Perinteiset reseptit

Koukussa juustoon: Kiitollinen juustolle (Pun Intended)

Koukussa juustoon: Kiitollinen juustolle (Pun Intended)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kiitospäivän lähestyessä olen pohtinut, kuinka kiitollinen olen siitä, että olen tavannut niin monia uskomattomia juuston ystäviä 33 vuoden aikana. Ajan myötä monista näistä ihmisistä on tullut hyviä ystäviäni. Tänään haluan kiittää juustomaailman eturintamassa työskenteleviä ihmisiä, jotka inspiroivat minua edelleen intohimollaan ja innovatiivisuudellaan.

Ensinnäkin: En tekisi tänään sitä, mitä rakastan, ellei olisi ollut adoptioperheeni - ihmiset Sweet Grass Dairy paikassa Thomasville, GA. Olen tuntenut Pikku -perheen kolmen sukupolven ajan, ja heidän lakkaamaton sitoutumisensa ympäristöön, perheyrityksen johtamisen etiikkaan ja juustojen laatuun on inspiroivaa.

Sitten on NYC -juustokaverini (jotka ovat tässä vaiheessa perheeni kaltaisia): Tia Keenan, kokki ja kokki erikoisesta erikoisuudesta; Max McCalman, maailmankuulu juustoasiantuntija ja palkittu kirjailija; David Grotenstein, loistava juustokonsultti; ja Hy Langer, pitkäaikainen paikallinen juustonvalmistaja. Nämä juustoalan ammattilaiset ovat kaikki alansa kärjessä, ja kiitän heidän omistautumistaan ​​”juuston kirjekuoren työntämiseen”.

Vaikka New York City on kotini näinä päivinä, olen kiitollinen myös juustokavereistani ympäri maata. San Franciscossa on Jennifer Gillis, juustoasiantuntija, joka on selvinnyt kaikista todennäköisyyksistä tänä vuonna. Myös SF: ssä on Gordon Edgar Rainbow Marketilta, jonka uusi kirja tulee varmasti muuttamaan ajatuksemme cheddarista ikuisesti! Tampa, FL, hyvä ystäväni Matt Bonano levittää edelleen sanaa juustolle; hänen juustokauppaansa Brooklyn Etelä on kerännyt ylistäviä arvosteluja kautta linjan. Atlantassa Debbie Petersonin energia ja rakkaus juustoon säilyvät Cypress Grove Chevre juoksu; Chicagossa Kelly Cosgrove on osoittautunut korvaamattomaksi resurssiksi ja ystäväksi Fortune Gourmet; ja aina Milwaukeessa, uusi ystäväni Erin Clarke kirjoittaa blogia, WellPlated.com, joka osoittaa sekä hänen nokkeluutensa että rakkautensa juustoon.

Haluan myös kiittää kirjailijaani Madeleine Jamesia, joka lisää niin paljon näihin tarinoihin. Hänen apunsa on korvaamatonta. Hän johtaa myös välitys- ja demoyrityksiämme ... hän on kiireinen nainen.

Tiedän, että olen jättänyt pois niin monet ihmiset, joista olen kiitollinen juustomaailmassa: Greg, Emily, Howard, Bryan, Brad ja Mere, vain muutamia mainitakseni. Olette kaikki tärkeitä minulle ja teollisuudelle!

Mitä muuta voin sanoa? Juusto on ollut minulle erittäin hyvä.


Koukussa juustoon: Kiitollinen juustolle (Pun Intended) - Reseptit

”Ihmeellistä on, että vaikka vanhempani näkevät” takaisin ”jonnekin, missä edistyminen on mahdollistanut heidän paeta- lineaarisen liikeradan väärästä päästä-, kuvittelen elämäni silmukkaa ja reloopingia, kiertäen takaisin hakemaan jotain, mitä meillä on unohdettu, jotain, jota tarvitsemme kipeästi terveydellemme ja onnellisuudellemme, jotain kallisarvoista, jonka kumartuimme kehtoomme ja kuljettamme mukanamme, kun kävelemme uuteen suuntaan. ”

Nämä sanat ovat peräisin kuuluisalta luonnontieteilijältä, professorilta ja kirjailijalta Gary Paul Nabhanilta. Voisin yrittää, kunnes lehmät tulevat kotiin (naudan sanaleikki tarkoitettu), mutta silti jäisin kaukana runollisesta loistosta, totuudesta, joka häkitään tässä yksittäisessä lauseessa. Huolimatta siitä, että sanojen henki kuvailee perustuslakiani niin täydellisesti, että se saattoi yhtäkkiä räjähtää sielustani.

Edistyminen ja taantuminen ovat mielestäni huonosti määriteltyjä käsitteitä. Pinnallisesti ne viittaavat ajallisuuteen yksin, mutta juuri pinnan alla piiloutuu salakavala arvoarvio. Edistystä, nykyaikaisuutta ja tulevaisuutta pidetään kaikki hyvänä taantumana, perinteenä, historian sateenvarjona, kuten Nabhanin sanoin "lineaarisen liikeradan väärä pää". Mutta minä, kuten Nabhan, uskon, että tässä yhtälössä jotain tärkeää, ei jotain olennaista, eksyy oletetun jälkeenjääneisyyden keskelle. Ja minä taas, kuten Nabhan, näen elämäni ympyränä etsimässä jotain, jonka olemme hullun kiireessä tulevaisuuteen unohtaneet. Nautinto ja kärsivällisyys, hyvät ystävät ja hyvä ruoka, terveet ruumiit ja yhteisöt ja ympäristöt, jotka kaikki jäivät jälkeemme, kun hyppäsimme autoihimme, kulkimme pikaruokaikkunan läpi ja lähdimme tietä pitkin laajaa betonivaltatietä kohti tätä väärää edistymishorisonttia.

Juuri nämä tunteet vetivät minut nuorena miehenä historian ja englanninkielisen kirjallisuuden tutkimukseen, jotta voisin elää ja oppia niistä, jotka tulivat ennen meitä. He kehottivat minua opiskelemaan ulkomailla Italiassa ja palaamaan myöhemmin tuohon saappaan muotoiseen kehtoon vapaaehtoistyöhöni luomutiloilla. Sireenilaulun tavoin he kutsuivat minut jatko-opinto-ohjelmaan, jossa opiskelin perinteistä ruokaa ja ruokalajeja, ja he pakottivat minut täydentämään akateemisia opintojani työllä kuuluisalla alueella, jota ympäröi todellinen juustovuori ja täynnä vanhan maailman tarjouksia. Samat tunteet houkuttelivat minut koko Amerikan laajuuteen etsimään omaa kulinaarista perintöämme. Ja kaiken sen jälkeen he vetivät minut tänne Oldwaysiin, jossa minusta tuntuu, että olen vihdoin löytänyt kodin. (Sivun lisäksi: Oldwaysin motot - "Terveys perinnön kautta", "Olkoon Oldways oppaasi" - voitaisiin yhtä hyvin tatuoida rintaani vasten, ellei siitä syystä, että tällaisessa suorassa ruumiillisessa rikkomuksessa konservatiivinen, puolivälissä -Länsi, isä kieltäisi minut myönteisesti.)

Olen Cheese of Choice Coalitionin (CCC) ohjelmapäällikkö, jolla on mahdollisuus tukea ja puolustaa perinteistä, käsityöläistä, raakamaitoa (sanalla sanoen korkealaatuista) juustoa. Tarvitsemme sitä nyt ehkä enemmän kuin koskaan, sillä sääntelyn kuumat vedet uhkaavat katkaista korjaamattomasti perinteisen juustonvalmistuksen perinnön, joka yhdistää Amerikan vanhaan maailmaan ja yhdistää herkullisesti nykyaikaisuuden menneisyyteen.

Äskettäin elvytetyn ohjelman ohjelmapäällikkönä minulla on uhkaava tehtävä lähteä samanaikaisesti kohti kartoittamatonta aluetta ja kuitenkin jollain tapaa tehdä se jättimäisten kenkien kanssa. Onneksi askeleitani ei tueta vain hillitsemätön innostus latauksesta, vaan mikä tärkeintä, ruokayhteisön todellisten jättiläisten tukevat kädet. Monia näistä henkilöistä olen pitkään idoloinut. Ja CCC: n tullessa juhliin American Cheese Society (ACS) -konferenssissa Sacramentossa viime viikolla, monilla minulla on nyt selvä ja nöyrä kunnia kutsua ystäviä.

