Perinteiset reseptit

Jacques Pépin vastaan ​​Gordon Ramsay? Ei oikeastaan

Jacques Pépin vastaan ​​Gordon Ramsay? Ei oikeastaan


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Arvostettu ranskalainen kokki ryhtyy Facebookiin selittämään kantaansa "todellisuuden" TV -keitto -ohjelmista

Pépin kiisti tavan, jolla keittiöt esitetään ohjelmissa, kuten Ramsayn "Kitchen Nightmares".

14. heinäkuuta julkaisimme palan kuuluisan kokin, keittokirjojen kirjoittajan ja tv -persoonallisuuden Jacques Pépinin Päivittäinen aterianeuvosto, ottaa huomioon niin kutsuttujen todellisuuden ruoanlaitto-ohjelmien näkökohdat, jotka ovat nyt niin suosittuja televisiossa. Pépin ei maininnut "huutava kokki" (kuten toinen sivusto kutsuu häntä) Gordon Ramsay nimeltä, mutta viittasi esitykseen Helvetin keittiö sen "julmasta kilpailusta ja konfliktista" - ja Russ Parsons Los Angeles Timesista kirjoitti artikkelinsa Pépinin kappaleesta "Se on todellisuutta: Jacques Pépin antaa Gordon Ramsaylle ruoskan". Lukuisat muut verkkosivustot ja julkaisut ovat ottaneet teeman ja asettaneet palasemme hyökkäykseen Ramsayta vastaan.

Tänään keskipäivällä Pépin julkaisi Facebook -sivulleen lisäselvityksen TV -ruokaohjelmista.

"Monet teistä ovat saattaneet nähdä artikkelini Daily Mealissa", hän kirjoitti. "Tarkoitukseni ei todellakaan ollut loukata Gordon Ramsayta, joka on mielestäni erittäin hyvä, ammattitaitoinen kokki, tai ketään muuta tässä asiassa. Ja ymmärrän hyvin vaatimukset, joita televisio on asettanut hänelle ja muille hänen kaltaisilleen. jännitystä.

"Minulle asia on se, että todella ammattimaisen kokin maailma on hallittu, kurinalainen ja kunnioittava ympäristö. Nuoret kokit, jotka harkitsevat kulinaarisen kaupan aloittamista, saavat väärän vaikutelman näistä viihdeohjelmista. Ainoa todellinen syy keittiömestariksi ryhtyminen johtuu siitä, että se täyttää sinut ja saa sinut iloiseksi miellyttämään ihmisiä ruoan avulla. tunnetuksi ponnisteluistasi. On kuitenkin paljon todennäköisempää, ettet tee sitä. Mutta jos lähdet kauppaan oikeista syistä, sinulla on silti onnellinen ja tyydyttävä elämä. - JP "

Kuten tavallista, Pépin näyttää olevansa herrasmies - jota ei välttämättä voida sanoa, jokaista kokkia, joka on siellä.


Gordon Ramsay ’s sai vakavaa naudanlihaa näiden 11 ihmisen kanssa

Jos on yksi henkilö, joka todella rakastaa hyvää, varjoisaa riviä julkisesti, se on julkkis ja maailmanluokan kokki Gordon Ramsay. Hänen luonteensa muistetaan kuuluisasti esityksistä, joista hän pitää Keittiön painajaiset ja Hotel Hell, tämä luonne saattaa palata uudestaan ​​uudessa esityksessään, F -sana. Tietysti, F -sana näyttää siltä, ​​että se tulee olemaan hieman kevyempi kuin hänen aikaisemmat esityksensä, mutta hei, jos hänen kuuluisien kiistojen historia on menossa ohi, leimahdus voi tapahtua milloin tahansa.

Tarkasteltaessa hänen saavutuksiaan, Ramsay ’s oli aikanaan erittäin kuuluisien kiistojen keskellä. Useimmiten Ramsay on ollut valmis poimimaan luun tai kaksi tai heittämään varjoa lukuisille muille kuuluisille kokkeille.


Boeuf Bourguignon Classique, Jacques Pépin

Monet ihmiset ovat maistaneet boeuf -bourguignoniani, ja monet haluavat reseptin jälkeenpäin. Se on paras versio, jonka olen koskaan löytänyt, ja sen on tehnyt vain Jacques Pépin. Resepti on otettu Food & amp Wine -lehdestä, huhtikuun 2007 numero. Tarjoile vankan ja täyteläisen Cabernet Sauvignonin kanssa.

