Perinteiset reseptit

Yksinkertainen kvitteni tahna resepti

Yksinkertainen kvitteni tahna resepti

  • Reseptit
  • Lautasen tyyppi
  • Säilyy
  • Hillo

Tämä on loistava tapa tehdä kvitteni tahna. Nauti levitteenä tai paahdetun lihan tai juuston rinnalla.

9 ihmistä teki tämän

AinesosatPalvelee: 16

  • 1,5 kg kypsää kvitteniä
  • 800 g tomusokeria

MenetelmäValmistus: 20 min ›Kokki: 30 min› Lisäaika: 8 h jäähdytys ›Valmis: 8 h 50 min

  1. Kuori kvitteni ja leikkaa paloiksi. Höyrytä noin 20 minuuttia (tai käytä painekattilaa).
  2. Laita ne ruokamyllyn läpi suuren kattilan päälle, yhdistä 1 kg hedelmälihaa ja 800 g tomusokeria. Keitä kattilassa miedolla lämmöllä 10 minuuttia koko ajan sekoittaen.
  3. Anna jäähtyä ja kun se on hyvin kylmää, kaada se leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle ja tasoita. Kun se on kovettunut ja jäähtynyt, leikkaa se purentakoon kokoisiksi suorakulmioiksi.

Kvittenit

Saatavana erikoismarkkinoilla sesongin aikana.

Äskettäin katsottu

Arviot ja arvostelutKeskimääräinen maailmanlaajuinen luokitus:(3)


Kvitteni -tahna

Kvitteni tahna, ns membrillo Espanjassa, on kirpeän makea hedelmä säilyttää. Se on fantastinen tarjoillaan juuston kanssa (manchego -juusto on perinteinen), mutta se tekee myös erinomaisen aamiaisen. Lisäksi se voidaan tarjoilla keksejä, lihaa tai käyttää kakkuja ja leivonnaisia. Leikkaa tämä herkullinen tahna viipaleiksi ja levitä pois!

Kvitteni -tahnaa voidaan valmistaa kahdella tavalla, joista toinen alkaa tyhjästä, ja toinen käyttää kvitteni -mash -jäännöstä kvittenihyytelön tekemisestä. Molemmat tuottavat saman maukkaan tuloksen.


Kvittenihyytelö ja tahna

Kuumenna sokeri ja vesi kiehuvaksi sekoittaen, jotta sokeri liukenee (15 minuuttia). Pese koko kvitteni, poista kaikki sumut ja lisää ne siirappiin. Hauduta, kunnes seos muuttuu syväksi, tummanpunaiseksi (noin 80 minuuttia), käännä hedelmiä silloin tällöin, jotta ne kypsyvät tasaisesti.

Kvittenihyytelö

Nosta hedelmät varovasti siirappista ja aseta sivuun tekemään kvitteni. Testaa, onko siirappi valmis hyytelön muodostamiseksi, pudota lusikallinen jäähdytetylle lautaselle ja anna jäähtyä muutaman sekunnin ajan. Pinnan tulee kovettua ja työntää sitä sormenpäälläsi, jos se rypistyy, se on valmis. Jos ei, hauduta vielä 10-15 minuuttia ja testaa uudelleen. Kaada steriloituihin, lämpimiin purkkeihin ja sulje tiiviisti vielä kuumana.

Kvitteni -tahna

Anna varattujen kvitteni jäähtyä ennen kuin poistat ja heität pois ytimet. Puhdista & eacutee liha ja mittaa sitten pur & eacutee. Sekoita 1/2 kupillista sokeria jokaista kupillista pur & eacutee -yhdistelmää kohti.

Kuumenna uuni 50 ° C: n fanbake -leivonnaiseen ja vuoraa 2 sienirullivuokaa tai suuri paistovuoka leivinpaperilla. Siirrä purkki esivalmistettuun vuokaan ja levitä tasaisesti, ja sen tulisi olla noin 3-4 cm paksu. Paista kunnes on tarpeeksi lujaa viipaloida (24-30 tuntia riippuen paksuudesta ja eakautista). Jäähdytä, viipaloi ja säilytä purkissa tomusokeria viileässä paikassa.


Yksinkertainen kotitekoinen Membrillo -resepti (Quince Paste)

Kun äiti toi esiin viimeisimmän kvittenihedelmäluomuksensa, olin iloisesti yllättynyt mausta ja tekstuurista. Hän kertoi minulle, että se oli kvitteni -juustoa, mutta kun menin etsimään sitä, huomasin, että sen oikea nimi on kvitteni tahna tai membrillo.

Kuten äskettäisessä viestissämme kertoimme kvittenihillon valmistamisesta, meillä on kaunis kvitteni puu perheemme mökillä.

Viimeisten parin vuoden aikana se on ollut erityisen hedelmällistä ja antoi mahdollisuuden kokeilla paljon uusia herkullisia reseptejä.

