Perinteiset reseptit

Brodetto (italialainen kalapata) resepti

Brodetto (italialainen kalapata) resepti


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Reseptit
  • Lautasen tyyppi
  • Pääateria
  • Muhennos ja vuoka
  • Kalapata

Tämä tomaattipohjainen kalapata on täynnä tuoreita simpukoita, katkarapuja ja kalapaloja. Lisää hummeria erikoistapahtumaan! Tarjoile paahdetun italialaisen leivän kanssa.

1 henkilö teki tämän

AinesosatPalvelee: 6

  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 sipuli, hienonnettuna
  • 3 valkosipulinkynttä, hienonnettu
  • 1 porkkana, hienonnettuna
  • 2 sellerin vartta, hienonnettuna
  • 2 laakerinlehteä
  • 60 g hienonnettua tuoretta persiljaa
  • murskattuja chilihiutaleita maun mukaan
  • 2 (400 g) purkkia kuorittua luumutomaattia, soseutettuna
  • 675 g punaista leipäfileetä, leikattu 5 cm: n paloiksi
  • 120 ml valkoviinietikkaa tai valkoviiniä
  • suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan
  • 700 ml kalalientä
  • 450 g simpukoita kuoressa, kuoritut
  • 225 g keskikokoisia katkarapuja kuorineen
  • 6 paksuista paahdettua italialaista leipää

MenetelmäValmistus: 35 min ›Kypsennys: 45 min› Valmis: 1 h 20 min

  1. Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa tai kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, valkosipuli, porkkana, selleri, laakerinlehdet, persilja ja murskatut chilihiutaleet. Keitä ja sekoita, kunnes sipuli on pehmennyt, noin 5 minuuttia.
  2. Sekoita tomaatit ja paista 15 minuuttia keskilämmöllä. Lisää kala. Kaada etikka tai viini. Keitä kunnes neste on lähes haihtunut, noin 10 minuuttia; kaada kalaliemi. Peitä, vähennä lämpöä alhaiseksi ja hauduta 10 minuuttia.
  3. Sekoita simpukat varovasti joukkoon. Keitä kunnes simpukat ovat avautuneet (hävitä kaikki, jotka eivät avaudu) noin 2 minuuttia, ja sekoita sitten katkaravut. Keitä kunnes katkaravut ovat vaaleanpunaisia, noin 3 minuuttia.
  4. Aseta siivu paahdettua leipää jokaisen kulhon pohjalle. Kaada kalakastike leivän päälle ja tarjoile heti.

Ehdotus:

Voit käyttää 1,5 kg mitä tahansa kalaa- miekkakalaa, kalmaria, punaista snapperia, katkarapuja, simpukoita, simpukoita ja hummeria. Puhdista simpukat ja simpukat hyvin ja laita ne kokonaiseen pataan. Kun teen brodettoa suurelle ryhmälle, keitän koko hummerin muhennoksessa, poistan sitten lihan hännästä, pilko ja lisää se pataan. Laitoin koko jäljellä olevan hummerikuoren päälle esittelyä varten.

Äskettäin katsottu

Arviot ja arvostelutKeskimääräinen maailmanlaajuinen luokitus:(11)

Arvostelut englanniksi (8)

kirjoittanut Suyen G.Orozco

Aloitan sanomalla, että perheeni rakasti tätä reseptiä. Luulin, että se oli hyvä, mutta jostain syystä minusta tuntui, että se tarvitsi jotain muuta antaakseen sille 5 tähteä. Lisäsin vähän enemmän öljyä vihanneksiin, b/c ne tarttuivat kattilan pohjalle, ja myös kampasimpukoita, kun laitoin katkarapuja loppuun. Vaihdoin punasimpun snapperille, hintojen b/c, mutta kaiken muun jätin samanlaiseksi loppuun asti. Viimeisen makutestin jälkeen lisäsin noin 2 tl valkosipulijauhetta ja jätin sen niin. Kiitos tästä reseptistä. -7.1.2011

kirjoittanut Margaux

Venetosta kotoisin oleva Brodetto di Pescen kotipaikka Pugliassa, Adrianmerellä, on meille katkottua loma- ja erikoisruokavaliota. Olin juuri tavannut Jasonin reseptin tänä aamuna, joten koska olemme matkalla, sen valmistaminen olisi mahdotonta tänä iltana; Aion kuitenkin valmistautua Lobsterin kanssa 31. joulukuuta uudenvuodenaattoon. BUON NATALE, MERRY CHRISTMAS, uudelta jäseneltä: Margaux Cintrano.

