Perinteiset reseptit

Kokkien valinta: Comfort -ruoka

Kokkien valinta: Comfort -ruoka


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Maan parhaat kokit paljastavat mukavuutensa.

Maryse Chevriere

Pomodoro Uni kanssa Faustinassa New Yorkissa

Vuoden aikana olemme kysyneet eräiltä maan parhailta kokkeilta, mitkä ovat heidän suosikki päivittäiset ateriansa: mitä ruokia he söisivät joka päivä, jos voisivat. Olemme saaneet heidän valitsee suosikki roskaruokaa. Toimme sinulle heidän surffaus- tai turf -asetukset. Ja olemme antaneet sinulle niiden kauhan makean hampaan himo.

Tässä viimeisimmässä erässä asiat muuttuvat entistä henkilökohtaisemmiksi, kun keräämme mukavat ruoat, joiden kokit sanoivat olevansa aina nälkäisiä.


17 Amerikan parhaita kokkeja jakaa suosikkiruokansa

On aika ja paikka hienolle monen ruokalajin aterialle, ja on hienoa käydä uudessa ravintolassa tai kokeilla uutta ruokaa, mutta joskus haluamme vain jotain lämmintä, lohdullista ja tuttua. On käynyt ilmi, että maailmanluokan kokit, joilla on Michelin-tähdet ja James Beard Awards, eivät ole tässä suhteessa liian erilaisia ​​kuin me. Pyysimme heitä kertomaan suosikkiruoastaan ​​ja niiden takana olevista tarinoista. Tässä oli heidän sanomisensa:

Jonathan Brooks, Milktoothin ja Beholderin kokki

Milktoothissa, Indianapolisin kuuluisassa "hienossa illallisravintolassa", Brooks yhdistää paikallisia raaka-aineita luoviin käänteisiin tutuilla aamiais- ja lounaslautasilla (kuten hapanjuuren helmi sokerivohveli, jossa on kahvikypsytetty päärynä, villiriisi horchata-siirappi, sokeroitu manteli ja kermavaahto vanilja ja merisuolavoi). Hänen lohdullinen ruokansa on ihastuttavan yksinkertaista: pakattuja makaroneja ja juustoa.

"Se on yksi ainoista asioista, joita morsiameni on koskaan kokenut minulle, ja me rakastamme syödä sitä suoraan pannulta yhdessä sohvalla pyjamassamme Netflixin humalassa", Brooks sanoi. "Kiistelemme kuitenkin siitä, mikä kuuma kastike on parempi!"

Dominique Ansel, kokki ja Dominique Ansel -leipomon omistaja

Cronutin luoja Dominique Ansel ympäröi ja haaveilee jatkuvasti makeista luomuksista leipomoilleen ympäri maailmaa, joten on loogista, että hänen mukavuusruoansa on suolaista. Se on kulho riisiä, johon on lisätty paistettu muna ja tumma, vanhentunut soijakastike, jonka hän löysi vieraillessaan Hongkongissa muutama vuosi sitten, sekä paahdettu japanilainen sianlihamakkara, jos hänellä on sitä käsillä.

"Se oli ainoa asia minun ruokakomeroissani ja kaapissani kotona, kun tulin todella myöhään kello 1 tai 2 aamulla, ja tyttöystäväni teki sen illalliselle", Ansel kertoi HuffPostille. "Se on melkein ainoa ruokalaji, jonka varmistan, että olemme aina varastossa näinä päivinä."

Amanda Cohen, kokki ja Dirt Candyn omistaja

Cohenin uraauurtava kasvissyöjäravintola osoittaa, että vihannekset ovat kaikkea muuta kuin tylsää, ja hänen luova lähestymistapansa katkottujen ainesosien kohottamiseen saavuttaa jopa hänen lounasruoat. "Mikään ei voita kulhosta rakeita kylmänä aamuna tai myöhäisen yön jälkeen, ja jos luulet niin, et ole tehnyt hiekkaa oikein", Cohen sanoi. Hän myönsi, että hänkin oli skeptikko, kunnes kokeili todellista.

