Perinteiset reseptit

Yksinkertainen brioche -resepti

Yksinkertainen brioche -resepti


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Reseptit
  • Lautasen tyyppi
  • Leipä
  • ranskanleipä
  • Brioche

Ei ole mitään aivan kuin kotitekoinen tuore brioche! Makea taikina on rikastettu voilla ja munilla, sen annetaan kohota yön yli, muotoillaan ja paistetaan. Nauti sellaisenaan tai hillon ja voin kanssa.

35 ihmistä teki tämän

AinesosatPalvelee: 8

  • Brioche -taikinaan
  • 300 g tavallista jauhoa
  • 50 g tomusokeria
  • 2 tl suolaa
  • 4 munaa
  • 170 g suolatonta voita pehmennettynä
  • 20 g tuoretta hiivaa liuotettuna 1 tl lämpimään veteen
  • Lasitetta varten
  • 50 g tomusokeria
  • 1 tl vettä

MenetelmäValmistus: 20 min ›Kokki: 25 min› Lisäaika: 8 h: n kestävyys ›Valmis: 8 h 45 min

  1. Kaada jauhot isoon kulhoon. Sekoita joukkoon sokeri ja suola. Tee keskelle kuoppa ja lisää munat, voi ja hiiva. Sekoita hyvin taikinaksi. Aseta lautanen kulhon päälle ja anna kohota yön yli (tai 6-7 tuntia).
  2. Kauli taikina jauhotetulla alustalla ja taita neljään osaan. Toista prosessi kerran. Muotoile hirsimuoto ja leikkaa 8 tai 10 osaan. Siirrä voideltuun vuokaan. Anna kohota lämpimällä alueella, kunnes taikinan pinta saavuttaa vuoan reunat.
  3. Kuumenna uuni 150 C / kaasu 2. Valmista lasite yhdistämällä 1 tl vettä ja 50 g tomusokeria tasaiseksi. Aseta sivuun.
  4. Paista briochea esilämmitetyssä uunissa 20-25 minuuttia. Ota uunista ja harjaa heti sokerikuorrutteella. Jäähdytä ennen leikkaamista.

Hiivavinkki

Tuoretta hiivaa voi olla vaikea löytää, mutta voit aina kysyä paikalliselta leipomolta hyppysellinen. Jos haluat käyttää kuivattua aktiivista leivontahiivaa, käytä 7 g (noin 2 1/4 teelusikallista) liuotettuna 1-2 teelusikalliseen veteen.

Äskettäin katsottu

Arviot ja arvostelutKeskimääräinen maailmanlaajuinen luokitus:(8)

Arvostelut englanniksi (5)

Jotain muuta, tämä oli todella yksinkertainen resepti. Vaikka kahden hiivapussin liuottamiseen kului varmasti enemmän kuin tl haaleaa vettä. Käytin enemmän kuin 3 rkl.Lisäsin myös rusinoita ja kanelia taikinan taitossa ja ripottele pinnalle kultaista rakeistettua sokeria ennen paistamista sokerikuorrutteen käyttämisen sijaan.

hyvä, mutta onko se vahvaa tavallista jauhoa vai tavallista tavallista jauhoa? -15. kesäkuuta 2013

Hm, ei paha, mutta vaatimukseni noudattaa aivan uutta (minulle) reseptiä kirjaimellisesti tarkoitti, että se jätti paljon toivomisen varaa. Kuten joku toinen mainitsi, hiivaan on lisättävä enemmän vettä. Yritän ainakin * rkl, jos teen tämän uudelleen-31.10.2013


Brioche

Tässä on helppo brioche -resepti, joten voit tehdä upeaa ranskalaista briochea, joka on yksi Ranskan klassisista leipistä, ja minulle se on pikemminkin kuin ihanan tuoreen leivän ja kotitekoisen kakun risteys.

Se on makea ja voinen, eikä ole mitään sen kaltaista. Se valmistetaan usein pieniksi yksittäisiksi pulloiksi, jotka tarjoillaan kahvin kanssa, mutta tämä on helppo versio tästä upeasta reseptistä, joka on tehty leipäkoneesi kanssa, jotta saat täydelliset tulokset joka kerta ja tarpeeksi upeaa briochea koko perheelle.

• 50 g (2 oz) voita (leikattu pieniksi paloiksi)

• 3 rkl erittäin hienoa/tomusokeria

• 450 g (1 lb) vahvaa vaaleaa leipäjauhoa

• 1 tl nopeasti vaikuttavaa kuivahiivaa

On parasta noudattaa tietyn leipäkoneesi ohjeita, kun kyse on järjestyksestä, jossa laitat ainekset leipävuokaan. Kuitenkin tässä järjestyksessä laitoin omani leipäkoneeni mukaan, joka on Panasonic.