tekijä katelovesbaking

Todella upea resepti! Se oli niin herkullista. Olin aluksi hermostunut sen valmistamisesta, koska en ollut koskaan aikaisemmin tehnyt pataa ennenkuin jotain näistä monista ainesosista, mutta siitä tuli todella maukasta. Käytin miekkakalaa snapperin sijasta, koska heillä ei ollut snapperia paikallisessa ruokakaupassani täällä St. Louis, MO. Lisäsin myös lyhyen kaulan simpukat ja keskikokoiset katkaravut. Jätin kaikki kuoret katkaravulle ja suosittelen tekemään tämän, koska ne olivat niin täydellisesti kypsennettyjä, mutta haittapuoli on, että sinun on kuorittava ne, jotka voivat olla kuumia ja sotkuisia. Lisäsin joitakin valmiiksi keitettyjä hummerin kynsiä enemmän koristeena kuin mikään muu, mutta heillä ei ollut raakoja kaupassa. Valkoisen etikan sijasta käytin Yellow Tail Chardonnayta ja se oli täydellinen. Lisäsin hieman enemmän viiniä kuin on tarpeen, koska pidän liemestäni eräänlaista juoksevaa. Käytin 3 luomulaakerinlehteä 2 sijasta ja ripaus pippuria. Älä unohda punaisen pippurin hiutaleita. Pelkään mausteisia ruokia, mutta vain hyppysellinen riittää antamaan sille tarvittavan maun ja jotkut mausteet kypsyvät pois. En todellakaan löytänyt kalalientä, mutta kaupassa oli jotain nimeltään "äyriäisliemi", joten käytin sitä. Simpukka mehu olisi myös toiminut, ehkä laimennettu vedellä. Lisäsin myös valkosipulia enemmän kuin tarvitsin. Ensi kerralla voisin kokeilla muita mausteita, mutta tämä on täydellinen resepti! Käytä mahdollisimman tuoreita raaka-aineita ja noudata ohjeita tarkasti, et tule pettymään ja jää paljon!-27. toukokuuta 2012


  • 8 unssia tuoretta tai jäädytettyä nahatonta turskaa tai meribassofileetä
  • 6 unssia tuoreita tai jäädytettyjä keskikokoisia katkarapuja, kuorittuja ja deveined
  • ⅓ kuppi hienonnettua sipulia
  • 2 varsia selleriä, viipaloitu
  • ½ tl pullotettua jauhettua valkosipulia (1 kynttä)
  • 2 tl oliiviöljyä
  • 1 kuppi vähennetyn natriumin kananlientä
  • ¼ kuppi kuivaa valkoviiniä tai alennettua natriumia sisältävää kananlientä
  • 1 (14,5 unssia) voi suolattomia kuutioituja tomaatteja, valutettu
  • 1 (8 unssia) voi ilman suolaa lisättyä tomaattikastiketta
  • 1 tl kuivattua oreganoa, murskattuna
  • ¼ tl suolaa
  • ⅛ tl jauhettua mustapippuria
  • 1 rkl silputtua tuoretta persiljaa

Sulata kala ja katkarapu, jos se on jäädytetty. Huuhtele kala ja katkarapu kuivaksi talouspaperilla. Leikkaa kala 1-1/2 tuuman paloiksi. Leikkaa katkaravut pituussuunnassa puoliksi. Peitä ja jäähdytä kala ja katkarapu tarpeen mukaan.