Katse metaforisen juhlapöydän ympärille (pöytä, joka on siunattu, oli usein kirjaimellinen konferenssissa) ovat kumppanini Cheese of Choice Coalitionin neuvoa -antavassa komiteassa. Minun vasemmalla puolella istuu juggernaut, joka vastaa koko Whole Foods Marketin juusto -ohjelmasta, Cathy Strange. On epätodennäköistä myöntää, että 388 erikoisjuustokioskin ja kyltymättömän ja intohimoisen työetiikan ansiosta Cathy on epäilemättä tehnyt enemmän tukea käsityöläisjuustoa kahden viime vuosikymmenen aikana kuin kukaan muu Amerikassa. Hänen vieressään istuu vanha ystävänsä Ruth Flore, American Cheese Societyin entinen presidentti ja pitkäaikainen erikoisjuuston evankelista. Tiedemiehet kokoontuvat leipäkorin toiselle puolelle, Catherine Donnelly, Rachel Dutton ja Heather Paxson keskustelevat siitä, miten perinteiset juustonvalmistajat torjuvat Listeriaa, tai juustonkuorien yllättävän mikrobiologisen koostumuksen tai käsityöläisten juustovalmistajien erilaiset motiivit. .

Will Studd on liittynyt meihin juustojen valmistajien ympäri maailmaa ja hänen ristiretkensä perinteiseen juustoon maan alla. Hän välittää juustolautasen Sue Conleylle, Cowgirl Creameryn länsirannikon laitoksen perustajalle, joka keskustelee innokkaasti oman vaunun pyörän ja ranskalaisen Comten samankaltaisuuksista arvostetun Dominique Delugeaun kanssa Amerikan juustojen maahantuojien yhdistyksestä. Avoin istuin vieressäni kuuluu Ari Weinzweigille, Ann Arbor -mekan Zingerman’s Delin perustajajäsenelle, joka palaa pitämästä sydämellistä hyväksymispuhetta ACS: n vuoden 2014 Lifetime of Achievement Award -palkinnolle. Ennen syömistä hengitän syvään ja kiitollisesti, sanon oman armoni muodon, todella kunnia olla jopa samassa huoneessa kuin nämä perinteisen juuston mestarit, mutta yksin istua pöydässä.

Keskustellessaan Ari haluaa lainata 1800 -luvun ja 1900 -luvun alun anarkisteja, joiden kirjoittaminen on auttanut muokkaamaan hänen uskomuksiaan valinnanvapauden, yhteisöllisyyden ja miellyttävyyden ympärille. Myös nämä tunteet sisältyvät ohjelmamme nimeen - Cheese of Choice Coalition. Mutta tänä päivänä Ari päätti lainata entisen työntekijänsä ja nyt arvostetun kirjailijan Michael Paternitin. "Mikä oli niin hullua uskoa puhtauteen - ja sitten lähteä etsimään sitä." Me CCC: ssä, Oldwaysissa, uskomme myös puhtauteen, mutta otamme tämän tehtävän askeleen pidemmälle. Emme ainoastaan ​​yritä löytää sitä, vaan pyrimme seisomaan vartijoina ja tekemään osamme sen suojelemiseksi. Se tehtävä on vetänyt minut tänne ja vie minut eteenpäin. Ja Nabhanin tavoin, kun toinen silmä katsoo taaksepäin ja toinen eteenpäin, me - sekä minä että Oldways - kumarramme, jotta voimme tuoda jotain arvokasta ja kääntyä uuteen suuntaan.

Jos haluat oppia lisää tai auttaa valitsemaan valitsemasi juuston, suosittelen sinua tutustumaan CCC: n verkkosivustoon. Voit tilata uutiskirjeemme tai liittyä harrastajaksi ja saada ilmaisen "Get on Board" -t-paidan, joka oli ACS-konferenssin raivoa.


Koukussa juustoon: Kiitollinen juustolle (Pun Intended) - Reseptit

”Ihmeellistä on, että vaikka vanhempani näkevät” takaisin ”jonnekin, missä edistyminen on mahdollistanut heidän paeta- lineaarisen liikeradan väärästä päästä-, kuvittelen elämäni silmukkaa ja reloopingia, kiertäen takaisin hakemaan jotain, mitä meillä on unohdettu, jotain, jota tarvitsemme kipeästi terveydellemme ja onnellisuudellemme, jotain kallisarvoista, jonka kumartuimme kehtoomme ja kuljettamme mukanamme, kun kävelemme uuteen suuntaan. ”

Nämä sanat ovat peräisin kuuluisalta luonnontieteilijältä, professorilta ja kirjailijalta Gary Paul Nabhanilta. Voisin yrittää, kunnes lehmät tulevat kotiin (naudan sanaleikki tarkoitettu), mutta silti jäisin kaukana runollisesta loistosta, totuudesta, joka häkitään tässä yksittäisessä lauseessa. Huolimatta siitä, että sanojen henki kuvailee perustuslakiani niin täydellisesti, että se saattoi yhtäkkiä räjähtää sielustani.

Edistyminen ja taantuminen ovat mielestäni huonosti määriteltyjä käsitteitä. Pinnallisesti ne viittaavat ajallisuuteen yksin, mutta juuri pinnan alla piiloutuu salakavala arvoarvio. Edistystä, nykyaikaisuutta ja tulevaisuutta pidetään kaikki hyvänä taantumana, perinteenä, historian sateenvarjona, kuten Nabhanin sanoin "lineaarisen liikeradan väärä pää". Mutta minä, kuten Nabhan, uskon, että tässä yhtälössä jotain tärkeää, ei jotain olennaista, eksyy oletetun jälkeenjääneisyyden keskelle. Ja minä taas, kuten Nabhan, näen elämäni ympyränä etsimässä jotain, jonka olemme hullun kiireessä tulevaisuuteen unohtaneet. Nautinto ja kärsivällisyys, hyvät ystävät ja hyvä ruoka, terveet ruumiit ja yhteisöt ja ympäristöt, jotka kaikki jäivät jälkeemme, kun hyppäsimme autoihimme, kulkimme pikaruokaikkunan läpi ja lähdimme tietä pitkin laajaa betonivaltatietä kohti tätä väärää edistymishorisonttia.

Juuri nämä tunteet vetivät minut nuorena miehenä historian ja englanninkielisen kirjallisuuden tutkimukseen, jotta voisin elää ja oppia niistä, jotka tulivat ennen meitä. He kehottivat minua opiskelemaan ulkomailla Italiassa ja palaamaan myöhemmin tuohon saappaan muotoiseen kehtoon vapaaehtoistyöhöni luomutiloilla. Sireenilaulun tavoin he kutsuivat minut jatko-opinto-ohjelmaan, jossa opiskelin perinteistä ruokaa ja ruokalajeja, ja he pakottivat minut täydentämään akateemisia opintojani työllä kuuluisalla alueella, jota ympäröi todellinen juustovuori ja täynnä vanhan maailman tarjouksia. Samat tunteet houkuttelivat minut koko Amerikan laajuuteen etsimään omaa kulinaarista perintöämme. Ja kaiken sen jälkeen he vetivät minut tänne Oldwaysiin, jossa minusta tuntuu, että olen vihdoin löytänyt kodin. (Sivun lisäksi: Oldwaysin motot - "Terveys perinnön kautta", "Olkoon Oldways oppaasi" - voitaisiin yhtä hyvin tatuoida rintaani vasten, jos ei siitä, että tällaisessa suorassa ruumiillisessa rikkomuksessa konservatiivinen, puolivälissä -Länsi, isä kieltäisi minut myönteisesti.)

Olen Cheese of Choice Coalitionin (CCC) ohjelmapäällikkö, jolla on mahdollisuus tukea ja puolustaa perinteistä, käsityöläistä, raakamaitoa (sanalla sanoen korkealaatuista) juustoa. Tarvitsemme sitä nyt ehkä enemmän kuin koskaan, sillä sääntelyn kuumat vedet uhkaavat katkaista korjaamattomasti perinteisen juustonvalmistuksen perinnön, joka yhdistää Amerikan vanhaan maailmaan ja yhdistää herkullisesti nykyaikaisuuden menneisyyteen.

Äskettäin elvytetyn ohjelman ohjelmapäällikkönä minulla on uhkaava tehtävä lähteä samanaikaisesti kohti kartoittamatonta aluetta ja kuitenkin jollain tapaa tehdä se jättimäisten kenkien kanssa. Onneksi askeleitani ei tueta vain hillitsemätön innostus latauksesta, vaan mikä tärkeintä, ruokayhteisön todellisten jättiläisten tukevat kädet. Monia näistä henkilöistä olen pitkään idoloinut. Ja CCC: n tullessa juhliin American Cheese Society (ACS) -konferenssissa Sacramentossa viime viikolla, monilla minulla on nyt selvä ja nöyrä kunnia kutsua ystäviä.

Katse metaforisen juhlapöydän ympärille (pöytä, joka on siunattu, oli usein kirjaimellinen konferenssissa) ovat kumppanini Cheese of Choice Coalitionin neuvoa -antavassa komiteassa. Minun vasemmalla puolella istuu juggernaut, joka vastaa koko Whole Foods Marketin juusto -ohjelmasta, Cathy Strange. On epätodennäköistä myöntää, että 388 erikoisjuustokioskin ja kyltymättömän ja intohimoisen työetiikan ansiosta Cathy on epäilemättä tehnyt enemmän tukea käsityöläisjuustoa kahden viime vuosikymmenen aikana kuin kukaan muu Amerikassa. Hänen vieressään istuu vanha ystävänsä Ruth Flore, American Cheese Societyin entinen presidentti ja pitkäaikainen erikoisjuuston evankelista. Tiedemiehet kokoontuvat leipäkorin toiselle puolelle, Catherine Donnelly, Rachel Dutton ja Heather Paxson keskustelevat siitä, miten perinteiset juustonvalmistajat torjuvat Listeriaa, tai juustonkuorien yllättävän mikrobiologisen koostumuksen tai käsityöläisten juustovalmistajien erilaiset motiivit. .

