Perinteiset reseptit

Curtis Stone uudessa ravintolassaan, Halloween ja Lindt

Curtis Stone uudessa ravintolassaan, Halloween ja Lindt


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tunnet todennäköisesti Curtis Stonen vankeina isäntänä Parhaat kokin mestarit ja muita esityksiä, mutta et ehkä ymmärrä, että australialainen on myös maailmanluokan kokki. Hän kokki Lontoossa Marco Pierre Whitein johdolla ja oli pääkokki Quo Vadis -ravintolassaan, ja hänellä on ensimmäinen ravintola Los Angelesissa. Hän auttaa myös Lindt Chocolatea mainostamaan "Taste the Difference" -kampanjaa, jossa hän esiintyy sarjassa opetukselliset vinjetit Tarkoituksena on opettaa yleisölle käsityön ja laadukkaiden ainesosien merkitystä ja levittää myös sanaa siitä, että yhtiö jakaa 2 miljoonaa kuponkia Facebook-sivu.

Meillä oli mahdollisuus keskustella Stone'n kanssa, ja hän kertoi meille, kuinka hänen ravintolansa on kehittymässä, mitkä ovat hänen Halloween- ja kiitospäivän suunnitelmansa ja miksi hän päätti tehdä yhteistyötä Lindtin kanssa.

Mitä teet parhaillaan ravintolan näkökulmasta?
Suurin projekti, jonka parissa työskentelen tällä hetkellä, on ensimmäinen ravintolani, jonka avaan tammikuussa 2014 Beverly Hillsissä (tarkalleen 212 South Beverly Dr.). Ravintolaan mahtuu 29 henkilöä kerrallaan, ja jokaisen palvelun aikana laivalla on seitsemän tai kahdeksan kokkia, jotka luovat kausiluonteisia makuista makuja. Tämä tarkoittaa sitä, että jokaisen ruuan kanssa kiinnitetään uskomattoman paljon huomiota ja yksityiskohtia. Joka kuukausi keskitymme ja juhlimme yhtä tärkeintä, kausiluonteista ainesosaa ja työstämme tämän ainesosan koko degusteeraukseen. Ravintolan avaaminen on ollut haaveeni jo pitkään, joten on melko surrealistista, että se avataan vasta parin kuukauden kuluttua.

Mitä eroa on Australiassa ja Yhdysvalloissa?
Amerikka on todella monipuolinen maa, jossa on yhtä erilaisia ​​ruokailutottumuksia ja ruokia. Aina kun matkustan, ihmiset puhuvat: "Voi, amerikkalainen ruokavalio", ja minusta tuntuu siltä, ​​että "ei ole olemassa sellaista asiaa kuin amerikkalainen ruokavalio, on mahdotonta sanoa sitä." New Yorkin ja San Franciscon ja Kansasin välillä on valtava ero. Se on niin monipuolinen ja siellä on niin paljon erilaisia ​​asioita, että et voi koskaan laittaa peittoa sen päälle, joten se todella muuttuu sen mukaan, missä olet maassa. Ruokailukenttä on upea Australiassa, mutta se on hieman yleisempi.

Toinen ero on, että australialainen ruoka sisältää enemmän aasialaisia ​​ainesosia ja tekniikkaa, koska olemme maantieteellisesti lähempänä. Amerikassa meillä on paljon enemmän Latinalaisen Amerikan vaikutteita. Molemmissa keittiöissä on saatavilla kauden rikkaimpia ainesosia, joten kyse on vain tulkinnasta.

Mitkä ovat Halloween -suunnitelmasi?
Halloween on niin hauska ja pelottava aika Yhdysvalloissa. Juhlimme halloweenia Australiassa, mutta osavaltioissa juhlat viedään todella seuraavalle tasolle. Isäni ja äitipuoleni sattuvat vierailemaan Melbournesta Halloweenin aikaan, ja vien heidät Lucha VaVOOMin "Halloween-erikoisnäyttelyyn". Lucha VaVOOM, esiintyjäryhmä, jossa yhdistyvät meksikolainen naamioitu paini, strippaus ja komedia (hullu yhdistelmä, tiedän!), Olivat erikoisvieraita kaudella 5 Parhaat kokin mestarit. Minulla oli niin hyvä aika kuvata heidän kanssaan, joten odotan innolla, mitä heillä on halloween -esitystä varten.