Paista isossa kattilassa sipuli, selleri ja valkosipuli kuumassa öljyssä, kunnes ne ovat kypsiä. Sekoita varovasti 1 kuppi liemi ja viini. Kiehauta alenna lämpöä. Hauduta ilman kantta 5 minuuttia. Sekoita tomaatit, tomaattikastike, oregano, suola ja pippuri. Palaa kiehuvaksi vähentääksesi lämpöä. Peitä ja hauduta 5 minuuttia.

Sekoita varovasti kalaa ja katkarapuja. Palaa vain kiehuvaksi, alenna lämpö matalalle. Peitä ja hauduta 3-5 minuuttia tai kunnes kala hiutaleet helposti haarukalla ja katkarapu ovat läpinäkymättömiä. Ripottele persiljaa.


Kroatian Brodet -resepti (Kroatian kalapata)

Kun kuulen sanan Brodet, suuni alkaa vettä. Rakastan ehdottomasti tätä klassista dalmatialaista ruokaa ja sinäkin! Brodet on merenelävien muhennos ja tärkeä osa Kroatian rannikkoruokakulttuuria aivan kuten kaikki merenelävät – hei Octopus Salad and Shrimp Risotto

Brodetin avulla on ratkaisevan tärkeää valita oikea kalalaji, jotta saat parhaan maun pihvistä. Temppu on käyttää a vähintään kolme kalalajia, kaikki äyriäiset ja haluan heittää myös muutamia äyriäisiä.

Mikä on syy kolmeen kalaan, jonka kuulen sinun kysyvän? Useiden kalalajikkeiden ansiosta pata saa uskomattoman syvän maun!

Kalatyypit ovat riuttalajeja, Dalmatiassa tämän kalan numero 1 on Scorpion Fish, se tekee ehdottomasti parhaan Brodetin. Mene myös valtameren ahvenelle tai ankeriasankerrokselle, mutta useimmat riuttakalalajit tekevät sen. Varmista, ettet valitse mitään herkkää lihaa, koska se hajoaa ruoanlaiton aikana.

Normaalisti heitän kourallisen sinisimpukoita ja niitä herkullisia pieniä scampia, kun niitä on saatavilla. Scampi tekee Brodetista hämmästyttävän ja#8211, ja kun se on kypsennetty, älä unohda imeä päätä! Dalmatiassa tämä ruokalaji tarjoillaan Polentan kanssa, jota suosittelen, koska se on täydellinen imemään kaikki tämä kaunis brodet -kastike.


Luettelo ainesosista

  • 2 LB. 3 OZ. gurnardista
  • 2 LB. 3 OZ. simpukoista, puhdistettu
  • 2 LB. 3 OZ. simpukoista, puhdistettu
  • 11 OZ. meribassofileistä
  • 7 OZ. tomaattipastasta
  • 8 kuningaskatkarapua
  • 8 of scampi (langoustine)
  • 8 mantti katkarapuja
  • 8 seepiaa, puhdistettu
  • 2 valkosipulinkynttä
  • salottisipuli
  • maalaismainen leipä (mikä tahansa karkea leipä)
  • valkoviinietikka
  • yleisjauho
  • kasvisliemi
  • laakerinlehdet
  • persilja
  • kuivaa valkoviiniä
  • ekstra neitsyt-oliiviöljy

Menetelmä

Puhdista ja suolista kurkku, filee se ja pidä pää. Poista kaikki luut fileistä kalaluun pinsetillä. Leikkaa meribassin ja gurnardin fileet suuriksi viipaleiksi.

Leikkaa keittiön saksilla katkot ja katkot, jotka poistavat terävät reunat. Kuori 4 scampia, 4 rukkaskatkarapua ja 4 kuningaskatkarapua, varaamalla päät.