Naudanlihapata punaviinikastikkeessa

“Tämä on olennainen naudanlihapata. Jacques Pépinin äiti tarjoili sitä Le Pélican -ravintolassaan, jossa hän teki sen kovemmilla lihalla. Jacques pitää flatironista - pitkä, kapea leikkaus, joka on erittäin laiha, mutta muuttuu pehmeäksi ja pysyy kosteana. Hän ei käytä liemiä, demiglacea tai edes vettä pataansa, luottaen vahvan punaviiniin syvänmakuiseen kastikkeeseen. ”

  • 1 rkl suolatonta voita
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 2 kiloa leikattua naudan flatiron -pihviä tai istukkaa, leikattu 8 osaan
  • Suola
  • Juuri jauhettua mustapippuria
  • 1 kuppi hienonnettu sipuli
  • 1 rkl hienonnettua valkosipulia
  • 1 rkl yleisjauhoja
  • Yksi 750 millilitran pullo kuivaa punaviiniä
  • 2 laakerinlehteä
  • 1 timjamin oksa
  • Yksi 5 unssin pala pancettaa
  • 15 helmi- tai pientä cipollini -sipulia, kuorittuna
  • 15 cremini -sieniä
  • 15 vauvan porkkanaa, kuoritut
  • Sokeri
  • Pilkottua tuoretta persiljaa, koristeluun

Kuumenna uuni 350 °: een. Sulata voi suuressa emaloidussa valurautaisessa vuoassa 1 rkl oliiviöljyä. Järjestä liha vuokaan yhdellä kerroksella ja mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä kohtalaisen korkealla lämmöllä, käännä ajoittain, kunnes se on ruskistunut kaikilta puolilta 8 minuuttia. Lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli ja kypsennä keskilämmöllä välillä sekoittaen, kunnes sipuli on pehmennyt 5 minuuttia. Lisää jauhot ja sekoita niin, että liha peittyy. Lisää viini, laakerinlehdet ja timjami, mausta suolalla ja pippurilla ja kiehauta sekoittaen, jotta kaikki kattilan pohjalle tarttuneet ruskeat palat liukenevat.

Peitä vuoka kannella ja siirrä se uuniin. Keitä pataa 1 1/2 tuntia, kunnes liha on erittäin pehmeää ja kastike on maukasta.

Samaan aikaan kattila kattaa pancetta 2 kupillisella vettä ja kiehauttaa. Vähennä lämpöä ja hauduta 30 minuuttia. Tyhjennä pancetta ja leikkaa se 1/2 tuuman paksuiseksi ja leikkaa sitten viipaleet 1 tuuman leveiksi lardoneiksi.

Yhdistä suuressa paistinpannussa pancetta, helmisipulit, sienet ja porkkanat. Lisää loput 1 rkl oliiviöljyä, 1/4 dl vettä ja iso ripaus sokeria, suolaa ja pippuria. Kiehauta, peitä ja hauduta, kunnes lähes kaikki vesi on haihtunut, 15 minuuttia. Paljasta ja kypsennä korkealla lämmöllä heitellen, kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja kauniisti ruskistuneet noin 4 minuuttia.

Tarjoile sekoittamalla osa vihanneksista ja lardoneista pataan ja levitä loput koristeeksi päälle. Päälle hieman hienonnettua persiljaa ja tarjoile.


10 ihmistä, joilla on Gordon Ramsay heidän paskalistallaan

Nyt kun Gordon Ramsay on onnistunut suututtamaan entistä enemmän ihmisiä paljastamalla, että hän on hakenut Ison -Britannian tavaramerkkioikeuksia "The Spotted Pig" -sammalle, joka on sama nimi kuin April Bloomfield ja Ken Friedmanin New Yorkin ravintola, on hyvä aika tutustua kaikkiin ihmiset Ramsay on suuttunut viimeisten parin vuoden aikana. Jotkut vihat on ilmaistu muodollisesti monien, monien oikeusjuttujen kautta, kun taas asiat on esitetty mediassa tai Twitterissä. Tässä nyt, 10 ihmistä, jotka laskevat Gordon Ramsayn paskalistoilleenmukaan lukien hänen perheenjäsenensä, liikekumppaninsa ja muut kokit.

