Perinteiset reseptit

Bolognese -kastikkeen resepti

Bolognese -kastikkeen resepti

  • Reseptit
  • Ainesosat
  • Liha ja siipikarja
  • Naudanliha
  • Naudan jauheliha

Upea kotitekoinen bolognesekastike - brill!

919 ihmistä teki tämän

AinesosatPalvelee: 6

  • 1 ruokalusikallinen kasviöljyä
  • 1 valkosipulinkynsi, murskattu
  • 1 sipuli, hienonnettu
  • 500 g naudan jauhelihaa
  • 2 porkkanaa, hienonnettuna
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 1 (400 g) tinaa hienonnettua tomaattia
  • 250 ml naudanlihaa
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/4 tl pippuria
  • 1/4 tl kuivattuja yrttejä

MenetelmäValmistus: 15 min ›Kokki: 45 min› Valmis: 1 h

  1. Kuumenna öljy suuressa kattilassa ja ruskista valkosipuli, sipuli ja jauheliha.
  2. Lisää porkkanat ja selleri ja kypsennä, kunnes ne ovat kypsiä.
  3. Sekoita joukkoon sose, liemi, tomaatit ja yrtit. Peitä ja hauduta 40 minuuttia.

Äskettäin katsottu

Arviot ja arvostelutKeskimääräinen maailmanlaajuinen luokitus:(48)

Arvostelut englanniksi (46)

Kuinka paljon selleriä tarvitaan tässä reseptissä, koska sitä ei mainittu ainesosaluettelossa. Olen hämmentynyt ???-8. syyskuuta 2011

omg ... maistuu ihanalta, ei enää purkkeja dolmioa minulle ja pojalleni!-22.3.2011

Olin erittäin vaikuttunut tästä bolognesesta, olen kokeillut useita vuosien varrella, mutta tämä on ensimmäinen, jota koko perhe rakasti! Lisäsin Worcestershire -kastikkeen ja ruiskun ketsuppia! Tämä tallennetaan suosikkeihisi !!!!!!!!-8. lokakuuta 2012


Reseptin yhteenveto

  • 2 rkl suolatonta voita
  • 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
  • 3 unssia pancetta, leikattu 1/4 tuuman paloiksi (2/3 kuppi)
  • 2/3 dl jauhettua keltaista sipulia (1/2 medium)
  • 2/3 kuppia jauhettua porkkanaa (2 keskikokoista)
  • 2/3 cup jauhettua selleriä (1 kylkiluuta)
  • 1 kiloa jauhettua naudanlihaa, kuten istukka tai ulkofilee
  • 1 kiloa jauhettua sianlihaa
  • 3 rkl plus 1 tl tomaattimurskaa
  • 1 kuppi kuivaa valkoviiniä
  • 1 1/4 kuppia täysmaitoa
  • 5 oksaa timjamia, sidottu nippuun keittiölangalla
  • 1-2 tuoretta laakerinlehteä
  • 1 tölkki (28 unssia) kokonaisia ​​kuorittuja tomaatteja, soseutettuna (mehulla) tehosekoittimessa (tai elintarvikemyllyn kautta)
  • 6-7 kupillista peruskananlihaa
  • Karkea suola ja juuri jauhettu pippuri

Kuumenna voita ja öljyä suuressa kattilassa keskilämpötilalla, kunnes voi alkaa kuohua, ja vähennä sitten lämpöä keskitasolle. Lisää pancetta ja keitä kunnes kultainen ja rasva on sulanut, noin 2 1/2 minuuttia. Lisää sipuli, porkkana ja selleri ja keitä usein sekoittaen, kunnes reunat ovat alkaneet ruskistua noin 10 minuuttia (säädä lämpöä, jos seos ruskistuu liian nopeasti).

Lisää naudanliha ja sianliha ja kypsennä keskilämmöllä sekoittaen usein ja erottaen liha puulusikan takaosalla, kunnes se ei enää ole vaaleanpunainen, 8-10 minuuttia. Kun liha on täysin ruskistunut, kaada ylimääräinen rasva pois. Lisää tomaattimurska ja keitä 1 minuutti, sekoittaen makeutta lisäämään.