Laimenna tomaattipasta 1/2 dl etikkaa sekoittaen hyvin, jotta saat tasaisen kastikkeen. Pilko valkosipulinkynnet ja yksi salottisipuli ja kuullota laakerinlehdellä ja 4 rkl. öljyä suuressa kattilassa. 2-3 minuutin kuluttua lisää noin 1/2 dl viiniä ja anna haihtua ja lisää sitten laimennettu tomaattimurska. Lisää 1 1/2 qt. kuumaa vihanneslientä, jota seuraa aiemmin syrjäytetyt päät ja kuoret, samppanjan pää ja muutama persiljaoksa, keitä korkealla lämmöllä 5 minuuttia, laske sitten liekki ja jatka kypsentämistä 20 minuuttia. Suodata liemi kartiomaisen siivilän läpi ja murskaa se lusikalla.

Jauhota meribassin ja gurnardin viipaleet ja ruskista pannulla hieman öljyä 1-2 minuuttia per puoli. Lisää suola lopussa. Laita keitto takaisin liedelle miedolla lämmöllä. Lisää kalaviipaleet, seepia ja loput äyriäiset. Lisää noin 6-7 minuutin kuluttua simpukat ja simpukat ja keitä vielä 5 minuuttia. Tarjoa brodetto paahdetun leivän kanssa.


Resepti Fish Stew – Brodetto, Caciucco, Cioppin, Burrida

Italialainen “zuppa di pesce e crostacei ” (kala- ja äyriäiskeitto), samanlainen kuin “Cioppino ” – Ɱ CC BY-SA 4.0

Zuppa di pesce:
Abruzzo, Friuli, Romagna, Marche, Veneto: brodetto
Toscana: caciucco
Liguria: burrida, cioppin

Ainesosat

3 lbs. kalalajikkeita (harmaa mullet, piikkikampela, Pietari ’, skorpionikalat, kalmari, mustekala, katkaravut) tai kaikki kalat, joilla on kiinteä rakenne
3 tomaattia, hienonnettuna
sitruuna
3 valkosipulinkynttä
2 oksaa persiljaa
suola
pippuri
2 rkl. oliiviöljy

Kuinka tehdä Zuppa di pesce:

Rullaa kala luulla ja leikkaa kalmari ja mustekala paloiksi, samalla kun pää ja luu säilyvät.

Kiehauta 6 neljäsosaa vettä suuressa kattilassa: lisää tomaatit, kalan luut ja päät, mukaan lukien katkaravut ja#8217 päät. Keitä 2 tuntia, jäähdytä ja siivilöi hienon siivilän läpi. Laita tämä salamisneste takaisin kiehuvaksi ja aloita kalan lisääminen yksi kerrallaan kypsennysaikojen mukaan. Ensin kalmari tai mustekala, sitten skorpionikalat, katkaravut, piikkikampela, Pietari ’s -kalat ja mullets. Keitä kunnes kaikki kalat ovat kypsiä.

Valmista a soffritto valkosipulin ja persiljan kanssa, lisää kalahauteeseen ja ota pois lämmöltä. Viimeistele sitruunamehulla, aseta suurelle tarjoilulautaselle ja tarjoile paahdetun maaleivän kanssa.

Huomautus:
Tähän valmisteluun on yhtä monta muunnelmaa ja yhtä monta nimeä kuin kirkonkelloja. Vain muutamia mainitakseni: brodetto, caciucco, burrida, cioppin. Lisätty kalatyyppi vaihtelee myös, jotkut eivät lisää nilviäisiä, jotkut lisäävät simpukoita, jotkut väittävät, että tulisi käyttää vähintään 13 tai 14 erilaista kalaa, toiset käyttävät vain yhtä lajia.

Kalakeitto. Se ei kuulosta kovin jännittävältä, vai mitä? Mutta Italiassa kalakeitto sääntöjä. Koska Italiaa ympäröi vesi kolmelta puolelta, ei ole yllättävää, että Zuppa di Pescen muunnelmia on tuhansia eri puolilla maata, etenkin rannikolla sijaitsevissa kaupungeissa. Saman kylän perheillä on usein täysin erilaisia, mutta yhtä herkullisia valmisteita.

