Perinteiset reseptit

MGM Resorts paranee Smart Plate -aloitteella

MGM Resorts paranee Smart Plate -aloitteella


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Yhdysvalloissa lihavuus on saavuttanut epidemiatason ja ihmiset haluavat olla tietoisempia terveydestä, ja MGM Resorts International ottaa vieraidensa terveyden vakavasti. Ne vahvistavat yrityksen sitoutumista terveelliseen elämään lisäämällä Smart Plate® -ohjelman, joka on uusi ohjelma, joka tarjoaa vieraille ja vierailijoille herkullisia ja terveellisiä valikkokohteita enintään 700 kaloria per ruokalaji. Ainutlaatuiset kaloritietoiset tuotteet ovat saatavilla tietyissä huoneiden ruokalistoissa ja osallistuvissa kahviloissa. Smart Plate -valinnat, jotka on merkitty valikoihin erikoislogolla, päivitetään usein ja tarjoavat vieraille uusia valintoja ympäri vuoden.

"Smart Plate -ohjelma on erinomainen resurssi Las Vegasin vierailijoille, jotka haluavat hallita terveellisiä elämäntapojaan tien päällä", Mandalay Bayn elintarvike- ja juomajohtaja Sean DiCicco sanoi tiedotteessa. ”Jotta voimme vaikuttaa positiivisesti syömispäätöksiin, on tärkeää tarjota vieraille joustavia vaihtoehtoja, jotka vastaavat heidän ruokavalionsa tarpeisiin. Smart Plate -valikkokohdat tarjoavat kaikki aterian aikana tarvittavat ravintoaineet ja tarjoavat samalla vieraille mahdollisuuden pysyä raiteillaan motivoituneina koko matkan ajan. ”

Vieraat voivat tervehtyä ja kokea Smart Plate -ohjelman Café Bellagiossa, jossa on grillattua Atlantin lohta ja broccolinin puoliskoa sekä keltaista tomaattia ja kurkkusalsaa (690 kaloria, ylhäältä). Yritä Raffles Caféssa Mandalay Bayssä kokeilla mustaa ahi -tonnikala -voileipää, joka tarjoillaan tuoreiden leikattujen hedelmien (510 kaloria) puolella. Monte Carlo Resortin Caféssa Monte Carlossa on erittäin terveellinen klubikääre, joka on valmistettu Boar's Head -kinkusta, sveitsiläisestä juustosta, salaatista, tomaatista ja majoneesista, tarjoiltuna suolakurkkua ja tuoreita hedelmiä (620 kaloria). Pyramid Caféssa Luxorissa on kananrinta, joka on täytetty balsamikastikkeella ja jossa on höyrytettyjä vihanneksia ja quinoa -pilafia (580 kaloria). Vdaran Market Café tarjoilee primavera-pizzan, joka on valmistettu kesäkurpitsaa, artisokkaa, punasipulia, aurinkokuivattua tomaattia, kesäkurpitsaa, tuoretta basilikaa, murskattua fetajuustoa, rasvatonta mozzarellajuustoa, mustapippuria, oliiviöljyä ja raakaa valkosipulia (700 kaloria). Alempana nauhalla, Circus Circusin Garden Grillissä on terve kokin salaatti, joka on valmistettu kevätsekoitussalaatista, kalkkunanrinta, kinkku, cheddarjuusto, sveitsiläinen juusto, kurkut, tomaatit, krutonit, kaali, porkkanat, kovat keitetyt munat ja punasipulit ja täytetty balsamivinaigretteella (680 kaloria)

Ruokailu huoneessa saa lomakeskuksen vieraatkin terveiksi. ARIA -lomakeskus toimittaa halkeillun vehnän fettuccinin, johon on sekoitettu kanan fenkolimakkaraa, katkarapuja, parsaa ja tomaattia (570 kaloria), suoraan huoneeseesi. Jos pysyt MGM Grandissa, miksi et soita alas ja pyydä heidän caprese -voileipää, joka on valmistettu puhvelimozzarellasta, keltaisista ja punaisista tomaateista, balsamico pesto aiolista, tuoretta basilikaa ja marinoituja vihanneksia (690 kaloria). The Mirage -ravintolassa on tarjolla tuoretta vihreää kanaa ja kevätsalaattisekoitusta, tomaattia, kurkkua ja retiisiä, päälle balsamiviinietikkaa ja tarjoiltuna tuoretta hedelmäkuppia (630 kaloria), joka varmasti tuo jousen askeleeseesi. Älä unohda, että Monte Carlo Resortissa on runsas punaisen pavun chilikulho, jossa on korianteria, sipulia ja cheddarjuustoa (260 kaloria), jotka lämmittävät sinua.

Terveellisen ruokavalion edistäminen on yksi osa MGM Resortsin terveellisempää elämäntapaa. Helmikuussa 2013 yhtiö julkisti maksuttoman ”Healthy Eating, Healthy You” -mobiilisovelluksen, joka sisältää yli 50 reseptiä kiinteistökokkeilta, mukaan lukien Julian Serrano, Emeril Lagasse ja Wolfgang Puck. Kalorimäärät ja muut ravitsemustiedot sisältyvät jokaiseen reseptiin sekä valmiin lautasen valokuvat. Muita terveellistä elämäntapaa koskevia aloitteita ovat:

MGM Resorts teki myös yhteistyötä Jared -säätiön kanssa kattavassa ohjelmassa terveellisemmän työvoiman, terveempien koulujen ja lopulta terveemmän yhteisön kasvattamiseksi. Painonpudotuskuvakkeen Jared "Subway Guy" Foglen perustama säätiö on sitoutunut lisäämään tietoisuutta ja kehittämään ohjelmia, jotka kouluttavat ja inspiroivat lapsia elämään terveellisemmin ja onnellisemmin.

Aikaa, kustannuksia ja laadukasta hoitoa arvostava MGM Resorts esitteli Direct Care Health Plan -vaihtoehdon vuonna 2012. Suunnitelma keskittyy potilaiden sitoutumiseen painottaen voimakkaasti ennaltaehkäisyä, varhaista havaitsemista ja vuosittaisia ​​fyysisiä toimenpiteitä.

MGM Resortsin työntekijöille esiteltiin "Jim's Plate" -ohjelma, joka syntyi MGM Resorts Internationalin puheenjohtajan ja toimitusjohtajan Jim Murrenin jälkeen. Aloite varmistaa, että kaikki työntekijöiden ruokasalit tarjoavat päivittäin terveellisiä aterioita resepteillä, jotka ovat yksinomaan MGM Resorts -hotellin kokkien luomia. Rekisteröidyt ravitsemusterapeutit ovat tarkistaneet jokaisen reseptin ja mallinnettu Yhdysvaltain maatalousministeriön MyPlate -mallin mukaan.

Vuodesta 2011 lähtien MGM Resorts on tehnyt yhteistyötä Yhdysvaltojen Wellness Coachesin kanssa tarjotakseen wellness-valmentajia paikan päällä viidessä Las Vegasin kiinteistössä: Bellagio, Mandalay Bay, New York-New York, MGM Grand ja The Mirage. Wellness -valmentajat työskentelevät työntekijöiden kanssa henkilökohtaisten terveyssuunnitelmien luomiseksi, jotka keskittyvät kuntotavoitteiden saavuttamiseen ja terveysriskitekijöiden vähentämiseen.

Kun kaikki nämä ohjelmat ovat käytössä, MGM Resortsin vieraat ja työntekijät ovat varmasti kuuluisimman Las Vegasin nauhan terveellisimpiä.


Pac-12 valitsee MGM: n johtajan Kliavkoffin seuraavaksi komissaariksi

Pac-12 palkkasi George Kliavkoffin konferenssin seuraavaksi komissaariksi torstaina.Hän korvasi Larry Scottin toisella korkeakouluurheilun ulkopuolisella ja syytti häntä jalkapallomerkin rakentamisesta.

Kliavkoff on ollut Las Vegasin MGM Resorts Internationalin urheilu- ja viihdejohtaja vuodesta 2018.

Oregonin yliopiston presidentti Michael H. Schill, Pac-12: n viiden jäsenen etsintäkomitean puheenjohtaja, kutsui Kliavkoffia ”erittäin kokeneeksi ja uraauurtavaksi urheilu-, viihde- ja digitaalisen median johtajaksi”.

Kliavkoff, 54, on aiemmin työskennellyt Major League Baseball Advanced Median ja Hearst Entertainment & Syndicationin kanssa, ja hän oli myös NBC Universal Cable -päällikkö.

"Hän on hyvin uusi prototyyppi urheilukomissaarille", Schill sanoi. ”Hän on sellainen ihminen, jota tarvitsemme tällä vuosikymmenellä ja vuosikymmenillä. Jopa palvelematta päivääkään työssä George on haastanut meidät miettimään, mikä on mahdollista Pac-12: lle. Mikä on mahdollista uuden teknologian ja median tulevalla aikakaudella. ”

Pac-12-yliopiston presidentit tekivät salaisen lähes neljän kuukauden haun johtohakuyrityksen, TurnkeyZRG: n kanssa.