Kaada viiniä ja keitä sekoittaen raaputtamaan paahtuneet palat kattilan pohjalta, kunnes neste on haihtunut 6-7 minuuttia. Lisää 1 kuppi maitoa ja keitä, kunnes se on puolittunut, noin 3 minuuttia (älä huoli, jos se näyttää hieman karkealta, se tasoittuu uudelleen). Lisää timjaminippu ja laakerinlehdet ja kaada sitten tomaatit ja 6 kupillista lientä. Mausta 1 1/2 tl suolaa ja 1/4 tl pippuria.

Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä hyvin matalaksi ja hauduta osittain peitettynä 3 1/2 tuntia, kuorimalla rasvaa pinnalta säännöllisesti kauhalla. Jos kastike vaikuttaa liian kuivalta, lisää tarvittaessa 1 kuppi lisää lientä. Valmiiden kastikkeiden koostumuksen tulee olla löysää chiliä. Sekoita jäljellä oleva 1/4 dl maitoa ja mausta halutessasi suolalla ja pippurilla. Jos tarjoilua ei anneta heti, anna jäähtyä kokonaan ennen siirtämistä ilmatiiviisiin astioihin. Jäähdytä enintään 3 päivää tai jäädytä enintään 3 kuukautta sulattaa jääkaapissa ennen käyttöä.


BOLOGNESE KASTE

Suosikkipastasi päälle tukahdutetun bolognesekastikkeen tiedetään lämmittävän sydäntä ja täydellinen mihin tahansa viikonpäivään. Tässä sian- ja naudan jauhelihapohjaisessa kastikkeessa on erityinen, usein unohdettu ainesosa, joka tekee kaiken eron… kostea, mehukas pancetta! Avain Bolognese -kastikkeen pitämiseen kosteana ja maukkaana on hidas kypsennys, joka pitää kaiken lihan mehevänä ja pehmeänä.

Suosittelemme tekemään erityisen suuren erän ja säilyttämään ylimääräistä jääkaapissa tai pakastimessa viikon puolivälissä aterian jälkeen, joka vie sinut takaisin Italiaan.

AINESOSAT:1 x ruskea sipuli
1 x sellerin varsi
1 x porkkana
150g/5.03oz pancetta
500g/17.06oz naudan jauhelihaa
200g/7.05oz porsaan jauhelihaa
500ml/16.8oz tomaatti/basilika sugo/tomaatti passata
Ekstra neitsyt-oliiviöljy
1 x lasillinen valkoviiniä
1 – 2 x lasillista vettä
Suolaa ja pippuria
Kuivattu oregano (valinnainen)

KÄYTÖT:
Terävä veitsi
Leikkuulauta
Sauvasekoitin
2 x keskikokoinen - suuri kattila
Puulusikka
Pihdit
Suuri tarjoilulusikka

MENETELMÄ:

  1. Bolognese -kastike alkaa herkullisella pohjalla - soffrito käänteellä! Aloita leikkaamalla karkeasti porkkana, sipuli ja selleri ja leikkaa pancetta suikaleiksi.
  2. Sekoita kaikki hienonnetut ainekset keskenään ja sekoita hyvin sauvasekoittimella.
  3. Aseta keskikokoinen kattila liedelle miedolla ja keskilämmöllä.
  4. Kun kattila on alkanut lämmetä, lisää 4-5 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä (EVOO).
  5. Kun öljy on lämmennyt, lisää soffrito ja sekoita öljyn kanssa puulusikalla.
  6. Anna soffriton kiehua noin 10 minuuttia.
  7. Lisää naudanliha ja sianliha jauheliha Bolognese -kastikeseokseen ja pilko lihapalat puulusikalla kypsentämisen aikana.
  8. Seuraavaksi voit ripotella runsaasti suolaa kuivatun oreganon (tai valitsemasi vaihtoehtoisen yrtin) ja lasillisen valkoviinin kanssa.
  9. Anna Bolognese -kastikkeen kiehua n. minuuttia sekoittaen silloin tällöin. Tämän pitäisi alkaa kuplia, kun viini haihtuu.
  10. Nyt on aika lisätä pullo passata-/tomaattikastiketta ja ripaus pippuria ennen kuin jatkat sekoittamista.
  11. Lopullinen ainesosa on 1 x lasillinen vettä. Lisää tämä Bolognese -kastikkeeseesi, sekoita ja peitä ja anna sen kypsyä 30 minuuttia.
  12. Sekoita kastiketta 10 minuutin välein, jotta liha kypsyy tasaisesti eikä mikään tartu pannuun.
  13. Kun 30 minuuttia on kulunut, paljasta ja sekoita hyvin puulusikalla.