• Ripottele kuivattu hiiva leipävuoan pohjalle, sen jälkeen jauhot, suola, tomusokeri, voi ja sitten maidolla vatkatut munat.  

• Käytä leivän perusasetusta briochesi paistamiseen ja anna sen tehdä työ puolestasi!

• Kun se on paistettu, jätä se hetkeksi leipävuokaan ja käännä se pois ja anna jäähtyä ritilällä.

Tämä kotitekoinen brioche on herkullista ja luulen melkein, ettei se kestä kauan! Nauti kahvikupillisen kera vain omalla voilla tai levitettäessä hyvällä suklaalevyllä tai tuoreilla hedelmillä ja kermalla.  

Jos sinulla on jäljellä, se tekee todella herkullisen ranskalaisen leivän tai leivän ja voin vanukkaan.

Joten jos sinulla on ollut vaikeuksia valmistaa ranskalaista briochea, toivon, että tämä brioche -resepti vastaa rukouksiisi - se on todella taivaallista.


Mikä on Brioche?

Brioche on eräänlainen ranskalainen leipä, joka on valmistettu taikinasta, joka on rikastettu voin ja munien kanssa, jolloin se on pehmeää, kosteaa murusia ja tumman kultaista kuorta. Briochea on kaikissa muodoissa ja kooissa - illallispullia, hampurilaispullia, leipiä, tavallisia tai suolaisia/makeita täytteitä.

Lähes kaikki ovat samaa mieltä siitä, että brioche on erittäin hieno. Laita jotain brioche -pullaan ja se on heti paljon upeampi (ja kallis!). Leipä maksaa 7–12 dollaria. Paikallinen supermarkettimme myy 6 hampurilaispullaa 8 dollarilla (verrattuna tavalliseen hampurilaispullaan, joka maksaa alle puolet siitä).

Mutta vasta tämän leivän valmistamisen jälkeen ymmärrät, miksi brioche on niin pirun kallis - siinä on paljon rikkaita ainesosia, ja se vaatii työtä!


Yksinkertaistettu 5 tähden resepti

Olen muokannut tätä reseptiä vaivaamattomaksi versioksi New Yorkin Timesin Jane Sigalin 5 tähden kevyiden brioche-pullojen reseptistä. Tätä kirjoittaessani hänen reseptillään on lähes 700 viiden tähden luokitusta ja hyvästä syystä. Briossipullot maistuvat ihanalta. Mutta ne vaativat myös 8–10 minuutin vaivaamisen.

Yksinkertaistettu versio ei vaadi käsin vaivaamista tai sekoitinta, jossa on taikinakoukku tai melakiinnike. Vain 10 minuuttia tämän taikinan kasaamisesta päivällä tai illalla ennen kuin aiot leipoa ja olet valmis. Nämä pullat ovat erinomaisia ​​kummassakin tapauksessa, mutta jos sinulla on aikaa, suosittelen taikinan tekemistä päivää ennen parasta koostumusta ja makua.


Brioche -leipä

Jos rakastat voita, elät tästä brioche -leivästä. Tämä resepti tuottaa kaksi leipää, joista jokainen sisältää kokonaisen voin ja mdashso voit kuvitella, kuinka rikas jokainen pörröinen purema tulee.

Millaista hiivaa minun pitäisi käyttää?Aktiivinen kuiva- tai pikahiiva toimivat molemmat tässä tapauksessa, koska kukimme hiivaa taikinan sieniosassa, käyttämäsi kuivahiiva ei vaikuta lopputuotteeseen.

Voinko tehdä tämän taikinan käsin? Teknisesti kyllä, mutta sekoitin helpottaa elämääsi 100 kertaa tämän reseptin suhteen. Koska gluteenin asianmukainen kehittäminen vaatii paljon sekoittamista ja voin hidas, asteittainen lisääminen, tämän tekeminen käsin johtaa erittäin pitkään, hyvin vaivalloiseen prosessiin.

Tämä taikina vaikuttaa erittäin märältä ja tahmealta! Se on erittäin kostea taikina! Taikina on alussa hyvin tahmea, ja siinä on paljon munia ja voita, joka on mielettömän herkkä muruselle ja rasvaiselle hyvyydelle. Tässä reseptissä käytetään suuria munia, joiden paino on noin 54 grammaa. Jos munasi juoksevat vielä suuremmiksi, käytä vain 5 munaa, jotta vältät liian märän taikinan! Luota prosessiin ja ole kärsivällinen, jotta annat gluteenin kehittyä täysin ennen voin lisäämistä.