Viime vuonna äiti valmisti omenasiideriä ja kvitteni -etikkaa, joka oli herkullista. Tänä vuonna hän ja rsquos lisäsivät kvitteni -hillonsa, kvitteni -hillon omenoihin ja nyt tämän kvitteni -tahna -reseptin.

Kuinka nauttia Quince Membrillosta:

  • syödä yksin välipalana
  • pilko se pieneksi ja tarjoile juuston ja keksejen kanssa
  • käytä sitä hillojen täyttämien evästeiden, kuten kiflice, leivontaan.

Valmistettu kotitekoinen membrillo voi jäädä pakastimeen suljetussa astiassa tai jopa jääkaapissa jopa 6 kuukautta.

Vaikka voit tehdä tämän reseptin käyttämällä kaikkia kvitteniä (5 kg), voit käyttää omenoita kvitteni sijaan, jos sinulla ei ole tarpeeksi.

Äiti teki tämän erän omenoilla. Voit käyttää mitä tahansa omenaa, joka sopii ruoanlaittoon, kuten Mutsu, Empire, Granny Smith (kiinteä ja hapan). Jos sinulla ei ole luomutuotteita, kuori ne ensin.

Äiti käyttää kvitteni -nahkoja reseptissään ja se on täynnä luonnollista pektiiniä, joten sinun ei tarvitse lisätä reseptiin mitään.

Ainekset, joita tarvitaan kvitteni -tahnaa varten omenoiden kanssa:

  • 3 kg kvitteniä, puhdistettu ja kuutioitu
  • 2 kg keitettäviä omenoita ja ndash Mutsu, Empire, Granny Smith (ihanteellisesti luomua)
  • 2 & frac12 kg ruskeaa sokeria
  • 2 kupillista vettä
  • Mehu yhdestä sitruunasta

Huomautus: Vähemmän sokeria sisältävä vaihtoehto: Vaihda 1,5 kg sokeria maun mukaan Stevia -makeutusaineeseen (tarkista muuntosuhde pakkauksesta).

Hyödyllisiä työkaluja:

Kuinka tehdä kvitteni Membrillo:

Pese, leikkaa neljään osaan ja poista ydin (jätämme nahat päälle). Leikkaa kuutioiksi.

Keitä kuutioitu kvitteni pehmeäksi (noin 20-30 minuuttia).

Sekoita tehosekoittimessa tai sauvasekoittimessa.

Sekoita sokeri seoksen ollessa kuuma.

Kaada seos paistinpannuun. Laita ilman kantta uuniin 340 F: seen 4 tunniksi sekoittaen noin 30 minuutin välein varmistaaksesi, että se ei pala pohjaan.

Asettaaksesi membrillon levitä seos leivinpaperilla vuoratulle evästearkille ja ndash noin 2 tuumaa paksu. Laita takaisin uuniin 200 asteeseen 4-5 tunniksi.

Vuoraa toinen evästearkki paperilla noin puolessa välissä. Aseta se membrillon päälle ja käännä ympäri, jotta pohjapuoli kuivuu.

Ota uunista ja anna jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista.

Kotitekoinen muistisi on valmis! Juuri ennen tarjoilua voit upottaa viipaloidun tai kuutioidun pastan johonkin kookospähkinään, jauhettuihin saksanpähkinöihin tai kiteytettyyn sokeriin.


Reseptin yhteenveto

Pese, kuori ja poista kvitteni, varaa ytimet ja kuoret. Pilko liha karkeasti ja siirrä hedelmät suurelle pannulle. Kääri ytimet ja kuoret juustokankaaseen, sido pussi keittiölangalla ja lisää se pannulle. (Kuoret sisältävät suurimman osan hedelmän pektiinistä, mikä lisää kvitteni -tahnaa.

Kaada päälle tarpeeksi vettä kvitteni peittämiseen ja keitä puoliksi peitettynä 30–40 minuuttia tai kunnes hedelmät ovat erittäin pehmeitä. Poista kuoripussi ja laita kvitteni -liha siivilän tai elintarvikemyllyn läpi. (Parhaan tuloksen saamiseksi älä käytä monitoimikoneita, koska se johtaa liian hienoon tekstuuriin.) Sinulla pitäisi olla noin 2 1/2 kiloa hedelmälihaa.

Siirrä kvitteni -massa kattilaan ja lisää sokeri (mieluiten sinun tulisi lisätä sama määrä sokeria painosta kuin hedelmäliha). Keitä ja sekoita miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on liuennut. Jatka kypsentämistä noin 1 1/2 tuntia sekoittaen usein puulusikalla, kunnes tahna tulee hyvin paksuksi ja on syvän oranssin värinen. Piirrä puulusikka kattilan pohjaa pitkin: sen pitäisi jättää jälki ja kvitteni -seos tarttuu lusikkaan.

Voitele 9x13 tuuman leivinastia kevyesti tai vuoraa se voideltuun leivinpaperiin. Siirrä kvitteni tahna leivinastiaan levittämällä sitä noin 1 1/2 tuuman paksuiseksi. Tasoita pinta ja anna jäähtyä.