VINCENZON LEVYVINKKI: Jos pannussa ei ole paljon kosteutta, lisää seokseen yksi lasillinen vettä ja alenna kypsennyslämpötilaa hieman niin, että haluat Bolognese -kastikkeen pysyvän mukavana ja kosteana.

  1. Jos tässä vaiheessa on paksuja lihanpaloja, riko ne uudelleen puulusikalla ennen kuin jätät kastikkeen kiehumaan vielä 30 minuutiksi sekoittaen joka kymmenes kerta ja jätä kansi pois.
  2. Sillä välin keitä 5 litraa vettä toisessa kattilassa ja lisää ruokalusikallinen kivisuolaa ja anna sen liueta.
  3. Kun kastike on kypsennetty ja vesi on kiehunut, lisää haluamasi pasta veteen ja keitä paketin ohjeiden mukaan.
  4. Kun pasta kiehuu, valmista suuri paistinpannu sekoittamista varten!
  5. Laita paistinpannu liedelle miedolla lämmöllä ja lisää reilusti lusikallista (tai kaksi!) Bolognese -kastiketta, joka peittää pohjan.
  6. Lisää seuraavaksi kattilaan valutettu pasta ja 2 x lusikallinen pastavettä.
  7. Sekoita tätä kunnes pasta on täysin vaahdotettu, ennen kuin lisäät uuden runsaan määrän Bolognese -kastiketta ja sekoitat uudelleen.

PALVELU:
Bolognesekastikepasta voidaan tarjoilla lautaselle tai kulhoon, ja#8211 molemmin puolin, lisäät todennäköisesti ylimääräistä kastiketta! Voit myös lisätä ripaus parmigiano- tai pecorino -juustoa päälle, jotta saat lisää suolaista hyvyyttä.

Seuraavassa on joitain muita pastakastikkeita, joita suosittelen tekemään:

Liity yksityiseen yksinomaiseen italialaiseen kiertueeseeni “Italian tutkimaton kiertue ” ja koe todellinen Italia, kuten et ole koskaan ennen nähnyt.

Kiertue on yksinoikeus vain 10 intohimoiselle ruokailijalle ja se on erittäin ainutlaatuinen. (Napsauta tätä saadaksesi lisätietoja)

Kiusattu? Katso alla oleva video ja nauti Euroopan vihreimmän alueen nähtävyyksistä


Bolognesen kastikkeen resepti

Aito Bolognese -kastike, italialainen resepti, klassikko italialaisessa gastronomiassa, jota et voi muuta kuin maistaa, on herkullinen ja helppo valmistaa.

  • Valmistusaika 15 min
  • Kypsennysaika 2 h
  • Kokonaisaika 2 h 15 min
  • Saanto 1 Vastaanottajat
  • Annoskoko 20 g
  • Energiaa 50 cal
  • Keittiö

Ainesosat bolognesekastikkeessa

  • 200 grammaa leikattua tai jauhettua naudanlihaa
  • 1 porkkana
  • 50 grammaa porsaan vatsaa
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 sipuli
  • 200 grammaa luonnollista tomaattia
  • 1 varsi selleriä
  • 1 lasillinen kuivaa punaviiniä
  • 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
  • Suolaa ja pippuria halutulla tavalla

Kuinka tehdä Bolognese -kastike

Pilko sipuli, porkkana ja selleri, viipaloi sianliha ja hienonna valkosipuli.

Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla ja lisää sen sipuli, porkkana, selleri, valkosipuli ja aiemmin leikattu sianliha. Kuullota 10 minuuttia.

Lisää liha ja pilko kaikki lusikalla pieniksi paloiksi. Kuullota 10 tai 15 minuuttia keskilämmöllä. Mausta halutessasi suolalla ja pippurilla.

Lisää punaviini ja keitä, kunnes alkoholi on haihtunut (silloin emme haista alkoholia kastikkeesta tulevassa höyryssä).

Lisää tomaatti ja keitä miedolla lämmöllä noin tunti. Ota se pois liedeltä ja tarjoile kuumana.


Paras Bolognese -kastike

Bolognese on paljon enemmän kuin pelkkä lihakastike. Se on paras tapa muuttaa naudan jauhelihapaketti näyttelypysähdykseksi. Kun lämpötila alkaa laskea, mikä kuulostaa paremmalta kuin pasta, joka on tukahdutettu rikkaaseen, täyteläiseen, umami-pommi-bologneseen? EI MITÄÄN.