Mistä tiedän, milloin gluteeni on kehittynyt kunnolla? Ikkunatestiä käytetään usein gluteenin kehittymisen tarkistamiseen. Voit suorittaa testin ottamalla pienen palan taikinaa ja venyttämällä sitä hitaasti vastakkaisiin suuntiin: jos taikinasta tulee riittävän ohutta näyttääkseen puoliläpinäkyvältä ennen kuin se repeytyy, olet siellä! Sinulla on ylimääräistä toivottua pureskelua leivässä, kun taikina pääsee tähän vaiheeseen. Jos taikina ei pysty vetäytymään pois sekoittimen sivuilta, sinun on todennäköisesti lisättävä sekoittimen nopeutta. Pysy sekoittimen lähellä! Sinun on ehkä pidettävä sitä paikallaan, kun se tanssii työtasosi poikki voimakkaasti sekoittaen.

Miten voin lisätään? Hitaasti ja suurella kärsivällisyydellä. Voi lisäämisen pitäisi kestää vähintään 10 minuuttia. Jos lisäät voin liian nopeasti, se ei "emulgoidu" taikinaan ja tuloksena on öljyinen, rikkoutunut taikina. Se paistaa vielä tarpeeksi hyvin, mutta tee se oikein ja taikina näyttää tyydyttävän sileältä, kiiltävältä ja täyteläiseltä.

Pitäisikö minun antaa taikinan levätä yön yli? Se on sinusta kiinni! Yleensä enemmän aikaa tarkoittaa enemmän makua ruoan suhteen. Jos annat taikinan seistä jääkaapissa yön yli, se on pohjimmiltaan hidas käyminen, joka auttaa sitä kehittämään hienovaraisen makuisen syvyyden. Koska me annamme jo jonkin käymisen tapahtua sieniseoksen avulla, yön yli tapahtuvaa vahvistusta ei tarvita, jos haluat leipoa heti. Tai jos olet kuin minä ja rakastat tuoretta leipää suoraan uunista, paista yksi leipä päivänä ja säästä toinen puoli taikinasta seuraavan päivän paistamiseen!

Miksi minun on muotoiltava kirjaintyyppirullilla? Sinun ei tarvitse, mutta rakastan yksinkertaisesti muotoilemalla pehmeämpiä leipäni näin helpon irrotettavan ominaisuuden saavuttamiseksi kerran paistamisen jälkeen: et tarvitse edes veistä saadaksesi täydellisen viipaleen pörröistä taivasta.

Jos olet tehnyt tämän briochen, jätä kommentti alle ja kerro meille, kuinka pidit siitä! Jos olet leipäviha, tutustu myös hapanleipäreseptimme!


Brioche -reseptit

Paista erä briossipullia hampurilaisiin tai tee makea leipä aamiaiseksi. Tämä rikastettu, voinen leipä on myös herkullista tarjoiltuna sulatetun juuston kanssa.

Brioche -pullat

Näytämme sinulle, kuinka hallita tämä pehmeä leipä, joka on rikastettu munilla ja maidolla. Tarjoile jaettuna ja täytettynä grillatulla lihalla, hampurilaisilla tai vedetyllä sianlihalla

Aprikoosin brioche

Paahdettuna ja voideltuna tämä herkästi maustettu leipä on itsessään aamiainen

Brioche

Valmista kotitekoinen brioche ja nauti hillon tai voin kanssa aamiaiseksi. Se vaatii vähän vaivaa, mutta tämän makean, pehmeän leivän tulokset ovat sen arvoisia

Juhlallinen brioche -keskipiste leivotulla camembertillä

Great British Bake Offin Kimberley Wilson on luonut tämän upean juhlaleivän yksilöllisesti täytetyillä pulloilla ja sulatetulla juustokeskellä - jaettavaksi

Brioche -aamiainen leivotaan rapealla pekonilla

Hemmottele brunssia tällä valmista aamiaisruoalla, joka on saanut inspiraationsa klassisesta ranskalaisen paahtoleivän, vaahterasiirapin ja pekonin yhdistelmästä

Villi sieni ja#038 porttibrioche

Täydellinen illallinen

Helppo pääsiäisbrioche

Tämä kevyt, helppo valmistaa brioche säilyy kaksi päivää ja on herkullinen aprikoosihillon kanssa.