Will Studd on liittynyt meihin juustojen valmistajien ympäri maailmaa ja hänen ristiretkensä perinteiseen juustoon maan alla. Hän välittää juustolautasen Sue Conleylle, Cowgirl Creameryn länsirannikon laitoksen perustajalle, joka keskustelee innokkaasti oman vaunun pyörän ja ranskalaisen Comten samankaltaisuuksista arvostetun Dominique Delugeaun kanssa Amerikan juustojen maahantuojien yhdistyksestä. Avoin istuin vieressäni kuuluu Ari Weinzweigille, Ann Arbor -mekan Zingerman’s Delin perustajajäsenelle, joka palaa pitämästä sydämellistä hyväksymispuhetta ACS: n vuoden 2014 Lifetime of Achievement Award -palkinnolle. Ennen syömistä hengitän syvään ja kiitollisesti, sanon oman armoni muodon, todella kunnia olla jopa samassa huoneessa kuin nämä perinteisen juuston mestarit, mutta yksin istua pöydässä.

Keskustellessaan Ari haluaa lainata 1800 -luvun ja 1900 -luvun alun anarkisteja, joiden kirjoittaminen on auttanut muokkaamaan hänen uskomuksiaan valinnanvapauden, yhteisöllisyyden ja miellyttävyyden ympärille. Myös nämä tunteet sisältyvät ohjelmamme nimeen - Cheese of Choice Coalition. Mutta tänä päivänä Ari päätti lainata entisen työntekijänsä ja nyt arvostetun kirjailijan Michael Paternitin. "Mikä oli niin hullua uskoa puhtauteen - ja sitten lähteä etsimään sitä." Me CCC: ssä, Oldwaysissa, uskomme myös puhtauteen, mutta otamme tämän tehtävän askeleen pidemmälle. Emme ainoastaan ​​yritä löytää sitä, vaan pyrimme seisomaan vartijoina ja tekemään osamme sen suojelemiseksi. Se tehtävä on vetänyt minut tänne ja vie minut eteenpäin. Ja Nabhanin tavoin, kun toinen silmä katsoo taaksepäin ja toinen eteenpäin, me - sekä minä että Oldways - kumarramme, jotta voimme tuoda jotain arvokasta ja kääntyä uuteen suuntaan.

Jos haluat oppia lisää tai auttaa valitsemaan valitsemasi juuston, suosittelen sinua tutustumaan CCC: n verkkosivustoon. Voit tilata uutiskirjeemme tai liittyä harrastajaksi ja saada ilmaisen "Get on Board" -t-paidan, joka oli ACS-konferenssin raivoa.


Koukussa juustoon: Kiitollinen juustolle (Pun Intended) - Reseptit

”Ihmeellistä on, että vaikka vanhempani näkevät” takaisin ”jonnekin, missä edistyminen on mahdollistanut heidän paeta- lineaarisen liikeradan väärästä päästä-, kuvittelen elämäni silmukkaa ja reloopingia, kiertäen takaisin hakemaan jotain, mitä meillä on unohdettu, jotain, jota tarvitsemme kipeästi terveydellemme ja onnellisuudellemme, jotain kallisarvoista, jonka kumartuimme kehtoomme ja kuljettamme mukanamme, kun kävelemme uuteen suuntaan. ”

Nämä sanat ovat peräisin kuuluisalta luonnontieteilijältä, professorilta ja kirjailijalta Gary Paul Nabhanilta. Voisin yrittää, kunnes lehmät tulevat kotiin (naudan sanaleikki tarkoitettu), mutta silti jäisin kaukana runollisesta loistosta, totuudesta, joka häkitään tässä yksittäisessä lauseessa. Huolimatta siitä, että sanojen henki kuvailee perustuslakiani niin täydellisesti, että se saattoi yhtäkkiä räjähtää sielustani.

Edistyminen ja taantuminen ovat mielestäni huonosti määriteltyjä käsitteitä. Pinnallisesti ne viittaavat ajallisuuteen yksin, mutta juuri pinnan alla piiloutuu salakavala arvoarvio. Edistystä, nykyaikaisuutta ja tulevaisuutta pidetään kaikki hyvänä taantumana, perinteenä, historian sateenvarjona, kuten Nabhanin sanoin "lineaarisen liikeradan väärä pää". Mutta minä, kuten Nabhan, uskon, että tässä yhtälössä jotain tärkeää, ei jotain olennaista, eksyy oletetun jälkeenjääneisyyden keskelle. Ja minä taas, kuten Nabhan, näen elämäni ympyränä etsimässä jotain, jonka olemme hullun kiireessä tulevaisuuteen unohtaneet. Nautinto ja kärsivällisyys, hyvät ystävät ja hyvä ruoka, terveet ruumiit ja yhteisöt ja ympäristöt, jotka kaikki jäivät jälkeemme, kun hyppäsimme autoihimme, kulkimme pikaruokaikkunan läpi ja lähdimme tietä pitkin laajaa betonivaltatietä kohti tätä väärää edistymishorisonttia.

Juuri nämä tunteet vetivät minut nuorena miehenä historian ja englanninkielisen kirjallisuuden tutkimukseen, jotta voisin elää ja oppia niistä, jotka tulivat ennen meitä. He kehottivat minua opiskelemaan ulkomailla Italiassa ja palaamaan myöhemmin tuohon saappaan muotoiseen kehtoon vapaaehtoistyöhöni luomutiloilla. Sireenilaulun tavoin he kutsuivat minut jatko-opinto-ohjelmaan, jossa opiskelin perinteistä ruokaa ja ruokalajeja, ja he pakottivat minut täydentämään akateemisia opintojani työllä kuuluisalla alueella, jota ympäröi todellinen juustovuori ja täynnä vanhan maailman tarjouksia. Samat tunteet houkuttelivat minut koko Amerikan laajuuteen etsimään omaa kulinaarista perintöämme. Ja kaiken sen jälkeen he vetivät minut tänne Oldwaysiin, jossa minusta tuntuu, että olen vihdoin löytänyt kodin. (Sivun lisäksi: Oldwaysin motot - "Terveys perinnön kautta", "Olkoon Oldways oppaasi" - voitaisiin yhtä hyvin tatuoida rintaani vasten, ellei siitä syystä, että tällaisessa suorassa ruumiillisessa rikkomuksessa konservatiivinen, puolivälissä -Länsi, isä kieltäisi minut myönteisesti.)

Olen Cheese of Choice Coalitionin (CCC) ohjelmapäällikkö, jolla on mahdollisuus tukea ja puolustaa perinteistä, käsityöläistä, raakamaitoa (sanalla sanoen korkealaatuista) juustoa. Tarvitsemme sitä nyt ehkä enemmän kuin koskaan, sillä sääntelyn kuumat vedet uhkaavat katkaista korjaamattomasti perinteisen juustonvalmistuksen perinnön, joka yhdistää Amerikan vanhaan maailmaan ja yhdistää herkullisesti nykyaikaisuuden menneisyyteen.

Äskettäin elvytetyn ohjelman ohjelmapäällikkönä minulla on uhkaava tehtävä lähteä samanaikaisesti kohti kartoittamatonta aluetta ja kuitenkin jollain tapaa tehdä se jättimäisten kenkien kanssa. Onneksi askeleitani ei tueta vain hillitsemätön innostus latauksesta, vaan mikä tärkeintä, ruokayhteisön todellisten jättiläisten tukevat kädet. Monia näistä henkilöistä olen pitkään idoloinut. Ja CCC: n tullessa juhliin American Cheese Society (ACS) -konferenssissa Sacramentossa viime viikolla, monilla minulla on nyt selvä ja nöyrä kunnia kutsua ystäviä.

Katse metaforisen juhlapöydän ympärille (pöytä, joka on siunattu, oli usein kirjaimellinen konferenssissa) ovat kumppanini Cheese of Choice Coalitionin neuvoa -antavassa komiteassa. Minun vasemmalla puolella istuu juggernaut, joka vastaa koko Whole Foods Marketin juusto -ohjelmasta, Cathy Strange. On epätodennäköistä myöntää, että 388 erikoisjuustokioskin ja kyltymättömän ja intohimoisen työetiikan ansiosta Cathy on epäilemättä tehnyt enemmän tukea käsityöläisjuustoa kahden viime vuosikymmenen aikana kuin kukaan muu Amerikassa. Hänen vieressään istuu vanha ystävänsä Ruth Flore, American Cheese Societyin entinen presidentti ja pitkäaikainen erikoisjuuston evankelista. Tiedemiehet kokoontuvat leipäkorin toiselle puolelle, Catherine Donnelly, Rachel Dutton ja Heather Paxson keskustelevat siitä, miten perinteiset juustonvalmistajat torjuvat Listeriaa, tai juustonkuorien yllättävän mikrobiologisen koostumuksen tai käsityöläisten juustovalmistajien erilaiset motiivit. .