Näiden herkullisien makujen kehittäminen vie kuitenkin hieman aikaa. Kaksi tuntia. Se saattaa kuulostaa työläältä, mutta se & rsquos todella tekee työtä. Aika ja matala lämpö mahdollistavat jokaisen ainesosan & ldquodon tehtävänsä, ja rdquo antaa sille ominaisen maun, sulautuu ja muuttaa bologneseesi jotain maagista. Joten kyllä, me sanomme sen ja rsquos sen arvoista. Tässä & rsquos miten naulata se.

Rakenna tukikohtasi.

Alkaen mirepoix, eli sipuli, porkkana ja selleri, on suuren bolognesen perusta. Pilko vihannekset hienoksi ja hiero ne pois & rdquo oliiviöljyssä (et halua liikaa väriä, kuullota ja eakuutiota, kunnes ne ovat läpikuultavia), ja ne katoavat pohjimmiltaan kastikkeeseen jättäen makeat ja suolaiset maunsa.

Maksimoi maku.

Tuoksuva valkosipuli, runsas ja kirpeä tomaattipasta, tilkka kuivaa valkoviiniä (voit käyttää myös punaista!) Ja aromaattinen laakerinlehti lisäävät kastiketta entisestään ja vievät bolognesen seuraavalle tasolle. Joten älä ohita mitään näistä rakennuspalikoista.

Anna sille aikaa.

Kastikkeen keittäminen yhteensä lähes kaksi tuntia saattaa tuntua työläältä, mutta luota meihin, se & rsquos kannattaa. Haudutus antaa viinille kypsyä ja keskittyä ja kaikkien makujen todella tuntea toisensa.

Viimeistele maidolla.

Maidon lisääminen saattaa kuulostaa oudolta täällä, mutta se on todella tärkeää Bolognesen pyöristämiseksi. Maidon kiehuminen 45 minuuttia tekee kastikkeesta silkkisen ja lihan pehmeän.

Tarjoile bolognese pastaa ja muista koristella runsaalla raastetulla parmilla. Kun tutkit sitä, miksi et kaksinkertaista reseptiä ja jäädytä puolet? Ajattele sitä lahjana itsellesi illalla, jolloin sinulla on vähän aikaa ja nälkäinen automaattitarkennus.


Helppo Bolognese -kastikkeen resepti

Ainekset:

Paahdettuja romanitomaatteja (valinnainen):

  • 4 oz pancetta
  • 1 lb Jauhettua naudanlihaa
  • 1 lb jauhettua makkaraa
  • 1 sipuli, hienoksi jauhettu
  • 4 sellerin vartta, hienoksi jauhettua
  • 3 porkkanaa, kuorittu ja hienonnettu
  • 5 valkosipulinkynttä, jauhettu
  • 1 tl oreganoa
  • 4 oz tomaattipasta
  • 28 oz murskattuja tomaatteja (mieluiten San Marzano)
  • 1 kuppi punaviiniä
  • 1 kuppi maitoa
  • ¼ kuppi raskasta kermaa
  • 1 tl suolaa
  • ½ tl pippuria
  • 2 laakerinlehteä
  • 1 parmesan kuori
  • ½ kuppi parmesanjuustoa

Ohjeet:

  1. Esilämmitä uuni 425 asteeseen. Leikkaa roma tomaatit neljään osaan, levitä yksi kerros pellille ja ripottele neitsytoliiviöljyn ja amp suolan kanssa. Paista 15 minuuttia. Kun se on jäähtynyt, sekoita se monitoimikoneeseen.
  2. Kun roma tomaatit ovat uunissa, ota monitoimikone hienontaa sipuli, porkkanat ja selleri, jos sinulla on sellainen. Muussa tapauksessa pilko todella hienoksi.
  3. Lisää pancetta hollantilaiseen uuniin tai suurelle pannulle keskilämmöllä keskilämmöllä ja keitä kunnes öljyt vapautuvat ja pancetta alkaa rapeutua. Kun pancetta on rapea, ota se pois pannulta. Lisää naudanliha ja makkara kattilaan ja jatka kypsennystä, kunnes se on ruskea, murskaamalla liha puulusikan takaosalla. Kun ne ovat hieman ruskeita, ota ne pois pannulta ja laita syrjään panettan kanssa.
  4. Käännä lämpö keskitasolle samassa kattilassa puhdistamatta, lisää selleriä, sipulia ja porkkanaa. Lisää tarvittaessa oliiviöljyä. Keitä keskilämmöllä 5-10 minuuttia, kunnes kasvikset alkavat pehmetä.
  5. Kun kasvikset ovat pehmeitä, lisää valkosipuli, oregano ja tomaattipasta, keitä 30 sekuntia yhdistäen kaikki ainekset. Lisää säilötyt tomaatit ja roma tomaatit. Anna sen lämmetä, lisää takaisin kypsennetty liha- ja amp -yhdistelmä. Lisää kuumennettaessa punaviini, maito, raskas kerma, laakerinlehdet ja parmesaanikuori.
  6. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä kiehumista ja hauduta miedolla lämmöllä 2-4 tuntia välillä sekoittaen.
  7. Lisää 2–4 tunnin kuluttua parmesanjuusto. Sekoita kastike sekoittumaan. Tarjoa pastan päälle tuoreen raastetun parmesanjuuston ja tuoreen basilikan kanssa.