Grillattua sianlihaa

Amerikkalainen klassikko, liha on hitaasti kypsennettyä, sitten silputtua tai "vedettyä" ja kerrostettu BBQ-kastikkeella, suolakurkulla ja pehmeällä brioche-pullalla

Sienen brioche -sotilaat

Muuta aamiaisen klassinen muna ja sotilaat sienipastetin kiinnityksellä ja rakuuna -ripotuksella brioche -nauhoille - täydellinen kumppani juoksevalle keltuaiselle


Kuinka tehdä Brioche

Jotta brioche valmistetaan kunnolla, tarvitset sekoittimen, koska resepti vaatii 35 minuutin vaivaamisen, mikä tekee briocheista rikkaita ja voisia, mutta uskomattoman mureita murusia. (Teoriassa oletan, että käsin vaivaaminen on mahdollista, mutta en voi alkaa kuvitella, kuinka kauan se kestää! Sinun pitäisi olla joko masokisti tai olympiasoutaja …)

Eikö sinulla ole mikseriä? Älä huoli! Tämän voi tehdä monitoimikoneella 5 minuutissa. Se nousee noin 10% vähemmän, mutta tulokset ovat silti poikkeuksellisia!

Osa 1: Kukkiva hiiva

Sekoita pikahiiva lämpimään maitoon ja sokeriin: Anna sekoittua 10 minuuttia kukintaeli. muuttua vaahtoavaksi. Tämä ei ole tyypillinen askel leivänvalmistuksessa käytettäessä pikahiivaa. Yleensä pikahiivan tarkoitus on, että voit lisätä sen suoraan taikinaan sekoittamatta lämpimään veteen tai maitoon ja antamalla sen vaahtoutua ensin.

Mutta kun luomme Naan -reseptiä ja myös Pideä, huomasimme, että kukkiva pikahiiva lämpimässä vesi- ja sokeriliuoksessa tekee ensin leivonnaisista pehmeämpiä ja pehmeämpiä. Sama koskee myös briochea.

Hiivan kukinta ensin on myös arvokas vakuutus, jolla varmistetaan, että hiiva on elossa ja hyvin ennen paistamista. Kuvittele, että varaat päiväsi tehdäksesi tämän Briochen vain havaitaksesi, ettei se ole noussut, koska hiiva on kuollut! Even Älä edes mene sinne …!

Vaahtotesti: Joten teemme hiivavaahtotestimme välttääksemme tämän mahdollisen sydänsärkyä. Tältä se näyttää 10 minuutin kuluttua. Vaahtoinen? Hyvä!

Osa 2: Tee taikinasta (se ’s erittäin pehmeä!)

Huomio: Kyllä, taikinan sekoittaminen kestää 35 minuuttia sekoittimella. Se näyttää tahmealta, käyttökelvottomalta tahnaa ensimmäisten 25 minuutin ajan, ja vaikka se on valmis, se on edelleen erittäin, erittäin pehmeä taikina. Napsauta tästä siirtyäksesi osaan, jossa kerrotaan, miksi taikina on pehmeää.

Tee taikina: Lisää taikinakoukulla varustetun tehosekoittimen kulhoon jauhot, munat, suola, loppu sokeri ja vaahtoava hiiva. Sekoita nopeudella 1 vain kunnes ainekset ovat sekoittuneet

Sekoitus - Osa 1 (15 minuuttia): Kun ainekset on yhdistetty, sekoita nopeudella 1 5 minuuttia ja nopeudella 2 10 minuuttia. Kyllä, 15 minuutin ajan!

(Napsauta tästä ja lue, miksi se kestää näin kauan. Lyhyesti sanottuna, se johtuu siitä, että tämän taikinan suuri määrä voita estää gluteenin muodostumista, joka tapahtuu, kun vaivaamme taikinaa, mikä saa leivät kohoamaan. Joten meidän täytyy vaivata paljon pidempään kuin tyypilliset leivät, jotta gluteeni muodostuu.)

Miltä taikinan pitäisi näyttää tässä vaiheessa? Erittäin tahmea ja tahnainen ja täysin taikina-kaltainen. Et missään tapauksessa voinut vaivata sitä käsilläsi. Olet oikealla tiellä!

  • Brioche -taikina varhaisessa vaiheessa sekoittuu ja#8211 erittäin tahmea!
  • Brioche taikina aluksi – erittäin tahmea ja tahmea

Lisää hitaasti voi: Kun sekoitin on edelleen nopeudella 2, pudota voin kuutiot vähitellen. Tee tämä noin 90 sekunnista 2 minuuttiin, jolloin taikina saa mahdollisuuden sekoittaa suurimman osan voista. Älä kaada kaikkea voita kerralla, sillä voin sekoittuminen kestää kauemmin

Sisällytä voita: Jatka sekoittamista, kunnes voi on täysin sekoittunut - noin 1 minuutti. Aluksi voita työnnetään sivujen ympäri, mutta lopulta se sekoittuu.