Will Studd on liittynyt meihin juustojen valmistajien ympäri maailmaa ja hänen ristiretkensä perinteiseen juustoon maan alla. Hän välittää juustolautasen Sue Conleylle, Cowgirl Creameryn länsirannikon laitoksen perustajalle, joka keskustelee innokkaasti oman vaunun pyörän ja ranskalaisen Comten samankaltaisuuksista arvostetun Dominique Delugeaun kanssa Amerikan juustojen maahantuojien yhdistyksestä. Avoin istuin vieressäni kuuluu Ari Weinzweigille, Ann Arbor -mekan Zingerman’s Delin perustajajäsenelle, joka palaa pitämästä sydämellistä hyväksymispuhetta ACS: n vuoden 2014 Lifetime of Achievement Award -palkinnolle. Ennen syömistä hengitän syvään ja kiitollisesti, sanon oman armoni muodon, todella kunnia olla jopa samassa huoneessa kuin nämä perinteisen juuston mestarit, mutta yksin istua pöydässä.

Keskustellessaan Ari haluaa lainata 1800 -luvun ja 1900 -luvun alun anarkisteja, joiden kirjoittaminen on auttanut muokkaamaan hänen uskomuksiaan valinnanvapauden, yhteisöllisyyden ja miellyttävyyden ympärille. Myös nämä tunteet sisältyvät ohjelmamme nimeen - Cheese of Choice Coalition. Mutta tänä päivänä Ari päätti lainata entisen työntekijänsä ja nyt arvostetun kirjailijan Michael Paternitin. "Mikä oli niin hullua uskoa puhtauteen - ja sitten lähteä etsimään sitä." Me CCC: ssä, Oldwaysissa, uskomme myös puhtauteen, mutta otamme tämän tehtävän askeleen pidemmälle. Emme ainoastaan ​​yritä löytää sitä, vaan pyrimme seisomaan vartijoina ja tekemään osamme sen suojelemiseksi. Se tehtävä on vetänyt minut tänne ja vie minut eteenpäin. Ja Nabhanin tavoin, kun toinen silmä katsoo taaksepäin ja toinen eteenpäin, me - sekä minä että Oldways - kumarramme, jotta voimme tuoda jotain arvokasta ja kääntyä uuteen suuntaan.

Jos haluat oppia lisää tai auttaa valitsemaan valitsemasi juuston, suosittelen sinua tutustumaan CCC: n verkkosivustoon. Voit tilata uutiskirjeemme tai liittyä harrastajaksi ja saada ilmaisen "Get on Board" -t-paidan, joka oli ACS-konferenssin raivoa.


Koukussa juustoon: Kiitollinen juustolle (Pun Intended) - Reseptit

”Ihmeellistä on, että vaikka vanhempani näkevät” takaisin ”jonnekin, missä edistyminen on mahdollistanut heidän paeta- lineaarisen liikeradan väärästä päästä-, kuvittelen elämäni silmukkaa ja reloopingia, kiertäen takaisin hakemaan jotain, mitä meillä on unohdettu, jotain, jota tarvitsemme kipeästi terveydellemme ja onnellisuudellemme, jotain kallisarvoista, jonka kumartuimme kehtoomme ja kuljettamme mukanamme, kun kävelemme uuteen suuntaan. ”

Nämä sanat ovat peräisin kuuluisalta luonnontieteilijältä, professorilta ja kirjailijalta Gary Paul Nabhanilta. Voisin yrittää, kunnes lehmät tulevat kotiin (naudan sanaleikki tarkoitettu), mutta silti jäisin kaukana runollisesta loistosta, totuudesta, joka häkitään tässä yksittäisessä lauseessa. Huolimatta siitä, että sanojen henki kuvailee perustuslakiani niin täydellisesti, että se saattoi yhtäkkiä räjähtää sielustani.

Edistyminen ja taantuminen ovat mielestäni huonosti määriteltyjä käsitteitä. Pinnallisesti ne viittaavat ajallisuuteen yksin, mutta juuri pinnan alla piiloutuu salakavala arvoarvio. Edistystä, nykyaikaisuutta ja tulevaisuutta pidetään kaikki hyvänä taantumana, perinteenä, historian sateenvarjona, kuten Nabhanin sanoin "lineaarisen liikeradan väärä pää". Mutta minä, kuten Nabhan, uskon, että tässä yhtälössä jotain tärkeää, ei jotain olennaista, eksyy oletetun jälkeenjääneisyyden keskelle. Ja minä taas, kuten Nabhan, näen elämäni ympyränä etsimässä jotain, jonka olemme hullun kiireessä tulevaisuuteen unohtaneet. Nautinto ja kärsivällisyys, hyvät ystävät ja hyvä ruoka, terveet ruumiit ja yhteisöt ja ympäristöt, jotka kaikki jäivät jälkeemme, kun hyppäsimme autoihimme, kulkimme pikaruokaikkunan läpi ja lähdimme tietä pitkin laajaa betonivaltatietä kohti tätä väärää edistymishorisonttia.

Juuri nämä tunteet vetivät minut nuorena miehenä historian ja englanninkielisen kirjallisuuden tutkimukseen, jotta voisin elää ja oppia niistä, jotka tulivat ennen meitä. He kehottivat minua opiskelemaan ulkomailla Italiassa ja palaamaan myöhemmin tuohon saappaan muotoiseen kehtoon vapaaehtoistyöhöni luomutiloilla. Sireenilaulun tavoin he kutsuivat minut jatko-opinto-ohjelmaan, jossa opiskelin perinteistä ruokaa ja ruokalajeja, ja he pakottivat minut täydentämään akateemisia opintojani työllä kuuluisalla alueella, jota ympäröi todellinen juustovuori ja täynnä vanhan maailman tarjouksia. Samat tunteet houkuttelivat minut koko Amerikan laajuuteen etsimään omaa kulinaarista perintöämme. Ja kaiken sen jälkeen he vetivät minut tänne Oldwaysiin, jossa minusta tuntuu, että olen vihdoin löytänyt kodin. (Sivun lisäksi: Oldwaysin motot - "Terveys perinnön kautta", "Olkoon Oldways oppaasi" - voitaisiin yhtä hyvin tatuoida rintaani vasten, jos ei siitä, että tällaisessa suorassa ruumiillisessa rikkomuksessa konservatiivinen, puolivälissä -Länsi, isä kieltäisi minut myönteisesti.)

Olen Cheese of Choice Coalitionin (CCC) ohjelmapäällikkö, jolla on mahdollisuus tukea ja puolustaa perinteistä, käsityöläistä, raakamaitoa (sanalla sanoen korkealaatuista) juustoa. Tarvitsemme sitä nyt ehkä enemmän kuin koskaan, sillä sääntelyn kuumat vedet uhkaavat katkaista korjaamattomasti perinteisen juustonvalmistuksen perinnön, joka yhdistää Amerikan vanhaan maailmaan ja yhdistää herkullisesti nykyaikaisuuden menneisyyteen.

Äskettäin elvytetyn ohjelman ohjelmapäällikkönä minulla on uhkaava tehtävä lähteä samanaikaisesti kohti kartoittamatonta aluetta ja kuitenkin jollain tapaa tehdä se jättimäisten kenkien kanssa. Onneksi askeleitani ei tueta vain hillitsemätön innostus latauksesta, vaan mikä tärkeintä, ruokayhteisön todellisten jättiläisten tukevat kädet. Monia näistä henkilöistä olen pitkään idoloinut. Ja CCC: n tullessa juhliin American Cheese Society (ACS) -konferenssissa Sacramentossa viime viikolla, monilla minulla on nyt selvä ja nöyrä kunnia kutsua ystäviä.

Katse metaforisen juhlapöydän ympärille (pöytä, joka on siunattu, oli usein kirjaimellinen konferenssissa) ovat kumppanini Cheese of Choice Coalitionin neuvoa -antavassa komiteassa. Minun vasemmalla puolella istuu juggernaut, joka vastaa koko Whole Foods Marketin juusto -ohjelmasta, Cathy Strange. On epätodennäköistä myöntää, että 388 erikoisjuustokioskin ja kyltymättömän ja intohimoisen työetiikan ansiosta Cathy on epäilemättä tehnyt enemmän tukea käsityöläisjuustoa kahden viime vuosikymmenen aikana kuin kukaan muu Amerikassa. Hänen vieressään istuu vanha ystävänsä Ruth Flore, American Cheese Societyin entinen presidentti ja pitkäaikainen erikoisjuuston evankelista. Tiedemiehet kokoontuvat leipäkorin toiselle puolelle, Catherine Donnelly, Rachel Dutton ja Heather Paxson keskustelevat siitä, miten perinteiset juustonvalmistajat torjuvat Listeriaa, tai juustonkuorien yllättävän mikrobiologisen koostumuksen tai käsityöläisten juustovalmistajien erilaiset motiivit. .