1) Anthony Bourdain: Uutisten valossa, että Ramsay oli hakenut Ison -Britannian tavaramerkkioikeuksia April Bloomfieldille ja Ken Friedmanin The Spotted Pigille, Bourdain puhui New Yorkin ravintoloitsijoiden puolustukseksi. Bourdain kutsui Ramsayn siirtoa "säälittävää "ja" häpeämätöntä "."

2) Jamie Oliver: Myös Spotted Pig -tapahtumaan liittyvä Oliver oli samaa mieltä Bourdainin kanssa ja lisäsi, että "pidämme alkuperäisistä" Lontoossa. Oliver on aiemmin riidellut Ramsayn kanssa syyttäen häntä epäkunnioittava intialaisia ​​kokkeja kohtaan ja yleensä vaihdetaan koko tonni piikkejä vuosien varrella.

3) Hänen appensa: Puolitoista vuotta kestäneen draaman täyttämän taistelun jälkeen Ramsay voitti 250 000 punnan oikeusjutun anoppiaan vastaan Chris Hutcheson varten nostaa miljoonia dollareita väärin, hakkeroimalla Ramsayn tietokoneen, pankkitilillään rakastajattarensa ja monia muita syytöksiä.

4) Hänen appensa rakastajatar: Hutchesonin entinen rakastajatar Sara Stewart on nostanut kanteen Ramsayta vastaan ​​yksityisyyden loukkaamisesta. Oikeudenkäynnin mukaan Ramsay väitti palkanneensa yksityisetsivän ottamaan "intiimejä" valokuvia Stewartista ja Hutchesonista ja lähetti pojalleen tekstiviestin, jossa hän uhkasi tulla julkiseksi.

5) Hänen entinen liikekumppaninsa: Ramsay haastaa myös oikeuteen entisen liikekumppaninsa Danny Lavy estää Lavyn yritystä Sensioa jakamasta "Everyday" -tuotesarjansa Kmart -kaupoissa. Lavy väittää, että molempien osapuolten viime vuonna allekirjoittama aiesopimus on sitova sopimus, kun taas Ramsay on eri mieltä. Jos haluat saada lisää selkoa tästä vihollisesta, älä unohda, että Ramsay haastoi myös Lavy's Montrealin ravintolan oikeuteen Laurier BBQ aiemmin tänä vuonna, kun hän käynnisti hänet konsultointikeikalta, koska ei kuulemma koskaan ilmestynyt.

6) Marcus Samuelsson: Yksi mehukkaista jutuista Marcus Samuelssonin muistista Kyllä, kokki mukana kerran Gordon Ramsay soitti hänelle "vitun musta paskiainen""siitä, että hän ei maininnut Ramsaya suosikki brittikokkiensa joukkoon. Ramsayn tiedottaja kiistää tilin ja syyttää Samuelssonia kirjoittamasta sen vain" saadakseen julkisuutta "kirjalleen.

7) Entinen Uutiset maailmasta Toimittaja: Ramsay ratkaisi oikeudenkäynnin aiemmin tänä vuonna brittiläisen tabloidin entistä toimittajaa vastaan Phil Hall, joka myönsi saaneensa tietoja Ramsaysta "laittomin keinoin". Tämä tietysti liittyy Ramsayn oikeudellisiin kysymyksiin isänsä kanssa.

8) Uuden -Seelannin tapahtumayhtiö: Ramsay selvitti oikeusjutun Uuden -Seelannin tapahtumayrityksen kanssa 81 000 dollarilla sen jälkeen, kun yritys väitti ei ilmestynyt varainkeräykseen.

9) Mario Batali: Loppuvuodesta 2008 Ramsaylla ja Batalilla oli suuri riita -aika, jossa Ramsay kutsui Batalia jatkuvasti nimellä "Fanta housut" ja Batali kielsi huutavan kokin ravintoloistaan. Vaikka Ramsay kutsui aikoinaan vihan tarinoita "lehmän paskaksi", hän jatkaa raskaiden vitsien tekemistä ja hyvin, Spotted Pig on myös yksi Batalin investoinneista.