Vietätkö ollenkaan kiitospäivää? Jos on, mitä pöydälläsi on?
Kyllä, kiitospäivä on todella erityinen aika vuodesta ja juhlin aina kotona perheeni kanssa. Ruoka on kuningas tällä erityisellä lomalla! Syömme perinteistä paahdettua kalkkunaa kastikkeella ja tietysti kurpitsapiirakkaa. Anoppani on korealainen ja tuo herkullisia korealaisia ​​ruokia kaikkiin perhejuhliin. On hienoa, että meillä on muutama päivä aikaa hidastaa ja olla kiitollinen kaikesta elämässämme.

Mikä tekee Lindt -suklaasta erilaisen kuin muut suklaat?
Kokina laadukkaat raaka-aineet ja intohimo ovat avainasemassa tarjoamaan vierailleni parhaan makuisia ruokia. Tunnustan itseni sokeriksi ja olen Lindtin kanssa mukana "Taste the Difference" -ohjelmassa, koska he ovat käyttäneet ammattitaitoisesti ja huolellisesti kaikkia tuotteitaan. luoda. Minun tehtäväni, yhdeltä suklaan ystävältä kaikille suklaan ystäville, on ymmärtää ja maistaa tämä ero itse. Juuri tästä syystä Lindt jakaa 2 miljoonaa kuponkia Facebook -sivullaan.

Mitä joku voisi ajatella kokeillessaan Lindtiä ensimmäistä kertaa?
Minulle tekstuuri, rikkaus ja pyöreys tekevät Lindt -suklaasta niin erityisen. Minun on tiedetty tanssivan pienen onnellisen tanssin palan (tai kaksi, kolme…) syömisen jälkeen. Olen suuri Lindt EXCELLENCE A Touch of Sea Salt -fani. Tämän suklaan tulee olla varoitusmerkki.


Curtis Stone kokkaa rakkautta

Mikä saa TV -kokin Curtis Stone avaamaan ravintolan? Vastaus löytyy resepteistä, joita hän kokoaa isälleen muistoksi mummi Maude.

Mitä & aposs ajo TV -kokki Curtis Stone avata ravintolan? Vastaus löytyy resepteistä, joita hän kokoaa isälleen muistoksi mummo Maude.

Monet ihmiset palvovat isoäitinsä ja apoitaan ruoanlaittoon. Curtis Stone on yksi heistä, vaikka hän & aposs on liian hyvä kokki rakastaakseen sokeasti. Hän kuvailee isoäitinsä ja apossun paahtojaan "kuninkaallisten asuiksi", "myöntää sitten:" Ne olivat luultavasti hieman kuivia, mutta minulla on silti upeita muistutuksia hänestä ruoan kautta. "

Australian syntynyt kokki —joka koulutti Michelin-tähdellä palkittuihin ravintoloihin Euroopassa ennen TV-mainetta, viimeksi isäntänä Parhaat kokin mestarit— oli poikkeuksellinen suhde mummo Maudeen, jättäen hänelle pysyviä muistoja ruoasta. Hän muistelee, että vieraili hänen luonaan koulun jälkeen ja "juoksi jääkaappia ja rukoili hänen kaunista tuhertustaan." Hänen uusi 25-paikkainen Beverly Hills -ravintolansa nimi on Maude hänen kunniakseen. Se on kuitenkin kunnianhimoisempi kuin kodikas ja tarjoaa jatkuvasti muuttuvia menuja, jotka keskittyvät yhteen kausiluonteiseen ainesosaan. & quot; Minusta tuntuu siltä, ​​että ruoanlaitto ajaa minua niin paljon, että voin nukkua. Nousen kello 5 aamulla ajattelemalla raviolia! & Quot; Stone sanoo.

Kun Curtisin ja apossin isä Bryan tuli Los Angelesiin vierailulle, Curtis kunnioitti Granny Maudea resepteillä, kuten grahamkekseillä. Viime talvena koko Stone -perhe matkusti Australiasta ravintolan avajaisiin. Curtis sanoo: "Isoäitini, joka menehtyi useita vuosia sitten, oli melko uskonnollinen, joten vitsailemme, että hän ja hän luottavat sinne vetämällä naruja puolestani."


Curtis Stone -mestarikurssin sisällä, esittäjä TSC ja Chatelaine (reseptit mukana!)