Saatat pitää myös

Florida Red Snapper

Keto -kanahampurilainen

Valkosipuli yrtti paistinpannu kana

Jätä vastaus Peruuta vastaus

Sinun täytyy olla kirjautunut sisään lähettääksesi kommentin.

SEURAA MEITÄ

& kopioi 2021 sai sinut nälkäiseksi. Kaikki oikeudet pidätetään | Käyttöehdot | Tietosuojakäytäntö Verkkosivusto 561 Website Design


Tässä on 16 fiksua tapaa käyttää jäljellä olevaa bolognesekastiketta:

1. Käytä lasagnea

Sinun täytyy kokeilla meidän Liesi liesi joka on keitetty liedellä ja tarkoittaa, että sinun ei tarvitse kytkeä uunia päälle!

Tämä ateria on 365 kaloria annosta kohden.

2. Tee paimenpiirakka

Ah nöyrä paimenen piirakka. Koskaan ei ole ollut parempaa tapaa pukea ylijäänyt jauheliha ja kaikki kasvikset rapeuden pohjalle kuin nämä terveet Bataattipiirakat.

3. Käytä peruna hotpotissa

Hotpot on lämmin lounas, joka on täynnä suosiota, ja tarvitset vain lihaa, kasviksia, perunaa. Tutustu Marokon karitsan Hot Pot -laatikkoomme 28 päivän painonpudotushaaste reseptikeskus.

Sen 313 kaloria ja voit korvata karitsan millä tahansa jauhelihalla, jota sinulla on jäljellä.

4. Laita se paahtoleipäsi päälle

Jos todella haluat sekoittaa sen, miksi et yritä tehdä omaa terveellistä valkosipulileipää lisätäksesi sitä? Lisää vain valkosipuli ja yrtit (ja valitse aina täysjyvä tai ruskea leipä). Toinen herkullinen bolognese -resepti!

5. Täytä ohukaiset sillä

Meillä on valtava valikoima herkullisia suolaisia ​​kreppireseptejä 28 päivän painonpudotushaaste jonka voit korvata bolognesekastikkeella.

6. Tee piirakka

Tässä pieni kurkistusresepti meiltä 28 päivän painonpudotushaaste. Se on suosittu syystä - se ei ole vain herkullista, vaan myös yksinkertaista.

Tarjoile kotitekoisten viipaleiden ja salaatin kanssa runsaalle illalliselle koko perheelle. Tämä resepti on 269 ​​kaloria annosta kohden.

7. Käytä paistettua perunaa

Yritä tehdä meidän Piilotettu kasvis Bolognesen peruna resepti, joka on helppo valmistaa. Tämä ateria on vain 383 kaloria ja löytyy meidän 28 päivän painonpudotushaaste.

8. Kaada terveiden hot dogien päälle

Lisää chiliä bologneseesi ja lisää hot dogien päälle – YUM!

Meidän Terveellisempi hot dog resepti on vain 450 kaloria annosta kohden ja löytyy meidän 28 päivän painonpudotushaaste.

9. Lisää zoodleihin

Nuudelit ovat kevyempi vaihtoehto pastalle ja loistava tapa saada kasviksia ateriaasi.

Meidän Piilotettu kasvis Bolognese -kastike zoodleilla on vain 241 kaloria ja löytyy osoitteesta 28 päivän painonpudotushaaste reseptisovellus.

