Perinteiset reseptit

Pestokastiketta

Pestokastiketta

Resepti Genoese pesto alkaen 03.06.2009 [Päivitetty 07.03.2017]

pestokastiketta on yksi Ligurian keittiön kulmakivistä, kylmäkastike, jonka pääosa on basilika joka sekoitettuna pecorinon, parmesanin, pinjansiementen, valkosipulin, öljyn ja suolan kanssa (perinteiden mukaan nämä ovat pesnon seitsemän ainesosaa) tulee mausta, jolla on ainutlaatuinen maku.
Perinteisesti Genoese pesto se valmistetaan käyttämällä marmorilaastia ja survinta, mutta mukavuuden vuoksi se valmistetaan nykyisin tehosekoittimella (mieluiten muovisilla terillä), mutta ole varovainen, ettet käytä liian suurta nopeutta, jotta lehdet eivät hapettu ja saadaan väri tummanvihreä pestoa.
Tämän herkullisen kastikkeen ensimmäiset jäljet ​​löytyvät 1800-luvulta, ja siitä lähtien pesto-resepti on aina pysynyt samana huolimatta siitä, että se on levinnyt ympäri maailmaa.
Ehdotan äitini reseptiä sen valmistamiseksi kotona, ja tietenkin suhde eri ainesosiin on vähän perheen makuun. Se on mauste, jota rakastan, kesällä se on le trofie pesto ne ovat kultti, mutta käytämme sitä myös bruschettan tai keitettyjen perunoiden maustamiseen. Toisena iltapäivänä äitini kanssa valmistelimme talviominaisuuksiamme, joten hyppäsin tilaisuuteen merkitä hänelle annokset ja ottaa kuvia vaiheista ja tämä on tulos.
Lomat Cote d'Azurilla on ohi, vietin hienoja päiviä rakkauteni ja ystävieni seurassa ... mutta nyt olen jo töissä ja ennen kuin jatkan rutiiniani, halusin jättää sinulle uuden reseptin ja altaan, nähdään pian .

Menetelmä

Kuinka tehdä genolaisia ​​pestoja

Pese basilikan lehdet ja kuivaa ne kankaalleen lehtiä kohden

Järjestä basilika marmorilaastissa tai sekoittimessa, lisää hienonnettu valkosipuli, pinjansiemenpähkinät, pecorinojuusto ja raastettu Parmesan ja aloita ryntäminen tai sekoittaminen, minun tapauksessani, pienellä nopeudella.

Lisää ylimääräinen neitsytoliiviöljy hitaasti, mausta suolalla ja sekoita alhaisella nopeudella, kunnes saat nestemäistä kermaa.

Siirrä saatu pesto alla genovese kulhoon ja mausta pasta sillä.
Vaihtoehtoisesti peitä se tipällä öljyä ja kiinnitä kalvo ja aseta se jääkaappiin, jossa se säilyy muutaman päivän.


Video: Spaghetti Bolognese in under 20 minutes (Tammikuu 2022).