusi mukaan. Anna jäähtyä ja säilytä kylmässä, kunnes sitä tarvitaan.

Valmista oliiviöljyjauhe yhdistämällä molemmat ainekset kulhoon ja sekoita, kunnes seos muistuttaa hienoja korppujauhoja.

Tarjoile tarjoamalla viipale lohta jokaiselle lautaselle ja aseta sitten runsaasti pisteitä kustakin soseesta lohen suuntaisesti. Lisää kuutio hyytelöä ja puolita sipuli marinoitua fenkolia. Ripottele päälle samphire- ja fenkolipaloja ja viimeistele lusikalla oliiviöljyjauhetta. Tarjoile heti.

• Sokerisiirapin valmistamiseksi yhdistä yhtä suuret osat sokeria ja vettä kattilaan ja sekoita miedolla lämmöllä, kunnes sokeri liukenee. Kuumenna kiehuvaksi, poista sitten lämmöltä ja jäähdytä.

• Maltosec, joka tunnetaan myös nimellä maltodekstriini, on tapioka -jauhe. Sillä on kyky imeä rasvoja ja muuttaa ne tahnaksi tai jauheeksi. Sitä käytetään myös täyteaineena ja rasvaisten ainesosien vakauttamiseen. Saatavilla ruokakaupoista.


Kokkien vinkit

  • Osta mahdollisuuksien mukaan villilohta!
  • Useimmat maukkaat tulokset, käytä kokonaisia ​​mausteita ja jauhaa ne itse!
  • Jos sinulla on laasti ja survin, nyt on aika käyttää sitä. Jos et & rsquot, kahvimylly toimii myös!
  • Ajan säästämiseksi ja kyynärpäärasvaa käyttämällä monitoimikoneesi raastaaksesi punajuuret ja inkivääri.
  • Leikkaa lohenkuori irti saadaksesi upean purppuraisen värin koko fileen ulkopinnalle.
  • Harjoittele kärsivällisyyttä! Lohi tarvitsee vähintään 2 päivää kovettua kunnolla jääkaapissa.
  • Ole luova painojen kanssa. Kaikki raskas toimii.

Oletko kokeillut tätä reseptiä? Rakastan kuulla siitä ja nähdä se myös! Jätä kommentti alle ja ota kuva ja merkitse se Instagramiin #danielagersonilla. Voit myös seuraa minua Facebookissa, Instagramissa ja Pinterestissä nähdäksesi värikkäästi herkullisia ruokia ja kaikenlaisia ​​mahtavia seikkailuja!


Kovettunut lohi bottarga -kastikkeella (salmone curato con condimento alla bottarga)

Giovanni käyttää Uuden -Seelannin kuningaslohta tähän ruokaan. Hän tykkää tarjoilla valmiita ruokia rikkoutuneilla palas carasau -palasilla, Sardinian flatbreadilla, valikoiduista herkuista.

Valmistautuminen

Ruoanlaitto

Taitotaso

Ainesosat

  • 1 kg lohen puoli, hilseilevä, iho päällä, pin-luuton
  • 2 ohuiksi viipaloidut vauvan fenkolin sipulit
  • 1 sisäinen sellerin varsi, ohuesti viipaloitu
  • vauva persilja, tarjoilla

Kovettuva seos

  • 220 g (1 kuppi tiukasti pakattu) ruskeaa sokeria
  • 125 g (½ dl) hienoa merisuolaa
  • 80 g fenkolin siemenet, paahdetut
  • 1 sitruuna, kuorittu
  • 1 oranssi, kuorittu

Bottarga -kastike

  • 60 g bottarga (katso huomautus), raastettu
  • 80 ml (⅓ kuppi) ekstra -neitsytoliiviöljyä
  • 60 ml (¼ kuppi) sitruunamehua

Cookin muistiinpanot

Uunin lämpötilat ovat tavanomaisia, jos käytät tuuletinta (konvektio), alenna lämpötilaa 20 ° C. | Käytämme australialaisia ​​ruokalusikallisia ja kuppeja: 1 tl on 5 ml 1 rkl on 20 ml 1 kuppi vastaa 250 ml. | Kaikki yrtit ovat tuoreita (ellei toisin mainita) ja kupit ovat kevyesti pakattuja. | Kaikki vihannekset ovat keskikokoisia ja kuorittuja, ellei toisin mainita. | Kaikki munat ovat 55-60 g, ellei toisin mainita.