Jotkut tutut nimet yliopisto-urheilussa olivat niitä, joiden arveltiin olevan Pac-12: n harkittavissa: entinen NCAA: n johtaja ja NFL: n pelinrakentaja Oliver Luck, Ohio State -urheilun johtaja Gene Smith ja Texas AD Chris Del Conte.

Sen sijaan Pac-12: n seuraava komissaari- aivan kuten viimeinenkin- tulee konferenssiin ilman aiempaa kokemusta yliopisto-urheilun ylläpitäjänä.

"Tämän päivän ilmoituksen myötä uskon siirtyvän parhaasta viihdetyöstä parhaaseen urheilutyöhön", Kliavkoff sanoi videoneuvottelussa toimittajien kanssa. "Tein tämän hyppyn, koska olen intohimoisesti Pac-12-konferenssin tehtävä, ajaa taloudellisia tuloksia, suojella ja laajentaa apurahoja ja tukea jäsenlaitoksemme muita koulutustavoitteita."

Se, että Pac-12 löysi uuden komissaarinsa Las Vegasiin, ei ole sattumaa.

Konferenssi on rakentanut jalansijaa Las Vegasissa, koska siitä tulee urheilun kuuma paikka, jossa on kaksi suhteellisen uutta ammattijoukkuetta (NHL: n Golden Knights ja Raiders of NFL) ja upouusi jalkapallostadion.

Pac-12 on jo järjestänyt miesten ja naisten koripalloturnauksensa Las Vegasissa, ja sen jalkapallon mestaruus on tarkoitus järjestää Allegiant Stadiumilla ensimmäistä kertaa tällä kaudella.

Kliavkoff sanoi, että hänellä on kolme painopistettä, kun hän aloittaa virallisesti komissaarina 1. heinäkuuta.

”Ensinnäkin suojelemme ja tuemme opiskelijaurheilijoita. Toiseksi teemme päätöksiä tulojemme optimoimiseksi jäsenlaitoksillemme, mukaan lukien neuvottelut mediajakelusopimuksistamme. Kolmanneksi teemme kaikkemme konferenssitasolla tehdäksemme tiimeistämme kilpailukykyisempiä tuloja tuottavassa urheilussa, erityisesti jalkapallossa ", hän sanoi.

Kliavkoff sanoi tukevansa College Football Playoffin laajentamista ja johdonmukaisten nimien, imagojen ja muotokuvien noudattamista kaikissa NCAA -urheilulajeissa.

"Uskomme, että sekä YKP: n laajentaminen että NIL-lainsäädäntö ovat hyviä yliopisto-urheilun ystäville, hyviä opiskelijaurheilijoillemme ja voivat olla merkittävä kilpailuetu Pac-12: lle", hän sanoi.

Kliavkoff, entinen Bostonin yliopiston soutaja, on toiminut myös WNBA: n hallintoneuvostossa.

Scott ilmoitti tammikuussa eroavansa tehtävästään kesäkuun lopussa.

Scottin 11 vuoden toimikausi komissaarina alkoi konferenssilla, jossa saatiin aikaan muutos miljardin dollarin televisiosopimuksella, mutta Pac-12 yritti pysyä mukana joidenkin Power Five -konferenssityyppiensä kanssa tulojen ja altistumisen suhteen.

Pac-12 käynnisti televisioverkon Scottin alaisuudessa, mutta siitä ei koskaan tullut käteislehmää, kuten Big Tenin ja Kaakkois-konferenssin jäsenet.

Scottia, joka tuli tuolloin Pac-10: een Naisten Tennisliitosta, kritisoitiin usein siitä, ettei hän ollut yhteydessä kampuksen tason päättäjiin yliopisto-urheilussa ja käytti liikaa konferenssitoimistosta.

Kliavkoff sanoi, että tapaaminen kaikkien Pac-12-urheilujohtajien kanssa on jo työn alla ja hänellä on suunnitelma vierailla jokaisella kampuksella.

Hän siirtyy komissaariksi Pac-12-jalkapallon kanssa, joka kamppailee puolustaakseen kansallisesti.

Konferenssi on sijoittanut joukkueen College Football Playoff -peleihin vain kahdesti sen jälkeen, kun se alkoi vuonna 2014. Scott alkoi ajaa playoff -laajentumista toimikautensa myöhään, ja nyt se näyttää menevän siihen suuntaan. Kliavkoff lupasi auttaa saamaan sen rajan yli.

Pac-12: lla ei ole ollut jalkapallon kansallista mestaria Etelä-Kalifornian jälkeen vuonna 2004 ja miesten koripallomestaria Arizonan jälkeen vuonna 1997.

Kliavkoff kutsui näitä kuivuuksia konferenssin suurimmaksi heikkoudeksi.

"Tiedämme, missä leipämme on voideltu", hän sanoi. "Keskitymme tulotuotantoon ja voittoon jalkapallossa ja miesten koripallossa."

AP -urheilukirjoittaja Anne M. Peterson osallistui tähän raporttiin.

Lisää AP college jalkapalloa: https://apnews.com/hub/ap-top-25-college-football-poll ja https://twitter.com/AP_Top25

Tekijänoikeus 2021 The Associated Press. Kaikki oikeudet pidätetään. Tätä materiaalia ei saa julkaista, lähettää, kirjoittaa uudelleen tai levittää uudelleen ilman lupaa.


Ruokien online -toimituspalvelu ilmoitti luopuvansa kaikkien tilausten toimitusmaksuista. "Käynnistämme myös päivittäin omistettuja, kohdennettuja markkinointikampanjoita-sekä sovelluksen sisäisesti että sähköpostitse-edistämään toimitusta paikallisista ravintoloista, etenkin niistä, jotka ovat uusia sovelluksessa", UberEatsin lehdistötiedote sanoi.

Michael Neil Thomas/Shutterstock

MGM Resorts hallinnoi monia hotelleja ja kasinoita ympäri maailmaa, mutta erityisesti Las Vegasissa, joka on täysin suljettu itsensä etäisyyden ja Valkoisen talon ohjeiden vuoksi. Joten mitä tehdä valtava määrä ruokaa jo valtavaan ruoanvalmistus- ja varastojärjestelmään, joka ruokkii ja palvelee miljoonia aterioita viikoittain? Lahjoita ne paikallisille ruokapankeille.

MGM Resorts teki yhteistyötä elintarvikepankkien ja paikallisten järjestöjen kanssa kahdeksassa osavaltiossa jakaakseen 480 000 kiloa ruokaa - mikä vastaa 400 000 ateriaa - apua tarvitseville. He myös lahjoittivat miljoona dollaria katastrofiapua työntekijöiden hätäapurahastoon, joka auttaa työntekijöitä maksamaan laskuja ja kattamaan odottamattomat kulut.


Pitkäaikainen suhde BCLC: hen

Innovatiivisen vastuullisen pelaamisohjelman täydellisen integroinnin BetMGM -alustalle odotetaan tapahtuvan myöhemmin tänä vuonna, BetMGM tiedotti virallisessa lehdistötiedotteessa korostaen vastuullisen pelaamisen koulutuksen merkitystä sekä BetMGM: lle että MGM Resortsille.

“Kun online -rahapelit ja urheiluvedonlyönti ovat lisääntyneet, BCLC on niin tyytyväinen, että BetMGM tarjoaa pelaajille enemmän mahdollisuuksia ja resursseja tukeakseen terveellistä peliä GameSense -ohjelmamme avulla. ”

Lynda Cavanaugh, BCLC: n väliaikainen toimitusjohtaja

MGM Resorts on käyttänyt GameSensea jo 4 vuotta antamalla Yhdysvaltain pelikiinteistöjen asiakkaille pääsyn opetusresursseihin ja interaktiivisiin kosketusnäyttöihin M Life Rewards -pisteissään. Ongelmapelaaminen tunnusti pyrkimyksensä vastuulliseen pelaamiseen.

“BCLC ’: n sitoutuminen pelaajien terveyteen ulottuu paljon Brittiläistä Kolumbiaa pidemmälle ja odotamme innolla yhteistyötä BetMGM: n kanssa keskinäisen ymmärryksemme lisäämiseksi siitä, miten parhaiten tarjota pelaajille työkaluja, jotka parantavat positiivisia pelejä. ”

Lynda Cavanaugh, BCLC: n väliaikainen toimitusjohtaja

BCLC: n ja MGM Resortsin pitkäaikaisen suhteen jatkeena GameSense tulee BetMGM-asiakkaiden saataville kaikissa nykyisissä ja tulevissa osavaltioissa, joissa mobiilivedonlyönti ja iGaming-brändi toimivat.

