Perinteiset reseptit

Resepti marokkolaisista sitruunoista

Resepti marokkolaisista sitruunoista

  • Reseptit
  • Lautasen tyyppi
  • Säilyy

Sitruunat on kovetettava vähintään 1 kuukausi ja säilytettävä monta kuukautta jääkaapissa, jossa niiden maku voimistuu ajan myötä. Jos mahdollista, käytä vahattomia sitruunoita.

2 henkilöä teki tämän

AinesosatValmistuu: 1 purkki

  • 6-8 vahatonta sitruunaa
  • joditonta karkeaa suolaa

MenetelmäValmistus: 10 min ›Lisäaika: 30 päivää› Valmis: 30 päivää 10 min

  1. Harjaa sitruunat huolellisesti kylmän juoksevan veden alla. Leikkaa neljään osaan, mutta älä leikkaa ylhäältä niin, että sitruuna pysyy yhdessä.
  2. Hiero sitruunoita reilusti suolalla sekä sisältä kaikkia paloja että ulkoa. Laita ne suureen steriloituun purkkiin, jossa on tiivis kansi. Lisää haaleaa vettä peittämään; sitruunat on upotettava kokonaan. Kierrä kansi kiinni ja anna seistä 1 kuukausi pimeässä, kuivassa ja viileässä paikassa (ei jääkaapissa).
  3. 1 kuukauden kuluttua ne ovat käyttövalmiita. Säilytä purkki jääkaapissa. Sitruunat säilyvät vähintään vuoden. Suolaliuos muuttuu sameaksi, mikä on hienoa, mutta jos siinä on hometta, kuplia tai epämiellyttävää hajua, hävitä koko erä.

Video

Marokon säilötyt sitruunat

Äskettäin katsottu

Arviot ja arvostelutKeskimääräinen maailmanlaajuinen luokitus:(4)


Marokon kana Tagine

Mehukas, sitruunamainen ja täynnä makua, tämä marokkolainen kana-tagine on yksi maan suosituimmista ruokalajeista. Resepti käyttää säilöttyjä sitruunoita ja sahramikierteitä, joten ole valmis johonkin erityiseen!

Lopulta päivä on koittanut! Päivä, jolloin uuvuttavan kuukauden odottamisen jälkeen pystyin avaamaan purkin kotitekoisia marokkolaisia ​​säilöttyjä sitruunoita ja nauttimaan niistä ensimmäistä kertaa elämässäni. Voit lukea tunteistani aiemmin mainitusta postauksesta, kun taas täällä puhun siitä, kuinka käytän näitä pieniä suolakurkkuja. Mahdollisuudet ovat rajattomat!

Kastikkeet, salaatit, marinadit, muhennokset, tagines - säilötyt sitruunat parantavat näiden kulinaaristen luomusten makua. Kun aromi avatusta purkista saapui sieraimiini, mieleni alkoi heti selata vaihtoehtoja näiden pahojen poikien käyttöön. Kuitenkin vasta kun tartuin muutamaan omistamaani marokkolaiseen kirjaan, löysin täydellisen idean ensimmäiselle kokemukselleni heidän kanssaan. Marokon kana Tagine!

Pieni selitys niille teistä, jotka eivät tunne sanaa "Tagine" (voidaan myös kirjoittaa "Tajine"). Se on erityinen pohjoisafrikkalainen savipannu ja kaikki tässä astiassa keitetyt patat on nimetty sen mukaan. Tarkoittaako se, että et voi tehdä tätä reseptiä ilman tätä kattilaa käsilläsi? Älä huoli, ei. Minulla ei myöskään ole sitä tällä hetkellä (aion kuitenkin hankkia sen pian). Hollantilainen uuni toimii hienosti! Lisään kuvan, jotta näet miltä se näyttää. Todellinen kauneus!

Marokon keittiö tarjoaa laajan valikoiman erilaisia ​​tagineja (siksi on hyvä idea hankkia tuo kattila ennemmin tai myöhemmin), mutta se, joka sisältää kanaa, säilöttyjä sitruunoita ja oliiveja, tein tänään on ehkä suosituin. Ehkä tämä johtuu siitä, että kananliha on halpaa ja helposti saatavilla (huomattava määrä tagineja Marokossa valmistetaan karitsasta) tai ehkä se on yhdistelmä makuja, jotka tekevät siitä niin rakastetun.