Ohjeet

Tarvitset hakkeen polttaaksesi kalaa. Aloita tämä resepti päivää ennen.

Jäähdytysaika 24 tuntia

Juoda 2010 Santadi Villa Solais Vermentino di Sardegna. Tai kokeile kukkaista ja aromaattista valkoviiniä, jossa on runsaasti mineraalisuutta.

Kovetteseoksen valmistamiseksi yhdistä kaikki ainekset lasi- tai keraamiseen astiaan. Laita lohi ihoon alaspäin astiaan ja hiero kovetusseos koko lohen päälle varmistaen, että se on peitetty päältä ja sivuilta. Peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin 24 tunniksi.

Poista lohi kovetusseoksesta ja pyyhi puhtaalla, kostealla liinalla kaikki seoksen jäljet.

Jos haluat polttaa lohta, vuoraa wokki 2 arkkia raskaaseen kalvoon, aseta puuhaketta wokin pohjaan ja kuumenna korkealla lämmöllä. Aseta astia tai pieni kakkuhylly puulastujen päälle. Kun puuhake alkaa tupakoida, aseta lohi nahkapuoli ylöspäin telineeseen, peitä kansi ja keitä 5 minuuttia kevyesti savustettua tupakointia pidempään.

Samaan aikaan kastikkeen valmistamiseksi sekoita kaikki ainekset kulhossa ja mausta suolalla. Laita fenkoli ja selleri kulhoon, kaada kastike päälle ja sekoita tasaiseksi.

Poista lohen iho ja hävitä. Leikkaa lohi 2 mm paksuisiksi viipaleiksi ja jaa lautasille. Päälle tarjoile fenkolisalaattia ja ripottele persiljaa.

Huomautus
• Bottarga -kuivattuja ja suolattuja mullet -mätipusseja. Niitä on saatavana valikoiduista herkuista, erikoisruokakaupoista ja kalakaupoista.

Valokuvaaja Chris Chen ja Alan Benson. Tim Watkinsin viiniehdotukset.


Suolattu lohi Aquavitin ja tillin kanssa

Suolan käyttäminen kalan kosteuden poistamiseen on säilytystekniikka, jota lähes kaikki ihmiskunnan sivilisaatiot ovat käyttäneet. Mesopotamilaiset tekivät sen ja välittivät tekniikkansa muinaisille kreikkalaisille ja roomalaisille (jotka antoivat meille sanamme) parantaa, latinalaisesta kuraattori, tarkoittaa "huolehtia"). Ensimmäisten kansakuntien ihmiset molemmilla rannikoilla ovat käyttäneet suolaamista ensisijaisena säilytysmuotonaan tupakoinnin ja auringon kuivaamisen ohella. Se on sama tarina portugalilaisten, irlantilaisten, skotlantilaisten ja erityisesti skandinaavisten kanssa useimpien historioidensa aikana.

Prosessi on niin yksinkertainen: Tarvitset vain kalan, tarpeeksi suolaa sen peittämiseksi ja astian, jossa alkemia esiintyy. Jopa reikä maahan tekee! Ajan myötä suola tappaa bakteereja ja poistaa kalan kosteuden, jolloin se pysyy syötävänä pidempään. Tätä kovaa, nykivää tuotetta voidaan polttaa ja fermentoida edelleen sen maun ja säilyvyyden lisäämiseksi, mutta vaikka se on herkullista ja voi kestää kuukausia!

Kun tulet kulttuurista, joka perustuu kalaan ensisijaisena proteiinilähteenä, se on korvaamaton taito selviytymistyökalusarjassa. Se salli edellä mainittujen yhteiskuntien laajentaa meren antimiensa sadon pidemmälle, proteiinipitoisempiin vuodenaikoihin ja piti ihmiset hengissä ja hyvin ruokittuina karkeiden talvien ja pitkien merimatkojen aikana.

Mitä tekemistä tällä kaikella historialla on illallisellani? No, aluksi, se on aivan hurmaava, joten siellä * humph * Lisäksi törmäsin tähän kiehtovaan koukkupulloon paikallisessa viinakaupassani ja innostuin menemään hieman pohjoismaiseen:

Okanagan Spirits, oma käsityöläinen tislaamomme, aloitti äskettäin oman versionsa skandinaavisesta klassisesta hengestä Aquavitista. Kirkas, fenkoli, kumina ja tilli-maustettu digestif pakkaa lyönnin (ajattele vodkaa), mutta kauniilla aniksen aromilla ja viimeistelyllä, joka tekee siitä täydellisen sekoittaa suolahoitoon Gravlax, pohjoismainen versio kovetetusta lohesta.