Will Studd on liittynyt meihin juustojen valmistajien ympäri maailmaa ja hänen ristiretkensä perinteiseen juustoon maan alla. Hän välittää juustolautasen Sue Conleylle, Cowgirl Creameryn länsirannikon laitoksen perustajalle, joka keskustelee innokkaasti oman vaunun pyörän ja ranskalaisen Comten samankaltaisuuksista arvostetun Dominique Delugeaun kanssa Amerikan juustojen maahantuojien yhdistyksestä. Avoin istuin vieressäni kuuluu Ari Weinzweigille, Ann Arbor -mekan Zingerman’s Delin perustajajäsenelle, joka palaa pitämästä sydämellistä hyväksymispuhetta ACS: n vuoden 2014 Lifetime of Achievement Award -palkinnolle. Ennen syömistä hengitän syvään ja kiitollisesti, sanon oman armoni muodon, todella kunnia olla jopa samassa huoneessa kuin nämä perinteisen juuston mestarit, mutta yksin istua pöydässä.

Keskustellessaan Ari haluaa lainata 1800 -luvun ja 1900 -luvun alun anarkisteja, joiden kirjoittaminen on auttanut muokkaamaan hänen uskomuksiaan valinnanvapauden, yhteisöllisyyden ja miellyttävyyden ympärille. Myös nämä tunteet sisältyvät ohjelmamme nimeen - Cheese of Choice Coalition. Mutta tänä päivänä Ari päätti lainata entisen työntekijänsä ja nyt arvostetun kirjailijan Michael Paternitin. "Mikä oli niin hullua uskoa puhtauteen - ja sitten lähteä etsimään sitä." Me CCC: ssä, Oldwaysissa, uskomme myös puhtauteen, mutta otamme tämän tehtävän askeleen pidemmälle. Emme ainoastaan ​​yritä löytää sitä, vaan pyrimme seisomaan vartijoina ja tekemään osamme sen suojelemiseksi. Se tehtävä on vetänyt minut tänne ja vie minut eteenpäin. Ja Nabhanin tavoin, kun toinen silmä katsoo taaksepäin ja toinen eteenpäin, me - sekä minä että Oldways - kumarramme, jotta voimme tuoda jotain arvokasta ja kääntyä uuteen suuntaan.

Jos haluat oppia lisää tai auttaa valitsemaan valitsemasi juuston, suosittelen sinua tutustumaan CCC: n verkkosivustoon. Voit tilata uutiskirjeemme tai liittyä harrastajaksi ja saada ilmaisen ”Get on Board” -t-paidan, joka oli ACS-konferenssin raivoa.


Koukussa juustoon: Kiitollinen juustolle (Pun Intended) - Reseptit

”On uteliasta, että vaikka vanhempani näkevät” takaisin ”jonnekin, missä edistyminen on mahdollistanut heidän paeta- lineaarisen liikeradan väärästä päästä-, kuvittelen elämäni silmukkautuvana ja reloopingina, kiertäen takaisin hakemaan jotain, mitä meillä on unohdettu, jotain, jota tarvitsemme kipeästi terveydellemme ja onnellisuudellemme, jotain kallisarvoista, jonka painumme alas kehtoomme ja kannamme mukanamme, kun kävelemme uuteen suuntaan. ”

These words come from Gary Paul Nabhan, famed naturalist, professor, and author. I could try till the cows come home (bovine pun intended) and yet would still fall far short of the poetic splendor, the verity, caged in this single sentence. That is despite the fact the spirit of the words so perfectly describe my constitution that it may as well have bellowed from my soul.

Progress and regress are notions I think ill-defined. Superficially they suggest temporality alone but just below the surface lurks an insidious assessment of value. Progress, modernity, futurity are all conflated as good regress, tradition, history umbrella’d as, in Nabhan’s words, “the wrong end of a linear trajectory.” But I, like Nabhan, believe that in this equation something important, nay something fundamental, gets lost in the midst of supposed backwardness. And I, again like Nabhan, see my life as a circle in search of something that in the mad rush to futurity we have forgotten. Pleasure and patience, good friends and good food, healthy bodies and communities and environments, all left behind as we hopped in our cars, traversed the fast food window, and made our way down the expansive concrete highway towards that false horizon of progress.

These very sentiments drew me as a young man to the study of History and English Literature so that I might live with and learn from those that came before us. They urged me to study abroad in Italy, and later, to return to that boot-shaped cradle of history to volunteer my labor on organic farms. Like a siren song they beckoned me to a graduate program where I studied traditional food and foodways and they compelled me to compliment my academic studies with work at a famed fromagerie surrounded by a veritable mountain of cheese and a brimming cornucopia of old-world provisions. These same sentiments lured me across the great expanse of America in search of our own culinary heritage. And after all that, they drew me here to Oldways where I feel I’ve finally found a home. (As an aside: The Oldways mottoes – “Health through Heritage,” “Let the Oldways be your guide” – might as well be tattooed across my chest if not for the fact that in such an outright act of corporal transgression my conservative, mid-western, father would positively disown me.)

I am the program manager of the Cheese of Choice Coalition (CCC) blessed with the opportunity to support and defend traditional, artisan, raw-milk (in a word high-quality) cheese. We need it now perhaps more so than ever, as regulatory hot waters threaten to sever irreparably a legacy of traditional cheesemaking that threads America to the old world and deliciously links modernity with the past.

As program manager of a newly-revitalized program, I am presented with the daunting task of simultaneously venturing out towards uncharted territory and yet somehow, doing so with gigantic shoes to fill. Fortunately my steps are buttressed not only by an unbridled enthusiasm for the charge but, more importantly, by the supportive hands of veritable giants in the food community. Many of these individuals I have long idolized. And, as of the CCC’s coming out party at the American Cheese Society (ACS) conference in Sacramento last week, many I now have the distinct and humbling honor of calling friends.

Glancing around a metaphorical banquet table (a table that, I am blessed, was frequently literal at the conference) are my companions on the Advisory Committee of the Cheese of Choice Coalition. To my left sits the juggernaut in charge of the entire Whole Foods Market cheese program, Cathy Strange. Unlikely to admit it, through 388 specialty cheese kiosks and an insatiable and passionate work ethic, Cathy has arguably done more to support artisan cheese in the last two decades than anybody else in America. Next to her sits her old friend Ruth Flore, a former president of the American Cheese Society and long-time evangelist of specialty cheese. The scientists congregate on the other side of the breadbasket, Catherine Donnelly, Rachel Dutton, and Heather Paxson discussing how traditional cheesemakers ward off Listeria, or the surprising microbiological makeup of cheese rinds, or the disparate motivations of artisan cheese producers, each in their turn.

Will Studd has joined us in between jaunts filming cheesemakers around the globe and his crusade for traditional cheese in the land down under. He passes the cheese plate to Sue Conley, co-founder of the west-coast institution that is Cowgirl Creamery, who chats enthusiastically about the similarities between her own Wagon Wheel and French Comte with the esteemed Dominique Delugeau of the Cheese Importers Association of America. The open seat beside me belongs to Ari Weinzweig, co-founder of the Ann Arbor mecca Zingerman’s Deli, who is returning from giving a heartfelt acceptance speech for 2014 Lifetime of Achievement Award presented by the ACS. Before eating I take a deep and thankful breath, saying my own form of grace, truly honored to be even in the same room as these champions of traditional cheese yet alone to have seat at the table.

In conversation, Ari has a penchant for quoting 19th and early 20th century anarchists whose writing has helped to mold his beliefs around the freedom of choice and the spirit of community and conviviality. Those sentiments too are embedded in the very name our program—the Cheese of Choice Coalition. But on this day, Ari chose to quote a former employee of his, and now well-respected author, Michael Paterniti. “What was so crazy about believing in purity—and then going out to find it.” We at the CCC, at Oldways, believe in purity as well, but take that charge one step beyond. We not only seek to find it, we seek to stand as sentinels, to do our part to protect it. It is that mission that has drawn me here and drives me forward. And like Nabhan, with one eye looking backwards and the other ahead, we—myself and Oldways alike—stoop down to cradle something precious and curve out in a new direction.

If you would like to learn more or to help fight for your cheese of choice, I encourage you to check out the CCC website. You can sign up for our newsletter or become a enthusiast member and receive the complimentary “Get on Board” t-shirt that was all the rage at the ACS conference.


Hooked on Cheese: Grateful for Cheese (Pun Intended) - Recipes

“What is curious is that while my elders see ‘back’ as someplace that progress has allowed them to escape from- the wrong end of a linear trajectory- I imagine my life as looping and relooping, circling back to pick up something that we have forgotten, something that we desperately need for our health and happiness, something precious we stoop down to cradle and carry along with us, as we curve out in a new direction.”

These words come from Gary Paul Nabhan, famed naturalist, professor, and author. I could try till the cows come home (bovine pun intended) and yet would still fall far short of the poetic splendor, the verity, caged in this single sentence. That is despite the fact the spirit of the words so perfectly describe my constitution that it may as well have bellowed from my soul.