Perjantaina, maaliskuun 5. Chatelaine päätoimittaja Maureen Halushak istui kokki Curtis Stone'n kanssa inspiroivaan virtuaalitapahtumaan, jonka esitteli Chatelaine ja TSC.

Stone ei tarvitse esittelyä: tunnet hänet monista televisio -esiintymisistä, useista keittokirjoista, TSC: n myydyimmistä keittoastiasarjoista ja ehkä jopa - jos olet ollut todella onnekas - syömästä hänen ravintoloissaan, Gwen ja Maud Los Angelesissa, tai Georgie Dallasissa.

Tunti kestäneen tapahtuman aikana Stone puhui LA-ravintolansa Gwenin kääntämisestä piirakkakauppaan pandemian aikana, siitä, miten hän tietää reseptin voittaneen-kun on täydellinen hiljaisuus, kun hänen perheensä alkaa kaivaa-ja miksi yksi hänen suosikki keittiökoneet on ilmakeitin. (Hän jopa loi omansa, Curtis Stone Air Fryer Steamer.)

Osoittaakseen ilmakeittimen monipuolisuuden Stone valmisti kevyen, ehdottoman herkullisen aterian resepteillä, joita et välttämättä yhdistä ilmassa paistamiseen: uskomattoman rapeankuorinen paistettu kana, täydellisesti paahdetut ruusukaalit ja liian kostea tahmea toffee-vanukas kakku.

Herkullisen uuden ruokalistan lisäksi yksi onnekas osallistuja lähti myös palkintopaketilla Curtis Stone -keittoastioita, joiden arvo on yli 500 dollaria. Vieraile osoitteessa tsc.ca ja tutustu koko Curtis Stone -astiasarjaan.

Nähdäksesi tämän hauskan tapahtuman koko tallennuksen, joka on täynnä kokki Curtis Stonen upeita ruoanlaittovihjeitä, käy osoitteessa:


Curtis Stone on kiireinen mies. Australiassa syntynyt, Los Angelesissa asuva kokki johtaa useita ravintoloita, on kirjoittanut puoli tusinaa kirjaa ja on näytellyt lukemattomissa TV-ohjelmissa, mukaan lukien uusin ”Field Trip with Curtis Stone”. Mutta yksi asia, johon hän aina käyttää aikaa, on ruoka, olipa kyse sitten neljännesvuosittaisten ruokalistojen luomisesta Maudessa, matkustamisesta ympäri maailmaa inspiraation saamiseksi tai vain ruoanlaitosta kotona vaimolleen ja lapsille.

Kokki Curtis keittiössä (ph Stan Lee)

Saatuaan yhden ensimmäisistä isoista taukoistaan ​​työskennellessään Marco Pierre Whiten, nuorin ja ensimmäisen brittiläisen kokin, jolle on myönnetty kolme Michelin -tähtiä, Stone pääsi keikkailemaan arvostetuissa ravintoloissa ympäri Eurooppaa. Sitten, yksitoista vuotta sitten, hän muutti Los Angelesiin, missä hän löysi suuren menestyksen ruoka -tv -maailmassa. Hänen todellinen rakkautensa oli kuitenkin aina keittiössä, minkä vuoksi hän avasi L.A. -ravintolan Maude lähes seitsemän vuotta sitten. Mauden kauden mukaan vaihtuva menu, joka on saanut inspiraationsa Stone -matkoista, sai tänä vuonna Michelin -tähden Kalifornian uudessa Michelin -oppaassa.

Pullotus Franciacortassa Lombardiassa (ph Sara Minelli)

Amerikkalaisessa julkisessa televisiossa käynnissä olevassa "Field Trip with Curtis Stone" -keikassa kokki antaa katsojille kulissien takaa katsauksen siihen, miten hän luo ruokalistansa ruokalistoille ja seuraa häntä ja hänen tiimiään ympäri maailmaa etsiessään parhaat ainesosat, uusi inspiraatio ja villit tarinat tulkittavaksi keittiössä. Ohjelma vie kuuden jakson aikana kohteisiin, kuten Margaret River, Australia, Rioja, Espanja ja Lombardia ja Umbria Italiassa.