Nuo viekkaat pohjoiset hyppäsivät suolalla kovettuvaan vaunuun keskiajalla ja ovat tehneet siitä suuren osan heidän ruoastaan. Gravlax on ruotsin/tanskan/norjan sanojen sekoitus grav (hauta) ja puuttuu (lohi), viitaten vanhaan perinteeseen, jonka mukaan kalastajat hautasivat lohensa suolaisille rannoille parantamaan ja käymään. Miten kaunis vanha resepti! On täydellinen asia viipaloida tumman ruisleivän päälle ja maistella samalla kun piirittää Pariisia.

Suolattu lohi Aquavitin ja tillin kanssa (Palvelee 4-6 appy)

  • ¼ kuppi kosher -suolaa
  • ¼ kuppi sokeria
  • 1 rkl. (6 g) Kokonaisia ​​mustapippureita
  • 2 rkl. (6 g) tuoretta tilliä (hienonnettu)
  • 1 rkl. Aquavit
  • 12 oz. (340g) Wild Sockeye Lohifilee (puhdistettu, pin-luuton ja iho poistettu)
  1. Sekoita keskikokoisessa kulhossa suola, sokeri, pippurit, tilli ja aquavit. Tämän suolaisen mashin tekstuurin pitäisi olla kuin hiekka, jonka löydät rannalta kymmenen metrin korkeudessa vuoroveden yläpuolella. Riittävän kuiva murentua, mutta tarpeeksi kostea muodostaakseen pienen pallon, jos se puristetaan: Täydellinen koostumus hiekkalinnojen tekemiseen ja lohen parantamiseen.
  2. Aseta kaksi päällekkäistä muovikalvoa ei-reaktiiviseen astiaan (mieluiten lasi) ja ripottele kourallinen kovetusseosta tasaiseksi kerrokseksi. Aseta lohi kovetusseoksen päälle ja hiero loput seoksesta fileen päälle ja sivuille. Varmista, että kaikki lohen pinta -ala on tasaisesti peitetty. Taita muovikelmun reunat lohen ympärille ja sulje se tiiviisti sen ympärillä olevalla kovetusseoksella. Sulje säiliön kansi ja laita jääkaappiin 24 tunniksi.
  3. Poista lohi kääreestä ja hävitä muovi ja (nyt paljon kosteampi) kovetusseos. Huuhtele suola kylmän juoksevan veden alla ja kuivaa liinalla tai paperipyyhkeellä. Lohen ihon pinnan tulee olla kovempi, tummempi ja tahmea koskettaa.
  4. Tartu terävään veitseen ja leikkaa lohi viistoksi ohuiksi nauhoiksi. Tarjoile tumman ruisleivän kera tuoretta juustoa (tai perinteistä skandinaavista sinappikastiketta hovmästarsås ) suolakurkkua, tuoretta tilliä ja ehkä kapriksia, jos haluat herkutella. Jäljellä oleva lohi voidaan kääriä ja säilyttää kylmässä enintään kolme viikkoa.

Musiikkia ruoanlaittoon:


Sitrushedelmöitetty lohi ja marinoituja vauvan vihanneksia

Tarkista luut käden ulottuvilla lohenlihan yli. Poista verilinja terävällä veitsellä.

Sekoita kaikki kovetetun suolan ainekset. Laita puolet kovetettavasta suolaseoksesta pienelle alustalle ja aseta lohifileet päälle. Peitä jäljellä oleva kovetussuola ja aseta toinen lokero ja paino päälle. Kovettu 8 tuntia. Pese suola pois kastamalla lohi kulhoon kylmää vettä, kuivaa.

Rostin tekemiseksi viipaloi perunat vihannesleikkurilla hyvin hienoksi. Leikkaa sitten veitsellä julienneiksi. Mausta peruna suolalla veden poistamiseksi. Purista kaikki vesi juliennetusta perunasta.