Perinteisesti kokonaista kanaa käytetään marokkolaisen Chicken Taginen valmistukseen, mutta monissa moderneissa resepteissä, jopa sellaisissa, jotka ovat kuuluisien marokkolaisten kokkien valmistamia (esimerkiksi Mourad Lahlou, jonka kirjasta Uusi marokkolainen Muokkasin tätä reseptiä) käytetään vain kanan jalkoja tai reisiä. Olen samaa mieltä tämän kanssa, koska se on vähemmän työtä + kananrinta voi osoittautua kuivaksi ja ei niin miellyttäväksi syötäväksi.

Tämä marokkolainen pata näyttää hyvältä, eikö olekin? Katso lisää upeita muhennoksia muista maista!


Lukijoiden vuorovaikutus

Kommentit

SaraB sanoo

Tein säilöttyjä sitruunoita ja ne ovat olleet jääkaapissani puolitoista vuotta. Luuletko, että ne ovat pilaantuneet jo nyt?

cvmansoor sanoo

Dee sanoo

Niin kauan kuin sinulla ei ole hometta- annan omani istua vuoden ennen kuin edes kulutan sitruunaa.

Jenna sanoo

lacto -fermentoitujen tuotteiden ei pitäisi koskaan mennä huonoon, ellei niitä ole otettu käyttöön, näet homeen ja ne maistuvat kamalalta!

Kami sanoo

Onko suolaveden reseptiä? Vai onko se vain vettä ja jäljellä olevaa suolaa?

Resepti Moderaattori sanoo

Siihen ei liity vettä. Vain suolaa ja sitruunoita.

Resepti Moderaattori sanoo

“Purista sitruunat tiiviisti alas purkkiin, jotta ne vapauttavat mehunsa ja yhdistyvät suolan kanssa suolavedeksi, joka upottaa sitruunat kokonaan. Aseta paino sitruunoiden päälle ja sulje purkki. Käytä ilmatiiviitä astioita estääksesi homeen muodostumisen. Paino sitruunoiden pitämiseksi veden alla ja käymistiiviste auttavat entisestään. Anna sitruunoiden käydä vähintään kuukausi ennen purkin avaamista maistaaksesi niitä ja varmista, että kuori ei ole enää katkera. Voi kestää kaksi kuukautta! ”

kj sanoo

Pitäisikö ne jättää jääkaappiin tai huoneenlämpöön käymisen aikana?
Kiitos:)

Resepti Moderaattori sanoo

Shelli Quattlebaum sanoo

Tein tämän maanantaina puolen gallonan muurausastiassa. Pakkasin sitruunat vaaleanpunaisella Himalajan suolalla. Sitten puristin ne niin tiukalle kuin pystyin saamaan puupuristimella (krookille). Olen röyhtänyt sitä ja puristanut sitruunat alas joka päivä. Aion lisätä sen huomenna lisää suolaa ja laittaa sen päälle muovinen käymislukon kansi kannen ja renkaan sijasta, jotta se voi hengittää.
Suola ja happo syövät metallin nopeasti. En ajatellut sitä.
Sitten se istuu kellarissani (viileä alue) pitkään.
Olen niin innoissani, miten tämä tulee esiin.

Monica Benitez sanoo

Tiedätkö, onko heillä probioottisia bakteereja? ja jos he myös säilyttävät C -vitamiininsa ja/tai minkä tahansa muun antioksidantin?
Kiitos

Chrissy Bonnell sanoo

Monica, heillä on ehdottomasti probiootteja, B12 -vitamiinia ja luultavasti c -vitamiinia, mutta en ole varma siitä. Joka tapauksessa ne ovat erittäin terveitä

MISHA sanoo

Tämä resepti kuulostaa erittäin ravitsevalta. Kuinka käytät sitä? Juotko vai laitatko resepteihin?

Sheila sanoo

Olen myös utelias tästä!

victoria hansen sanoo

Tein litran purkin ja rakastan sitä, kuinka kaunis se näyttää frigini päällä.