Tryffelinmetsästys Umbriassa (luotto Sara Minelli)

Toscana oli kuitenkin erityinen kipinä nykyisille Maude -tarjouksille. "Tämä viimeisin menu oli minulle erityinen, koska vietin paljon aikaa Toscanassa", Stone sanoo. Isojen toscanalaisten viinien ja rikkaiden makujen kanssa löydät tuontiaineksia, kuten valkoisia tryffeleitä, jotka voidaan ajella useiden pastaruokien päälle. "Saamme valkoiset tryffelit Toscanasta, ja kun olimme siellä, kävimme ympäri Olga Urbanin pojan kanssa, joka on eräänlainen tryffelimaailman isoisä", Stone selittää. ”Hän on vastuussa juosta ympäriinsä ja noutaa valkoisia tryffeleitä joukolta rehureita, ja hän kirjaimellisesti kiertää autossaan kasa käteistä ja tulee sitten kotiin kasan valkoisia tryffeleitä. Se on kuin huumekauppiaan kanssa hengailua! "

Kasvis Pici Ragù (ph Stan Lee)

Mauden sijainti ja kausifilosofia ovat myös edustettuina astioissa. "Yritimme tulkita ruokaa (tyylimme) kautta, kun ajattelimme Kalifornian vihanneksia ja miten se toimisi, jos olisimme toscanalaisia ​​ja asuisimme yhtäkkiä Kaliforniassa - joten se vie kalifornialaisen käänteen." Esimerkkejä ovat käsintehty picci -pasta, joka tarjoillaan kasvisraguen kanssa. "Sen on tarkoitus näyttää tyypilliseltä toscanalaistyyliseltä kastikkeelta, joka on valmistettu riistaraguella, mutta teemme sen kauniilla juurikasveilla, joita saamme täältä", Stone selittää. ”Se on pohjimmiltaan samantyyppinen riistamarinaatti, mutta jauhamme vihannekset punaviinistä ja katajan marjoista ja vastaavista marinadiksi ja kypsennämme ne hitaasti. Joten kun syöt sitä, se tuntuu lihavalta ja näyttää lihaiselta, mutta se on kasvissyöjä. Se ottaa Toscanan asenteen ja mukauttaa sen Kaliforniaan. ”


Vastuuvapauslauseke

Rekisteröityminen tai tämän sivuston käyttö merkitsee hyväksymistä käyttäjäsopimuksemme, tietosuojakäytäntömme ja evästeselosteemme sekä Kalifornian yksityisyysoikeutesi (käyttäjäsopimus päivitetty 1.1.21. Tietosuojakäytäntö ja evästelausunto päivitetty 1.5.2021).

© 2021 Advance Local Media LLC. Kaikki oikeudet pidätetään (Tietoja meistä).
Tämän sivuston materiaalia ei saa kopioida, levittää, siirtää, tallentaa välimuistiin tai muuten käyttää, ellei Advance Local ole etukäteen saanut kirjallista lupaa.

Yhteisösäännöt koskevat kaikkea sisältöä, jonka lataat tai muutoin lähetät tälle sivustolle.


Halloweenin jälkeinen lääke sokerin krapulaan? Se on mahdollista

Ehkä marraskuun alussa, kun kerran murisen muovisen kurpitsa-kulhon pohjassa on yksi naarmutettu pieni purppurakarkki, se ei ole vain viimeinen Skittle vaan viimeinen pisara.

Ei. Yksi. Lisää. Pala Reeseä, Snickersiä tai Twizzleriä.

COVIDia edeltävinä aikoina olisi voinut olla järkevää päästä lokakuun loppuun, jolloin tuntui olevan oikeus herkkuihin kesän luumunan ja Fujisin kaatumisen jälkeen. Mutta tänä vuonna ihmiset arvioivat epävarmuuttaan ja pelkoaan tällä luotettavalla suklaan ja sokerin yhdistelmällä.

Ei ehkä ole temppuja tai paraateja, paraateja tai juhlia. Mutta yhtä varma kuin noidan syylä, siellä on manteli -iloja, Jolly Ranchers ja Twix. Ja avattaessa 250-osainen edullinen laukku alkaa kadota ennen kuin huomaatkaan-viisi tai kuusi pienoiskoossa olevaa Mars-palkkia keskipäivällä.

Sitten tulee tunne rapea, epätyypillinen ja hidas.