Genovassa kalakeittoa kutsutaan burridaksi. Siellä se on keitto, joka on valmistettu seepiasta, kalastajasta ja sardellista. Toscanassa sitä kutsuttiin caciuccoksi, ja Italian toisella puolella Adrianmeren rannalla sitä kutsuttiin brodettoksi. Monet amerikkalaiset tuntevat termin “cioppino ja#8221, joka ei ole italialainen sana. Se on peräisin Ligurian maahanmuuttajista San Franciscossa ja perustuu heidän murteeseen ja#8217 -nimiseen ruokalajiin, ciuppin.

Vaikka tämä resepti vaatii tiettyjä lajeja, voit vapaasti käyttää mitä tahansa kiinteää, vaaleaa lihaa. Siellä on herkkä tasapaino hyvään Zuppa di Pesceen, joten vahvan makuiset kalat, kuten lohi tai snapper, eivät toimi. Ei myöskään pohjaa tai kampelaa – ne ’ ovat liian hilseileviä. Käytä runsaasti äyriäisiä, mikä tahansa tuorein on paras. Varmista lopuksi, että sinulla on hyvä leipä, jota voit tarjoilla Zuppan kanssa.

Jotkut perinteiset Ligurian valmisteet eivät lisää tomaattikastiketta, koska alkuperäinen resepti vaatii meren täydellisen maun säilyttämistä kalakeitossa.


Ainesosat

1 iso sipuli, kuorittu ja karkeasti pilkottuna

1/2 tl kuumaa punasipulihiutaleita

2 kuppia kuorittuja ja kuutioituja luumutomaatteja

1 kuppi simpukanmehua, kalaliemiä tai vettä

1/2 tl hienoa merisuolaa tai enemmän maun mukaan

1/2 kiloa puhdistettua kalmaria, leikattu 1 tuuman renkaiksi

1/2 kilon miekkakala, nyljetty ja leikattu 1 tuuman paloiksi

1/2 kiloa keskikokoisia katkarapuja (noin 13) kuorittuja tai purentakokoisia turskan tai muita kiinteitä kaloja

2 rkl tuoretta sitruunamehua


Brodetto di Pesce

Brodetto di Pesce (äyriäiset liemessä) on aito italialainen kala- ja äyriäisruoka. Herkullinen valikoima äyriäisiä, jotka on keitetty tomaattiliemessä, maustettuna viinillä ja valkosipulilla.

San Franciscossa on oma cioppino, mutta tiesitkö, että Italialla on omat versiot? Riippuen siitä, mistä alueesta ne ovat, niitä kaikkia kutsutaan eri nimiksi.

Today & rsquos -reseptit ovat Emilia Romagnan alueelta (ja yksi suosikkikohteistani). He kutsuvat sitä brodetto di pesceksi. Ei aivan keitto tai muhennos, se & rsquos enemmän kuin jotain siltä väliltä.

Olemme keskellä lomakautta ja jouluaattona kotona juhlimme seitsemän kalan juhlaa kunnioittaakseni mieheni italialaista perintöä. Jouluaattona italialaisamerikkalaiset harjoittavat osittaista nopeaa meren antamista lihan sijasta.

Seitsemän kalaa on yleensä jaettu useille kursseille, ja tämä brodetto di pesce olisi yksi kursseista, joissa käytetään viittä kalaa.

Lämmittääkö Brodetto di Pesce hyvin?

Kala kyllä, äyriäiset ei. Koska äyriäiset voivat ylikypsyä hyvin nopeasti, voit taata, että ne ovat ylikuumentuneita ja kumimaisia, kun ne on lämmitetty uudelleen.

Millainen viini toimii parhaiten?

Mereneläviä varten keitän mieluummin valkoisen kanssa ja kaikki kuiva valkoviini, joka on tarpeeksi hyvä juoda, toimii.

Suosikkini tässä ruoassa (sen syömisen lisäksi) on kuinka nopeasti se tulee yhteen. Kun olet kerännyt ainekset, kypsennysaika on vain 10 minuuttia, koska äyriäiset kypsyvät nopeasti, joten tämä on täydellinen viihdyttävä.