Miltä taikinan pitäisi näyttää tässä vaiheessa? Vielä tahmeampi ja tahmeampi! Saatat alkaa epäillä minua ... mutta usko! Taikina jähmettyy myöhemmin siihen pisteeseen, mihin pystymme vain käsittele sitä vaivaamisen jälkeen jalustalla (katso seuraava vaihe).

Sekoitus - Osa 2 (20 minuuttia): Kun et enää näe taikinapalasia, sekoita nopeudella 2 20 minuuttia. Kyllä, kokonaiset 20 minuuttia! Napsauta tästä ja lue miksi se kestää niin kauan.

Kaavi kulhon sivut silloin tällöin tarpeen mukaan. Teen sen noin 3 kertaa sekoituksen alussa, kun seos on tarttunut kulhon joka puolelle. Sekoitusajan lopussa taikina tulee yhteen ja kulhon sivut ovat puhtaat

Miltä taikinan pitäisi näyttää tässä vaiheessa (valmis)?Haluamme taikinan olevan mahdollisimman pehmeää, mutta vain riittävän kiinteää ja tahmeaa käsitellä. Pehmeä taikina = pehmeä brioche! Seuraavat kuvat osoittavat, miltä taikina näyttää ennen sekoittamista ja sen jälkeen.

Brioche -taikina sekoituksen alussa (vasemmalla) ja lopussa (oikealla):

  • Brioche taikina sekoituksen alussa ja#8211 ohut ja erittäin tahmea
  • 35 minuutin sekoittamisen jälkeen – tarpeeksi luja muotoon.

Ja tässä on toinen kuva sekoitusajan lopussa. Näet, kuinka taikina on kasautunut ja poistunut kulhon sivulta (eli taikina ei ole niin tahmeaa ja että kaikki on kiinni kulhossa).

Valokuva go brioche taikina 20 minuutin sekoittamisen jälkeen ja#8211 se ’s yhdistyvät taikinaksi.

“ -ikkunan testi ”: "Ikkunaruudut" -testi kertoo, onko taikina myös riittävän joustava, mikä tarkoittaa, että se on vaivattu tarpeeksi. Ota saksanpähkinäkokoinen taikina ja venytä sormillasi ohut kalvo. Jos näet valon sen läpi ja teet tämän ilman taikinan rikkoutumista, se on vaivattu tarpeeksi. Jos ei, jatka vaivaamista!

Ikkunaruudutesti brioche -taikinan kanssa. Venytetty riittävän ohueksi, jotta se näkee valoa ilman taikinan repeytymistä = taikina on valmis!

Joskus kestää kauemmin vaivaa taikinaa keittiön lämmöstä ja kosteudesta riippuen. En ole vielä määritellyt tarkkoja lämpötiloja, mutta yleensä mitä kuumempi keittiö, sitä kauemmin taikina vaivaa, kunnes se on valmis. 20 minuuttia on se aika, joka on johdonmukaisesti ottanut minut a


Rakastan. Leipä. Tämä näyttää niin hyvältä.

Löydät reseptin ja metrinen mittoja täällä!

3-8* rkl sokeria käytä vähemmän suolaiseen briocheen tai enemmän makeaan briocheen

5 isoa munaa huoneenlämmössä

2 tl vaniljauutetta valinnainen, käytä, jos valmistat makeaa briochea

4 1/2 dl jauhoja yleiskäyttöön

1 1/2 tl suolaa tai maun mukaan

1 1/4 dl voita suolatonta, pehmennettyä huoneenlämmössä, leikattu 6 samankokoiseen palaan

yksinkertainen siirappi tai munanpesu ** kiiltäväksi, katso lisätietoja reseptin huomautuksista

*Metriset mittaukset ovat painike blogin reseptikortissa :))*

Sekoita haalea maito, hiiva ja 1 tl sokeria keskenään sekoittimen kulhossa. Anna seoksen seistä 5-10 minuuttia, kunnes se muuttuu vaahtoavaksi. Vatkaa joukkoon munat ja vaniljauute.

Sekoita suola ja jäljellä oleva sokeri jauhoihin. Lisää kuivat aineet tehosekoittimen kulhoon. Kiinnitä taikinan koukku sekoittimeen ja sekoita hitaalla nopeudella, kunnes taikina muodostuu.

Lisää taikinaan yksi pala voita. Sekoita keskilämpötilalla, kunnes voi on täysin sekoittunut taikinaan, noin 2 minuuttia. Kaavi kulhon sivut alas. Toista tämä vaihe, kunnes kaikki voi on sekoittunut taikinaan.