Kuumenna iso paistinpannu ja lisää öljy. Tee yksi iso rosti, jotta voit leikata sen 4 osaan. Aseta peruna pannulle ja paina lusikan takaosaa alaspäin, jotta peruna alkaa tarttua yhteen. Lisää voi ja jatka paistamista, kunnes näet, että peruna alkaa värjäytyä alla. Käännä rosti varovasti ympäri ja paista toinen puoli kalaviipaleella. Alenna lämpöä, jotta se ei pala. Rosti tarvitsee noin 5 minuuttia kummaltakin puolelta. Kun rosti on kullanruskea ja kypsennetty, ota se pois pannulta ja anna jäähtyä ritilällä muutaman minuutin ajan ennen leikkaamista (tämä pitää sen rapeana). Leikkaa rosti 8 osaan (2 per annos).


Kokki Gordon Ramsay ’s Punajuurikuolatun lohen resepti

1. Sekoita kaikki lääkkeen ainekset keskenään astiassa, kunnes ne ovat sekoittuneet.

2. Pistele varovasti tramailin iho. Kaada 1/4 kuppia vodkaa lohen molemmin puolin.

3. Aseta suurelle reunustetulle evästearkille venytys sellofaania tai jopa leivinpaperia, joka tukee kalaa. Kaada muutama lusikka kovetta sellofaaniin/pergamenttiin. Aseta todellinen filee päälle ja päällystä loput kovettumisesta lohelle peittämällä tämä kokonaan.

4. Taita sellofaani/pergamentti kehät ylös muodostaaksesi siistin nipun. Aseta päälle pelkistyslevy tai muu evästeen sivu, jolla on raskas tölkki tai jopa paino, mikä auttaa todellista lohta poistamaan kosteuden. Laita koko toimenpide jääkaappiin.

5. Tarkista todellinen lohi määräajoin 24 tunnin ja 3 päivän aikana ja virtaa pois nesteestä sen kerääntyessä. Lohi on hyvä näyttää 24 tunnin kuluttua, mutta väri paranee sitä kauemmin, kun annoit sen kovettua jopa 3 kertaa. Kun olet valmis tarjoilemaan, pese se pois tiskialtaan alta ja pyyhi se kuivaksi paperipyyhkeellä.


Kovetettua lohta Gravlaxilla ja ruisleivällä

1. Yhdistä kulho kulhoon ja levitä runsaasti kalan päälle ja alle.

2. Kääri kelmuun ja aseta se sitten jääkaapille mahtuvalle alustalle ja paina lohi alas. Jäähdytä ja käännä joka päivä kolmen päivän ajan.

3. Pura lohi ja harjaa kala puhtaalla liinalla tai talouspaperilla ja leikkaa sitten niin ohuiksi kuin uskallat.

4. Tarjoile smetanan, sitruunaviipaleiden, tuoreen yrttisalaatin ja ruisleivän kanssa. Tai vaihtoehtoisesti sekoita 150 g makeaa amerikkalaista sinappia 50-70 g majoneesiin ja 50 ml valkoviinietikkaa. Lisää vielä hienonnettua tilliä ja tarjoile rinnalla.

Ruisleipä:

1. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään kulhossa. Liuota hiiva haaleaan veteen ja kaada sisään. Sekoita käsin pehmeäksi taikinaksi, vaivaa sitten 10-15 minuuttia tai kaada taikinaan, jos et ole energinen.

2. Aseta taikina suureen öljyttyyn kulhoon ja peitä. Jätä lämpimään paikkaan ja anna kohota 1-3 tuntia huoneen lämpötilasta riippuen. Kun taikinan koko on kaksinkertaistunut, koputa sitä pari minuuttia ja muotoile pyöreäksi. Laita tarttumattoman leivinpaperin päälle.

3. Kuumenna uuni 200 ° C: een ja laita se puhtaaseen leivinpeltiin kuumenemaan. Kun leipä on kypsentämistä, hiero jauhoja ja leikkaa leipä nopeasti paperin kanssa uunin sisällä kuumalle leivinpellille ja kypsennä kymmenen minuuttia. Tässä vaiheessa voit heittää kupin kylmää vettä uunin pohjalle höyryn muodostamiseksi.

4.Käännä lämpö 180 ° C: een ja anna leivän vielä 10-15 minuuttia, kunnes se on kypsynyt. Poista ja aseta ritilälle jäähtymään.


Katso video: LOHEN PERHOKALASTUSTA NORJASSA (Tammikuu 2022).