Kuivaa tahna alimmalla uunin asetuksella, enintään 125 ° F (52 ° C), noin 1 1/2 tuntia. Anna kvitteni -tahna jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista. (Euroopassa perinteinen menetelmä kvitteni -tahnaa kuivata on jättää se kaappiin noin 7 päiväksi. Jäljelle jääneet mehut haihtuvat edelleen ja tekevät kuivemmasta tahrasta.)

Säilytä kvitteni tahna ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa, väri syvenee iän myötä.


Aloittelijan opas kvitteni -tahnan tekemiseen


Nuori kvitteni puu kaksinkertaistaa lähes joka vuosi tuottamiensa hedelmien määrän.
Tänä vuonna on paljon kvitteni -tahnaa, hyytelöä ja haudutettuja hedelmiä, ensi vuonna saatan perustaa tehtaan!

Viime kaudella siipikarhu pääsi sinne ennen kuin tein sen, vaikka hedelmät näyttivät upeilta, yksi palo kustakin paljasti pölyn ja verkkojen labyrintin, mikä teki hedelmistä syömättömiä.
Paljon valittamisen jälkeen radio -ohjelmassani sain erilaisia ​​neuvoja ja luonnollisia korjaustoimenpiteitä, kokeilin niitä kaikkia, puun toisella puolella oli kela, joka torjui koi -feromonin, ja toisella puolella oli feromoniloukku houkutellakseen koin. Varressa oli vaseliinipäällysteinen aaltopahvi. Minulla ei ole aavistustakaan, mikä niistä toimi, tiedän vain, että meillä on vähintään 80 koivuvapaa kvitteniä!

Kun olin tehnyt kvitteni -tahnaa vain kerran tai kahdesti aikaisemmin vaihtelevin tuloksin, tämän monen kvitteni käytettävissäni tuntui tarpeelliselta yrittää uudelleen. En voi seistä keittiössä sekoittaen kattilaa sulaa sokeria ja hedelmiä 3 1/2 tuntia, joten olen päättänyt kokeilla hitaasti valmistettavaa lähestymistapaa. Vaikuttaa paljon järkevämmältä. En ole vaivautunut punnitsemaan hedelmiä ensin enkä kuorinut niitä. Miksi kukaan? Maggie Beer teki ensimmäisenä eteläisellä pallonpuoliskolla kaupallista kvitteni -tahnaa, ja reseptissään hän ei kuori niitä niin en minäkään.

Kvitteni pestään ja karkeasti pilkotaan ja laitetaan sitten kattilaan pienellä määrällä vettä. Pieni määrä on noin 1 litra - noin 8 suurta kvitteniä. Ytimet olen sitonut musliiniin ja laittanut ne myös (ylimääräinen pektiini mielestäni). Tätä keitin, kunnes kvitteni on pehmeää. Sitten vesi kaadetaan pois, ytimet heitetään pois (molempia voidaan käyttää kvittenihyytelön valmistukseen) ja hedelmät punnittu. Sitten yhtä suuret määrät hedelmiä ja sokeria pannaan hitaaseen liesiin yhdessä 1 mehukkaan sitruunan mehun kanssa. Kansi päälle ja seos
annetaan kypsyä korkealla noin 6 tuntia. Koska pannulla on vielä vähän nestettä, annan sen kuplia kansi pois.
Tämän ruoanlaiton loppua kohden sekoitin seoksen sauvasekoittimella.

Seokseni on kaunis syvän vaaleanpunainen, mutta silti enemmän hilloa kuin tahnaa.

Maggie Beer sanoo “Cook kunnes voit tuskin painaa lusikkaa pastan läpi ”.
Minun ei todellakaan ole sitä, ja ihmettelen, onko hitaalla liesilläni ollut tarpeeksi lämpöä saadakseen sen todella tahnaksi. Tätä silmällä pitäen siirrän seoksen raskaaseen kattilaan ja kypsennän edelleen sekoittaen miedolla lämmöllä vielä 20 minuuttia. Se on paksu ja näyttää kiinteältä, joten kaadan sen voideltuun leivinpaperilla vuorattuun vuokaan noin 2 cm: n syvyyteen. Jätän sen sitten uuniin 50 asteeseen 4 tunniksi, kunnes se tuntuu kiinteältä eikä tahmea päältä.

Seuraava pysäkki on jääkaappi, joka asettaa sen vielä kiinteämmäksi ja sitten se on valmis pilkottavaksi ja käärittäväksi. Vaikka kaupalliset tahnat säilyvät hyvin ruokakomeroissa, en jätä mitään sattuman varaan, joten käärin nämä palat kalvoon ja jäähdytä, kunnes haluamme ne.


Olen erittäin kiitollinen siitä, että kvitteni -kausi on vain kerran vuodessa ja että minulla on käsissäni kvitteni -vodka, joka on tislattu viime maaliskuusta lähtien. Kokeile sitä runsaalla jäällä, soodalla ja kahden kalkin siivulla.