"Ruusuissa on se, että he ovat identiteettikriisin uhreja. Lisää kiinalaisia ​​sieniä, kampasimpukoita ja kimchiä ja ne ovat aasialaisia. Lisää muna, juusto, hieman voita ja kuumaa kastiketta ja saat eteläisen aamiaisen. Pudota vuohenjuustoa ja ruohosipulia ja olet Ranskassa. Riippumatta siitä, mitä teet, ne ovat paras krapularuoka, joka on koskaan keksitty, ja vielä paremmin ne kuumenevat loistavasti, kunhan sekoitat varastossa tai maissikermassa, kun lämmität niitä toisen, kolmannen tai - Jumala auta meitä - neljännen kerran. ”

Roy Choi, kokki ja Kogi BBQ: n, A-Framein ja muiden omistaja

Yksi gourmet -ruoka -auto -trendin OG: sta, Choi tunnetaan siitä, että se tekee mukavasta ruoasta poikkeuksellisen, ja se sisältää pirtelöitä. Hänen henkilökohtaisessa reseptissään on ripaus Maldonin merisuolaa, ja se on koristeltu murskattuilla hiutaleilla ja karamellikastikkeella.

"Jos minulla on jotain erityistä, se on pirtelöitä", Choi kertoi HuffPostille. ”Olen valmistanut pirtelöitä lapsesta asti perheeni asuntokeittiössä käyttämällä vihreää Oster-tehosekoitinta, jossa on värikoodatut Chiclet-muotoiset napit. Tuolloin menin jokaiseen hampurilaisosastolle Inglewoodista Anaheimiin etsimään täydellistä banaanipirtelöä, joka oli täynnä banaaninpaloja ja elämän makeaa, kermaista taikuutta. ”

Michael Solomonov, kokki ja Zahavin yhteisomistaja, Abe Fisher ja paljon muuta

Kuuluisan israelilaisen kokin, ravintoloitsijan ja keittokirjan kirjoittajan valitsema mukavuusruoka on kiinalainen noutoruoka.

"Rakastan cashew -kanaa ja söin sitä aivan liikaa, kun kasvoin Pittsburghissa", Solomonov sanoi. "Se on kiinalais-amerikkalaista perusruokaa, mutta muistan, että olin kuin:" Voi luoja, cashewpähkinät ja kana yhdessä? Nero.'"

John Fleer, raparperin ja The Rhun kokki ja omistaja

Fleer on ehdolla useille James Beard Awards -palkinnoille ja aviomies ja kolmen lapsen isä.

"Minun lohdutusruoani on lämmin kulho, jossa on kivestä leikattua kaurapuuroa, minkä päällä on kaikenlaisia ​​kuivattuja hedelmiä, joita minulla on ruokakomeroissa, sekä tilkka durraa tai vaahterasiirappia", Fleer sanoi. "Se on lauantaiaamun perinne - syön sitä katsellen jalkapalloa muutaman harvan, hiljaisen tunnin aikana ennen kuin menen ravintoloihin."

Daniel DiStefano, Made Nizzan kokki

Eleven Madison Park -aluna, joka valmistaa hienostuneita ruokia kohtuulliseen hintaan, on klassinen mukavasta ruoasta: spagettista ja lihapullista.

"Kasvoin valmistamaan tomaattikastiketta ja lihapullia sunnuntaisin niin kauan kuin muistan", DiStefano sanoi. "Teen sen samalla tavalla joka kerta - en kokeile. Maailmassa, jossa asiat muuttuvat jatkuvasti parempaan tai huonompaan suuntaan, on jotain erittäin tyydyttävää kastikepannussa, jota haudutetaan hitaasti tuntikausia - ulkonäkö, tuoksu ja maku lohduttavat minua aina. Perheeni vitsaili aina, ettei ole mitään, mitä kastike ei voisi korjata, mutta se on totta. Kun elämä on hyvää, teen kastiketta, kun elämä on hullua, teen kastiketta, kun joku tarvitsee, teen kastiketta. Oli syy mikä tahansa, vastaus on yleensä kastike. "

Jessica Craig, L'Artusin leivonnaiskokki

Hänen työnsä keskittyy kohonneisiin italialaisiin jälkiruokiin, mutta Craigin mukavuusruoka (ja inspiraatio kulinaarisen uran jatkamiseen) liittyy hänen Jamaikan juuriinsa.

"Lempiruokavalioni on ackee ja suolakala, jossa on keitettyjä nyyttejä, vihreitä banaaneja, vihreitä piharatamoita ja kypsiä plantaaneja", Craig sanoi. "Se on hyvin yksinkertainen, maalaismainen," talonpoikainen "jamaikalainen ruokalaji, jonka äitini kokkaisi. Aina kun minulla on mahdollisuus syödä tämä ruokalaji, se muistuttaa minua lapsuudestani. Rakastan sitä sen yksinkertaisuuden vuoksi. ”

Ouita Michel, Ouita Michel -ravintolaperheen omistaja

Kokki joidenkin Lexingtonin, Kentuckyn merkittävimpien ruokapaikkojen takana ja paikallisesti kasvatettujen raaka -aineiden mestari, muistelee lempeästi yksinkertaista ateriaa, jonka hän söi isoäitinsä kanssa.