Neljän vuoden kokemuksella analyytikkona Julie-tai 'jalokivet', kuten me osuvasti viittaamme häneen toimistossa-on aivan ihmeellistä hänen huomionsa valuutta- ja kryptovaluutta-alueelle, koska hänestä tuli nopeasti ensimmäinen valinta pilottikoulutus massoille Miken kanssa.


MGM Resorts paranee Smart Plate -aloitteella - reseptejä

Yhdysvaltain EPA: n Food Recovery Challenge vaatii sitoutumista kolmeen elintarvikkeiden väärinkäytökseen: ehkäisyyn, luovutukseen ja kompostointiin. Ohjelman osallistujat kertovat tarinoistaan.

Ashley Zanolli

BioCycle maaliskuu 2012, voi. 53, nro 3, s. 48

ARIA on osa CityCenter Las Vegasia, MGM Resort Internationalin omaisuutta. Se on maailman suurin LEED Gold -rakennus, ja se kierrätti 1800 tonnia ruokajätettä vuonna 2011.

MGM -lomakeskukset

Maailmanlaajuinen vieraanvaraisuusyritys MGM Resorts International pyrkii muuttumaan kestävämmäksi filosofiansa "Conserve Today, Protect Tomorrow" perusteella. Kaikki MGM Resortsin kiinteistöt Las Vegasissa, Nevadassa, mukaan lukien Bellagio, MGM Grand, CityCenter, Mandalay Bay ja Mirage, ovat toteuttaneet vankat kierrätys- ja jätehuolto -ohjelmat, jotka sisältävät elintarvikejätteiden talteenoton. MGM Resorts kerää ylimääräistä ruokaa ja ruokajätettä 165 ravintolasta ja 11 työntekijän ruokasalista 11 maailmankuulusta Las Vegas Strip -lomakeskuksesta. Tämän toteuttamiseksi MGM: n pääkokit, ruoka- ja juomaosastot sekä vihreät tiimit kokoontuivat yhdessä suunnittelemaan ruokahävikkiä ohjaavan ohjelman.
MGM kerää vain kulutusta edeltävää ruokajätettä, mukaan lukien vihannekset ja hedelmät, leipä, liha ja meijeri, ja edellyttää, että useimmat ravintolat, buffetit ja työntekijöiden ruokasalit erottavat ruokajätteen keittiönsä sisältä. Talteenotetun määrän lisäämiseksi MGM työllistää myös 24 tunnin kierrätyshenkilöstön, joka lajittelee edelleen ruokajätteet ja kaikki sekoitetut kierrätysmateriaalit.
Ruoan talteenotto MGM Resorts Stripin kiinteistöissä on kasvanut nopeasti vuoden 2007 3350 tonnista yli 14 000 tonniin vuonna 2011. Kaksi erillistä loppukäyttäjää kerää ja käsittelee jätteet. Ensimmäinen on RC Farms, sikala Pohjois -Las Vegasissa, joka ruokkii 3000 sikaa päivässä Stripiltä kerätyllä ruoalla. Maatila lajittelee ruokajätteitä lisää ja vetää pois syötäväksi kelpaamattomat tavarat. RC Farms noudattaa eläinten rehua koskevia valtion vaatimuksia ja keittää ruokajätteet vaadittuihin lämpötiloihin ennen sikojen ruokintaa. Toinen palveluntarjoaja on paikallinen kompostointilaitos A1-Organics. Molemmat yritykset ovat ottaneet käyttöön ruokajätteen keräysjärjestelmiä, jotka poistavat materiaalin kiinteistöstä mahdollisimman nopeasti - mikä on olennainen osa ohjelmaa. Tällä hetkellä noin puolet kerätystä ruokajätteestä menee eläinten rehuihin ja puolet kompostointiin.
Tunnustuksena MGM Resortsin erinomaisesta johtajuudesta ruokajätteen kierrätyksessä USEPAn WasteWise -ohjelma myönsi yritykselle vuoden 2011 kultapalkinnon elintarvikkeiden hyödyntämisestä.

Middlebury Collegessa on ollut ruokajätteen kompostointiohjelma vuodesta 1993. Ruokasalissa lautasjätteet ajetaan pulpperin läpi ylimääräisen veden poistamiseksi.

Middlebury College

Middlebury College, Middlebury, Vermont liittyi EPA: n Food Recovery Challengeen tammikuussa 2012. Korkeakoulu otti varhain käyttöön kestäviä käytäntöjä ja aloitti kompostointiohjelman vuonna 1993. Tiivistävät rullat sijoitettiin jokaisen keittiön ulkopuolelle ja ruokajätettä kuljetettiin 4,5 tunnin päässä New Yorkin osavaltioon kompostointia varten. Nykyään Middlebury College ylläpitää kampuksella kompostointipaikkaa. Päivittäin valmistetaan noin 7 000 ateriaa ja yli 90 prosenttia syntyneestä ruokajätteestä (noin 370 tonnia vuonna 2011) ohjataan tuottamaan 1500 kuutiometriä kompostia vuosittain. Ruokailupalvelut pyrkivät jatkuvasti vähentämään ruokahävikkiä arvioimalla osto- ja valmistustekniikoita.
Vahva kumppanuus ruokailupalvelujen ja tilojen henkilökunnan välillä takaa lähes saasteettoman virran ruoanvalmistusjätteistä, kulutuksen jälkeisistä ruokajäämistä, vahatusta pahvista, paperipyyhkeistä, lautasliinoista ja jätepaperista. Levyjäte johdetaan pulpperin läpi ylimääräisen veden poistamiseksi. Räätälöity koukkulava-auto kerää materiaalin keittiöistä päivittäin ja vie sen kompostialueelle, joka sijaitsee noin kahden mailin päässä kampuksen keskustasta yliopistomailla, jotka ovat enimmäkseen peltojen ja viljelysmaan ympäröimiä. Ruokajätteet sekoitetaan hevosen lantaan ja puuhakeeseen ja kompostoidaan käännetyissä karhoissa. Valmiit tuotteet, jotka tunnetaan lämpimästi nimellä "musta kulta", käytetään kampuksella, erityisesti urheilukentillä.
Kompostitoimintaa hallinnoidaan kiinteistöpalvelutoimiston ja sen jätehuoltotiimin kautta, joka koostuu viidestä kokopäiväisestä henkilöstön jäsenestä, jotka valvovat kaikkia kampuksella sijaitsevia jätteisiin liittyviä toimintoja. Kaikki tuotettu komposti hyödynnetään kampuksella. Vuonna 2010 Middlebury jatkoi ruokajätteen keräyksen laajentamista asuinhuoneisiinsa ja toimistoihinsa. Se vältti 101 475 dollarin kaatopaikkamaksut kierrättämällä 441,8 tonnia ja kompostoimalla 370 tonnia ruokajätettä vuonna 2011.
Middlebury College Dining Services on National College of College and University Food Services -yhdistyksen jäsen. Yliopiston ruokailupäällikkö Matthew Biette oli avainasemassa järjestön kestävän kehityksen palkinnoissa viime elokuussa. Palkinnot on suunniteltu tukemaan maailmanlaajuisesti hyväksyttyä triple bottom line -filosofiaa, menetelmää toiminnan suorituskyvyn arvioimiseksi mittaamalla taloudellista menestystä sekä ympäristön kestävyyttä ja sosiaalista vastuuta, ja ne sopivat saumattomasti EPA: n Food Recovery Challengeen. Ne esitetään ensimmäisen kerran heinäkuussa 2012 järjestön vuosikokouksessa, joka pidetään Bostonissa, Massachusettsissa.

New Seasons Marketin henkilökunta kannusti yritystä luomaan kattavamman kompostointiohjelman. Vuonna 2011 sen myymälät ohjaavat 2 410 tonnia ruokajätettä.