Tein tämän lautasen suuressa valurautapannussa, jonka tuon pöydälle pannulle, jotta jokainen voi auttaa itseään. Älä unohda paljon leipää nauttiaksesi herkullisesta tomaattikastikkeesta.

Millaisia ​​tomaatteja minun pitäisi käyttää?

Voit käyttää mitä tahansa suosikkisäilykkeitä/säilöttyjä tomaatteja. Varmista vain, ettei lisättyjä ainesosia ole. Voit käyttää kokonaisia ​​kuorittuja tomaatteja (katkaise kädelläsi), kuorittuja tomaatteja, hienonnettuja tai kuutioituja tomaatteja, tomaattisosea (ei tomaattipyrettä) tai passataa.

Tarjoiluehdotus

Yksinkertainen risotto tai rapea gnocchi herneiden, parsan ja sitruunan kanssa (napsauta linkkiä napsauttamalla tekstiä) on täydellinen lisä mereneläviä juhlaan.


Brodetto di pesce – italialainen kalapata, jossa on polentaa

Brodetto di pesce (tai brodeto de pesse murretta) löytyy monilta eri alueilta Italian Adrianmeren rannikolla. Perinteisesti kalastajien valmistamaa kalaa, jota he eivät voineet myydä, se on jossain kalapatain ja kalakeiton välissä. Se oli yksi isäni suosikeista. Viikonloppuna vein äidilleni Victoria Marketista ostamani punaisen snapperin ja kysyin, voisiko hän tehdä brodetto sen kanssa. “Quanto che el brodeto de pesse ghe piazeva a tuo papà ! ” hän huusi murretta (“Kuinka isäsi rakasti kalapataa ”).

Mamma on kotoisin Venetosta, eikä hän kasvanut kalaa syödessään. Tai ruoanlaitto valkosipulilla. Uskomatonta todellakin, kun otetaan huomioon, kuinka hän ei voi nyt tehdä suolaista ruokaa ilman valkosipulia. Isäni (kuten monet italialaiset miehet) uskoi, että hyvä ruoka on äärimmäisen tärkeää ja se on kypsennettävä hänen tavallaan. Ja koska hän oli kotoisin Polasta, Adrianmereltä, se tarkoitti paljon mereneläviä ja valkosipulia. Hän piti polentastaan ​​kovasti, joten äiti, joka piti pehmeästä polentasta, teki siitä kovan. Hän piti risottonsa kuivana, joten äiti, joka piti melko keittoisesta risottosta, teki siitä kuivan. Hän oli hyvä italialainen vaimo 1950 -luvulta lähtien, joten hän muutti ruokailutottumuksensa hänen tapaansa. Epäilen, että jos hän olisi syntynyt tähän sukupolveen, asiat olisivat voineet olla aivan toisin !! Alla olevassa kuvassa äitini litistää keitettyä polentaa lautasella, jotta voimme leikata siitä viipaleita.

On monia erilaisia ​​tapoja tehdä brodetto di pesce. Rakastan tapaa, jolla äitini tekee sen, ehkä vain siksi, että olen kasvanut syömään sitä tai luultavasti siksi, että se on niin yksinkertaista ja herkullista. Kastike valmistetaan hauduttamalla hitaasti sipulia, sardellia, valkosipulia ja valkoviiniä ja myöhemmin lisätty chili ja paprika antavat ruoalle hieman potkua. Kala keitetään erikseen ja lisätään, kun kastike on lähes valmis. Lopuksi sirotellaan päälle tuoretta persiljaa. Brodetto on ihana pehmeällä (tai jopa kovalla) polentalla tai tuoreen rapean leivän kanssa. Jäännöksiä ei tule ja voin melkein taata!