Runsaan sokerin syöminen voi laittaa kehon vuoristorata-ajoon, mikä saa sinut tuntemaan "murenevan" sokeripitoisuudesta "" alhaiseen sokeriin "ja voi jopa aiheuttaa" sokerin krapula "tunteen", sanoo tohtori Kimberly Petrick, Kaiser Permanente -lääketieteen lääkäri Santa Monicassa.

Alhainen sokeripitoisuus, joka tulee kun hyvän olon hormoni dopamiini putoaa, voi sisältää päänsärkyä, janoa tai väsymystä.

Ja sitten on ruuansulatusprosessi: sokeri imeytyy nopeasti, joten ”insuliiniarmeija, joka on lähettänyt valloittamaan tuon sokerin aallon, on edelleen riippumatta ilman sokeria taisteluun”, Petrick sanoo. Se voi aiheuttaa jännitystä, päänsärkyä, huimausta, hikoilua, väsymystä, ärtyneisyyttä, sekavuutta ja pahoinvointia, hän sanoo.

Yhdessä mahahapon kanssa, joka auttaa hajottamaan ruoan sulaviin tuotteisiin, vatsa ja ohutsuolet vetävät vettä kehosta huuhtelemaan sokeria, hän sanoo. "Tämä voi aiheuttaa ripulia, turvotusta ja vatsavaivoja."

Petrickin suositellut vastalääkkeet liialliseen hemmotteluun:

- Juo vettä ruoansulatuskanavan palauttamiseksi.

- Syö omena tai banaani kuitua varten (omenoissa oleva pektiini edistää ruoansulatusta).

- Rasvaton jogurtti auttaa tasapainottamaan suolistoflooraa. Lisää halutessasi pähkinöitä tai hienonnettua omenaa ja banaania.

- Rauhoittaa ja rentouttaa ruoansulatusjärjestelmää kokeilemalla inkivääriä, kamomillaa, piparminttua tai lakritsateetä.

- Makaa vatsallasi, mikä voi auttaa vapauttamaan juuttunutta kaasua ja lievittämään vatsakipua.

Parempi kuin selviytyä tuloksista, syö ateria vähärasvaista eläinproteiinia tai kalaa ennen hemmottelua, sanoo Eric Sternlicht, ravitsemusasiantuntija ja apulaisprofessori Chapmanin yliopistossa. "Se vakauttaa verensokerin, etkä tunne sitä kaatumista."

Karkit tyhjään vatsaan ovat "pahinta mitä voit tehdä", hän sanoo.

Mutta kaikkia makeisia ei tarvitse karkottaa.

”Haluan ehdottomasti makeisia joka päivä. Aikani on yleensä iltapäivällä ”, sanoo terveellisistä resepteistä tunnettu keittokirjan kirjoittaja Martha Rose Shulman. Hän valitsee neliön tai kaksi ”hyvää tummaa suklaata. On vaikea syödä liikaa. Se on kuin todella hyvä kuppi kahvia. ”

Hanki viikoittainen Tasting Notes -uutiskirjeemme, jossa on arvosteluja, uutisia ja muuta.

Saatat joskus saada mainosmateriaalia Los Angeles Timesilta.


Kokki Curtis Stone jakaa herkulliset takaluukun astiat

Tee eteenpäin: Rinta on parhaimmillaan viipaloitu ja syödään kypsennyksen ja levon jälkeen. Jäännökset voidaan lämmittää uudelleen käärittämällä rintakehä tiiviisti alumiinifolioon ja asettamalla se 320 asteen uuniin, kunnes se on lämmin. Vaihtoehtoisesti jäähdytetyt jääneet rinnat voidaan leikata tai viipaloida ja lämmittää uudelleen grillikastikkeessa miedolla lämmöllä voileipiä varten.