10. Tee moussaka

Herkullinen ja terveellinen Moussaka, jossa on munakoisoa, luo terveellisen lounaan tai illallisen. Lisäksi se on vain 451 kaloria annosta kohden.

11. Käyttö fajitasissa

Tämä on erittäin helppo valmistaa ja valmistaa! Tutustu meidän Vedetty sianliha Fajita resepti, mutta vaihda liha jäljellä olevaan bologneseeseesi.

12. Kaada nachojen päälle

Terveellinen meksikolainen innoittama resepti on Beef Nachos ja se sopii koko perheelle.

Tämä resepti on 402 kaloria annosta kohden.

13. Tavaraa paprikoissa

Tämä ateria tekee varmasti vaikutuksen – ja toimii hyvin aluksi tai välipalana. Leikkaa yksinkertaisesti paprikan yläosa ja lisää bolognesekastike ja paista sitten uunissa.

Meidän Naudanliha täytetyt paprikat ovat vain 407 kaloria per annos.

14. Tee chili

Lisää mausteita ja chiliä bolognesekastikkeeseesi ja tarjoile riisin kanssa herkullisen chili con carnen valmistamiseksi.

Terveellinen, täyttävä reseptimme Chilillä maustettu lihapata on valmistettu vähärasvaisesta naudanlihasta ja on täynnä vihanneksia hyvän annoksen kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita varten. Tämä resepti on 364 kaloria annosta kohden.

15. Naudanliha San Choy Bow

Tästä tulee perheystävällinen ja rakastamasi resepti. Se maistuu yhtä hyvältä kuin se näyttää ja sisältää myös terveellisiä tuoreita vihanneksia. Tämä resepti on 390 kaloria annosta kohden.

16. Tee lihamureke

Lihamureke on lasten ja aikuisten suosikki, ja kotona kypsennettynä se voidaan sisällyttää ateriasuunnitelmaan, kun olet 28 päivän painonpudotushaaste.

Tämä miedosti maustettu ja maukas lihapullon resepti luo loistavan budjettiystävällisen aterian, joka on helppo valmistaa kiireisen päivän jälkeen. Tutustu herkullisen lihapullon reseptiimme, mutta vaihda kana naudanlihaan.

Saat lisää herkullisia bolognese / jauheliha -reseptejä 28 päivän painonpudotushaaste!

28 päivän painonpudotushaasteemme on perheystävällinen, edullinen ja muokattavissa oleva ohjelma, joka on suunniteltu auttamaan äitejä saavuttamaan laihtumistavoitteensa ja hoitamaan terveyttään.


Ruskea Prosciutto ja Pancetta: Jos voit, osta prosciutto ja pancetta kukin 4 unssin palasina, koska ne helpottavat noppaa. Aseta molemmat pakastimeen 5 minuutiksi ennen leikkaamista, jotta niitä on helpompi käsitellä. Pilko ne hyvin pieniksi paloiksi terävällä veitsellä tai hammastetulla veitsellä.

Lisää oliiviöljy paksupohjaiseen kattilaan tai hollantilaiseen uuniin ja kuumenna keskilämmöllä ja sekoita sitten kuutioitu prosciutto ja pancetta päällystämään öljyssä. Keitä välillä sekoittaen, kunnes rasva on kypsynyt ja lihat ovat kullanruskeita, noin 10 minuuttia.

Hikoile vihanneksia: Sekoita jauhettu sipuli, selleri ja porkkanat, vähennä lämpöä keskilämpötilaan ja anna kypsyä, kunnes vihannekset ovat läpikuultavia ja pehmeitä, noin 10-15 minuuttia. Maista vihanneksia ja lisää suolaa ja pippuria (pancetta ja prosciutto tuovat paljon suolaa, joten älä ole liian aggressiivinen).

Lisää jauheliha: Lisää jauheliha ja jauheliha ja riko se lusikalla, kunnes liha on suhteellisen samankokoinen. Lisää suola ja pippuri ja sekoita tasaiseksi. Lisää viini joukkoon ja keitä kunnes se alkaa vain höyrystyä. Lisää tomaatit ja liemi ja sekoita tasaiseksi.

Hauduta Ragu: Anna kypsyä peittämättä miedolla lämmöllä niin, että se tuskin kuplii. Sekoita 10-15 minuutin välein ja keitä, kunnes se vähenee ja kaikki hajoaa, noin 4-5 tuntia.