Yksinkertainen kvitteni -tahna -resepti - Reseptit

Tämän kopion 1500 -luvun muotista veisti Ivan. Vaikka puisia 'tulosteita' käytettiin koristeellisten marppanien ja piparkakkujen muovaamiseen, niitä käytettiin myös koristekuvioiden painamiseen quiddany-, cotoniack- ja Genova -tahnaan, jotka ovat varhaisen uuden ajan tärkeimpiä kvitteni -makeisia. Vastakkaisessa kuvassa on quiddany, joka on painettu tästä muotista.

Nimi quiddany viittasi normaalisti läpikuultavaan pektiinipitoiseen hyytelöön, kun taas muut kvitteni-makeiset, kuten Genovan tahna, olivat läpinäkymättömiä paksuja marmeladeja. Yllä oleva Genovan tahna on maustettu myskillä ja "lyöty" hajustetuilla, rosoisilla komposteilla. Se perustuu Divesin juhlapöydässä olevaan kuvaan Frans Frankenin 1603 -maalauksessa Lasarus ja sukellukset. Cotoniacks, kvitteni marmeladit ja quiddanies säilytettiin pienissä pyöreissä puulaatikoissa. Vie hiiren osoitin Divesin alla olevan Genovan tahnan päälle nähdäksesi joitain näistä laatikoista.

Painettu punainen kvitteni -marmeladi, joka on koristeltu valkoisen ja punaisen kvitteni tahna -solmulla.

John Murrelin 'Paste of Genova', herkullinen tahna, joka on valmistettu kvitteniä ja persikoita. Se on samanlainen kuin moderni espanja pate de membrillo.

Monet varhaisen modernin ajan ruuanlaitto- ja makeiskirjat antavat reseptejä säilöttyille kvitteniille, joko punaisille tai valkoisille. Että yllä olevassa makeislasissa valmistettiin vastakkaisesta reseptistäArchimagirus Anglo-Gallicus. Tämän mielenkiintoisen teoksen väitettiin perustuvan Sir Theodore Turquet de Mayernen (1573-1655) kirjoittamaan käsikirjoitukseen. Mayerne oli sveitsiläinen lääkäri, joka palveli sekä kuningas Kaarle I: tä että hänen kuningataransa Henrietta Mariea. Mayernen maininta näiden reseptien kirjoittajana on lähes varmasti valheellinen.

Raastettu kvitteni, jota on infusoitu brandyyn muutaman kuukauden ajan, tekee herkullisesta sydämellisestä vedestä nimeltä Ratafia of Quinces. Tämä on todella yksi kaikkien aikojen parhaista maustetuista likööreistä, ja se on helppo valmistaa. Se toimii erittäin hyvin, vaikka hedelmäpuristin auttaa. Tässä mainittu resepti on Vincent La Chapellen, Chesterfieldin herttuan 1730 -luvulla valmistetun mestarikokin resepti. La Chapelle kirjoitti ensimmäisenä Moderni kokki, englanniksi Chesterfieldin työsuhteessa. Ranskalainen painos julkaistiin vuonna 1735. Se on yksi 1800 -luvun suurista klassikoista ja sillä oli vahva vaikutus Englannin ylemmän luokan ruokaan. Jossain määrin La Chapelle lainasi joitain reseptejään edeltäjiltään Massialotilta, joka sävelsi kirjan hovikokeista ja makeisista vuonna 1692. jotkut kylät Champagnessa ja Burgundissa.

Taffety Tarts Kvitteni -marmeladia tai viipaloituja kvitteniä lisättiin omenapiirakoihin ja tahmeisiin torttuihin niiden maun parantamiseksi. Yllä kuvattu taffetypiirakka sisältää myös säilöttyä appelsiinia. Kehittyneempi taffety, nimeltään tuff-taffety, oli suosittu hattujen valmistuksessa Tudorin aikana. Hannah Wooley, 1600-luvun kirjoittaja kotimaisista asioista, antaa reseptin tuff-taffity-voiteelle, joka on sileä vaahtoava kerma, joka on koristeltu punaisella nykyhyytelöllä.

Toinen 1600 -luvun suosikki kvitteni -makuinen leivonnainen, joka kannattaa elvyttää, on Trotter Tart. Robert Mayn 1660 -resepti on esitetty vastakkaisessa sarakkeessa.

Keitä kvitteniä sokerilla makeutetussa vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä, kuori ne ja poista ytimet sen jälkeen. Keitä vesi, jossa on vielä vähän sokeria, neilikkaa, kanelia ja sitruunankuorta, kunnes se on siirappin paksuista. laita kvittesi puoliksi tai neljänneksiksi, ripottele sokeria jokaisen kerroksen väliin, laita tuoppi siirappia tai enemmän Pye- tai Tart -palan mukaan, tee arkku pyöreiksi suljetuilla tai leikattuilla kansilla ja paista se melko hyvin. Ja näin voit tehdä Pippins ja Pearmains tai Winter-Fruit, ja myös vihreät Codlings.