"Kasvaessani vietin kesät isoäitini kanssa", Michel sanoi. ”Hän oli upea kokki ja teki minulle usein kauniita pieniä hapantaikina -pannukakkuja aamiaiseksi. Lounaaksi jaamme kuitenkin käytännössä joka iltapäivä tölkin Campbellin papu- ja pekonikeittoa. Keiton mukana olisi viisi paahdettua juustokeksejä: suolaliuos asetettu huolellisesti leivänpaahtimen uunipellille, jonka päälle oli asetettu neliö Cracker Barrel terävää cheddarjuustoa ja paahdettu kuplivaksi. Tähän päivään asti papu-pekoni-keitto paahdetuilla juustokekseillä on yksi kotilounaistani. Aina kun syön sitä, ainakin kerran viikossa, ajattelen häntä. ”

David LeFevre, kokki ja M.B. Post, kalastus dynamiitilla ja paljon muuta

Madison, Wisconsin, syntyperäinen kasvoi auttamaan äitiään keittiössä, ja hänen mukavuusruoansa on sidottu näihin muistoihin.

"Minulle keitto on lopullinen mukavuusruoka", LeFevre sanoi. ”Äitini tekisi suuria eriä, joita voisimme lämmittää, kun pääsimme kotiin. Se oli lämmin ja lohdullinen Wisconsinin lapselle. Myöhemmin opin arvostamaan kaikkia hyvän keiton valmistustekniikoita, ja se on ollut loistava tapa jakaa uusia ruoanlaittotaitoja morsiameni kanssa vuosien varrella. Viime aikoina olemme tehneet keittoa kanan reiteillä, kurkumalla ja purjoilla. ”

Ford Fry, kokki ja Optimistin, King + Duken ja muiden omistaja

Atlantassa toimivan ravintolan suosikki mukavuusruoka ulottuu kulinaaristen koulupäiviensä ajalle.

”Lopullinen mukavuusruoani on ankka- ja andouille -gumbo, jossa on rapeaa hapantaikinaleipää soppaamiseen!” Fry sanoi. ”Minulle pakkomielle gumboista alkoi kulinaarikoulusta Vermontissa, josta palasimme kotiin myöhäisestä illasta, joka vietettiin Burlingtonin keskustassa, kun tajusimme, että tytöt eivät olleet kiinnostuneita meistä. Joten hukuttaisimme säälittävät surumme isoon kulhoon gumboa, riisiä ja ison palan rapeaa leipää. ”

Brooke Williamson, kokki ja Company for Dinner Hospitality Groupin yhteisomistaja

“Top Chef” -kauden 14 voittajalle ramen ja Bolognese -kastike ovat molemmat kotiruokaa.

"Kaksi mukavaa lounasruokaani ovat molemmat asioita, joita poikani Hudson syö ilman valittamista, ruokia, joihin voin heittää ylimääräisiä kasviksia ja jotka ovat suhteellisen terveitä, mutta samalla lohduttavia", Williamson kertoi HuffPostille. "Molemmat ovat riittävän kevyitä ja runsaita syötäväksi, kun ulkona on lämmintä tai kylmää, ne on helppo valmistaa tunnissa tai alle, eikä mikä parasta, eivät luo pesuallasta täynnä ruokia."

Bolognese -kastikkeen (jota hän tekee lähes joka viikko) valmistamiseksi hän yhdistää tummaa jauhettua kalkkunaa, sieniä, porkkanaa (makeutta varten), tomaatteja ja ripauksen kalakastiketta. Kun hän tekee ramenia, hän poimii tuoreita nuudeleita ja kalakakkua (Hudsonin suosikki) paikallisilta Aasian markkinoilta, hauduttaa kanan reisiä ja lisää soijamarinoituja pehmeitä keitettyjä munia.

Mario Carbone, kokki ja Major Food Groupin toimitusjohtaja

Keittiömestarina italialais-amerikkalaisista konsepteista rento Parmista fine dining Carboneen ja kokenut työskentely muiden ihmisten italialaisissa ravintoloissa, ei ole yllättävää, että Carbonen mukavin hinta on italialainen.