Uuden kauden markkinat

New Seasons Market on paikallisesti omistama ja ylläpitämä ruokakauppa, jossa on 12 toimipistettä ja jotka työllistävät yli 2200 henkilöä Portlandin metroalueella Oregonissa. Yhtiö on ollut aktiivisesti mukana ruokahävikin ehkäisy-, lahjoitus- ja kompostointiohjelmissa useita vuosia. Jokainen New Seasons Market -kauppa asettaa etusijalle ruokahävikin ehkäisemisen. "Nälkä ja ravitsevan ruoan saatavuus ovat epidemian mittasuhteita ja ruokahävikki verottaa elintarviketuotantoa tavoilla, joita ei voida ylläpitää", Heather Schmidt, New Seasons Marketin kestävän kehityksen johtaja. "Emme halua, että ruoka menee hukkaan, ja haluamme myös olla ympäristövastuullisia."
Ruoka, joka on edelleen ravitsevaa ja turvallista, mutta jota ei voi enää myydä, lahjoitetaan. Jokainen kauppa lahjoittaa viikoittain jopa neljälle Oregon Food Bankin hyväksymälle organisaatiolle. Ruoka ja tuotteet lahjoitetaan myös henkilökunnalle Blue-Slip-ohjelman kautta, jonka avulla henkilökunta voi viedä tuotteen kotiin johtajan luvalla. Viime vuonna lahjoitettiin arviolta 1040 tonnia syötävää ruokaa. Lisäksi New Seasons Market lahjoittaa 10 prosenttia verojen jälkeisistä voitoistaan ​​paikalliselle yhteisölle painottaen nälän torjuntaa, ympäristönsuojelua ja nuorten kouluttamista.
New Seasons Market aloitti orgaanisten aineiden erottamisen kompostoinnista vuonna 2003. Neljä vuotta myöhemmin yritys lisäsi ponnistelujaan uuden Portland Compostsin avulla! ohjelma ja koko yritystä kattava Green Teams, joka tukee kattavampaa jätteiden syntymisen ehkäisemistä ja ohjaamista. Sen roskat leikattiin ja orgaanisten aineiden siirtyminen kompostointiin lisääntyi 109 prosenttia. "Oli selvää, että ihmiset olivat aluksella ja henkilökunta oli innoissaan paremmasta työstä, mutta tarvitsimme koordinoitua, helppokäyttöistä järjestelmää ennaltaehkäisyn ja ohjaamisen onnistumiseksi", Schmidt selittää.
Hän työskenteli yhden myymälän kanssa kerrallaan käyttämällä vaiheittaista lähestymistapaa, joka kohdistettiin ensin suuritehoisiin osastoihin, joilla on eniten jätettä. Värikoodatut astiat (vihreä kompostille, sininen kierrätykselle ja ruskea tai musta roskille) sijoitettiin jätteen syntymisen strategisiin pisteisiin, ja opasteet ja koulutusmateriaalit luotiin sisäisesti vastaamaan sekä jätemateriaaleja että yrityksen graafista tyyliä. Sen lisäksi, että Green Teams loi johdonmukaisen järjestelmän kaikissa myymälöissä, se oli avainasemassa tarvittavan johtajuuden järjestämisessä vankemmalle ohjelmalle. Vihreät tiimikomiteat edustavat myymälän jokaista osastoa ja toimivat yhteyshenkilönä ja tukevat jätteen ohjaamista osastollaan. Vuonna 2011 New Seasons Market siirsi 2 410 tonnia ruokajätettä kompostointiin.

Pohjois -Texas Food Bank

Dallasissa sijaitseva North Texas Food Bank (NTFB) saa lahjoituksia elintarvikkeista, jotka muuten hukkaantuisivat vähittäiskaupoista, valmistajilta, jakelijoilta ja muista toimitusketjun lähteistä. Food Bank tarjoaa lahjoituksia 300 jäsentoimistoverkostonsa ja yli 1000 ruokinta- ja koulutusohjelmansa kautta 13 Pohjois-Texasin läänissä, mukaan lukien ruokakomero, keittokeittiö ja turvakoti, koulun jälkeiset ohjelmat, eläkeläiskeskukset ja muut sosiaalipalvelukeskukset. Jäsentoimistot saavat ruokaa Food Bankilta ja jakavat sen apua tarvitseville pohjoisteksalaisille ruokakomeroidensa ja ateriaohjelmiensa kautta. NTFB täydentää näitä lahjoituksia yli 4 miljoonalla dollarilla ravitsevien niittien, kuten maidon, munien, tonnikalan, papujen ja pastan, sekä tuoreiden tuotteiden ostamiseen.
Sen uusi kolmivuotinen strategia, ReThink Hunger, tunnustaa, että nälkäkysymyksestä on tullut laajempi ja paljon monimutkaisempi. Kun pitkäaikaistyöttömyys, köyhyys, nälkä ja elintarviketurva ovat kaikkien aikojen korkeimmalla tasolla, yksinkertaisesti enemmän ruoan siirtäminen oven ulkopuolelle ei voi olla ainoa ratkaisu. ReThink Hunger -aloite sisältää: 50 prosenttia enemmän tuoretuotteita ja 100 prosentin lisäys vähittäiskaupan ruokalahjoituksiin (enemmän proteiinia) Lisää toinen jakelukeskus, jossa on 25 000 neliöjalkaa kylmävarastoa, jotta voidaan tukea enemmän tuotantoa ja proteiinia, ja perustetaan Pohjois -Texasin nälkäkeskus oppia lisää nälän kanssa kamppailevien ihmisten tarpeista ja mikä toimii. Näin NTFB voi mitata tarkemmin Food Bank -ohjelmien tuloksia ja löytää uusia tapoja vastata yhteisön tarpeisiin.
Niiden tuotteiden osalta, jotka eivät enää sovellu ihmisravinnoksi, NTFB tekee yhteistyötä useiden siankasvattajien kanssa tämän materiaalin ottamiseksi. Se tekee yhteistyötä myös organisaatioiden kanssa, jotka voivat käyttää kompostoitavia materiaaleja, kuten Paul Quinn College, myös Dallasissa, joka muutti äskettäin jalkapallokentänsä 2 hehtaarin kaupunkimaatilaksi (katso sivupalkki tämän numeron yhteisön kestävän kehityksen ominaisuudessa).

Keittiön henkilökunta Petco Parkissa San Diegossa harkitsee kompostointia toisenlaiseksi. Stadion aloitti ruokajätteen ohjaamisohjelman vuonna 2005 säästääkseen rahaa sen hävittämismaksuissa.

Petco -puisto

Petco Park, San Diego Padresin koti, on kompostoinut ruokajätteitä vuodesta 2005. Kuten monet muutkin organisaatiot, Petco Park aloitti kompostoinnin säästääkseen rahaa - ei vastauksena elintarvikkeiden kompostoinnin ympärillä olevaan "vihreään" suminaan. Se maksaa roskien hävittämisen tonnilla, ja märkä, raskas ruoka vaikutti merkittävästi sen kuljetuslaskuun. Koska stadionin ruokajätettä on halvempaa kuljettaa kompostointilaitokselle kuin kaatopaikalle, pallohalli käynnisti keräysohjelman pääkeittiössään. Vuoden 2005 loppuun mennessä 60 tonnia ruokajätettä siirrettiin pois ja lähes 6 000 dollarin kuljetuskustannukset säästettiin.
Kauden 2007 aikana sopimukseen perustuva toimiluparyhmä, DNC Sportservice, laajensi ohjelman pääkeittiöstä kaikkiin ruokailualueisiin koko pallokentällä. Hinesin, kiinteistönhoitoyhtiön ja sen jätteenkuljetusyrityksen, Waste Managementin, avustuksella pallokenttä asensi asianmukaiset laitteet helpottaakseen laajentumista. Kompostiastioihin kiinnitettiin tarroja ja ohjeita sen varmistamiseksi, että työntekijät tiesivät, miten ylimääräinen ruoka hävitetään oikein. Lisäksi Petco Park käynnisti ohjelman, jossa nimetty henkilökunta tarkistaa vihreät astiat jokaisen pelin jälkeen varmistaakseen, että The Greenery, San Diegon kompostointilaitos, lähetetään mahdollisimman vähän saastumista, kuten muovia (ks. Diversion, marraskuu 2011). Vuoden 2007 loppuun mennessä DNC Sportservice ohjasi 92 tonnia, mikä säästää yli 9 000 dollaria kuljetuskustannuksissa. Kun toimiluparyhmä näki ylimääräisen ruoan määrän, se muutti ostotapoja, säästää rahaa ja vähentää syntyvän jätteen määrää.
Nopeasti eteenpäin vuoteen 2012 ja keittiön henkilökunta pitää nyt kompostointia toisena luonteena. Kaikki, pienistä ruokajätteistä astianpesukoneista aina palasiin, jotka huuhdellaan roskakorista joka yön lopussa, kaapataan ja siirretään. Petco Park lahjoittaa myös syötävää ruokaa San Diegon pelastusoperaatiolle, joka on paikallinen kodittomien turvakoti. Vuonna 2011 Petco Parkin henkilökunta lisäsi kaatopaikkojen ohjaamista 164 tonniin ja toi kokonaissäästöt vuodesta 2005 lähtien yli 75 000 dollariin. Vuonna 2011 EPA tunnusti Petco Parkin erinomaisesta työstä vähentääkseen ylimääräistä ruokaa kaatopaikoille.

Osana SUPERVALUn ”kulttuurivallankumousta” osakkuusyrityksiä ja myymäläjohtajia kannustetaan ”tietämään roskansa”. Jätetarkastukset (ylhäältä) ovat lähtökohta nähdä uudelleenkäytön ja hyödyntämisen mahdollisuudet. Kierrätysasemat (alla) ovat yksittäisten myymälöiden perustamia, ja ne voivat olla yhtä yksinkertaisia ​​kuin laatikoiden uudelleenkäyttö materiaalien keräämiseen (lisäys).