Vaivaa taikinaa keskipitkällä nopeudella 5-10 minuuttia tai kunnes se on täysin sileää ja joustavaa. Taikina on pehmeä ja hieman tahmea kosketukseen. Sen pitäisi vetää kulhon reunoilta. Se voi silti tarttua pohjaan hieman. Peitä kulho muovikelmulla ja siirrä se jääkaappiin yön yli.

Ota kulho jääkaapista ja anna sen seistä huoneenlämmössä 3 tuntia. Jauhota työtasosi ja kädet hyvin, poista taikina kulhosta ja muotoile siitä pallo.

Jaa pallo kahteen yhtä suureen osaan. Aseta yksi niistä sivuun ja peitä löysästi muovikelmulla. Valmista kaksi leipävuokaa voittamalla reilusti sisäpuolta ja hiekkaamalla jauhot.

Pyörittele taikinapallosta pitkä, ohut, soikea muoto. Viipaloi soikea veitsellä tai pizzaleikkurilla kolmeen samankokoiseen köyteen, jättäen noin 1 tuuman taikinan, joka yhdistää köydet yläosaan.

Kierrä köysiä hieman tasoittaaksesi niitä. Aloita ylhäältä, missä taikina on edelleen kiinni, punoa taikinan säikeet. Kun olet päässyt loppuun, purista köysien päät yhteen.

Nosta punos varovasti yhteen valmiista leipävuoista ja työnnä upotetut päät alla. Peitä leipävuori löysästi muovikelmulla ja anna kohota noin tunnin ajan tai kunnes se on kaksinkertaistunut ja saavuttaa leipävuoan yläosan.

Ota jäljellä oleva taikinapallo ja jaa se 8 samankokoiseen palaan. Tasoita yksi palasista, taita reunat keskelle ja purista ne yhteen. Käännä pala ympäri ja laita kätesi sen päälle. Pyöritä varovasti täydellisen pallon luomiseksi. Toista loput taikinapalat.

Aseta taikinapallot valmistettuun leipävuokaan, hieman toisistaan ​​muodostaen siksak-kuvion. Peitä leipävuori löysästi muovikelmulla ja anna kohota noin tunnin ajan tai kunnes se on kaksinkertaistunut ja saavuttaa leipävuoan yläosan.

Kun leivät nousevat, esilämmitä uuni 325F. Kun taikina on noussut, siirrä leipävuoat uuniin ja paista 35-45 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea. *Valinnainen: Jos valmistat suolaista briossia, voitele leivänpäät munalla ennen pesua.

Valokuvien makea brioche: Harjaa leivät runsaalla siirapilla heti, kun otat ne uunista. Anna leipien jäähtyä 10 minuuttia ja harjaa sitten toisella siirappikerroksella. Anna leipien istua 5 minuuttia ja käännä ne sitten varovasti pois vuoasta, jotta ne jäähtyvät ritilällä.

*Käytä vähemmän sokeria, jos haluat suolaista briochea, ja käytä enemmän sokeria, jos haluat makeaa briochea. Käytin leiville 5 rkl. ** Käytä makeaa briochea yksinkertaisella siirapilla ja suolaista briochea munanpesulla.

Munien pesu: vatkaa 2 munaa ja 2 rkl maitoa veteen. Kun taikina on noussut leipävuoissa, ennen kuin siirrät uuniin, harjaa munanpesu varovasti taikinan päälle.

Yksinkertainen siirappi: Liuota 1/2 dl rakeistettua sokeria 1/2 dl kuumaa vettä. Anna siirappin jäähtyä jääkaapissa leipien paistuessa. Voitele leivät runsaalla siirapilla heti, kun otat ne uunista. Anna leipien jäähtyä 10 minuuttia ja harjaa sitten toisella siirappikerroksella.


Brioche

Tämä klassinen muna- ja voita sisältävä leipä on ihastuttavan hellä, täydellinen muotoiltuihin ja täytettyihin makeisiin leipiin. Vaikka tässä tarjoamamme muodot eivät ole perinteisiä (ranskalainen brioche esitetään yleensä topknot -muodossa, yksi pieni pyöreä kätkeytyy suuremman päälle), nautimme rullien valmistuksen monipuolisuudesta sekä leivistä, jotka leikataan hienosti paahtoleipää varten - tai todella poikkeuksellinen ranskalainen paahtoleipä.

Ainesosat

  • 2 3/4 kuppia (326 g) King Arthur -valkaisematonta yleisjauhoa
  • 1/4 kuppia (28 g) Baker's Special Dry Maitoa tai rasvatonta kuivaa maitoa
  • 3 rkl (35 g) sokeria
  • 1 1/4 tl (8 g) suolaa
  • 1 rkl pikahiivaa
  • 3 isoa munaa,* kylmä jääkaapista
  • 1/4 kuppia (57 g) vettä, jäähdytä
  • 10 rkl (142 g) suolatonta voita, viileässä huoneenlämmössä, jaettuna 5 yhtä suureen osaan

*Käytä 3 isoa munaa + 1 keltuainen, jos haluat, katso vinkki alta.