Olen huolissani siitä, että kun minun on avattava sitruunankuoren käyttö, se kuori on liian suolainen jälkiruokaresepteille ... ja mihin muuhun käytät kuorta joka tapauksessa !!

Haluan tietää enemmän, jotta voin käyttää niitä lahjoina. Kiitos, Victoria

Jätä vastaus Peruuta vastaus

Tämä sivusto käyttää Akismetiä roskapostin vähentämiseen. Lue, miten kommenttitietosi käsitellään.


Cook Club: Klassinen marokkolainen ateria saa modernin päivityksen

Kaikkialla maailmassa numero seitsemää kunnioitetaan onnekkaana monille ja pyhää joillekin. Pohjois -Afrikan maassa Marokossa numero seitsemän on erityisen pyhä ruoanlaitossa. Keskipäivän ateria tarjoillaan seitsemän salaatin kera pienillä lautasilla. Tyypillinen perjantain couscous -ateria on täytetty seitsemällä vihanneksella. Perinteitä ja rituaaleja on runsaasti Marokon keittiöissä ja ruokasaleissa, mikä tekee kiehtovasta keskittymisestä huhtikuun Gazette Cook Clubille. Tämän kuukauden resepti, Lucky Seven Moroccan Couscous Salad, perustuu tähän historiaan esittelemällä maan kansallinen ruokalaji, kuskus, ja juhlistaa seitsemää Marokon keittiössä käytettyä ainesosaa ja seitsemää maustetta.

Minulla oli lapsena pakkomielle Marokkoon. Matkan ansiosta Epcot -keskukseen Orlandossa sain astua tämän pienen maan maailmaan, joka sijaitsee aivan Espanjan eteläpuolella. Tulin ulos tästä mikrokosmosta kiinnostuneena tämän maan kirkkaista väreistä ja lämmöstä sekä rannerenkaasta, joka oli valmistettu marokkolaisista kolikoista ja jota käytin, kunnes hopea kiillotettiin.

Tälle pikkukylän Iowan tytölle Marokko oli jännittävä ja elinvoimainen. Vaikka rannerengas on kauan sitten poissa, säilytin vierailustani muutamia postikortteja, joissa on kudottuja piirroksia naisista juhlapuvussa. Nyt aikuisena marokkolainen ruoka kiehtoo minua paljon samalla tavalla kuin maan puku, kun olin lapsi - se on kerrostettu, rikas ja monimutkainen maku, joka synnyttää syvän tarinan ja historian, joka saa minut haluamaan kaivata pidemmälle.

Meille kuskusia pidetään usein enemmän lisukkeena, aivan kuten riisiä. Keittokirjassaan Mourad: Uusi marokkolainen kokki Mourad Lahlou sanoo, että kuskusia ei koskaan tarjoilla lisukkeena. 'Se tarjoillaan yhdellä tavalla ja vain yhdellä tavalla: höyrytetään liemen päällä, jossa on lihaa ja/tai vihanneksia, kootaan valtavalle lautaselle ja täytetään ainesosilla, joiden päällä se höyrytetään. Aina.'

Couscous on myös paljon kuin elämäntapa Marokossa. Perinteinen perjantai-kuskusateria alkaa tyypillisesti ryhmästä naisia, jotka istuvat lattialla, ja jokaisella kierroksella on terrakotta-alusta, käsin rullaava mannasuurimot, vesi ja jauhot pieniksi, pyöritetyiksi pastakastikkeiksi. Tämä ruokalaji tarjoillaan perjantaina, koska islamissa se on viikon pyhin päivä, ateria, joka nautitaan moskeijassa tehdyn keskipäivän rukousrituaalin jälkeen. Lahlou sanoo, että uskotaan, että jokainen kuskusrae on Jumalan siunaus, ja perheet jakavat tämän siunauksen tekemällä tarpeeksi ruokkiakseen perheensä ja viedäkseen moskeijaan ruokkimaan köyhiä, jotka syövät siellä rukousten jälkeen.