10) Koko joukko muita kokkeja: Legendaarinen ranskalainen kokki Jacques Pepin on ilmaissut ongelmia Ramsayn kanssa sanoen: "En ollut hullu Hell's Kitchenistä. Kun näin tällaisen esityksen, jossa kaikki huutavat, kaikki terrorisoituvat, et voi mitenkään tuottaa hyvää ruokaa tällaisissa olosuhteissa. ei voi antaa itsestään. " Sillä välin, Eric Ripert on ollut tunnetusti kriittinen Ramsayn "rasistisen" sanallisen hyväksikäytön suhteen Keittiön painajaiset - hän on kommentoinut useammin kuin kerran. Lopuksi, José Andrés on myös tunnetusti hämmentynyt tavasta, jolla Ramsay kohteli ihmisiä Helvetin keittiö.


Historia julkkiskokkeista, jotka loukkaavat toisiaan

Kuka tiesi, että ruoka -maailmassa on niin paljon draamaa? Kun kaikki nämä kokki kääntyi TV -tähdet heittää joitakin pieniä (ja suuria) sävy, me tavallaan haluamme a Todellinen maailma-tyylikäs todellisuusesitys, jossa he kaikki asuvat yhdessä talossa, kokkivat ruokaa ja varjostavat paskaa toisiltaan.

Et voinut nähdä Ina Garten kertominen Rachael Ray & quotstep helvetti pois & quot? Tai Guy Fieri kaikki sisään Bobby Flay's kohtaavat sen, kuka hallitsee grilliä? Ei? Yritä kuvitella se, koska se on mahtavaa.

Tässä 'sissa on lyhyt historia julkkiskokkien saamisesta röyhkeiksi, jos MTV tarvitsee näyttelijäluettelon Todellinen maailma: julkkiskokit.

Anthony Bourdain Ina Garten: & quot; En halua asua hänen talossaan. En halua viettää siellä viikonloppua. Ina Landissa on outoa. ' Voi, kun Jeffrey tulee kotiin, hän ' tulee olemaan niin onnellinen, että tein lihamureketta.

Anthony Bourdain päällä Adam Richman: & quotMiksi katsoimme [Mies vs.Ruoka]? Myönnä se. Halusit hänen kuolevan. Esitys vahvistaa [muiden maiden '] pahimmat epäilyt - että amerikkalaiset ovat lihavia, laiskoja, laiskoja ja [ja] tuhlaavia. Tiedän, mitä [katsoja] ajattelee, ja#x27Amerikka on kauhea paikka. Haluan liittyä ISIS: ään. ' & quot

Eric Ripert päällä Gordon Ramsay: & quot; Katsotut keittiön painajaiset = RASISTINEN sisältö, sanallinen hyväksikäyttö, nöyryytys jne. Häpeä Gordonille & amp; show -tuotanto! Ei inspiraatiota johtajuudesta. & Quot

Emeril Lagasse päällä Rachael Ray: Food Network -tähti sanoi kerran, ettei "tiedä" ruoasta mitään. En laittaisi häntä päälle. & Quot

Tyler Firenze Anthony Bourdainista: & quot; Jos katsot Anthony Bourdainia, oletko koskaan nähnyt tuon kaverin laittavan mitään lautaselle? Mikä antaa hänelle oikeuden sanoa kenestä tahansa? & Quot

Nousussa olevat tarinat

Katso kaikki riskialttiit punaiset matot vuoden 2021 Billboard Music Awards -gaalassa

Megan Fox pitelee hauskaa hänen ja konekivääri Kelly 's vilkas näyttää

Luoteis, Penelope Disick ja heidän BFF: nsä kaksoset vastaavissa uimapuvuissa

Andrew Zimmern Tyler Firenzessä: & quot; Maanantai 's jakso [ / Äiti 's pojat] esitteli maailman vähiten lahjakas tv -kokki, Tyler Florence, jakoi jälleen kyseenalaiset ruoanlaitto -ohjeet ja johdatti naiset äitien suosikkireseptien valikosta. Firenzen suden katseleminen ruokaan, tuijottaminen ja tuijottaminen jokaiseen leikkuulaudan kulkemaan perseeseen ja paikallisen tv -studion roolin näyttäminen oli korkeimman tason komedia. & Quot