Kuori Ragu: Poista lusikka kertyneestä rasvasta ja hävitä se. Kaada sitten maito tai kerma neljään lisäykseen viimeisen 20-30 minuutin kypsennysajan aikana. Ota ragu liedeltä ja lisää halutessasi lisää suolaa ja pippuria.

Tarjoile tagliatellen ja tuoreen raastetun Parmigiano-Reggiano-juuston kanssa tai käytä Lasagne alla Bolognese -reseptissä.

Kastike voidaan valmistaa jopa 3 päivää etukäteen. Säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa käyttövalmiiksi. Kastike voidaan myös pakastaa jopa kaksi kuukautta. Sulata ja käytä halutulla tavalla.

Alaviitteet

Yhdistä suola- ja tuulimatkalle

  • Tutustu Salt & amp Wind Wind -palveluihin
  • Liity Virtual Cooking Clubiin ruoanlaittoon ja matkustamiseen
  • Pyydä meiltä räätälöity matkareitti
  • Lataa digitaaliset matkaoppaamme ruoan ystäville
  • Tilaa uutiskirjeemme

Lisää Italiaa suola- ja tuulimatkoilla

Aida Mollenkamp

Aida on ruoka- ja matka -asiantuntija, kirjailija, kokki, Food Network -persoonallisuus, Salt & amp Wind Travel -matkapalveluyrityksen perustaja ja luovan toimiston ja koulutusalustan Border Free Media kumppani. Hän on tehnyt uransa ruokamatkamediassa ja vieraanvaraisuudessa ja etsinyt parhaita ruokakohteita ympäri maailmaa.

Valmistuttuaan Cornell Hotel Schoolista ja Le Cordon Bleu Parisista hän liittyi CHOW Magazine -lehteen, jossa hän toimi testikeittiössä ja työskenteli elintarvikkeiden toimittajana. Sitten Aida muutti televisioon, isännöi Food Network -esitystä, Ask Aidaa, FoodCrafters Cooking Channelilla, In The Pantry Yahoo! -Palvelussa ja TasteMade -sarjaa, Off Menu. Hänen keittokirjansa Keys To The Kitchen on keittiömestari, joka haluaa tulla seikkailunhaluisemmaksi kokiksi, ja hänen kirjoittamansa Travel Guides For Food Lovers -sarja on ruokamatkustajien suosikki.

Rajavapaan median kautta Aida jakaa yrittäjänä oppimansa kokemukset muiden luovien yritysten kanssa. Aida pyrkii auttamaan kokeneita matkailijoita maistelemaan maailmaa ruoanlaittoklubiluokkien opettamisesta ryhmämatkojen järjestämiseen.


Hitaasti keitetty bolognesekastike

Saanto 6-8, tekee noin 6 kuppia

  • ilman pähkinöitä
  • kalaton
  • maapähkinätön
  • ilman soijaa
  • munaton
  • simpukaton
  • sianlihaa
  • Kalorit 354
  • Rasvaa 22,7 g (35,0%)
  • Kyllästetty 8,2 g (41,2%)
  • Hiilihydraatteja 12,7 g (4,2%)
  • Kuitua 4,7 g (18,7%)
  • Sokerit 8,4 g
  • Proteiinia 20,2 g (40,4%)
  • Natrium 825,2 mg (34,4%)

Ainesosat

keskikokoinen keltainen sipuli, hienonnettu

keskikokoinen porkkana, hienonnettuna

kuivattua timjamia tai 1 tl tuoreita timjaminlehtiä

kuivattua oreganoa tai 1 tl jauhettua tuoretta oreganonlehteä

tuoretta mustapippuria

Tarjoilla:

Raastettua parmesanjuustoa (valinnainen)

Ohjeet

Kuumenna oliiviöljy hollantilaisessa uunissa tai suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se hohtaa. Lisää sipuli, selleri, porkkana ja 1 tl suolaa. Keitä, kunnes sipuli on läpikuultavaa ja kaikki vihannekset ovat pehmenneet, 6–8 minuuttia. Lisää valkosipuli ja tomaattipasta ja keitä kunnes valkosipuli on tuoksuva, noin 30 sekuntia. (Jos paistinpannusi ei ole tarpeeksi suuri, jotta se mahtuu myös naudanlihaan tässä vaiheessa, siirrä vihannekset vähintään 6 litran hitaaseen liesiin ja jatka naudanlihan keittämistä itse.)

Lisää naudanliha, rikko se lusikalla ja keitä kunnes se on juuri ruskistunut. Sekoita timjami, oregano, pippuri, muskottipähkinä ja loput 1 tl suolaa.