Tämän vuoden kansainvälisen Cook Club -kierroksen tavoitteenani halusin luoda lautasen, joka kunnioittaa perinteistä ruokaa olematta täysin perinteinen. Poissa oli ajatus tehdä käsin valssattua kuskusta tietäen, että minulla, kuten monilla teistä, ei välttämättä ole aikaa tällaiseen arvokkaaseen yritykseen. Jos löydät pidempään kypsennettävän kuskusin, joka on höyrytettävä (kuten käsivalssatut), se antaa sinulle varmasti enemmän aitoa makua. Mutta koska minulla oli vaikeuksia löytää tämä itse, päätin sen sijaan ostaa kuskusia päivittäistavarakaupastani.

Sisällysin sekä seitsemän ainesosaa että seitsemän maustetta kuskussalaattiini. Vaikka seitsemän ainesosaa ovat tyypillisesti kaikki vihannekset, päätin sekoittaa kasviksia ja muita yleisesti käytettyjä marokkolaisia ​​ainesosia - kikherneitä, kultaisia ​​rusinoita, oliiveja ja fetaa. Valikoimani seitsemän maustetta (myös laajalti käytettyjä mausteita marokkolaisessa ruoanlaitossa) ovat suola, pippuri, korianteri, kurkuma, kardemumma, kumina ja valkosipuli.

Toinen laajalti käytetty ainesosa kuskuskin lisäksi marokkolaisessa ruoanlaitossa on säilötty sitruuna. Säilötyt sitruunat ovat pohjimmiltaan marinoituja kokonaisia ​​sitruunoita, joita käytetään sitten tagineissa (eräänlainen muhennos, joka on nimetty savipannun mukaan, jossa se on kypsennetty) samoin kuin kuskusruokia, salaatteja ja jopa salaatinkastikkeita. Lahlou sanoo, että säilötyt sitruunat ovat Marokon ruoanlaittoon mitä soijakastike ja kalakastike aasialaiseen ruokaan. Ne antavat tuon umami -elementin, joka auttaa nostamaan jokaista ruokaa lähes sanoinkuvaamattomalla maulla - suolaisella, voimakkaasti sitrushedelmäisellä ja miellyttävän hapolla.

Jos saat käsiinsä säilötyt sitruunat (joita en pystynyt alueellamme ja jouduin vaikeuksiin Amazonin ulkopuolelta ostamieni tuoreuksien kanssa), voit lisätä hienoksi kuutioituja sitruunankuoren sijasta, jota käytin pukeutuminen. Internetissä on myös runsaasti reseptejä omien säilöttyjen sitruunoiden valmistamiseksi, jotka kestävät kolmesta neljään viikkoa suolavedessä. Prosessi on melko yksinkertainen ja lopputulos kestää vuosia. Olen tehnyt couscous-salaatteja vuosia, ja yksi niistä asioista, joita rakastan tästä ruoasta, on se, että koska se ei ole vihreää salaattia, se kestää paljon kauemmin. Tavallinen pastaruoka muuttuu kylmäksi muutaman päivän kuluttua jääkaapissa, mutta koska kuskusjyvät ovat pieniä, se menee paljon paremmin. Tämä on salaatti, jonka voit valmistaa sunnuntaina ja ottaa töihin lounaalle koko viikon. Tiedät, että se on silti yhtä hyvää kuin ensimmäinen päivä, kun söit sen. Tämä onni kirjassa ja resepti, joka kannattaa monesti toistaa.

Resepti: Lucky Seven Marokon kuskusalaatti (Palvelee 6-8)


    1. Kuumenna sitruunat kiehuvassa vedessä 5 minuuttia ja valuta sitten. Kun se on riittävän viileä käsitellä, leikkaa jokainen sitruuna 8 viipaleiksi ja hävitä siemenet. Sekoita sitruunat kosher -suolalla kulhoon, pakkaa sitruunat ja niiden suola tiiviisti purkkiin.
    2. Lisää sitruunamehua sen verran, että sitruunat peittyvät. Sulje purkki ja anna sitruunoiden seistä huoneenlämmössä ravistellen varovasti kerran päivässä 5 päivän ajan.
    3. Lisää öljy purkkiin ja jäähdytä.