  • & frac14 kuppi merisuolaa
  • & frac14 kuppia juuri jauhettua mustapippuria
  • 1 kokonainen rinta (rintakohdan pää, kansi pois 9–11 paunaa), rasva leikattu 1/4in - 1/3in paksuus
  • Digitaalinen anturilämpömittari
  • 29 x 24 tuuman paksuinen vahaamaton teuraspaperi
  1. Lisää pieneen kulhoon merisuolahiutaleet. Murskaa suolahiutaleet sormillasi hienoksi jauheeksi. Sekoita joukkoon pippuri. Aseta rinta ritilälle jäähdytystelineeseen suurelle leivinpelille ja ripottele suola- ja pippurisekoitus voimakkaasti ja tasaisesti rintakehän jokaisen osan päälle ja taputtele kevyesti kiinni. Aseta rinta sivuun huoneenlämpöön 1 tunniksi. Kuumenna uuni sillä välin 250 asteeseen.
  2. Aseta rinta uuniin ja kypsennä noin 8 tuntia tai kunnes rintakehä on riittävän tumma, tai & ldquobark, & rdquo ja rintakehän keskikohdan sisälämpötila saavuttaa 200 ° F kun se asetetaan paikalleen).
  3. Poista rinta uunista. Taita lihapaperi rintakehän ympärille ja kiedo se mahdollisimman tiukasti. Aseta rinta sivuun huoneenlämpöön lepäämään 1 tunti. Poista rintapaperi paperista ja siirrä se leikkuulaudalle.
  4. Käytä pitkää ohutta viipalointia tai hammastettua veistä ja leikkaa rinta viljaa vasten 1/4 - 1/3 tuuman paksuisiksi viipaleiksi. Tarjoile heti. Pilko kaikki liian tummat kuoripalat (& ldquoburnt -päät & rdquo) ja tarjoile Texas Barbecue -pavujeni puolella tai varaa ne (katso resepti alla).

Eteläiset grillipavut, joissa on palanut pää
Palvelee 12
Valmistusaika: 20 minuuttia plus 8 tuntia papujen liottamiseen
Kypsennysaika: 2 tuntia ja 5 minuuttia

Valmista eteenpäin: Pavut voidaan kypsentää 2 päivää eteenpäin, jäähdyttää, peittää ja jäähdyttää. Lämmitä uudelleen miedolla lämmöllä, lisää tarvittaessa vettä, jotta se muuttuu tasaiseksi.

  • 1 3/4lb kuivattuja pintopapuja, poimittu, huuhdeltu, valutettu
  • 6 kuivattua New Mexicon chiliä, varret ja siemenet poistettu
  • 3 valkosipulinkynttä, kuorittu
  • 1 1/2 kuppia palanut päät 12 tunnin Barbecue Beef Brisketistä (katso resepti), hienonnettuna
  • 1 1/2 dl Texas-tyylistä grillikastiketta (katso resepti)
  • 1/2 dl puristettuja tomaatteja
  • Merisuolahiutaleita ja juuri jauhettua mustapippuria
  • Lisää isoon kulhoon pavut ja niin paljon kylmää vettä, että ne peittävät pavut 4 3/4 tuumaa. Peitä ja liota pavut huoneenlämmössä vähintään 8 tuntia tai enintään 1 päivä. Valuta ja huuhtele pavut.
  1. Kypsennä kuivattuja chiliä tasaisessa kerroksessa suuressa raskaassa kattilassa keskilämpötilalla korkealla lämmöllä noin 1 1/2 minuuttia per puoli tai kunnes paahdettu kummaltakin puolelta. Lisää 4 dl vettä ja kiehauta korkealla lämmöllä. Poista lämmöltä ja liota chiliä noin 10 minuuttia tai kunnes se on pehmeää. Valuta chili ja lisää tehosekoittimeen valkosipulin ja 4 kupillisen tuoretta kylmää vettä. Sekoita kunnes chilikastike on tasaista.
  2. Laita chilikastike kattilaan ja lisää pavut ja 5 dl vettä. Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämpötilalla, vähennä lämpöä kiehuvaksi, peitä osittain ja hauduta varovasti, välillä sekoittaen, 1 1/2-1 3/4 tuntia tai kunnes pavut ovat erittäin pehmeitä. Sekoita palanut päätykappaleet, grillikastike ja murskatut tomaatit ja hauduta 30 minuuttia kauemmin, jotta maut sekoittuvat. Mausta pavut maun mukaan suolalla ja pippurilla ja tarjoile.

Texas-tyylinen grillikastike
Valmistusaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 1 tunti ja 15 minuuttia

Tee etukäteen: Savuton kastike voidaan valmistaa jopa 2 viikkoa eteenpäin, jäähdyttää, peittää ja jäähdyttää uudelleen ja polttaa ennen käyttöä.