  • 1 kuppi (113 g) makeisten sokeria
  • 1 tl vaniljaa
  • ripaus suolaa
  • 2-3 tl kermaa

Ohjeet

Punnitse jauhot tai mittaa ne lusikalla varovasti kuppiin ja pyyhi sitten ylimääräinen.

Taikinan tekeminen: Sekoita taikinasekoittimella varustetussa tehosekoittimessa kaikki ainekset (voita lukuun ottamatta) tasaiseksi, joustavaksi taikinaksi, joka puhdistaa kulhon sivut. Tämän pitäisi kestää 7–10 minuuttia keskipitkällä nopeudella.

Kun taikina on saavuttanut jonkin verran lujuutta ja kimmoisuutta, lisää yksi pala voita ja sekoita keskilämpötilalla, kunnes se on täysin sekoittunut taikinaan, 1-2 minuuttia. Kaavi kulho tarvittaessa, jatka sitten voin lisäämistä pala kerrallaan ja sekoita tasaiseksi ennen seuraavan palan lisäämistä. Tämän taikinan kehittäminen kestää kauemmin kuin useimmat, joten ole valmis antamaan taikinan vaivautua vielä 5–10 minuuttia tai kunnes siitä muodostuu pehmeä, sileä pallo. Emme suosittele vaivaamaan tätä taikinaa käsin.

Muotoile taikinasta pallo (tulee hyvin pehmeä), laita se voideltuun kulhoon, peitä kulho ja anna sen nousta 1 tunti. Jäähdytä sitten taikina jääkaapissa useita tunteja tai yön yli. Tämä hidastaa käymistä ja voi jäähdyttää, jolloin taikina on helpompi muotoilla.

Ota askel pidemmälle

Paistaminen brioche -taikinan kanssa

Jaa jäähdytetty taikina 12 osaan mini-brioche (brioche-pullat) valmistamiseksi, jätä se kokonaiseksi yhdeksi suureksi pyöreäksi briocheksi tai jaa se puoliksi kahdeksi 8 1/2 "x 4 1/2" leipäksi.

Laita taikina valitsemallesi voideltuun pannuun, peitä kevyesti ja anna kohota 2 1/2 - 3 tuntia, kunnes se on kaksinkertaistunut ja näyttää erittäin turvonneelta. Jos teet kaksi leipää, on hauskaa tehdä yksinkertaisia ​​kolmisäikeisiä punoksia ja asettaa ne leipävuoille.

Suuren, pyöreän briossin paistaminen: Aseta pannu esilämmitettyyn 400 ° F uuniin. 10 minuutin kuluttua alenna uunin lämpötila 350 ° F: seen ja paista vielä noin 30-35 minuuttia. Tarkista brioche 15 minuutin kuluttua teltta alumiinifoliolla, jos se näyttää ruskistuvan liian nopeasti. Briochen pitäisi olla tummanruskea, kun se on valmis, sen pitäisi kuulostaa ontolta, kun sitä napautetaan, ja sen lukema on 190 ° F keskellä pikalukituslämpömittarin avulla. (Se on helppo alipaistaa, koska se ruskistuu niin nopeasti!) Poista brioche uunista ja poista se 10 minuutin kuluttua pannusta jäähtymään kokonaan ritilälle.

Minibriokkien paistaminen: Aseta pannu (t) leivinpaperille, jotta niitä on helppo käsitellä, kuten kuvassa, ja aseta sitten leivinpaperi toiselle leivinlevylle, jotta sämpylöiden pohjat eivät liikaa ruskistu. Paista sämpylöitä esilämmitetyssä 375 ° F uunissa 25-30 minuuttia (teltta 10 minuutin kuluttua, jos ne ruskistuvat liian nopeasti). Ota ne uunista, anna seistä 5 minuuttia ja käännä ne sitten ritilälle.

Leipien paistaminen: Anna leipien kohota, kunnes ne ovat melkein saavuttaneet pannun reunan, noin 3 tuntia. Aseta leipävuoat uunipellille helpon käsittelyn vuoksi. Paista esilämmitetyssä 350 ° F uunissa 30-35 minuuttia, tanssi foliolla 15-20 minuutin kuluttua. Paista kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa vähintään 190 ° F keskellä ja enintään 205 ° F rapeamman leivän kohdalla.