Progress and regress are notions I think ill-defined. Superficially they suggest temporality alone but just below the surface lurks an insidious assessment of value. Progress, modernity, futurity are all conflated as good regress, tradition, history umbrella’d as, in Nabhan’s words, “the wrong end of a linear trajectory.” But I, like Nabhan, believe that in this equation something important, nay something fundamental, gets lost in the midst of supposed backwardness. And I, again like Nabhan, see my life as a circle in search of something that in the mad rush to futurity we have forgotten. Pleasure and patience, good friends and good food, healthy bodies and communities and environments, all left behind as we hopped in our cars, traversed the fast food window, and made our way down the expansive concrete highway towards that false horizon of progress.

These very sentiments drew me as a young man to the study of History and English Literature so that I might live with and learn from those that came before us. They urged me to study abroad in Italy, and later, to return to that boot-shaped cradle of history to volunteer my labor on organic farms. Like a siren song they beckoned me to a graduate program where I studied traditional food and foodways and they compelled me to compliment my academic studies with work at a famed fromagerie surrounded by a veritable mountain of cheese and a brimming cornucopia of old-world provisions. These same sentiments lured me across the great expanse of America in search of our own culinary heritage. And after all that, they drew me here to Oldways where I feel I’ve finally found a home. (As an aside: The Oldways mottoes – “Health through Heritage,” “Let the Oldways be your guide” – might as well be tattooed across my chest if not for the fact that in such an outright act of corporal transgression my conservative, mid-western, father would positively disown me.)

I am the program manager of the Cheese of Choice Coalition (CCC) blessed with the opportunity to support and defend traditional, artisan, raw-milk (in a word high-quality) cheese. We need it now perhaps more so than ever, as regulatory hot waters threaten to sever irreparably a legacy of traditional cheesemaking that threads America to the old world and deliciously links modernity with the past.

As program manager of a newly-revitalized program, I am presented with the daunting task of simultaneously venturing out towards uncharted territory and yet somehow, doing so with gigantic shoes to fill. Fortunately my steps are buttressed not only by an unbridled enthusiasm for the charge but, more importantly, by the supportive hands of veritable giants in the food community. Many of these individuals I have long idolized. And, as of the CCC’s coming out party at the American Cheese Society (ACS) conference in Sacramento last week, many I now have the distinct and humbling honor of calling friends.

Glancing around a metaphorical banquet table (a table that, I am blessed, was frequently literal at the conference) are my companions on the Advisory Committee of the Cheese of Choice Coalition. To my left sits the juggernaut in charge of the entire Whole Foods Market cheese program, Cathy Strange. Unlikely to admit it, through 388 specialty cheese kiosks and an insatiable and passionate work ethic, Cathy has arguably done more to support artisan cheese in the last two decades than anybody else in America. Next to her sits her old friend Ruth Flore, a former president of the American Cheese Society and long-time evangelist of specialty cheese. The scientists congregate on the other side of the breadbasket, Catherine Donnelly, Rachel Dutton, and Heather Paxson discussing how traditional cheesemakers ward off Listeria, or the surprising microbiological makeup of cheese rinds, or the disparate motivations of artisan cheese producers, each in their turn.

Will Studd has joined us in between jaunts filming cheesemakers around the globe and his crusade for traditional cheese in the land down under. He passes the cheese plate to Sue Conley, co-founder of the west-coast institution that is Cowgirl Creamery, who chats enthusiastically about the similarities between her own Wagon Wheel and French Comte with the esteemed Dominique Delugeau of the Cheese Importers Association of America. The open seat beside me belongs to Ari Weinzweig, co-founder of the Ann Arbor mecca Zingerman’s Deli, who is returning from giving a heartfelt acceptance speech for 2014 Lifetime of Achievement Award presented by the ACS. Before eating I take a deep and thankful breath, saying my own form of grace, truly honored to be even in the same room as these champions of traditional cheese yet alone to have seat at the table.

In conversation, Ari has a penchant for quoting 19th and early 20th century anarchists whose writing has helped to mold his beliefs around the freedom of choice and the spirit of community and conviviality. Those sentiments too are embedded in the very name our program—the Cheese of Choice Coalition. But on this day, Ari chose to quote a former employee of his, and now well-respected author, Michael Paterniti. “What was so crazy about believing in purity—and then going out to find it.” We at the CCC, at Oldways, believe in purity as well, but take that charge one step beyond. We not only seek to find it, we seek to stand as sentinels, to do our part to protect it. It is that mission that has drawn me here and drives me forward. And like Nabhan, with one eye looking backwards and the other ahead, we—myself and Oldways alike—stoop down to cradle something precious and curve out in a new direction.

If you would like to learn more or to help fight for your cheese of choice, I encourage you to check out the CCC website. You can sign up for our newsletter or become a enthusiast member and receive the complimentary “Get on Board” t-shirt that was all the rage at the ACS conference.


Hooked on Cheese: Grateful for Cheese (Pun Intended) - Recipes

“What is curious is that while my elders see ‘back’ as someplace that progress has allowed them to escape from- the wrong end of a linear trajectory- I imagine my life as looping and relooping, circling back to pick up something that we have forgotten, something that we desperately need for our health and happiness, something precious we stoop down to cradle and carry along with us, as we curve out in a new direction.”

These words come from Gary Paul Nabhan, famed naturalist, professor, and author. I could try till the cows come home (bovine pun intended) and yet would still fall far short of the poetic splendor, the verity, caged in this single sentence. That is despite the fact the spirit of the words so perfectly describe my constitution that it may as well have bellowed from my soul.

Progress and regress are notions I think ill-defined. Superficially they suggest temporality alone but just below the surface lurks an insidious assessment of value. Progress, modernity, futurity are all conflated as good regress, tradition, history umbrella’d as, in Nabhan’s words, “the wrong end of a linear trajectory.” But I, like Nabhan, believe that in this equation something important, nay something fundamental, gets lost in the midst of supposed backwardness. And I, again like Nabhan, see my life as a circle in search of something that in the mad rush to futurity we have forgotten. Pleasure and patience, good friends and good food, healthy bodies and communities and environments, all left behind as we hopped in our cars, traversed the fast food window, and made our way down the expansive concrete highway towards that false horizon of progress.

These very sentiments drew me as a young man to the study of History and English Literature so that I might live with and learn from those that came before us. They urged me to study abroad in Italy, and later, to return to that boot-shaped cradle of history to volunteer my labor on organic farms. Like a siren song they beckoned me to a graduate program where I studied traditional food and foodways and they compelled me to compliment my academic studies with work at a famed fromagerie surrounded by a veritable mountain of cheese and a brimming cornucopia of old-world provisions. These same sentiments lured me across the great expanse of America in search of our own culinary heritage. And after all that, they drew me here to Oldways where I feel I’ve finally found a home. (As an aside: The Oldways mottoes – “Health through Heritage,” “Let the Oldways be your guide” – might as well be tattooed across my chest if not for the fact that in such an outright act of corporal transgression my conservative, mid-western, father would positively disown me.)

I am the program manager of the Cheese of Choice Coalition (CCC) blessed with the opportunity to support and defend traditional, artisan, raw-milk (in a word high-quality) cheese. We need it now perhaps more so than ever, as regulatory hot waters threaten to sever irreparably a legacy of traditional cheesemaking that threads America to the old world and deliciously links modernity with the past.

As program manager of a newly-revitalized program, I am presented with the daunting task of simultaneously venturing out towards uncharted territory and yet somehow, doing so with gigantic shoes to fill. Fortunately my steps are buttressed not only by an unbridled enthusiasm for the charge but, more importantly, by the supportive hands of veritable giants in the food community. Many of these individuals I have long idolized. And, as of the CCC’s coming out party at the American Cheese Society (ACS) conference in Sacramento last week, many I now have the distinct and humbling honor of calling friends.

Glancing around a metaphorical banquet table (a table that, I am blessed, was frequently literal at the conference) are my companions on the Advisory Committee of the Cheese of Choice Coalition. To my left sits the juggernaut in charge of the entire Whole Foods Market cheese program, Cathy Strange. Unlikely to admit it, through 388 specialty cheese kiosks and an insatiable and passionate work ethic, Cathy has arguably done more to support artisan cheese in the last two decades than anybody else in America. Next to her sits her old friend Ruth Flore, a former president of the American Cheese Society and long-time evangelist of specialty cheese. The scientists congregate on the other side of the breadbasket, Catherine Donnelly, Rachel Dutton, and Heather Paxson discussing how traditional cheesemakers ward off Listeria, or the surprising microbiological makeup of cheese rinds, or the disparate motivations of artisan cheese producers, each in their turn.