Tyler Florence vastauksena Andrew Zimmernille: & quot; Tämä kaveri Andrew Zimmern, kaveri, joka syö kuivattua kameli c-k: tä elääkseen, on päättänyt lopettaa elämäni ja#x27s työni, koska tein, henkilökohtainen ystäväni, Ryan Seacrest, palvelus ja auttoi häntä ensimmäisessä suuressa televisiotuotannossaan, Äiti 's pojat. Se oli suuri hitti NBC: lle ja jotain, jota minulla oli hauskaa tehdä. Se 's purukumi todellisuutta, ketä kiinnostaa? Se oli hauskaa. Luulen, että on vaikea saada huumorintajua, kun syöt#10. jakkikivejäsi hymyillen kameralle ja ihmettelet, missä elämäsi meni pieleen. Mmmmm, herkullista! Hae ɾm kaverit. & Quot

Anthony Bourdain Rachael Raystä: & quot; Tiedämme, että hän ei osaa kokata. Hän kertoo ovelasti meille. Joten mitä hän myy meille? Todella? Hän myy meille tyytyväisyyttä, omahyväistä vakuutusta siitä, että keskinkertaisuus riittää. "

Anthony Bourdain Guy Fieristä, osa 1: & quot; En pidä Guy Fieristä, tajusin monien hänen ruoanlaitto-ohjelmien katselujen jälkeen paljon sielun etsimistä henkilökohtaisessa ashramissani ja monia annoksia reseptilääkkeitä. En vain pidä-en todellakaan pidä siitä ajatuksesta, että joku laittaisi texasilaistyylisen grillin f-king nori-rullaan. "

Anthony Bourdain Guy Fieristä, osa 2: & quot; Tuntuu jotenkin sydämelliseltä Guylta. Ihmettelen häntä. Hän on 52 -vuotias ja pyörii edelleen liekki -asussa. Mitä hän tekee? Miten Guy Fieri de-douche? & Quot

Gordon Ramsay elokuvassa Bobby Flay: & quot; Siksi nauran, kun he sanovat, ɺnna 's nähdä, onko hän todellinen kokki. Anna 's saada hänet vastaan ​​Bobby Flaya vastaan Iron Chef. Minä pidän ɿ-kuningas, tee minulle palvelus, tule. Olen unohtanut enemmän kuin hän tiesi! ' & quot

Bobby Flay Gordon Ramseylla, seuraten Iron Chef kommentti: & quot; Pettynyt, mutta huomioitava. Anna ': n ratkaista tämä kuin miehet keittiöön! Ei sanoja, vain veitset. Näytä tai ole hiljaa. & Quot

Martha Stewart päällä Gwyneth Paltrow: & quot; Hänen on vain oltava hiljaa. Hän on elokuvan tähti. Jos hän olisi luottavainen toimiessaan, hän ei yrittäisi olla Martha Stewart. "

Gordon Ramsay jatkuu Jamie Oliver: & quot; Viimeksi valitin ravintolan ruoasta Jamie Oliver 's -ravintolassa. & quot

Anthony Bourdain päällä Paula Deen: & quot; Pahin, vaarallisin henkilö Amerikalle on selvästi Paula Deen. Hän nauttii epäpyhistä yhteyksistä pahojen yritysten kanssa ja on ylpeä siitä, että hänen ruokansa on pahasta sinulle. Lisäksi hänen ruokansa on paskaa. "

Paula Deen elokuvasta Anthony Bourdain: "Tiedätkö, että kaikilla ei ole varaa maksaa 58 dollaria ensiluokkaisesta kylkiluusta tai 650 dollaria pullosta viiniä. Ystäväni ja minä kokkaamme tavallisille perheille, jotka ovat huolissaan lastensa ruokkimisesta ja laskujen maksamisesta. Ei ollut niin kauan sitten, että minullakin oli vaikeuksia ruokkia perhettäni. & Quot

Marco Pierre White Gordon Ramsey: & quot; En puhu hänelle enää koskaan. Annoin hänelle ensimmäisen tauon liiketoiminnassa ja uskon vahvasti siihen, että olen uskollinen ihmisille, jotka ovat auttaneet sinua. & Quot

Jamie Oliver Gordon Ramsay: "Gordon tekee kaikkensa yrittääkseen saada minut kuseen, koska hän on syvästi mustasukkainen ja ei pysty selvittämään, miksi teen mitä teen ja miksi hän ei voi tehdä sitä."