Lähettäjä - Naisen koko velvollisuus. Lontoo: 1707

Otsikon sivu Naisen koko velvollisuus (Lontoo: 1707), josta lainataan yllä oleva kvitteni -torttu -resepti.

Sir Hugh Plattin Quidini of Quinces

Ota ytimet kahdeksasta suuresta kvitteniä ja keitä ne litrassa lähdevettä, kunnes se tulee pinteeseen, ja laita sitten siihen neljäsosa tuoppia ruusuvettä ja yksi kilo hienoa sokeria, ja anna sen kiehua kunnes näet sen tulevan mehiläiseksi, jonka väri on deepe: ota sitten tippa ja pudota se sahaajan pohjalle, anna sen valua geelimäisen pussin läpi pohjaan ja aseta se altaan päälle hankaavan astian päälle Coles pitää sen lämpimänä, ota sitten lusikka ja täytä laatikot niin paljon kuin haluat, ja kun ne ovat kylmiä, peitä ne: ja jos haluat tulostaa sen muotteina, sinun on tehtävä muotit laatikon komeuden mukaan ja kastele muotit ruusuvedellä ja anna sen valua muottiin, ja kun se on kylmä, käännä se laatikoihisi. Jos kastat muotit vedellä, geelisi putoaa niistä.

Sir Hugh Platt Nautintoja naisille (Lontoo: 1600)

Kvitteni tahna muotti veistetty käsivarret Phillip V Espanjan - 1700 -luvulla.

Delftware -laturi, jossa on valikoima valkoisia ja punaisia ​​kvitteni -marmeladeja sellaisina kuin ne valmistettiin Stuart Englandin alussa - sekä painettuja että solmittuja. Nämä herkulliset tahnat ovat täysin toisin kuin modernit oranssit marmeladit. Monet varhaisen modernin ajan makeistekstit antavat reseptejä kvitteni -marmeladin molemmille väreille. Alla olevat reseptit ovat herra Borellan reseptejä, joka oli konditori Espanjan suurlähettiläällä Englannin hovissa 1700 -luvun puolivälissä.

QUINCE PASTE

Anna kvitteni olla täysin kypsä, keitä niitä, kunnes ne ovat melko pehmeitä, valuta ja siivilöi ne tavalliseen tapaan pienennä marmeladi (tulessa) tahnaksi, sekoita jatkuvasti, sovi ja häpeä kvitteni-marmeladin määrä tarkentaa kiloa sokeria kolmeen neljäsosaan kvitteniä sekoita ne yhteen hyvin virtaavalla tulella ilman kiehumista, laita se mihin muodossa voit suoraan ja kuivaa tavalliseen tapaan.

Saadaksesi tahnaa hienoksi punaiseksi, paista kvitteniä uunissa pitkään, kuori ja siivilöi ne vahvassa hiusseulalla, kuivaa marmeladi hetken ajan hitaalla tulella, noin puoleen tahnaan Jos haluat punastaa sitä enemmän, pidä se hetken aikaa hitaalla tuhkatulella sekoittaen jonkin aikaa ja lisää punoitusta lisäämällä siihen hieman kastettua cochinealia ja vähentämällä sitä virtaavalla tulella paksuksi tahnaksi. se irtoaa pannulta.

Alkaen Borella, Tuomioistuin ja maa -konditori (Lontoo: 1770)

Keskiaikaiset englantilaiset keittotekstit antavat reseptejä makeisiin hedelmätahnoihin, joita kutsutaan chardequince ja chardewarden, valmistettu kvitteniä ja päärynöitä (vartijat). Nämä olivat kuitenkin sakeutettuja munilla ja ne oli todennäköisesti suunniteltu välittömään kulutukseen. Vaikka todellisia säilöjä kvitteniä tuodaan Englantiin Välimereltä, niitä ei näytä valmistuneen täällä kotona vasta 1500 -luvulla. Ne toimitettiin Portugalista, Genovasta, Espanjasta ja Ranskasta, ja ne tunnettiin eri tavoin marmeladeina (Portugeusesta marmelo - kvitteni). Muut nimet olivat cotoniack, quiddany ja diasetonia. Viimeinen oli termi, jota käyttivät Lontoon apteekkarit, jotka määräsivät nämä makeat tahnat ja hyytelöt auttamaan ruoansulatusta. Tämä oli syy siihen, miksi kvitteni -pastaa tarjoiltiin aterian jälkeen juhlakurssin aikana. Vuonna 1629 John Parkinson, Covent Garden, perusti herbaristin James I: lle, kirjoitti,

& quot; Tässä maassa ei ole hedelmäviljelyä, jolla on niin monia erinomaisia ​​käyttötarkoituksia kuin tämä, ja se palvelee myös monien liharuokien valmistamiseen pöytään, kuten juhliin ja paljon muuta Physicall -arvoihin. & quot.