SUPERVALU

Vuonna 2007 kaksi SUPERVALUn ympäristö- ja tiimitiimin avainjäsentä aloittivat perusteellisen analyysin jätevirrasta yhtiön Albertsons-ruokakaupoista Etelä-Kaliforniassa. Analyysi oli osa hanketta, joka keskittyi kierrätyksen liiketoiminnan arvon ymmärtämiseen. Heidän työnsä käynnistäisi tapahtumaketjun, joka nyt määrittelee perusteellisesti koko yrityksen kulttuurin ja nopeuttaa keskittymistä jätteen vähentämiseen.
Taloudelliset elinkaarit ovat historiallisesti olleet lineaarisia järjestelmiä, joissa luonnonvaroja käytetään elintarvikkeiden ja kulutustavaroiden valmistukseen, ja kun ne on kulutettu, pakkaukset ja orgaaninen jäte kaadetaan kaatopaikoille. SUPERVALUssa yritys on ymmärtänyt, että se, mitä se todella heittää pois, on rahaa, joka esitetään upotettuna energiana tuotteen luomisessa ja menetetty mahdollisuus käyttää tai kierrättää kaatopaikalle menevät resurssit.
Kulttuurivallankumous on käynnissä SUPERVALU: ssa. Vuosina 2010 ja 2011 ensimmäistä kertaa yrityksen historiassa kierrätystulot olivat suurempia kuin kaatopaikkakustannukset. Kaupat ympäri maata osallistuvat ruokapankkien lahjoitusohjelmiin ja antavat kirjaimellisesti miljoonia aterioita nälkäisille ihmisille ruoan kautta, joka muuten olisi mennyt hukkaan. Kullakin alueella yritys etsii jatkuvasti tapoja ohjata ruokajätettä ja orgaanista materiaalia toissijaiseen käyttöön, mukaan lukien kompostointi ja rehut.
SUPERVALU kannustaa työtovereita ja myymäläjohtajia "tuntemaan roskansa". Yhtiö haluaa heidän ymmärtävän kaiken jätevirran, koska jotain laukaisee, kun työntekijät näkevät roskansa jätetarkastuksen aikana - he alkavat tunnistaa potentiaalin. Näiden ohjelmien kautta SUPERVALU havaitsi, että toiminnallisten muutosten vuoksi, kuten vaatimalla eri osastojen myymälöissä erillistä lähdettä, ja sitoutumalla myymälätasolle, 90 prosenttia tai enemmän tyypillisen ruokakaupan "jätteestä" voidaan käyttää uudelleen, lahjoittaa ruokkia tarvitsevia tai kierrätettyjä ihmisiä. Siitä, mikä aluksi voi alkaa ärsyttävänä muutoksena käytännöissä, tulee nopeasti "uusi normaali" "jätteiden" tarkastelussa ja käsittelyssä.
Ostoskäytäntöjä muuttamalla SUPERVALU yrittää luoda jätevirran, joka on 100 -prosenttisesti uudelleenkäytettävä tai kierrätettävä. Esimerkiksi yritys työskentelee tuotteiden toimittajien kanssa viinirypäleiden pakkaamiseksi uudelleen käytettäviin laatikoihin verrattuna polystyreeniin, joka ei ole yleisesti kierrätettävä materiaali. Jätteetöntä jätettä kaatopaikalle -tavoitteen tukemisella on ollut syvällisiä vaikutuksia myös muilla aloilla, kuten energian ja veden jätepolitiikan hyväksymisellä. Loppujen lopuksi SUPERVALU uskoo, että se, mitä tuhlaamme, määrittää sen, mitä arvostamme. SUPERVALU uskoo kaiken arvostamiseen ja tuhlaamatta mitään.

Texasin yliopisto Arlingtonissa sisältää orgaanisen yhteisön puutarhan (upotettu) ja kompostointipaikan osana sitoutumistaan ​​kestävään kampukseen. Kierrätettyä ruokajätettä ovat kahvinpurut ja suodattimet, hedelmänkuoret, jääneet salaatit ja keitetyt munankuoret (yllä).

Texasin yliopisto Arlingtonissa

Texasin yliopisto (UT) Arlingtonissa on orgaaninen yhteisöpuutarha ja kompostointipaikka osana sitoutumistaan ​​kestävään kampukseen ja edistää uudelleenkäyttöä ja kierrätystä. Yhteisöpuutarha on ensimmäinen laatuaan yhteistyö UT Arlingtonin ja Arlingtonin kaupungin välillä. Se on auttanut vahvistamaan yliopiston siteitä ympäröivään yhteisöön ja kannustanut terveellisiin ja kestävämpiin ruokavaihtoehtoihin. Perustamisestaan ​​lähtien keväällä 2011 puutarha on lahjoittanut yli 800 kiloa ruokaa Mission Arlingtonille, joka on kaupungin kirkko. Puutarhassa on myös sadeveden talteenottotekniikoita veden säästämisen edistämiseksi.
Yhteisön puutarha täydentää UT Arlingtonin kompostointiohjelmaa, joka alkoi vuonna 2003 ja on erinomainen oppimistyökalu ja malli muille vastaavia ohjelmia harkitseville. UT-Arlington on 450 hehtaarin kampus, ja sen opiskelijoiden, opettajien ja henkilökunnan väestö on yli 34 000 ihmistä. Suuri osa sen jätteistä on maisemajätettä, lehtiä ja ruokailupalveluista syntyvää ruokaa. Elintarvikkeita, joita kerätään ja kompostoidaan, ovat kahvinporot ja paperiset kahvisuodattimet, hedelmien kuoret ja kuoret, jääneet salaatit ja keitetyt munankuoret.
Vuonna 2006 UT Arlington sai 135 000 dollarin apurahan Texasin ympäristölaatukomitealta ja Pohjois-Keski-Teksasin hallitusten neuvostolta ostaakseen kompostointirummun ja -laitteet, jotka parantavat kierrätys- ja kompostointiohjelmien tehokkuutta ja laajentamista. Rummun käytön haasteiden vuoksi sitä ei käytetä varsinaiseen kompostointiin. Instead, kitchen waste and coffee grounds are weighed and mixed when they arrive, then added to the newest pile in layers roughly 2-inches thick and covered with 6- to 8-inches of dried leaves. The leaves are watered three to five times as thin layers are added. Once the pile reaches a height of 3-feet, it is mixed and moved with a skid-loader water is added if needed. Piles are turned 3 to 4 more times as time and space permit.
The composting program is operated by the Grounds Department in the Office of Facilities Management. Finished compost is screened and recycled back into campus landscaping, the community garden and recreational fields. In 2010, 40,152 lbs of food waste, 19,743 lbs of coffee grounds, 27,800 lbs of leaves and, 12,000 lbs of grass were composted. In 2011, 61,566 lbs of food and landscape debris were composted.
Ashley Zanolli is a senior environmental engineer with organics management expertise in the EPA Region 10 Seattle office. She is leading the implementation of EPA’s Sustainable Food Management Initiative in Alaska, Idaho, Oregon and Washington and works nationally to help develop value-added tools for Food Recovery Challenge partners. If you are interested in joining the FRC, have a case study to share or have questions, please reach out to your regional EPA contact listed in the table. BioCycle thanks the following contributors to the article: Brad Tomm, MGM Resorts International, Heather Schmidt, New Seasons, Lauren Banta and Kim Smith, North Texas Food Bank, Pete Pearson, SUPERVALU, Alina Talbott, Hines Interests, LP (Petco Park), and Meghna Tare, University of Texas Arlington, as well as Christine Beiling (EPA Region 1) and Laura Moreno, (EPA Region 9).


Welcome to a New Era of Casino Dining

In the age of eatertainment, marrying one-of-a-kind experiences to superior F&B programs keeps guests rolling in.

On the first weekend of the new year, The Mayfair Supper Club opened its doors within the Bellagio resort and casino on Las Vegas’s famed Strip. In a city of high rollers and glitzy spectacle, restaurant debuts aren’t typically a noteworthy occasion. But The Mayfair Supper Club is an altogether different affair.

“It’s not a restaurant, and it’s not a club it’s a place where dining is just the beginning,” says Dominique Bertolone, vice president of development, food-and-beverage strategy, MGM Resorts International, which leases the Bellagio and owns dozens of other properties. “A lot of people told us they love our restaurants, they love our shows, they love our nightclubs, but they wish they could get all of that in one place.”

The Mayfair offers dinner and live musical performances throughout the night. There’s no charge for the performance, but it is specifically designed to engage and connect with guests. “This is part of our strategy of evolving and bringing new and exciting things to our guests,” Bertolone says. “We want people to come and have an experience.”

In the foodie age, the sumptuous steakhouses and all-you-can-eat buffets of yesteryear no longer hit the mark. Top-name chefs, global cuisine, and cutting-edge cooking styles are all expected by savvy consumers—particularly those in the extravagant state of mind that vacations and casino visits inspire.