Brodetto di pesce
1 sipuli, hienoksi kuutioituna
3 valkosipulinkynttä, hienoksi kuutioituna
4 sardellia
ripaus chilihiutaleita
ripaus paprikaa
1/2 lasillista kuivaa valkoviiniä
400 g kovaa lihaa sisältävää valkoista kalafileetä
1 rkl tavallista valkoista jauhoa
1/2 tl kuorittua tomaattia
Persiljan lehtiä (pieni kourallinen), karkeasti pilkottuna
oliiviöljy (ruoanlaittoon)
suolaa ja pippuria maun mukaan
Polenta:
100 g karkeaa keltaista polentaa
1/2 litraa kiehuvaa vettä
suolaa maun mukaan
50 g suolatonta voita

Lisää tilkka oliiviöljyä kattilaan ja lisää sipulit ja sardellit. Keitä keskilämmöllä noin kymmenen minuuttia, kunnes sipulit ovat läpikuultavia ja sardellit ovat hajonneet. Jos se kuivuu hieman, lisää puolet viinistä. Lisää valkosipuli ja jäljellä oleva viini. Keitä vielä 5-10 minuuttia. Lisää tomaatit (myös mehu), chili ja paprika. Peitä kattila kannella, vähennä lämpöä ja anna hautua kalan valmistuksen aikana.

Leikkaa kala suuriksi paloiksi ja lisää jauhot. Kuumenna oliiviöljyä tarttumattomassa paistinpannussa, johon mahtuu kaikki kalat, ja paista sitten kala. Keitä kala, kunnes se muuttuu valkoiseksi, kääntämällä tarvittaessa pihdeillä. Kun kala on kypsennetty, valuta ja laita keitetty kala tomaattikastikkeeseen. Sekoita varovasti ja keitä vielä 5–10 minuuttia miedolla lämmöllä, jotta maut imeytyvät. lisää puolet persiljasta juuri ennen tarjoilua, pidä hieman sivussa koristeluun lopussa. Tarjoile polentan tai rapean tuoreen leivän kanssa herkullisen kastikkeen pyyhkimiseksi.

Polentan resepti on täällä (yllä oleva resepti on puolittanut määrät), vaikka jätän pois parmigianon, kun teen polentaa syötäväksi kalan kanssa.


Ainesosat

  • 2 litraa vettä
  • Yksi 35 unssia voi italialaisia ​​luumutomaatteja (mieluiten San Marzano) ja niiden nestettä
  • 1½ dl kuivaa valkoviiniä
  • 2 pientä purjoa, vain valkoiset osat, leikattu, puhdistettu ja leikattu 3 tuuman pituisiksi (noin 2 kuppia)
  • 2 keskikokoista porkkanaa, leikattu ja paksuiksi viipaloitu
  • 1 iso sipuli, leikattu paksuiksi viipaleiksi
  • 10 oksaa tuoretta timjamia
  • Kuori puolikkaasta sitruunasta, poistettu leveinä nauhoina vihanneskuorimella
  • 1/2 dl ekstra -neitsytoliiviöljyä
  • 8 valkosipulinkynttä, kuorittu
  • 2 pientä purjoa, vain valkoiset osat, leikattu, puhdistettu ja viipaloitu ½ tuumaa (noin 2 kuppia)
  • 2 purjoa, vain valkoinen ja vaaleanvihreä osa
  • 1 iso sipuli, viipaloitu ohuiksi
  • 4 keskikokoista calamaria (noin 1 £), puhdistettu, lonkerot jätetty kokonaisiksi, kappaleet leikattu poikittain ½ tuuman renkaiksi
  • 18 keskikokoista kampasimpukkaa (noin ½ kiloa)
  • 8 unssia tuoretta kiinteän kalan fileetä, kuten lohta, snapperia tai miekkakalaa, iho poistettu ja leikattu 1 tuuman paloiksi
  • 12 suurta katkarapua, kuorittu ja deveined (noin ½ kiloa)
  • 24 simpukoita, mieluiten viljeltyjä, puhdistettuja
  • 2 kuppia haudutettuja Cannellini -papuja (s. XXX), valinnainen
  • ¼ kuppi hienonnettua tuoretta italialaista persiljaa
  • Valkosipulileipä tai rapea italialainen leipä (ks. S. 000)
  • Tuoretta jauhettua mustapippuria maun mukaan