Valkoiset ja punaiset kvitteni -pastat olivat molemmat suosittuja, jälkimmäiset on joskus värjätty karhunvatukka mehulla tai cochinealilla. Kvitteniä pidettiin myös aphrodisiacina - luultavasti syy siihen, miksi 1600 -luvun Lontoon prostituoidut tunnettiin nimellä marmeladi rouvat.

Nämä 'reilut keltaiset Peare-kvitteni' ovat aivan kuin kuvattu John Murrelin ensimmäisessä kirjassa, jossa juhlitaan täytteen reseptejä, Päivittäinen harjoitus naisille ja herroille julkaistu vuonna 1617. Hänen reseptinsä on esitetty alla. Murrelin kustantaja, Widow Helm, myi Genova Paste- ja Cotoniac -tulostusmuotit hänen kirjakaupastaan ​​St. Dunstanin kirkon pihalla.

Boile faire keltainen päärynä-kvitteni murenee nahassaan, ja anna niiden seistä seuraavaan päivään asti, kunnes ne ovat kylmiä, sitten korjaa ne ja raaputa kaikki massa karvasta, ja ota sitten yhtä paljon keltaisia ​​persikoita kuin massa kvitteniä punnitaan ja kuivataan hiukan jauheliuoksessa, sekoitetaan, sekoitetaan, keitetään sitten nämä massat kaksinkertaiseen puhdistettuun sokeriin ja annetaan sen kiehua sekoittaen aina, kunnes se tulee karkkikorkeudelle, niin paljon ruusuvettä kuin sulattaa tuon sokerin ja laittaa massaasi aina sekoittaen kiehuvaan, kunnes se tulee Posnetin pohjasta, muovaa se sitten piirakkalevylle tai lasilliselle, jotkut leaues, jotkut halfe -hedelmät ja jotkut voit tulostaa muotteilla, asettaa ne lämpimään Oueniin leivän vetämisen jälkeen tai Stoueen, seuraavana päivänä voit kääntää ne, ja kun täyte on kuiva, voit pakata sen ja pitää sen kaiken vuoden ajan, mutta varmista, että se on kuivunut ennen kuin asetat sen varastoon.

Kirjailija: John Murrel, Päivittäinen harjoitus naisille ja herroille, (Lontoo: 1617)

Ota kvitteniä ja punnitse ne, poista ja poista ne, ota sitten jokaista kiloa kvitteniä kiloa sokeria, ota sitten kvitteniä ja raasta ne ja rasita ne jokaisen kilon osalta puoli tuoppia kvittensien mehuksi ja puolet tuoppia vesi vesi, sokeri ja siirappi on ensin leikattava ja puhdistettava rasvattomana, sitten laita kvittesi ja käännä ne paikoilleen säilyttääksesi värin: anna niiden sitten kiehua niin kauan, kunnes kvittensit ovat pehmeitä, niiden on siedettävä hyvin pehmeästi, rikkoutumisen pelossa ja aina kun huijaus nousee, sinun on otettava se pois höyhenellä.

Alkaen Archimagirus Anglo-Gallicus tai, erinomaiset ja vahvistetut kuitit ja kokit ruoanlaitossa, (Lontoo: 1658)

Sinulla täytyy olla kvitteniä ja raspata ne raastimella, kaikki raastettuna, sinulla on oltava pala vahvaa kangasta, laitettava pieni kourallinen ja puristettava se kaikin voimin, jotta mehu voi tulla siitä, kun kaikki puristetaan ja sinulla on kaikki mehu, laita se säilöntäastiaan, anna sen kiehua vain yksi, ja anna sen jäähtyä jäähtyessään, mittaa kaksi neljäsosaa mehua ja kaksi neljäsosaa brandyä, mittaa mitta kerrallaan ja lisää sokeria kullekin kaksi Quarttia, kymmenen unssia sokeria, pala kanelia, neljä neilikkaa ja kolme tai neljä valkopippuria, jotka pysäyttävät kannun hyvin lähelle, laita se sivuun kahdeksi tai kolmeksi kuukaudeksi, laita se kiristyspussin läpi, kunnes se tuli hyvin selväksi ja laittoi sen pulloihin lähelle.

Ratafia oli infusoitua alkoholijuomavettä, joka tuotettiin ilman tislausta. Klassinen maku valmistettiin aprikoosin tai kirsikan kivistä. Tämän seurauksena englantilaiset kutsuivat näitä juomia joskus "ytimen vesiksi". Persikan ytimistä valmistettua Ratafiaa kutsuttiin persikoksi, kun taas katkerasta mantelista saatua nimeä noyeau. Niissä kaikissa on makea marsipaaninen maku, kuten italialainen likööri amaretto, joka on itse asiassa ratafia. Murskatut ytimet infusoitiin konjakkiin tai aqua vitae pari kuukautta ennen suodatusta ja makeuttamista. Näiden juomien toistaminen on vaarassa, koska näiden hedelmien kivet tuottavat pienen määrän syanidia veteen liotettuna! Sinua on varoitettu. On paljon turvallisempaa tehdä kvitteni -ratafia La Chapellen reseptistä.