To that end, many casinos—both on the Strip and beyond—are leaning into the eatertainment trend by marrying exceptional F&B programs to unique experiences.

In Reno, Nevada, The Atlantis Casino Resort Spa is home to a number of on-site dining options including its signature steakhouse and the Sushi bar on the Sky Terrace.

Raising the stakes

At Mystique Asian Restaurant & Lounge, the goal is to both entertain and delight the guest, says executive chef Anthony Micari. The restaurant opened within the Encore Boston Harbor luxury resort and casino in Everett, Massachusetts, last June.

Serving sushi, large-format dishes, and Japanese-inspired cuisine, tapas-style, Mystique spans some 16,400 square feet and includes robata (fireside cooking), an open kitchen, and private dining areas. The lavish lounge is adorned with Asian-inspired décor curated from around the world.

Global flourishes in a restaurant’s cuisine and design are also in sync with the times. The casino customer has changed guests are now better traveled with high expectations for food and service quality, Bertolone says.

“We spend an incredible amount of time on details. From the moment you step inside, we have to transport you and make you feel you’re in a different environment. We have to think every day about how can we get better and provide a better, more customized experience,” Bertolone adds. “That’s the biggest challenge in Vegas.”

To stay relevant, restaurants within these establishments need to think about the trends of tomorrow, Bertolone adds. He and his team spend a lot of time traveling the world for inspiration and combing through consumer analytics to stay ahead of the curve.

Besting the competition—or at the very least, keeping pace with consumers—is a challenge for all restaurants, but the Sin City raises the stakes.

“Every day you have to wow the guest. Every day is a new day, and there’s no room for error. It’s very important to create this ‘wow’ moment, this unique experience for our guests—and it’s the only way we can create loyalty,” Bertolone says.

Celebrity chefs are one route to conjuring awe in patrons. Over the last several years, industry luminaries including José Andrés and Marcus Samuelsson have opened shop in Las Vegas, often drawing larger crowds than their standalone restaurants elsewhere.

Another way to build a loyal following is through creating lifestyle restaurants so it’s not about the name of the chef or the restaurant but rather the social influence the brand has. This strategy, Bertolone explains, will be a growing part of what MGM Resorts offers going forward, as reflected in its newly opened restaurant, The Mayfair.

Boasting the “best brunch in Vegas,” Sadelle’s Cafe is among the more than two dozen restaurants at the Bellagio.

Exceeding expectations

Il Mulino New York operates more than a dozen restaurants under various brands across the country, including an outpost in the Forum Shops at Caesars Palace and the Hard Rock Hotel & Casino in Atlantic City, New Jersey. The latter was USA Tänään’s No. 1 casino restaurant in the 10 Best Readers’ Choice poll last year.

“The casino business has changed, and Il Mulino has that brand-name appeal nationwide. A consumer knows what they’re getting,” says Brian Galligan, president of Il Mulino. “We’re not chef-driven so [our restaurant] doesn’t change if the chef quits or leaves customers come for the brandname appeal.” The original Il Mulino New York had been a mainstay of Greenwich Village for decades when Galligan partnered with the independent restaurant to streamline operations and expand its footprint.

Next door to the Atlantic City location of Il Mulino New York stands Trattoria Il Mulino—a more casual establishment that accordingly attracts a different crowd. Galligan says that across the board, casino dining has become more laid-back with a looser dress code, which helps drive business to establishments like Trattoria Il Mulino.

As another incentive, the hotel offers packages that include dining. There’s also a comp system, whereby casino-goers earn points as they play, which they can turn into dining dollars. Guests tend to use these at Il Mulino New York, he says, and those customers tend to splurge a little more, he adds. “Flexibility is important to our guests.”

At the Encore Boston Harbor, Mystique welcomes a diverse crowd who aren’t always sure what to expect. “You’re responding to someone who’s never seen this style of dining before. With a free-flowing kitchen, the food just keeps coming as it’s ready, and people often forget how much food they’ve ordered. They want to try as many dishes as possible and taste more while sampling cocktails,” Micari says.

Orders are about 60 percent food and 40 percent beverage. “Guests eat and drink more because there’s so much variety, and we have a very fun atmosphere,” he adds.

To keep things exciting, Micari changes the menu seasonally. He doesn’t do a complete overhaul, but rather makes food heartier for the winter and employs more fresh produce in the spring.

With outposts in Las Vegas and Atlantic City, Il Mulino serves elevated Italian plates, like Ravioli ai Porcini with Champagne Truffle Cream Sauce.

Bumping up the buffet

At Toucan Charlie’s Buffet & Grille at Atlantis Casino Resort Spa in Reno, Nevada, whole roasted pigs are arranged next to an elaborate display of dim sum specialties. Adjacent to these options are other dishes including a charcuterie platter. Buffet dining at the Atlantis Casino Resort Spa is a far cry from the old days of steam tables that hold subpar foods for hours on end.

Executive chef Bob Katausky has witnessed the shift firsthand. His career spans 43 years in casino restaurants, more than 30 of which have been spent at the Atlantis Resort. “Buffets have really increased in quality, and food has gone upscale exponentially,” he says. “Years ago when you cooked food, you’d take it out to the buffet. Now it’s cooked fresh several times a day.”

Specialty stations are an integral part of the Toucan Charlie’s Buffet. In addition to the usual carving and build-your-own-omelet areas, it includes stations for custom salads, fajitas, pupusas, and carne asada, plus a Mongolian grill.

Last year, the Atlantis Buffet nabbed the No. 4 spot on the USA Tänään poll, which Katausky credits to great food and dining entertainment. “You have to use a quality product. And we do tableside cooking and entertainment with Steak Diane and Caesar Salad, liquid nitrogen for desserts, bananas foster, [and more].”

Muckleshoot Casino in Auburn, Washington, just south of Seattle, is in the middle of a two-year renovation that includes a complete overhaul of its dining program. Owned and operated by the eponymous Muckleshoot tribe, the property will soon add a hotel and event center while also updating each of its three on-site restaurants.

“Casino food and beverage have changed dramatically over the years,” says executive director of resort operations, Sam Askew. “You’ve seen a renaissance of sorts take place, whereby casino operators now understand food-and-beverage venues can be successful at offering great meals, great service, and great experiences, and not just be an ancillary amenity that you had to have to keep people in the casino. Food and beverage now lead in some areas as the reason why people come to a casino property.”

There’s been a change in attitude from guests over the years, too, he says. “They now understand that buffets of old were simply a means to an end: to get fueled and move in and move out. Guest expectations now are much more elevated. They want a sit-down dining experience in terms of labor and options within the buffet,” Askew adds.

The Mayfair’s sister concept, Sadelle’s, serves eye-catching bagel and lox towers.

Leaning into eatertainment

The renovations at Muckleshoot will bring forth a more contemporary, elevated feel—one that draws on the area’s cultural heritage. The addition of a firepit not only imbues a cozy feel, it also expands the culinary program. “We’ll use traditional styles of coastal Salish people to cook salmon, shellfish, and vegetables,” Askew says.

The buffet area is also being given an extensive facelift, with a Northwest aesthetic thanks to cedar boughs, upscale products like travertine tile, and some natural woods and colors. And instead of the traditional layout with guests selecting from already-prepared dishes, diners will be offered more customized options ranging from ramen and pho to pasta and crepes.

“Where else can you add a 45-day, dry-aged steak to your buffet meal? How about Peking duck?” Askew says.

By rethinking the typical buffet, Muckleshoot will also cut waste. Smaller portions ensure guests receive the freshest foods at the proper temperatures.

These behind-the-scenes measures, while seemingly minor, have a major impact on the overall guest experience. It’s all part of the larger eatertainment trend—one that casinos seemed destined to champion.

“We sprinkle in these great unexpected moments, whether in design of a venue, plate presentation, meal types, cultural tie-ins, or even live entertainment,” Askew says.


MGM Resorts: Efficiency Education App

MGM Resort International’s sustainability and operating staff have long focused on retrofitting and upgrading building equipment, but recognized the opportunity to drive sustainable behavioral change throughout their employee base. MGM Resorts serves as the largest employer in the state of Nevada with 62,000 employees.

Each property has a sustainability ambassador and a Green Team, yet leadership realized the need for a new strategy to engage individual employees across various functional areas and jobs. To support this mission, MGM Resorts’ developed a highly interactive, custom web-based platform called MY Green Advantage to educate and encourage efficiency actions among employees. By utilizing a program that engages individual employees in changing their behavior to improve efficiency, MGM Resorts is able to reach more aggressive energy and water conservation goals.

Since 2013, MGM Resorts employees have completed almost 700,000 efficiency actions resulting in estimated savings of over 7 million kWh of energy, 200,000 gallons of fuel, 16 million gallons of water, and 10 million pounds of carbon dioxide emissions through 2014.