Keittokirja


Sisilian vaikutteinen Monkfish Brodetto

Isä isoisämme Giuseppe Becci syntyi ja kasvoi pienessä Scapezzanon kylässä Marchen alueella Italiassa, joka sijaitsee lähellä Adrianmerettä. Kauniit meren tuulet pesevät kukkulan kylään, tuoden raikkaan, raikkaan tuoksun, joka tuoksuu ilmaan kuin hajuvesi. Meri yhdistyy kaikenlaisiin kaloihin, ja perinteinen keitto, joka löytyy Marchen rannikolta ylös ja alas, on brodetto. Siitä, mikä alkoi tapana käyttää pieniä saaliita ja tähteitä, jotka jäivät sen jälkeen, kun kalastusalukset myivät tuotteitaan, on tullut erittäin suosittu ruokalaji, jolla on ainutlaatuisia vaihteluita monien rannikkokaupunkien mukaan. Pohja brodetto Se sisältää tyypillisesti sipulia, valkosipulia, tomaattia ja persiljaa, joihin on lisätty erilaisia ​​kalavaihtoehtoja, jolloin tuloksena on kauniisti tuoksuva liemi, joka kylpee valitsemasi kalan ja kuuntelee meren tuulien tuoksua.

Kaunis Adria

Joey ja Mark tulivat äskettäin vierailemaan täällä Pennsylvaniassa, ja#8211 vietti loistavaa aikaa yhteydenpidossa perheen ja ystävien kanssa ja#8211 viikossa täynnä halauksia ja hymyjä ja muistutuksia siitä, mitä uhrattiin kuluneen vuoden aikana ja#8211 ja mikä tärkeintä, muistutukset unohtamatta näitä yksinkertaisia ​​elämän nautintoja. Joey ja minä pystyimme keittämään myrskyn yhdessä – olin unohtanut, kuinka hyvin me kokkaamme yhdessä – eräänlainen tanssi keittiön ympärillä kumpikin tietäen kuinka ennakoida muiden tarpeita, kun pilkkoimme, kuutioimme, rullailimme ja yksinkertaisesti nauttinut. (Kuinka toivonkaan, että asuisimme lähempänä, rakas fratello!) Sivun ottaminen brodettot Marchesta, löysimme herkullisen täyteläisen meriahvenen paikallisilta markkinoilta ja päätimme kokeilla klassista reseptiä ja heittää makuja äidiltämme ja#8217s Sisiliasta.

Aloitimme klassisella pohjalla sipulilla, valkosipulilla ja tomaateilla, lisäsimme joitakin porkkanoita, joita meillä oli käsillä, jotta makeutta lisättiin suolaiseen tomaattiliemeen, ja heitimme sitten lopuksi oliiveja, kapriksia ja rusinoita. Lisäsimme lopuksi noin teelusikallisen etikkaa tasaamaan tomaattien happamuutta. Jos et löydä tuoretta merikalaa, kaikki kiinteät valkoiset kalat sopivat, kuten snapper, ryhmittymä tai paltas. Tämä resepti tulee helposti yhteen viikon yöksi ja oli kevyt, kirkas tomaattiliemi, joka oli herkullista tarjoiltuna yksinkertaisesti ihanan rapean leivän kanssa kaiken kastikkeen ja vaalean vihreän salaatin imeyttämiseksi. Toivomme, että nautit yhtä paljon kuin meillä oli sen tekeminen.

Toivotan kaikille kaunista kevättä täynnä hymyjä ja rokotuksen jälkeisiä halauksia,

Tulosta


Katso video: Marjukka Karttunen nylkee ahvenen (Heinäkuu 2022).


Kommentit:

  1. Mikasa

    Pahoittelen häiritsemistä ... Ymmärrän tämän asian. You can discuss.

  2. Yehudi

    On aika päästä mieleen. On aika tulla aisteihisi.

  3. Dagoberto

    Mikä houkutteleva vastaus on

  4. Nektilar

    Mutta mikä tässä on naurettavaa?



Kirjoittaa viestin