Tule ostamaan vihreäni ja kukkani, talosi koristamaan
Teurasveitseni miellyttääkseni vaimojasi ja leikkaa rohkeasti maissisi
Kypsiä mansikoita täällä minun täytyy myydä tahmeilla torttuilla ja piirakoilla
Myytävät luudat miellyttävät sinua hyvin, jos uskot silmiisi


Ohjeet

Kuori ja poista kvitteni - saatat joutua käyttämään greippilusikkaa kaivamaan kaikki ytimet. Leikkaa hedelmät noin 1 tuuman paloiksi ja laita isoon, 6 litran, paksupohjaiseen kattilaan. Peitä kylmällä vedellä, noin 8 kuppia. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä ja keitä noin 15 minuuttia, alenna sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen vielä noin 25 minuuttia, kunnes hedelmät ovat erittäin pehmeitä. Valua. Soseuta hedelmät monitoimikoneessa tasaiseksi. Mittaa, kuinka monta kuppia soseita sinulla on, sen pitäisi olla noin 4 ¼ kuppia. Laita sose takaisin kattilaan ja kaada sama määrä kuppia sokeria. Käännä lämpö keskilämpötilaan ja kiehauta miedolla lämmöllä 3-4 minuuttia. Käännä sitten lämpö keskimäärin matalaksi tai matalaksi, juuri niin korkeaksi, että sose kuplii, mutta ei purskahtaa laavan tavoin. Se röyhtäilee, joskus väkivaltaisesti, mutta pannun päällä oleva roiskesuoja estää sen menemästä koko keittiöösi. Sekoita sose usein ja säädä lämpöä palamisen estämiseksi. Tämä on tahmea kuuma sose, joten ole fiksu ja ole varovainen. Noin 1½ tunnin kuluttua sose muuttuu ruusuiseksi. Jatka kypsentämistä, kunnes sose tummenee ja sakeutuu huomattavasti jotain enemmän tahnaksi. Mitä enemmän kärsivällisyyttä sinulla on täällä, sitä parempi tulos. Tiedät, että se on tehty, kun vedät lusikan soseen läpi eikä se kiirehdi täyttämään tilaa. Suunnittele yhteensä noin 4 tuntia.

Vuoraa 8 tuuman ja 8 tuuman pannu leivinpaperilla ja anna sen ulottua joka puolelta. Kaada tahna pergamentille ja levitä se tasaisesti kaikkiin kulmiin tasoittaen yläosaa. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, noin 2 tuntia. Peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin jäähtymään yön yli, kunnes se on tarpeeksi lujaa leikattavaksi. Se vetää puhtaasti pois pergamentista, kun se on jäähtynyt riittävästi - eikä sekuntiakaan ennen - joten jälleen kerran kärsivällisyys on avainasemassa.

Suihkuta terävä veitsi tarttumattomalla ruoanlaitto- ruiskulla. Nosta pergamentti ylös läppien avulla ja siirrä se leikkuulaudalle. Leikkaa tahna kuusitoista 2 tuuman neliöön tai kahdeksaan 2 tuuman x 4 tuuman suorakulmioon pyyhkimällä veitsi pois, jos se tarttuu. Tarjoile juuston ja salumin kanssa koristeellisella laudalla.

Cook ’s Huomautuksia

Säästä kvitteni-maustetusta vedestä ennen hedelmien tyhjentämistä ja tee siitä kvitteni-yksinkertainen siirappi cocktaileja varten.

Manchego on perinteisesti yhdistetty membrilloon, mutta mikä tahansa mieto lampaanmaitojuusto sopii hyvin. Tätä avioliittoa korostavat vain Prosciutton tai muiden salumien suolaiset sianlihamaut.


Kvitteni

Kvitteni korjataan lokakuussa, kun se on kypsä ja sillä on tyypillinen voimakas keltainen väri ja kaunis tuoksu. Se on erittäin herkkä hedelmä, joka pilaantuu todella helposti. Kvitteniä voidaan kuitenkin säilyttää useita viikkoja, jos sitä säilytetään viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa. Kvitteni on runsaasti pektiiniä ja siksi ihanteellinen hillojen ja hyytelöiden valmistukseen.

Perheen muistoja

Näitä omenan ja päärynän ristiriitaisia ​​hedelmiä muistuttavia hedelmiä ei pitkään syönyt, vaan ne oli tarkoitettu muihin tarkoituksiin. Monissa taloissa, samoin kuin minun Italiassa, niitä käytettiin hajusteisiin vaatekaappeihin ja laatikoihin. Kesti kauan ennen kuin talonpoikaiset perheet yrittivät käyttää kvitteniä keittiössä antaen henkeä pitkille hillojen ja säilykkeiden perinteille.