MY Green Advantage has been integrated into MGM Resorts’ corporate strategic plan and policies. In 2014, Corporate Social Responsibility (CSR) strategic goals were declared for all MGM Resorts’ properties. Each resort’s goals include achieving at least 15% staff participation in MY Green Advantage. MGM Resorts’ company-wide CSR strategic goals are also aligned with executive incentive programs.

MGM Resorts partnered with WeSpire, a sustainability software company, to create MY Green Advantage. The idea was to transform sustainability from a serious topic into a fun, energizing initiative with real impacts. The customized web-based platform engages employees using social media, gamification, and sustainability education to drive behavioral change at home and at work.

Not only does the tool present a customized list of suggested sustainability actions for each user based on the property where they work, it also quantifies environmental impacts by calculating energy, fuel, water, waste, air pollutant emissions, and dollar savings from each action carried out by an employee. Quantifying the impact of each action makes the platform’s benefits more tangible and further motivates users.

Employees earn points, recognition, and rewards for actions they complete. Users can view their own activities and their ranking as individuals compared with other individuals, or as a resort-level group compared with other MGM Resorts’ properties. They can also view and comment on their peers’ activities through the program, which is optimized for mobile use so that those who have smartphones can access it on the go.

MY Green Advantage taps into the power of healthy competition by encouraging employees to take pride in outdoing their peers for a good cause. MGM Resorts has a strong culture of competitive spirit, so this is a good cultural fit for the company. The program attracts not only employees who have an inherent interest in environmental protection but also those who are naturally competitive.

In addition to capitalizing on friendly competition, MGM Resorts uses recognition to drive additional employee energy actions. The company’s sustainability team has learned that recognition is as valuable to employees as financial or material rewards. The team expected to need a large annual budget for incentives to persuade employees to participate in the program, but has found that invitations to special events, back-of-house “walls of fame”, inclusion in special sustainability projects and working groups, and profiling employees in property newsletters and executive meetings to be just as motivating as flat screen TVs and gift certificates.

MY Green Advantage was launched very strategically via a multi-layered outreach approach over the course of a full year. MGM Resorts’ Corporate Sustainability Division was thoughtful about how they presented and promoted the program to internal stakeholders and employees.

First, the sustainability team garnered executive support by presenting to each property’s operating committee, collecting their feedback, and tailoring the launch based on their operational knowledge. The company’s Executive Corporate Social Responsibility Committee, which is comprised of C-level executives, Property Presidents, and the Board of Directors, was also engaged in the process.

Through these conversations, the sustainability team recognized and worked to overcome several potential barriers to employee participation in MY Green Advantage:

  • Many MGM employees do not have desk jobs with regular access to computers. To overcome this, MY Green Advantage was installed on computer kiosks at each property. Many of the kiosks were already available for employees to receive company news and review benefits information, but some entirely new kiosks just for MY Green Advantage were installed in quiet areas and break rooms to ensure easy access during employee breaks. Employees can also access the platform from their mobile devices and home computers.
  • The MY Green Advantage application requires an email address for registration, but over 80% of MGM Resorts employees do not have company email. This issue was addressed by allowing employees to use a personal email address or use MY Green Advantage kiosks to create a new personal email account in order to participate in MY Green Advantage.
  • English is a second language for 32% of MGM Resorts employees. To address the language barrier, the company is working to internationalize MY Green Advantage, which has made content on the platform available in Spanish.

Each property was then responsible for launching the platform to its own employees with a comprehensive online and offline communication plan leading up a launch event. Following each launch event, properties deployed various campaigns to drive immediate and ongoing engagement with the platform.

New MGM Resorts’ employees are introduced to MY Green Advantage on their first day on the job during the company’s corporate orientation. The tool’s importance is then continually reinforced throughout the employee experience from the property orientation to company events.

Following the launch events, MGM Resorts has kept employees engaged by refreshing content regularly. The tool contains over 700 different suggested actions, it is able to provide fresh content to users instead of displaying the same actions over and over – it would take an employee a long time to cycle through all the actions available. The MGM Resorts sustainability team has found that because of these features, interest in MY Green Advantage is self-perpetuating and employees naturally remain engaged over time.

Companywide content also changes in accordance with environmental events like Earth Day, World Water Day, and America Recycles Day. Property-specific content is updated to remain relevant to each property’s environmental strategic goals and each property designs and manages its own contests and campaigns, which can include a focus on actions of a particular category (for example, water) in a certain month or other time-frame.

MY Green Advantage sign-in page. It can also be viewed at mygreenadvantage.com.

Image of Suggested and Trending Actions Page in MY Green Advantage


What restaurants are doing

Perhaps the most telling sign, though, is what buffet restaurants are doing in the face of coronavirus.

Take, for example, buffet restaurant Golden Corral. Restaurant Business reported the chain is gradually reopening some locations, although they&rsquore turning the old business model on its head: Diners will now experience cafeteria-style dining, and employees will serve customers instead of allowing customers to serve themselves.

While that&rsquos true for most locations, others will shift to a family-style table service model.

Sadly, other restaurants weren&rsquot able to weather the storm. Sweet Tomatoes, an all-you-can-eat chain known for buffet soups, salad and desserts, will be shutting down all of its locations, Restaurant Business also reported. In light of new FDA regulations, they said there was &ldquono way to stop the accrual.&rdquo

Even buffets and self-serve stations at supermarkets around the country have been replaced by prepackaged items. You can forget the bag-your-own nuts and box-your-own olives for a while.


MGM, Culinary say lawsuit issues resolved with SB4

MGM Resorts International and Culinary Local 226 celebrated new worker protection legislation.

MGM Resorts International and Culinary Local 226 celebrated new worker protection legislation in a joint statement Monday.

The statement was published less than a week after the Nevada Assembly passed Senate Bill 4, which in part mandates casinos and hotels in Las Vegas and Reno adopt additional health and safety protocols. This includes enhanced cleaning procedures, social distancing, free testing for all workers before returning to work and paid time off for workers in quarantine, among other requirements.

The bill also prevents people who contract COVID-19 from suing most businesses, as long as they adhere to any controlling health measures in effect.

The joint statement says the health and safety of workers and guests is a top priority for both the union and MGM, Nevada’s largest private employer.

It also points out that the two have resolved a lawsuit that accused the the casino operator of failing to protect workers during the COVID-19 pandemic.

“We have resolved the lawsuit and the underlying grievances, and we have worked together to get first-in-the- nation legislation to protect workers in the hospitality industry,” the statement read. “While this legislation is an important first step, the Culinary Union and MGM Resorts look forward to addressing health and safety issues for the protection and benefit of workers, guests, and the gaming industry.”

The union originally dropped its lawsuit against MGM in late July, after accusing the company of not offering safe working conditions within Sadelle’s Cafe at Bellagio and The Signature at the MGM Grand.

MGM Resorts filed a motion to dismiss the lawsuit on July 7, claiming that, despite communicating with union leadership more than 60 times during and after the casino shutdowns, the union never asked MGM to adopt specific health and safety standards or claimed the company’s health and safety protocols were insufficient.

On July 20, the union said it moved to dismiss the lawsuits because it had scheduled arbitration with MGM.


How Marriott, Hyatt, Hilton and MGM Are Evolving Their Meetings Experience

With healthy advance bookings for meetings forecasted through 2018, the major hospitality brands are showing a sudden surge of creativity to engage meeting planners in more compelling ways similar to leisure travel audiences.

At the IMEX America meetings industry trade show in Las Vegas this month, we spoke with top group sales and marketing executives at Marriott International, Hyatt Hotels, Hilton Worldwide, and MGM Resorts International to learn how the global brands are developing strategy around their meeting platforms heading into 2017.

“I think we’re still in a healthy phase in the meetings business because occupancy levels are at an all-time high, and there’s a shift with corporate buyers doing more multi-years,” said Brian King, global brand and sales officer for Marriott International. “Typically, corporate is a couple years out and maybe one contract at a time, but because demand has been so strong, if you want the space, the smart planner is going to do a multi-year. So we’re seeing a longer horizon than we’ve seen before.”

At the same time, King told Skift that the days of planners booking hotel meetings solely on “rates, dates, and space are over.” Even though business is good and it’s still a seller’s market, planners are more demanding because their delegates are more demanding. Blame it on Millennials, social media, lifestyle hotels, whatever, but people are tired of boring banquets in big beige boxes.

“It’s not just 72-inch rounds and chicken breasts anymore,” King said. “These are experience-driven consumers, and planners are saying, ‘My attendee base is asking for things that they’ve never asked for before.’ That’s really where our Meetings Imagined platform came from a few years ago. It was an answer to planners who told us, ‘I’m getting demands from my attendees and I’m not sure what to do.'”