    Kerro oliiviöljystä. Siellä ei mainita missä ja mitä tehdä. Kiitos. En halua täyttää tätä, sitruunat eivät ole halpoja asuinpaikassani.

    Minulla on Meyer -sitruunapuu, joka ei ole vielä korkeassa tuotantotilassa (ystäväni puu tuottaa satoja - minulla on toistaiseksi vain kymmeniä), ja etsin tapaa käyttää niitä muulla tavalla kuin mehua ja jäädyttää mehu. Minulla ei ollut 6 kupin purkkia, mutta minulla on paljon pinttityyppisiä purkkeja, joten käytin niitä. Just doled ulos sitruunan viipaleita purkkeihin (tämä resepti antoi minulle 3 litraa purkit, mutta minun sitruunat olivat valtavia), jakoi jäljellä olevan suolan/mehun seoksen ja lisäsi sitruunamehua, jonka olin aiemmin jäädyttänyt edellisen sitruunaerän mehustamisesta . Laitoin purkit mikroaaltouuniin (ilman korkkia) riittävän kauan, jotta suolaliuosseos kiehuu, ja löin korkit. Odotan innolla, että saan käyttää näitä herkkuja tulevissa harrastuksissani!

    Fantastinen. Orgaaniset sitruunat ovat välttämättömiä .Erityisesti siksi, että syöt kuorta. Sama resepti tällä sivustolla Gourmet 2008 Marokon säilöttyille sitruunoille, paitsi että se vaatii 10-12 sitruunaa

    Nautittiin täysin !! Isoäitini puu on vain täynnä sitruunoita, tämä on loistava tapa käyttää niitä.

    Olen tehnyt näitä jo vuosia. Teen niistä suuria määriä ja laitan ne purkitettuihin lasipurkkeihin, joissa on pidikkeet. Äidilläni on niin paljon ihania sitruunoita, että niiden jättäminen on turhaa. Annan purkit näistä Lähi -idän ystävilleni. He rakastavat kaikkea suolaista. Tämä säilyy ikuisesti kylässä. Ystäväni kertovat minulle, että kaikki on parempi vuoden purkissa olon jälkeen, mutta ajattelen edelleen sitä. Hauska tehdä myös pienillä pyöreillä munakoisoilla. Jos haluat saada enemmän mehua sitruunoistasi, laita ne jääkaappiin yön yli ja anna niiden sulaa aamulla. Ne vapauttavat paljon, paljon enemmän mehua. Teen tämän vain tarvitsemani mehun vuoksi. ei koko lautaselle.

    Nämä ovat katkottua kodissani. Käytän suolaa sitruunaa (harjaan ylimääräisen suolan pois) suolausastian sijasta - ne lisäävät mielenkiintoisen sitrushedelmän ulottuvuuden melkein mihin tahansa.

    Nämä sitruunat leikataan hienoksi pieniksi paloiksi ja lisätään mihin tahansa salaattiin. Lisään ne myös keitettäessä kanaa yhdessä vihreiden oliivien (tai ei ollenkaan) kanssa. LOISTAVA!

    Et voi mennä pieleen tällä reseptillä. Pidän siitä oliiviöljystä. Se auttaa luomaan rajan hapen ja sitruunoiden välille. Huomasin, että resepti vaati 5-6 ylimääräistä sitruunaa mehua varten. Huomasin, että se tarvitsi muutaman sitruunan enemmän kuin vaadittiin 6 kupin purkin täyttämiseksi. Ymmärsin, miksi Theny halusi tuoretta sitruunamehua kaupasta ostetun sitruunamehun sijaan. Kaupassa ostetulla tuotteella on SÄILYTYS. Siksi "säilötyt sitruunasi" eivät hajoa ja muutu pehmeiksi, kuten niiden pitäisi tehdä. Aina kun tarvitset hapanta/suolaista potkua, käytä näitä sitruunoita! Varo lisäämästä lisää suolaa astiaan, koska sitruunat ovat S-A-L-T-Y.


    Estä syy: Pääsy alueeltasi on tilapäisesti rajoitettu turvallisuussyistä.
    Aika: La, 12. kesäkuuta 2021 21:31:58 GMT

    Tietoja Wordfence -ohjelmasta

    Wordfence on tietoturvalaajennus, joka on asennettu yli 3 miljoonaan WordPress -sivustoon. Tämän sivuston omistaja hallitsee sivustonsa käyttöoikeutta Wordfencen avulla.