Sekoita joukkoon maito ja kiehauta nopeasti. Jatka kiehumista, kunnes maito on vähentynyt kokonaan ja nestettä jää hyvin vähän, noin 10 minuuttia. Sekoita viini ja hauduta uudelleen, kunnes se on vähentynyt kokonaan, noin 10 minuuttia. Siirrä naudanlihasekoitus lusikalla 6 litran tai suuremman hitaan liesi kulhoon.

Avaa tomaattipurkit ja siivilöi siivilän läpi, varaa mehut. Siirrä tomaatit hitaaseen liesiin, purista ne käsilläsi tai murskaa ne hitaasti keittimen sivua vasten, jotta ne hajoavat pieniksi paloiksi.

Lisää laakerinlehti ja sekoita kaikki keskenään. Seoksen tulee olla paksu, maukas sakeus, ei liian keittoinen tai liian kuiva. Jos se näyttää kuivalta, sekoita joukkoon vähän varattuja tomaattimehuja, kunnes se näyttää kastikemaiselta. Jos se näyttää liian keittoiselta, älä huoli siitä juuri nyt - voit antaa ylimääräisen nesteen haihtua kypsennyksen lopussa.

Peitä ja kypsennä matalalla asetuksella 6-8 tuntia. (Katso alta ohjeet uunin kypsennykseen.) Tarkista kastike viimeisten 30 minuutin aikana. Jos se näyttää keittoiselta, poista kansi, jotta ylimääräinen neste haihtuu ja vähennä kastiketta. Jos se näyttää hieman kuivalta, sekoita joukkoon varattuja tomaattimehuja. Valmiin kastikkeen tulee olla paksu ja kermainen. Tarjoile keitetyn pastan tai polentan päälle parmesaanin päälle ripoteltuina tai kerro siitä lasagne.

Reseptin muistiinpanot

Uunin kypsennysohjeet: Voit kopioida tämän reseptin katetussa hollantilaisessa uunissa. Kuumenna uuni 300 ° F: een. Valmista resepti hollantilaisessa uunissa, peitä kansi ja siirrä se uuniin kypsymään. Kypsennysaika on 2–3 tuntia - tarkista kastike joka tunti, miten se tulee ja lisää tarvittaessa varattuja tomaattimehuja, jos kattilan pohja tulee kuivaksi.

Resepti tuplataan: Tämä resepti jäätyy niin hyvin, että teen usein kaksinkertaisen erän ja jäädytän sen, mitä voitin ja jota en syö heti. Kaksinkertaista kaikki ainekset laakerinlehteä lukuun ottamatta.

Varastointi: Jäännökset säilyvät jääkaapissa 5 päivää tai ne voidaan pakastaa jopa 3 kuukautta. Pakasta kastike yksittäisinä erinä. Parasta on antaa annosten sulaa jääkaapissa yön yli ennen lämmitystä, mutta pakastettu bolognese voidaan myös sulattaa ja lämmittää kattilassa kattilassa erittäin matalalla lämmöllä liesi.

Emma on The Kitchnin entinen toimittaja ja valmistunut Cambridge School of Culinary Artsista. Hän on kirjoittaja True Brews ja Keitä parempaa olutta. Katso hänen verkkosivuiltaan lisää ruoanlaitto tarinoita.


Muiden arvostelujen perusteella jätin sokerin pois ja korvasin kanelin muskottipähkinällä. Muuten noudatin tarkasti reseptiä. Se oli suuri hitti. maistui hyvältä ja rikkaalta, juuri sellaiselta kuin halusin.

Luin muut arvostelut, joten päätin kokeilla hieman. Käytin ruokakauppani lihaleipäseosta (1 lb jauhettua pyöreää/1/2 lb jauhettua sianlihamakkaraa), joten ei vasikanlihaa. Sitten lisäsin pancetta, jonka ruskistin muiden lihojen kanssa. Sitten jaoin erän mausteeksi: 1.) 1/3, koska resepti sisältää sokeria, kanelia, oreganoa ja timjamia (kaikki oikeassa suhteessa) 2.) 1/3 ilman sokeria, kanelia mutta oreganoa ja timjamia reseptin mukaan. En välittänyt 1/3 sokerista ja kanelista, mutta rakastin molempia kolmanneksia ilman luultavasti mieluummin basilikan versiota, jos minun pitäisi valita vain yksi.