  • 28 oz suolaamatonta voita
  • 1 ruskea sipuli, hienonnettuna
  • 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
  • 1 tl makeaa paprikaa
  • 1/2 tl kuivaa sinappia
  • 1 kuppi omenaviinietikkaa
  • 1/2 dl vettä
  • 1 1/2 kuppia vähennetyn natriumin kananlientä
  • 2 kuppia tomaattikastiketta (ketsuppi)
  • 3/4 kuppia vaaleanruskeaa sokeria
  • 2 rkl tuoretta sitruunamehua
  • 2 rkl Worcestershire -kastiketta
  • 1 1/2 teelusikallista merisuolahiutaleita
  • 1/2 tl juuri jauhettua mustapippuria
  1. Sulata voi suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja kypsennä usein sekoittaen noin 5 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Sekoita valkosipuli ja paista noin 3 minuuttia tai kunnes valkosipuli on pehmeää.
  2. Sekoita paprika ja kuiva sinappi, sitten etikka ja bourbon, kiehauta ja anna kiehua 3 minuuttia. Sekoita liemi, tomaattikastike, ruskea sokeri, sitruunamehu, Worcestershire -kastike, suola ja pippuri ja kuumenna kastike kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Vähennä lämpöä keskilämpötilaan ja hauduta ilman kantta, sekoittaen usein palamisen estämiseksi, noin 45 minuutin ajan tai kunnes kastike vähenee ja sakeutuu hieman. Ota pois lämmöltä. Siirrä seos tehosekoittimeen ja sekoita pienellä nopeudella tasaiseksi.
  3. Kun naudanliha rintakehä tupakoi, palauta kastike kattilaan ja laita kattila grilliin ajoittain sekoittaen noin 20 minuutiksi tai kunnes kastike saa savuisen maun.

Coleslaw
Palvelee 12
Valmistusaika: 10 minuuttia plus vähintään 10 minuutin seisonta -aika
Kypsennysaika: 0 minuuttia

Tee etukäteen: Coleslaw on heitettävä juuri ennen tarjoilua. Sidos voidaan valmistaa jopa 1 päivä eteenpäin, peittää ja jäähdyttää. Vihannekset voidaan leikata, säilyttää ilmatiiviisti ja säilyttää jääkaapissa jopa 8 tuntia eteenpäin. Sekoita kasvikset kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua.


Reseptin yhteenveto

  • 1/4 kiloa paksua leikattua pekonia, leikattu 1 tuuman paloiksi
  • 1 1/4 kiloa sveitsiläistä chardia ja mdashstems leikataan 3/4 tuuman paloiksi, lehdet hienonnettuna
  • 3 pientä salottisipulia & mdash2 puolitettuna ja ohuiksi viipaleiksi, 1 jauhettuna
  • 1 valkosipulinkynsi, jauhettu
  • 1/2 dl kuivaa valkoviiniä
  • 1/3 dl vettä
  • Kosher suola
  • Jauhettu pippuri
  • 6 rkl suolaamatonta voita
  • 1 rkl pinjansiemeniä
  • 2 tl timjamin lehtiä
  • 1 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta
  • 1/4 dl tuoretta sitruunamehua
  • Neljä 5- 6 unssin ruijanpallasta, leikattu 3/4 tuuman paksuiseksi
  • 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

Kypsennä pekoni suurella, syvällä paistinpannulla miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes se on kullanruskea lusikalla, siirrä paperipyyhkeille. Kaada paistinpannulta pois kaikki paitsi 2 ruokalusikallista rasvaa. Lisää mangoldin varret, viipaloidut salottisipulit ja valkosipuli ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä sekoittaen, kunnes ne ovat rapeita ja pehmeitä 4 minuuttia. Lisää viini ja hauduta, kunnes se on puolittunut, 3 minuuttia. Lisää mangoldilehtiä kourallinen, anna kunkin erän kuivua hieman ennen kuin lisäät lisää. Lisää vesi, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes mansikka on pehmeä, 5 minuuttia. Sekoita joukkoon pekoni, mausta suolalla ja pippurilla.

Keitä voita ja pinjansiemeniä pienellä paistinpannulla kohtalaisen korkealla lämmöllä sekoittaen, kunnes maidon kiintoaineet ovat kultaisia ​​5 minuuttia. Sekoita salottisipuli ja timjami ja keitä 30 sekuntia. Sekoita joukkoon sitruunan kuori ja mehu, mausta sitten suolalla ja pippurilla.