Will Studd has joined us in between jaunts filming cheesemakers around the globe and his crusade for traditional cheese in the land down under. He passes the cheese plate to Sue Conley, co-founder of the west-coast institution that is Cowgirl Creamery, who chats enthusiastically about the similarities between her own Wagon Wheel and French Comte with the esteemed Dominique Delugeau of the Cheese Importers Association of America. The open seat beside me belongs to Ari Weinzweig, co-founder of the Ann Arbor mecca Zingerman’s Deli, who is returning from giving a heartfelt acceptance speech for 2014 Lifetime of Achievement Award presented by the ACS. Before eating I take a deep and thankful breath, saying my own form of grace, truly honored to be even in the same room as these champions of traditional cheese yet alone to have seat at the table.

In conversation, Ari has a penchant for quoting 19th and early 20th century anarchists whose writing has helped to mold his beliefs around the freedom of choice and the spirit of community and conviviality. Those sentiments too are embedded in the very name our program—the Cheese of Choice Coalition. But on this day, Ari chose to quote a former employee of his, and now well-respected author, Michael Paterniti. “What was so crazy about believing in purity—and then going out to find it.” We at the CCC, at Oldways, believe in purity as well, but take that charge one step beyond. We not only seek to find it, we seek to stand as sentinels, to do our part to protect it. It is that mission that has drawn me here and drives me forward. And like Nabhan, with one eye looking backwards and the other ahead, we—myself and Oldways alike—stoop down to cradle something precious and curve out in a new direction.

If you would like to learn more or to help fight for your cheese of choice, I encourage you to check out the CCC website. You can sign up for our newsletter or become a enthusiast member and receive the complimentary “Get on Board” t-shirt that was all the rage at the ACS conference.


Hooked on Cheese: Grateful for Cheese (Pun Intended) - Recipes

“What is curious is that while my elders see ‘back’ as someplace that progress has allowed them to escape from- the wrong end of a linear trajectory- I imagine my life as looping and relooping, circling back to pick up something that we have forgotten, something that we desperately need for our health and happiness, something precious we stoop down to cradle and carry along with us, as we curve out in a new direction.”

These words come from Gary Paul Nabhan, famed naturalist, professor, and author. I could try till the cows come home (bovine pun intended) and yet would still fall far short of the poetic splendor, the verity, caged in this single sentence. That is despite the fact the spirit of the words so perfectly describe my constitution that it may as well have bellowed from my soul.

Progress and regress are notions I think ill-defined. Superficially they suggest temporality alone but just below the surface lurks an insidious assessment of value. Progress, modernity, futurity are all conflated as good regress, tradition, history umbrella’d as, in Nabhan’s words, “the wrong end of a linear trajectory.” But I, like Nabhan, believe that in this equation something important, nay something fundamental, gets lost in the midst of supposed backwardness. And I, again like Nabhan, see my life as a circle in search of something that in the mad rush to futurity we have forgotten. Pleasure and patience, good friends and good food, healthy bodies and communities and environments, all left behind as we hopped in our cars, traversed the fast food window, and made our way down the expansive concrete highway towards that false horizon of progress.

These very sentiments drew me as a young man to the study of History and English Literature so that I might live with and learn from those that came before us. They urged me to study abroad in Italy, and later, to return to that boot-shaped cradle of history to volunteer my labor on organic farms. Like a siren song they beckoned me to a graduate program where I studied traditional food and foodways and they compelled me to compliment my academic studies with work at a famed fromagerie surrounded by a veritable mountain of cheese and a brimming cornucopia of old-world provisions. These same sentiments lured me across the great expanse of America in search of our own culinary heritage. And after all that, they drew me here to Oldways where I feel I’ve finally found a home. (As an aside: The Oldways mottoes – “Health through Heritage,” “Let the Oldways be your guide” – might as well be tattooed across my chest if not for the fact that in such an outright act of corporal transgression my conservative, mid-western, father would positively disown me.)

I am the program manager of the Cheese of Choice Coalition (CCC) blessed with the opportunity to support and defend traditional, artisan, raw-milk (in a word high-quality) cheese. We need it now perhaps more so than ever, as regulatory hot waters threaten to sever irreparably a legacy of traditional cheesemaking that threads America to the old world and deliciously links modernity with the past.

As program manager of a newly-revitalized program, I am presented with the daunting task of simultaneously venturing out towards uncharted territory and yet somehow, doing so with gigantic shoes to fill. Fortunately my steps are buttressed not only by an unbridled enthusiasm for the charge but, more importantly, by the supportive hands of veritable giants in the food community. Many of these individuals I have long idolized. And, as of the CCC’s coming out party at the American Cheese Society (ACS) conference in Sacramento last week, many I now have the distinct and humbling honor of calling friends.

Glancing around a metaphorical banquet table (a table that, I am blessed, was frequently literal at the conference) are my companions on the Advisory Committee of the Cheese of Choice Coalition. To my left sits the juggernaut in charge of the entire Whole Foods Market cheese program, Cathy Strange. Unlikely to admit it, through 388 specialty cheese kiosks and an insatiable and passionate work ethic, Cathy has arguably done more to support artisan cheese in the last two decades than anybody else in America. Next to her sits her old friend Ruth Flore, a former president of the American Cheese Society and long-time evangelist of specialty cheese. The scientists congregate on the other side of the breadbasket, Catherine Donnelly, Rachel Dutton, and Heather Paxson discussing how traditional cheesemakers ward off Listeria, or the surprising microbiological makeup of cheese rinds, or the disparate motivations of artisan cheese producers, each in their turn.

Will Studd has joined us in between jaunts filming cheesemakers around the globe and his crusade for traditional cheese in the land down under. He passes the cheese plate to Sue Conley, co-founder of the west-coast institution that is Cowgirl Creamery, who chats enthusiastically about the similarities between her own Wagon Wheel and French Comte with the esteemed Dominique Delugeau of the Cheese Importers Association of America. The open seat beside me belongs to Ari Weinzweig, co-founder of the Ann Arbor mecca Zingerman’s Deli, who is returning from giving a heartfelt acceptance speech for 2014 Lifetime of Achievement Award presented by the ACS. Before eating I take a deep and thankful breath, saying my own form of grace, truly honored to be even in the same room as these champions of traditional cheese yet alone to have seat at the table.

In conversation, Ari has a penchant for quoting 19th and early 20th century anarchists whose writing has helped to mold his beliefs around the freedom of choice and the spirit of community and conviviality. Those sentiments too are embedded in the very name our program—the Cheese of Choice Coalition. But on this day, Ari chose to quote a former employee of his, and now well-respected author, Michael Paterniti. “What was so crazy about believing in purity—and then going out to find it.” We at the CCC, at Oldways, believe in purity as well, but take that charge one step beyond. We not only seek to find it, we seek to stand as sentinels, to do our part to protect it. It is that mission that has drawn me here and drives me forward. And like Nabhan, with one eye looking backwards and the other ahead, we—myself and Oldways alike—stoop down to cradle something precious and curve out in a new direction.

If you would like to learn more or to help fight for your cheese of choice, I encourage you to check out the CCC website. You can sign up for our newsletter or become a enthusiast member and receive the complimentary “Get on Board” t-shirt that was all the rage at the ACS conference.


Hooked on Cheese: Grateful for Cheese (Pun Intended) - Recipes

“What is curious is that while my elders see ‘back’ as someplace that progress has allowed them to escape from- the wrong end of a linear trajectory- I imagine my life as looping and relooping, circling back to pick up something that we have forgotten, something that we desperately need for our health and happiness, something precious we stoop down to cradle and carry along with us, as we curve out in a new direction.”

These words come from Gary Paul Nabhan, famed naturalist, professor, and author. I could try till the cows come home (bovine pun intended) and yet would still fall far short of the poetic splendor, the verity, caged in this single sentence. That is despite the fact the spirit of the words so perfectly describe my constitution that it may as well have bellowed from my soul.

Progress and regress are notions I think ill-defined. Superficially they suggest temporality alone but just below the surface lurks an insidious assessment of value. Progress, modernity, futurity are all conflated as good regress, tradition, history umbrella’d as, in Nabhan’s words, “the wrong end of a linear trajectory.” But I, like Nabhan, believe that in this equation something important, nay something fundamental, gets lost in the midst of supposed backwardness. And I, again like Nabhan, see my life as a circle in search of something that in the mad rush to futurity we have forgotten. Pleasure and patience, good friends and good food, healthy bodies and communities and environments, all left behind as we hopped in our cars, traversed the fast food window, and made our way down the expansive concrete highway towards that false horizon of progress.

These very sentiments drew me as a young man to the study of History and English Literature so that I might live with and learn from those that came before us. They urged me to study abroad in Italy, and later, to return to that boot-shaped cradle of history to volunteer my labor on organic farms. Like a siren song they beckoned me to a graduate program where I studied traditional food and foodways and they compelled me to compliment my academic studies with work at a famed fromagerie surrounded by a veritable mountain of cheese and a brimming cornucopia of old-world provisions. These same sentiments lured me across the great expanse of America in search of our own culinary heritage. And after all that, they drew me here to Oldways where I feel I’ve finally found a home. (As an aside: The Oldways mottoes – “Health through Heritage,” “Let the Oldways be your guide” – might as well be tattooed across my chest if not for the fact that in such an outright act of corporal transgression my conservative, mid-western, father would positively disown me.)