Isäni, hillomestari talossamme Italiassa, on tehnyt Quince Jam monien vuosien ajan ja itse asiassa, kun olin keittiössä Kanadassa keittämässä kvittenihilloa, hän oli myös keittiössään tekemässä samaa Marmellata di Mele Cotogne. Tämä on hänen reseptinsä, ainoa asia, jonka muutin, vähensin sokerin määrää. Hänen suhde on 1: 1, mikä tarkoittaa, että jokaista kiloa kvitteni -soseesta hän lisää 1 kg sokeria.

Kuinka tehdä kvitteni hilloa

  • Pese kvitteni huolellisesti kylmän juoksevan veden alla ja hankaa hyvin, jotta kaikki sumut poistuvat. Älä kuori niitä. Kvitteni -iho on pektiinin lähde, luonnollinen sakeutusaine, joka helpottaa hillon hyytymistä.
  • Leikkaa ne viipaleiksi terävällä veitsellä, koska niiden iho on erittäin kova. Kvitteni -massa mustaa nopeasti, joten kun kuorit ne, laita ne isoon kulhoon, jossa on vettä ja sitruunamehua, jotta hapettumisprosessi hidastuu.

  • Poista nyt pehmeät kvitteni -palat vedestä ja johda ne elintarvikemyllyn tai perunarikasteen läpi saadaksesi soseen.
  • Kovat osat jäävät ruokamyllyyn ja sinulle jää tasainen kvitteni -sose.

  • Kun sinulla on kvitteni -sose, punnitse se ja laske 500 g sokeria saatua sosea kohti.
  • Siirrä sose hollantilaiseen uuniin tai raskaan pohjan kattilaan. Lisää sokeri ja sitruunamehu.
  • Keitä keskilämmöllä 20-30 minuuttia tai kunnes hillo saavuttaa halutun tiheyden. Muista sekoittaa hilloa usein kypsennyksen aikana lastalla tai puulusikalla, jotta se ei tartu pohjaan.
  • Kaada tai suppilo kuuma kvitteni -hillo steriloituihin kuumiin purkkeihin jättäen 1 cm: n etäisyys reunasta. Pyyhi vanne ja sulje kannet tiiviisti.

Quince Jam

Kypsytettyinä kvitteni vapauttaa voimakasta makeutta ja ihastuttavaa hunajan ja vaniljan tuoksua sitrushedelmien taustalla, mikä tekee siitä erittäin kiehtovan. Quince Jam on ihana rakenne, kuin sakeutettu omenakastike. Värillä on rikas kultainen sävy, joka voi kirkastaa talvipäivien synkimpiä päiviä.

Quince Jamin ominaisuudet

Quince Jam on runsaasti kuitua. Se toimittaa pääasiassa yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja, kun taas rasvoja ja proteiineja ei ole riittävässä määrin. Kolesteroli puuttuu. Verrattuna muihin hilloihin, Quince Jam on yleensä vähemmän kaloreita. Lisäksi tämä hillo sopii - enemmän kuin mikään muu hillo - ummetuksesta kärsiville. Lisäksi sillä on rentouttava vaikutus stressin torjuntaan.

Quince Jam on täydellinen:

  • juustojen mukana, sekä vanhentuneita että tuoreita
  • yhdistä kanan, kalkkunan tai sianlihan kanssa joko kypsennyksen aikana tai kastikkeena ruokalajin mukana
  • täytä kakkuja, keksejä ja torttuja.

Jos olet paikallisessa viljelijämarkkinoilla ja nämä mielenkiintoisen näköiset hedelmät vangitsevat silmäsi, tartu koriin ja kokeile tätä hilloa.

Päivitä vuosi myöhemmin käyttämällä enemmän sokeria

Itse asiassa tänä vuonna tein jälleen kvittenihilloa, jossa oli kvitteniä, jotka löytyivät samalta osastolta samoilta viljelijöiden markkinoilta. Tässä tapauksessa päätin noudattaa isäni reseptiä perusteellisesti ja käyttää sama määrä sokeria ja kvitteni -sose (1: 1). Tämä sai hillon tietysti makeammaksi, mutta myös paksummaksi ja oranssimmaksi. Vaikka tämä on edelleen herkullista, minun makuuni, tällä tavalla tehty kvitteni -hillo on hieman liian makea ja myös liian kiinteä, mieluummin hillojani juoksevammalla puolella eikä kovin makeaa.


11. Membrillo con Queso Fresco (Quince Paste ja Queso -fresko)

Membrillo con Queso Fresco (Quince Paste with Queso fresco) on kahden ainesosan bilejuhlaaja, jota rakastan tehdä.

Kvitteni -tahna ja tuorejuusto ovat tapas -taivaassa tehty ottelu! Se on yksinkertainen tapa juhlia kvitteni makeutta ja juuston kermaisuutta.

Varaa vähintään kymmenen minuuttia tämän espanjalaisen kylmän tapas -reseptin luomiseen. Pienen leikkaamisen ja vartaiden jälkeen alkuruoka on valmis osumaan tarjoilulautaselle.


Tehdä Paste of Genua, kuten he tekevät meren ulkopuolella