Anthony Bourdain päällä Alice Waters: & quot; Alice Waters ärsyttää minusta eläviä. Olemme kaikki keskellä taantumaa, kuten me kaikki aiomme ostaa kalliita luomuruokaa ja juosta vihreille markkinoille. Alice Watersissa on jotain erittäin punaista khmeriä, josta on tullut epärealistista. Epäilen ortodoksiaa, sellaista ortodoksisuutta, mitä tulee suuhusi. "

Jacques Pepin Gordon Ramsay: "Pahimmat rikoksentekijät loukkaavat ja nöyryyttävät miehistöään kiroillen ja kiroillen, ja joka toinen sana on äänekäs."

Alton Brown Anthony Bourdainista: & quot; Milloin näit viimeksi Anthony Bourdainin todella keittävän mitään? Olen viettänyt 14 vuotta ruoanlaittoa omassa ruoassani televisiossa, enkä ole koskaan nähnyt häntä kokkaavan ateriaa. & Quot

Anthony Bourdain päällä Sandra Lee: & quot; puhdas paha. Tämä pelottava Hell Spawn of Kathie Lee ja Betty Crocker näyttää tehtävältä tappaa fanit yksi ateria kerrallaan. Hänet on pysäytettävä. Hänen kuolemansa käsittelevät tölkkien avautumistavat leikkaavat tuhon koko maailman läpi, ellei sitä pidetä. "

Martha Stewart elokuvassa Rachael Ray: & quot; No, minusta hän väitti olevansa. ei osaa leipoa. Hän teki juuri uuden keittokirjan, joka on vain editointi monista vanhoista resepteistään. ja se ei ole tarpeeksi hyvä minulle. & quot

Marcus Wareing Gordon Ramsay: & quot; Jos en koskaan puhu tuon kaverin kanssa koko loppuelämäni. Se ei häiritsisi minua yhtään. "

Näetkö? Suuri sävy. Ja me vain keksimme tunnuksen Todellinen maailma: julkkiskokit show: & quot; Liedellä ruoanlaitto ei ole ainoa asia, joka suolaa. & quot; Olet tervetullut, maailma!


5. Anthony Bourdain vastaan ​​Adam Richman

Hän vitsaili Adam Richmanin ohjelmasta Mies vs.Ruoka. | Paul Zimmerman/Getty Images Turnerille

Anthony Bourdainilla on paljon korkeampi profiili kuin Adam Richmanilla, joka isännöi sarjaa Mies vs.Ruoka. Mutta tämä ei estänyt Bourdainia loukkaamasta Richmania lavalla standup -esityksessä Atlantassa. “Miksi katsoimme kyseisen ohjelman? Myönnä se. Halusit hänen kuolevan, ” Bourdain vitsaili. Bourdain sanoi, että matkoillaan hän huomasi, että Richman ’ -esitys oli saavuttanut suosiota Jemenin, Iranin, Libyan ja Afganistanin kaltaisissa maissa. Bourdainin näkemyksen mukaan “esitys vahvistaa pahimmat epäilynsä - että amerikkalaiset ovat lihavia, laiskoja, laiskoja ja [ja] tuhlaavia.

Onneksi loukkaus ei ehkä ollut aivan niin vilpitön kuin miltä se näytti. Richman vastasi myöhemmin haastattelukysymykseen Bourdainin vitsistä. Hän selitti: “Tony on oikeastaan ​​ystäväni ja puhuin hänelle siitä. Olin kuin ’Sinä heitit minut bussin alle.’ Ymmärrän hyvän linjan tarpeen, mutta toivon, että hänen halunsa hyvään ystävään on tätä suurempi, ja hän teki selväksi, että se oli. ”

Seuraava: Nämä pahamaineiset julkkiskokit ovat riidelleet vuosia.


Resepti: Jacques Pepin ’s Beef Bourguignon (naudanlihapata punaviinikastikkeessa)

Muokattu Jacques Pepiniltä Food & amp Wine -sarjassa.

Sulata suussa epämääräisyys on paras tapa kuvata tätä ruokaa. Täydellinen laiska syksy tai talvi sunnuntai -iltapäivällä tai milloin tahansa haluat pitää kylkiluutesi hyvyyttä.

Ruokaverkoston katselusta opin, että muhennoksen pohja oli vesi tai jonkinlainen liemi, kuten naudanliha tai kana. Muistan nähneeni Jacques Pepinin tekevän pataansa PBS: llä kaatamalla koko pullon punaviiniä eikä mitään muuta nestettä. Se kiinnitti huomioni.