I am the program manager of the Cheese of Choice Coalition (CCC) blessed with the opportunity to support and defend traditional, artisan, raw-milk (in a word high-quality) cheese. We need it now perhaps more so than ever, as regulatory hot waters threaten to sever irreparably a legacy of traditional cheesemaking that threads America to the old world and deliciously links modernity with the past.

As program manager of a newly-revitalized program, I am presented with the daunting task of simultaneously venturing out towards uncharted territory and yet somehow, doing so with gigantic shoes to fill. Fortunately my steps are buttressed not only by an unbridled enthusiasm for the charge but, more importantly, by the supportive hands of veritable giants in the food community. Many of these individuals I have long idolized. And, as of the CCC’s coming out party at the American Cheese Society (ACS) conference in Sacramento last week, many I now have the distinct and humbling honor of calling friends.

Glancing around a metaphorical banquet table (a table that, I am blessed, was frequently literal at the conference) are my companions on the Advisory Committee of the Cheese of Choice Coalition. To my left sits the juggernaut in charge of the entire Whole Foods Market cheese program, Cathy Strange. Unlikely to admit it, through 388 specialty cheese kiosks and an insatiable and passionate work ethic, Cathy has arguably done more to support artisan cheese in the last two decades than anybody else in America. Next to her sits her old friend Ruth Flore, a former president of the American Cheese Society and long-time evangelist of specialty cheese. The scientists congregate on the other side of the breadbasket, Catherine Donnelly, Rachel Dutton, and Heather Paxson discussing how traditional cheesemakers ward off Listeria, or the surprising microbiological makeup of cheese rinds, or the disparate motivations of artisan cheese producers, each in their turn.

Will Studd has joined us in between jaunts filming cheesemakers around the globe and his crusade for traditional cheese in the land down under. He passes the cheese plate to Sue Conley, co-founder of the west-coast institution that is Cowgirl Creamery, who chats enthusiastically about the similarities between her own Wagon Wheel and French Comte with the esteemed Dominique Delugeau of the Cheese Importers Association of America. The open seat beside me belongs to Ari Weinzweig, co-founder of the Ann Arbor mecca Zingerman’s Deli, who is returning from giving a heartfelt acceptance speech for 2014 Lifetime of Achievement Award presented by the ACS. Before eating I take a deep and thankful breath, saying my own form of grace, truly honored to be even in the same room as these champions of traditional cheese yet alone to have seat at the table.

In conversation, Ari has a penchant for quoting 19th and early 20th century anarchists whose writing has helped to mold his beliefs around the freedom of choice and the spirit of community and conviviality. Those sentiments too are embedded in the very name our program—the Cheese of Choice Coalition. But on this day, Ari chose to quote a former employee of his, and now well-respected author, Michael Paterniti. “What was so crazy about believing in purity—and then going out to find it.” We at the CCC, at Oldways, believe in purity as well, but take that charge one step beyond. We not only seek to find it, we seek to stand as sentinels, to do our part to protect it. It is that mission that has drawn me here and drives me forward. And like Nabhan, with one eye looking backwards and the other ahead, we—myself and Oldways alike—stoop down to cradle something precious and curve out in a new direction.

If you would like to learn more or to help fight for your cheese of choice, I encourage you to check out the CCC website. You can sign up for our newsletter or become a enthusiast member and receive the complimentary “Get on Board” t-shirt that was all the rage at the ACS conference.


Hooked on Cheese: Grateful for Cheese (Pun Intended) - Recipes

“What is curious is that while my elders see ‘back’ as someplace that progress has allowed them to escape from- the wrong end of a linear trajectory- I imagine my life as looping and relooping, circling back to pick up something that we have forgotten, something that we desperately need for our health and happiness, something precious we stoop down to cradle and carry along with us, as we curve out in a new direction.”

These words come from Gary Paul Nabhan, famed naturalist, professor, and author. I could try till the cows come home (bovine pun intended) and yet would still fall far short of the poetic splendor, the verity, caged in this single sentence. That is despite the fact the spirit of the words so perfectly describe my constitution that it may as well have bellowed from my soul.

Progress and regress are notions I think ill-defined. Superficially they suggest temporality alone but just below the surface lurks an insidious assessment of value. Progress, modernity, futurity are all conflated as good regress, tradition, history umbrella’d as, in Nabhan’s words, “the wrong end of a linear trajectory.” But I, like Nabhan, believe that in this equation something important, nay something fundamental, gets lost in the midst of supposed backwardness. And I, again like Nabhan, see my life as a circle in search of something that in the mad rush to futurity we have forgotten. Pleasure and patience, good friends and good food, healthy bodies and communities and environments, all left behind as we hopped in our cars, traversed the fast food window, and made our way down the expansive concrete highway towards that false horizon of progress.

These very sentiments drew me as a young man to the study of History and English Literature so that I might live with and learn from those that came before us. They urged me to study abroad in Italy, and later, to return to that boot-shaped cradle of history to volunteer my labor on organic farms. Like a siren song they beckoned me to a graduate program where I studied traditional food and foodways and they compelled me to compliment my academic studies with work at a famed fromagerie surrounded by a veritable mountain of cheese and a brimming cornucopia of old-world provisions. These same sentiments lured me across the great expanse of America in search of our own culinary heritage. And after all that, they drew me here to Oldways where I feel I’ve finally found a home. (As an aside: The Oldways mottoes – “Health through Heritage,” “Let the Oldways be your guide” – might as well be tattooed across my chest if not for the fact that in such an outright act of corporal transgression my conservative, mid-western, father would positively disown me.)

I am the program manager of the Cheese of Choice Coalition (CCC) blessed with the opportunity to support and defend traditional, artisan, raw-milk (in a word high-quality) cheese. We need it now perhaps more so than ever, as regulatory hot waters threaten to sever irreparably a legacy of traditional cheesemaking that threads America to the old world and deliciously links modernity with the past.

As program manager of a newly-revitalized program, I am presented with the daunting task of simultaneously venturing out towards uncharted territory and yet somehow, doing so with gigantic shoes to fill. Fortunately my steps are buttressed not only by an unbridled enthusiasm for the charge but, more importantly, by the supportive hands of veritable giants in the food community. Many of these individuals I have long idolized. And, as of the CCC’s coming out party at the American Cheese Society (ACS) conference in Sacramento last week, many I now have the distinct and humbling honor of calling friends.

Glancing around a metaphorical banquet table (a table that, I am blessed, was frequently literal at the conference) are my companions on the Advisory Committee of the Cheese of Choice Coalition. To my left sits the juggernaut in charge of the entire Whole Foods Market cheese program, Cathy Strange. Unlikely to admit it, through 388 specialty cheese kiosks and an insatiable and passionate work ethic, Cathy has arguably done more to support artisan cheese in the last two decades than anybody else in America. Next to her sits her old friend Ruth Flore, a former president of the American Cheese Society and long-time evangelist of specialty cheese. The scientists congregate on the other side of the breadbasket, Catherine Donnelly, Rachel Dutton, and Heather Paxson discussing how traditional cheesemakers ward off Listeria, or the surprising microbiological makeup of cheese rinds, or the disparate motivations of artisan cheese producers, each in their turn.

Will Studd has joined us in between jaunts filming cheesemakers around the globe and his crusade for traditional cheese in the land down under. He passes the cheese plate to Sue Conley, co-founder of the west-coast institution that is Cowgirl Creamery, who chats enthusiastically about the similarities between her own Wagon Wheel and French Comte with the esteemed Dominique Delugeau of the Cheese Importers Association of America. The open seat beside me belongs to Ari Weinzweig, co-founder of the Ann Arbor mecca Zingerman’s Deli, who is returning from giving a heartfelt acceptance speech for 2014 Lifetime of Achievement Award presented by the ACS. Before eating I take a deep and thankful breath, saying my own form of grace, truly honored to be even in the same room as these champions of traditional cheese yet alone to have seat at the table.

In conversation, Ari has a penchant for quoting 19th and early 20th century anarchists whose writing has helped to mold his beliefs around the freedom of choice and the spirit of community and conviviality. Those sentiments too are embedded in the very name our program—the Cheese of Choice Coalition. But on this day, Ari chose to quote a former employee of his, and now well-respected author, Michael Paterniti. “What was so crazy about believing in purity—and then going out to find it.” We at the CCC, at Oldways, believe in purity as well, but take that charge one step beyond. We not only seek to find it, we seek to stand as sentinels, to do our part to protect it. It is that mission that has drawn me here and drives me forward. And like Nabhan, with one eye looking backwards and the other ahead, we—myself and Oldways alike—stoop down to cradle something precious and curve out in a new direction.

If you would like to learn more or to help fight for your cheese of choice, I encourage you to check out the CCC website. You can sign up for our newsletter or become a enthusiast member and receive the complimentary “Get on Board” t-shirt that was all the rage at the ACS conference.


Katso video: Revolutionary Road: no pun intended (Saattaa 2022).