Post-Merger Marriott Meetings

Since the Marriott-Starwood merger, planners have been concerned that less competition would drive higher group rates. King dispensed with the idea, saying, “The reality is the hotels are usually owned by individual owners, and every hotel is a micro-market unto itself. I think some planners see that as a concern, and I understand that, but pricing is really driven based on the specific market around the individual property.”

Marriott recently partnered with LG Electronics to develop the LG Studio meeting space, which includes a full-service kitchen outfitted with LG appliances. This has been a long time in the making, and there’s a lot of demand because we’ve all had enough granola bars and bagels during meeting breaks.

The goal is to recreate a residential kitchen atmosphere in Marriott’s prefunction meeting space for chefs to prepare items in front of attendees. So far, the LG Studio prototype is only up and running at Marriott’s M Beta Hotel in Charlotte, but King says more will be launching in new-build properties, including Marriott Marquis Houston, Marriott Marquis Chicago, Marriott Irvine Spectrum, and others in Asia.

He added that Marriott will also begin retrofitting existing properties in 2017 where it’s economically viable.

“LG Studio is based on the idea of offering attendees what we call ‘bite-sized learnings,'” said King. “In Charlotte, our chef is out there in a fully built kitchen, and you kinda want to settle in and have a glass of wine and make dinner. And not only is the food on display, but the chef is telling the story about the local rubs and barbecue techniques that take place in Charlotte. That’s a very, very different meeting experience than coffee and donuts.”

Marriott, however, has been aggressively rolling out all kinds of initiatives the last few years but they don’t always stick. Remember the LinkedIn-connected lobby desk and 6 Degrees app in Boston? The LG Studio sounds like a great idea, but will it scale? These kitchens are not inexpensive to install or easy to operate in high-compression areas.

“Sometimes we’re not sure with new test initiatives what will scale, but we know LG Studio will scale,” King answered. “First, we want to get it out into the market and get feedback, and that’s the biggest shift you’re seeing with Marriott today. We never used to talk about these early innovations until they were so ready, and then we deployed them everywhere. But what we’re hearing from customers is, ‘We like to see that you’re trying new things, and maybe it doesn’t work out, but we know you’re innovating.’ It was actually to our detriment before that we had everything buttoned up, and frankly, that’s something we learned from Starwood.”

Hyatt Guest Experience Management

Hyatt Hotels has spent the last year rolling out its new Hyatt GEM (guest experience management) initiative throughout its full-service hotels worldwide. According to Gus Vonderheide, VP of global sales for the Americas at Hyatt, the GEM program gives all hotel associates access to a central database where they can enter information on guests’ personal preferences.

This is already happening at some of the luxury hotel brands, mostly with input from senior executives, butlers, and concierges. It’s notable, however, that Hyatt is attempting to scale this globally to personalize the guest experience, and it’s encouraging all staff to participate.

Vonderheide emphasized that the mass-personalization process is still in beta. Specific guest information is spelled out in a pre-arrival report communicated throughout the property. He told us that every Hyatt GM in the world is now up to speed on GEM, and, “It’s very much ingrained in our culture.”

It will be interesting to see how and if this works in a significant way, above and beyond the information collected in any average guest loyalty program. The training and implementation across hundreds of Hyatt-managed hotels, and eventually franchises, is ambitious.

“It’s really a reverse perspective about how we can make a difference in our customers’ lives by figuring out ways to pull in technology with a human touch and be more involved,” said Vonderheide. “We can now start collecting that information in a subtle manner, whether it’s that you like arts and culture, or a feather pillow, or a martini with two olives. So when you check into a hotel in Dallas or Sydney, you’re like, ‘Wow, Hyatt has figured me out. They know I like to hike, and there’s an outdoors magazine in my room.'”

We asked Vonderheide when Hyatt is going to promote GEM to the leisure and group markets as a brand-wide initiative. He said there hasn’t been a date scheduled for any roll-out yet due to the complexity of the program.

Hyatt launched another new initiative in North America. Meeting professionals with citywide groups don’t want to have to start over explaining their needs every time they move from city to city. So for Hyatt’s top customers, the brand developed a new National Event Planning manager position. These are people who fly in ahead of planners to educate hotel staff about a group’s specific needs.

“So if we’ve got a convention that’s going to be in Seattle, Dallas, and New Orleans, what if we had someone from the corporate level who could actually work with them on-property?” asked Vonderheide. “They get to know the staff, and know what the hot buttons are, so as soon as the planner arrives they’re up and running.”

Hilton Promotes Meeting ‘WowMakers’

Coming out of the recession, Hilton Worldwide launched its online Connect+ platform in 2013 to reinforce the business case for face-to-face meetings and events. Since then, Hilton has continued to roll out various meetings-themed content platforms, culminating this month with the launch of the newly revamped Meetings.Hilton.com portal and the introduction of the “WowMakers” initiative.

The WowMakers webpages and messaging strategy feature 10 voice recordings of meeting and incentive travel planners who’ve organized highly challenging, complex, and/or creative programs around the world. That’s supplemented with new content focusing on sector-specific meetings, and new tools to streamline the request-for-proposal process.

“When we took a look at the beginning of this year about where the industry was at, we came up with a few new things,” said Andrew Flack, VP marketing & eCommerce in the Americas for Hilton Worldwide. “One was this idea of meeting planners as ‘WowMakers.’ We began to see in the same way the travel experience was driving everything on the leisure side, it’s now really driving behavior on the business travel side as well. And when people are traveling for meetings, they’re using photo sharing to build their professional networks.”

However, Flack continued, after more than 400 interviews with people involved in creating hotel programs, “Meeting planners told us they’re feeling the burden of delivering that to their clients.”

So Hilton is now building on its messaging around the return on investment of meetings, and expanding that to focus on the return on experience. The strategy revolves around trumpeting the exploits of event professionals who have organized high-impact programs at Hilton properties to inspire other planners to think bigger and bolder.

Flack said the recordings are also designed to inform internal convention sales and services staff, as well, and to be used at sales presentations.

“We observed the role of meeting planners is often undervalued, so we felt it was time to recognize two things: The greater importance of the event experience, and the greater importance of the meeting professionals who bring it to life,” he explained. “So we coined this term ‘WowMaker’ to describe these people as a celebration of them, and a guide for ourselves in terms of how we engage with them. This will be our north star into next year as we develop new initiatives.”

The challenge here is recurring. Hilton comes out with some of the best ideas in the industry to develop real thought leadership around meeting design and business trends, but the online delivery and promotion always feels overly corporate. Hilton is not a banking company. The WowMakers campaign should have a lot more compelling imagery and grippy contextual content to support it. Furthermore, the WowMakers campaign video doesn’t nearly convey the possibilities in experiential event design today. Ei edes lähelle.

The best thing Hilton could do is create its own brand studio to produce content that people will actually want to consume and share.

MGM Resorts: ‘I Am The Show’

MGM Resorts International shared with us its new brand video that’s scheduled to kick off the company’s new worldwide campaign at the end of the year. It’s actually pretty good. The kinetic imagery promotes the idea that MGM’s properties and associates are an intrinsic part of Las Vegas’ push as the “Entertainment Capital of the World.”

According to Michael Dominguez, senior VP & chief sales officer for MGM Resorts International, new associate training emphasizes that staff should consider themselves as part of the company’s overall entertainment value in terms of the guest experience, rather than just being service providers.

“Internally, we’ll have imagery that will show a bartender in front of a bar saying: ‘This is my stage. I am the show,'” said Dominguez. “More than 75 percent of all our revenue today is non-gaming, and that’s important because we’re a luxury hotel and entertainment company that has a casino element to it. Just like other resorts have golf courses and spas.”

MGM is building on its mission as an entertainment company with the new $100 million Park Theater opening this winter inside the Monte Carlo property, which will soon no longer be called Monte Carlo. The 5,000-seat theater is designed to host performers for long-term residencies, which MGM has never had the appropriate venue to do before.

In April this year, MGM opened the T-Mobile Arena and adjacent outdoor plaza called The Park next to Monte Carlo. With the new Park Theater opening, the 3,000-room Monte Carlo will undergo a full rehab and be rebranded as the The Park MGM. Within that hotel, New York’s Sydell Group is opening the 250-room NoMad Las Vegas with its own pool, dining and spa facilities.

“That property will jump from the number 10 average rate in the company to number four, so it puts it in a whole other category tier,” said Dominguez. “That’s important because Mandalay and Delano need more overflow for corporate customers. I now have a higher corporate clientele, now that we have hockey and all the sponsored suites in T-Mobile, so I need a product that’s going to match that.”

Chef Mario Batali is also contracted to launch one of his popular Eataly food experiences at the Las Vegas Boulevard entrance to The Park MGM redevelopment, which could evolve into an interesting partnership.

“It’s going to be a half-billion dollar project to remake Monte Carlo into The Park MGM,” said Dominguez. “When it’s done, it’s a brand that we hope to expand across the country.”