    Voit myös lukea dokumentaatiosta lisätietoja Wordfence ': n esto -työkaluista tai vierailla wordfence.com -sivustossa saadaksesi lisätietoja Wordfence -ohjelmasta.

    Luotu Wordfence, la, 12. kesäkuuta 2021 21:31:58 GMT.
    Tietokoneesi 's aika:.


    Vaihe 5 & ndash Odottava peli

    Kun sitruunoita ei voi lisätä, peitä sitruunoiden yläkerros suolalla.

    Varmista, että kaikki sitruunat on pakattu tiiviisti ja upotettu mehuun. Jos ne eivät riitä, purista niitä edelleen ja lisää tarpeeksi juuri puristettua sitruunamehua peittämään ne.

    Kun sitruunoita ei enää mahtu, lisää ne päälle suolalla ja sitruunamehulla. Kuva: Christine Benlafquih | Marocin maku

    Sulje purkki, aseta se kaappiin ja jätä sitruunat kovettumaan vähintään kuukaudeksi tai jopa vuodeksi. Paksumman kuoren sitruunoiden kovettuminen kestää kauemmin kuin ohutkuoristen lajikkeiden.

    Mitä pidempään säilötyt sitruunat jätetään ikääntymään, sitä pehmeämpiä, väriltään tummempia ja rakenteeltaan pehmeämpiä. Tämä on hyvä asia!


    Aloita sitruunoistasi! Käytä 2-2 & frac12 sitruunaa purkissa (voit käyttää Meyer-sitruunoita). Pese ne todella hyvin ennen kuin leikkaat paksuiksi viipaleiksi. Purista mehu yhdestä sitruunaviipaleesta purkin pohjalle.

    Ripottele hieman jokaista maustetta, kerro sitten toinen sitruunaviipale, sitten lisää mausteita ja jatka ja jatka, kunnes purkki on täynnä.

    Viimeistele se tilkka oliiviöljyä.

    Sulje purkki ja ravista sitä hyvin. Anna kaikkien tuntea toisensa siellä!

    Nosta jääkaappiin 24 tunniksi. Päivän kuluttua tarkista, että mehu on vapautunut tarpeeksi purkin täyttämiseksi. Jos ei, täytä purkki ylhäältä tuorepuristetulla sitruunamehulla.

    Jätä nyt rauhaan! Anna sen levätä viikon ajan ennen käyttöä. Se säilyy todella hyvin jääkaapissasi kuukausia!


    Mitä ovat säilötyt sitruunat?

    Säilötyt sitruunat ovat sitruunoita, jotka on suolattu ja pakattu purkkeihin, joissa ne käyvät useista viikoista useisiin kuukausiin. Käyminen säilyttää sitruunat luonnollisesti kuten muutkin käymishedelmät, ja prosessin tuloksena on herkullinen mauste, joka on täynnä hyödyllisiä bakteereja, jotka ovat niin hyviä suolistasi.

    Löydät ne Pohjois -Afrikan kulinaarisista perinteistä, ja ne ovat näkyvästi esillä marokkolaisessa ruoanlaitossa, jossa ne yhdistetään usein kanan tai kalan kanssa tai lisätään hitaasti keitettyihin syvästi maukkaisiin tagineihin.


    Säilöttyjen sitruunoiden valmistukseen tarvittavat työkalut

    Tässä reseptissä tarvitaan vain kolme asiaa sitruunat, suola ja leveäsuinen muurausastia. Ainesosaluettelossa on joitain valinnaisia ​​ainesosia.

    Riippuen siitä, miten aiot käyttää säilötyt sitruunat, voit pitää reseptin yksinkertaisena tai lisätä yhden tai yhdistelmän seuraavista mausteista kardemumman palkoja, kanelitankoja, neilikkaa ja laakerinlehtiä.

    Maustetut sitruunat olisivat täydellinen lisä resepteihin, kuten Tajine, tai muihin keittoihin ja patoihin.