Muokkasin tätä ruokalajia käyttämällä alhaisempaa lämpöä, tekniikkaa, jonka opin Michael Pollan ’s -kirjasta Cooked, ja lisäsin pienen tölkin tomaattipyrettä värin ja sakeuden lisäämiseksi. Tarjoan tätä ruokaa aina ranskalaistyylisten paahdettujen juuresten reseptin yli, tai voit kaataa pastan, riisin tai minkä tahansa haluamasi vihanneksen päälle.

Tarjoilee 5-6 jäännöksen kanssa, 4-6 tuntia kypsennysaikaa

Mitä tarvitset

Naudan istukka, 2 kiloa, leikattu 1 ″ kuutioiksi, paikallinen, ruoho

Lyhyet kylkiluut, 4 isoa, luussa, paikallisia, ruohoa ruokittuja

Pekoni, 2 paksua siivua, savustettu, nitraatiton, hienonnettu

Punaviini, 1 pullo suosikkiasi, pidän Bordeaux'sta tai Cabernet Sauvignonista

Porkkanat, 2 isoa, hienonnettu hienoksi

Sipuli, 1 iso, hienonnettu hienoksi

Selleri, 2 vartta, hienonnettuna

Valkosipuli, 5 neilikkaa, hienonnettuna

Oliiviöljy, extra virgin, 4-5 rkl

Tomaattipasta, yksi 6 oz tölkki

Timjami, tuore, 2 rkl, hienonnettu tai 1 rkl kuivattua

Merisuolaa ja pippuria maun mukaan

Kuumenna uuni 250 °: een. Kuumenna keskipitkällä lämmöllä suuri emaloitu valurautainen vuoka, aseta sitten liha yhteen kerrokseen ja kypsennä toisinaan kääntäen, kunnes se on ruskistunut kaikilta puolilta 8 minuuttia. Poista liha.

Säädä lämpö keskitasolle, lisää pekoni ja kypsennä rapeaksi sekoittaen usein. Lisää hienonnettu sipuli ja 1 rkl oliiviöljyä ja kypsennä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes sipuli on pehmennyt, 5 minuuttia, raaputtamalla lihat. Lisää valkosipuli, porkkanat ja selleri ja keitä vielä 5 minuuttia. Lisää niin paljon viiniä, että kaavi loput lihat pohjasta, lisää loput viini, laakerinlehdet ja timjami, mausta suolalla ja pippurilla ja kiehauta.

Peitä vuoka kannella ja siirrä se uuniin. Keitä pataa 4-6 tuntia, kunnes liha on erittäin pehmeää ja kastike on maukasta. (Se on todennäköisesti valmis 1 1/2 tunnissa, mutta 4-6 tunnin keittäminen muuttaa sen hyvästä astiasta mestariteokseksi.)

Tarjoile, kaada osa vihanneksista kulhoon, laita päälle pata ja koristele tuoretta hienonnettua persiljaa. Hyvää ruokahalua!


Reseptin yhteenveto

  • 1 rkl suolatonta voita
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 2 kiloa leikattua naudan flatiron -pihviä tai istukkaa, leikattu 8 osaan
  • Suola
  • Juuri jauhettua mustapippuria
  • 1 kuppi hienonnettu sipuli
  • 1 rkl hienonnettua valkosipulia
  • 1 rkl yleisjauhoja
  • Yksi 750 millilitran pullo kuivaa punaviiniä
  • 2 laakerinlehteä
  • 1 timjamin oksa
  • Yksi 5 unssin pala pancettaa
  • 15 helmi- tai pientä cipollini -sipulia, kuorittuna
  • 15 cremini -sieniä
  • 15 vauvan porkkanaa, kuoritut
  • Sokeri
  • Pilkottua tuoretta persiljaa, koristeluun

Kuumenna uuni 350 asteeseen. Sulata voi suuressa emaloidussa valurautaisessa vuoassa 1 rkl oliiviöljyä. Järjestä liha vuokaan yhdellä kerroksella ja mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä kohtalaisen korkealla lämmöllä, käännä ajoittain, kunnes se on ruskistunut kaikilta puolilta 8 minuuttia. Lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli ja kypsennä keskilämmöllä välillä sekoittaen, kunnes sipuli on pehmennyt 5 minuuttia. Lisää jauhot ja sekoita niin, että liha peittyy. Lisää viini, laakerinlehdet ja timjami, mausta suolalla ja pippurilla ja kiehauta sekoittaen, jotta kaikki kattilan pohjalle tarttuneet ruskeat palat liukenevat.