Mausta kala suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy tarttumattomassa pannussa. Lisää kala ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä, käännä kerran, kunnes kultainen ja vain valkoinen koko ajan, 6 minuuttia. Siirrä mangoldit lautasille ja aseta kala päälle. Lusikoi ruskea voin kastike kalan päälle ja tarjoile.


Kokki Stone jakaa videosarjan

Katso video Katso video

Kokki kivi & rsquos Idea SHARElle

Katso video Katso video

Kokki Stone jakaa suosikkiainesosansa

Katso video Katso video

Kokki Stone jakaa reseptin

Katso video Katso video

Curtis Stone jakaa rakkautensa mereen

Katso video Katso video

Chef Stone & rsquos Suosikki jaettu ruokailukokemus

Kokki Stone jakaa kulinaarisen matkansa

Kokki Stone jakaa kulinaarisen matkansa

Kokki Stone jakaa rakkautensa matkustaa

10 pikakysymystä kokki Curtis Stonen kanssa

Keskustelu kokki Curtis Stonen kanssa


Lomakausi on ohi, joten se palaa töihin, kouluun, säännöllisiin rutiineihin ja aterioiden suunnitteluun. Keittiömestari Curtis Stone liittyy TÄNÄÄN helpottaakseen arki-illallisten valmistamista hänen paahdetun kanansa kanssa, josta voidaan tehdä kaksi muuta herkullista illallista. Hän näyttää meille, kuinka tehdä täydellisesti paahdettua kanaa talvivihanneksilla, ja käyttää tähteitä farro- ja lehtikaali -salaatin sekä lohduttavan valkoisten papujen cassouletin valmistamiseen.

Auttaakseen käynnissä olevia avustustoimia Australian metsäpaloista kärsineille Stone lahjoittaa 100% Etelä -Australian ruokalistan voitoista Beverly Hills -ravintolassa Maude, joka kestää maaliskuun loppuun asti, australialaiselle hyväntekeväisyysjärjestölle Drought Angels. helpotusta ja suojelua.

Curtis Stone 's Paahdettua kanaa ja talvivihanneksia

Tämä suussa sulava lintu on klassikko, ja jokaisella perheellä on suosikkiversionsa. Tässä on minun, joka on valmistettu vain muutamasta ainesosasta, mutta on palvellut perhettäni ja minua erittäin hyvin vuosien varrella. Seuraa tätä reseptiä kultaiselle linnulle, jossa on mehukas liha ja joitakin maukkaimmista perunoista, joita voit toivoa. Pidä kiinni pienistä yukoneista - ne ovat täydellisen kokoisia ja niiden vahamaisesta nahasta tulee mukava ja rapea.

Curtis Stone 's Paahdettua kanaa ja Veggie Farro -salaattia

Rakastan jääneen kanan ja vihannesten käyttöä uusien aterioiden valmistamiseen. Tämä salaatti on yksi suosikeistani, koska se tulee nopeasti yhteen, nopea vinaigrette on täynnä makua ja se on sekä terveellistä että tyydyttävää samanaikaisesti.

Curtis Stone 's Chicken and White Bean Cassoulet

On olemassa muutamia reseptejä, jotka sopivat paremmin lämmittämään sinua kylmänä yönä kuin cassoulet, lounais-ranskalainen hitaasti keitetty vuoka, joka on perinteisesti valmistettu papuista, ankasta ja sianlihasta. Versioni on paljon kevyempi, mutta yhtä tyydyttävä ja loistava tapa käyttää paahdettua kanaa ja vihanneksia. Tuoreet yrtit ja Parmesan -leipämurukastike antavat runsaasti makua.

Jos pidät näistä valmiista resepteistä, kokeile myös näitä:


Katso video: 2001 Lindt Chocolate Ad (Heinäkuu 2022).


Kommentit:

  1. Prokopios

    Vertaansa vailla oleva teema, pidän :)

  2. Tygoshicage

    Jaan täysin mielipiteesi. There's something about that, and it's a great idea. Olen valmis tukemaan sinua.

  3. Balfour

    Luulen, että olet väärässä. Olen varma. Voin puolustaa asemaani. Lähetä minulle sähköpostia PM: ssä, puhumme.

  4. Jaynie

    Now riding will become safe and pleasant entertainment for you.



Kirjoittaa viestin