Lasitteen tekeminen: Yhdistä makeisten sokeri, vanilja ja suola. Lisää tarpeeksi kermaa, jotta saat sakean koostumuksen. Ripottele halutessasi lasite paistettujen leipien päälle.

Vinkkejä leipureiltamme

Entä jos sinulla ei ole tehosekoitinta tai leipäkonetta tämän brioche -taikinan vaivaamiseen? Koska emme usko, että tämä resepti tuottaa hyväksyttäviä tuloksia käsin vaivattuna, kokeile Strawberry Swirl No-Knead Briochea. Muodosta tavallisesta briossista yksinkertaisesti taikina tukiksi ja aseta se pannulle jättämättä mansikatäytettä.

Liity kuningas Arthurin leipurin Martin Philipin ja hänen perheensä kanssa leipomaan Briochea yhdessä alusta loppuun. Katso Martin Bakes at Home - Brioche nyt.


Brioche helpotti jakamalla työn kahdelle päivälle

Tämä brioche-resepti on kahden päivän prosessi ja vaatii siksi suunnittelua, mutta älä anna sen estää sinua: se ei ole työlästä kahden päivän loputonta työtä. Tämän brioche -reseptin tekeminen on minimaalista.

Päivä 1 kotitekoisen briossin valmistus

Valmista brioche -taikina tehosekoittimessa. Sekoitin tekee kaiken vaikean vaivaamisen puolestasi. Ensimmäisenä nousuna annan rehellisesti taikinan olla tekemässä jotain muuta. Ensimmäinen nousu voi kestää tunnin, jos keittiösi on lämmin, tai se voi kestää 3 tuntia, jos keittiösi on kylmä kuin minun (tai jos olet vaivannut taikinan liikaa, ensimmäinen nousu voi myös kestää hieman kauemmin). On parasta merkitä kulho varmistaaksesi, että voit seurata sen edistymistä. Kun ensimmäinen kohotus on valmis, tyhjennä taikina ja laita se jääkaappiin aamuun asti. Helppo nakki.

Päivä 2 kotitekoisen briossin valmistusta

Briossivalmistuksen päivänä 2 muotoile taikina ja anna sen nousta toisen kerran ennen paistamista. Tämä viimeinen nousu brioche-pyöreiden muodostamisen jälkeen voi myös kestää hieman enemmän aikaa kuin odotit, koska taikina on jääkaappikylmää ja sen on ensin lämmettävä hieman ennen kuin se voi laajentua, varsinkin kun brioche taikina on täynnä voita.

Toisen korotuksen teen uunissa, mutta uunin kanssa sammutettu ja vain valo palaa sisällä. Käytän tätä tekniikkaa lämmittämään leipätaikinaani varovasti ja nostamaan ne nopeammin. Uunivalo lämmittää uunia vain vähän, niin että se saa taikinan palaamaan henkiin tappamatta hiivaa. Toki, briossin valmistus voi kestää kaksi päivää, mutta tämä vastaleivottu leipä on kaiken tämän ajan ja enemmän arvoinen. Se on voita herkullista, ja se olisi täydellinen painos viikonloppubrunssiisi, varsinkin koska teet taikinan edellisenä päivänä ja annat sen levätä yön yli jääkaapissa.

Muotoileva brioche

Brioche -pullat on helppo valmistaa ja leipoa siististi muffinssivuoassa, mutta voit myös leipoa brioche -taikinan leipävuoassa perinteisen "carré" -valmisteen valmistamiseksi. Jos haluat ottaa briochesi seuraavalle tasolle, kokeile näitä vaahteran brioche -pulloja, jotka ovat kukkien muotoisia. Tai voit leipoa briossia pellillä pannulla "tresseinä" (punoksena) jakamalla taikinan kahteen tai kolmeen ja kiertämällä (tai punomalla) leipäksi ennen kuin asetat sen leivinpaperilla vuoratulle pellille nousemaan ja paistamaan . Tässä tapauksessa et tarvitse erityistä muottia.

Brioche -pannut

Perinteisesti brioche -sämpylöitä paistetaan aaltomuodoissa (näet ne yllä olevassa kuvassa). Nämä uratut brioche -pannut ovat saatavilla Amazonissa. Koska monilla ei ole pääsyä näihin pannuihin, voit myös leipoa pullat muffinssivuoassa, kuten kuvassa. Et vain saa aallotettua reunaa, mutta se ei haittaa! Jos haluat täyden leivän, paista tämä leipä tällaisessa leipäpannussa kuin tämä 8,5 x 4,5 tuuman kultainen kosketuspannu OXO: lta Amazonissa


Katso video: Waffle Brioche aka Plaited Brioche Stitch (Saattaa 2022).