Peitä vuoka kannella ja siirrä se uuniin. Keitä pataa 1 1/2 tuntia, kunnes liha on erittäin pehmeää ja kastike on maukasta.

Samaan aikaan kattila kattaa pancetta 2 kupillisella vettä ja kiehauttaa. Vähennä lämpöä ja hauduta 30 minuuttia. Tyhjennä pancetta ja leikkaa se 1/2 tuuman paksuiseksi ja leikkaa sitten viipaleet 1 tuuman leveiksi lardoneiksi.

Yhdistä suuressa paistinpannussa pancetta, helmisipulit, sienet ja porkkanat. Lisää loput 1 rkl oliiviöljyä, 1/4 dl vettä ja iso ripaus sokeria, suolaa ja pippuria. Kiehauta, peitä ja hauduta, kunnes lähes kaikki vesi on haihtunut, 15 minuuttia. Paljasta ja kypsennä korkealla lämmöllä heittämällä, kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja kauniisti ruskistuneet noin 4 minuuttia.

Tarjoile sekoittamalla osa vihanneksista ja lardoneista pataan ja levitä loput koristeeksi päälle. Päälle hieman hienonnettua persiljaa ja tarjoile.


Okei, anna 's ratkaista tämä lopullisesti. Kuka tekee parhaan munakokkelin?

PÄIVITYS: Tällä hetkellä Ramsay voittaa. Pépin on toisella sijalla. Alton ja u/toddkent 's isoäiti ovat tasapisteissä kolmanneksi.

PÄIVITYS #2: Vastaavien kommenttien pisteiden perusteella Ramsay voittaa edelleen. Pépin, Alton ja u/toddkent 's isoäiti ovat tasapisteissä toiseksi.

PÄIVITTÄMINEN#3: Ramsay on edelleen kikkaileva ja#x27 perse, mutta se ei ole vielä karannut, u/toddkent 's mummo saa vetovoimaa ylittäessään Altonin (3.) ja Pépinin (lähellä 4. sijaa).

Edit: okei, täällä tarvitaan#kauan odotettua selvennystä: se ei lisää niinkään crème fraîchea, vaan tapa, jolla he valmistavat lopputuotteen. Pohjimmiltaan se on curdy Alton vs. kermainen Ramsay.

PÄIVITYS #4: Isoäiti on kaksi pistettä jäljessä Ramsaysta! Tämä on hullua.

Huomautus itsellesi: kokeile tehdä tällaisia ​​munia (ranskalainen omeletti), tämä (japanilainen omeletti), u/ponyridien kommentti ja tämä (kiinalainen vaniljakastike) sekä u/thaw12 's -kommentti.
Minua kehotettiin tutkimaan muita maita ja#x27 -menetelmiä munien keittämiseksi tämän kommentin vuoksi, koska Jamie Oliverin videon lopussa hän muistuttaa meitä siitä, että jokaisella maalla on tapana tehdä munia.
Tämä tarkoittaa, että tämä viesti on todella keskustelu siitä, ovatko amerikkalaiset vai englantilaiset munakokkelit suosittuja.

PÄIVITYS #5: Näyttää siltä, ​​että u/toddkent & #x27s isoäiti voittaa. Kyllä tiedän, suurin osa Puhut isoäidistäsi, mutta sillä ei ole väliä. Kaikki isoäitisi hylätään kilpailusta, ellet julkaise opetusvideota, jossa he esittävät munakokkelin valmistamista. Lue videon julkaisemisen ylimmäinen muokkaus, jos luulet, että joku muu kuin Ramsay tai Alton tekee sen paremmin. Anteeksi, en keksi sääntöjä.

PÄIVITYS #6: Tässä vaiheessa aihe on mielestäni lyöty kuoliaaksi. Ramsay on selvä voittaja, toinen päivitys on seurattava, jos jonkun isoäiti kasvattaa parin ja julkaisee videon.


Katso video: Learn Jacques Pépins famous omelet techniques (Saattaa 2022).