"Minulle on muutamia lohduttavia asioita kuin kulho pastaa", Carbone sanoi. ”Minun keittoni kotiruoassa on aina yksinkertainen sekoitus kolmesta neljään ainesosaa ja erittäin korkealaatuista kuivaa pastaa. Tähän aikaan vuodesta, kun ulkona on todella kylmä, nuo ainesosat ovat hieman raskaampia. Sanoisin, että sinun olisi vaikea voittaa talvisena yönä kaunis kulho spaghetti carbonaraa ja lasillinen täyteläistä punaviiniä. ”

Julia Sullivan, kokki ja Henrietta Redin omistaja

Henrietta Red nimettiin Sullivanin isovanhempien kunniaksi. Perheen merkitys näkyy hyvin myös hänen lempiruoassaan.

"Pidin kasvavasta piirakasta - täytteestä, hiutaleesta, jäädytettyjen vihannesten tutusta mausta", Sullivan sanoi. ”Kun aloitin ruoanlaiton, opin, miten jokainen osa valmistetaan alusta alkaen, ja pidin siitä, että siinä hyödynnetään niin monia erilaisia ​​taitoja yhdessä tarjoiluastiassa. Nyt säädän vihanneksia sesongin mukaan ja vaihdan jopa pääkomponenttia. Äitini on kasvissyöjä, joten teen version paahdetuista sienistä ja sieniliemestä. Se on niin rikas, että et koskaan unohda lihaa. ”

Christopher Gross, Wrigley Mansionin kokki

Vaikka hän tarjoilee ranskalais-amerikkalaisia ​​ruokia työssä, James Beard -palkittu kokin mukavuusruoka vie hänet takaisin keskilännen juurilleen.

"Kutsun heitä äidin joulunuudeliksi, vaikka ne ovat todella isoäitini resepti, ja ne olivat yksi ainoista asioista, joita söisin lapsena (olin erittäin nirso)", Gross sanoi. "Ne ovat nyyttien ja nuudeleiden risteys, todella olennainen Midwestern -ruokalaji (olen Missourista). Ne ovat vain jauhoja, paljon munaa ja suolaa, vaivattuna ja rullattuina paksuina paljon jauhoja. Kun hän oli rullannut ne, hän leikkasi ne pitkiksi nauhoiksi ja antoi niiden kuivua tunnin ajan. Kun ne olivat valmiita, hän keitti ne kananliemessä, joka sakeutuu hieman nuudelien jauhoista ja luo kastikkeen. Lopuksi hän maustaa nuudelit runsaalla mustapippurilla. Teen niitä joskus, vain nostalgian vuoksi. Se tuntuu vain kodilta. ”

Ralf Schlegel, Plume -kokki Jefferson -hotellissa

Tämä fine dining -kokki, joka johtaa Michelin-tähdellä palkittua ravintolaa, pitää mukavuusruokansa-Häagen-Dazs-kahvijäätelön ja -sorbetit-aina pakastimessaan.

"Pidän siitä, että [jäätelö ja sorbetti] ovat maukkaita, varsinkin kun ne valmistetaan pieninä erinä aidoista hedelmistä ja ainesosista", Schlegel kertoi HuffPostille. ”Kun olin iso, kaikki oli hyvin kausiluonteista. Meillä oli vain pehmeä tarjoilu, joka oli kaakaota tai vaniljapavua ympäri vuoden, mutta keväällä oli mansikkakausi. Ainoa paikka, jossa se oli, oli kaupungissa, joka oli kahdeksan mailin päässä, ja joka tiistai, kun isäni meni kaupunkiin ostamaan ravintolaa, hän toi minut ja siskoni mukanani auton lataamiseen, ja meille maksettiin pehmeä mansikka. "

Becky Quan, kondiittori NoMad Las Vegasissa

Töissä hän tekee herkkiä ja tarkasti tehtyjä leivonnaisia ​​juuri avatulle hotellille Las Vegas -kadulla. Mutta Quanin ruoka on pho, vietnamilainen nuudelikeitto, joka on suosikki kaikkiin tilanteisiin.

"Pho on parannuskeino", Quan sanoi. "Syön sitä, kun ulkona on kuuma, kun on kylmä, kun en voi hyvin, vaikka oloni on fantastinen. Se lämmittää minua sisältäpäin ja olen aina onnellisempi, kun olen ateriani valmis. ”

Dumplings, toinen suosikki, on sidottu lapsuuden muistoihin. "Kasvoin syöessäni ja tein nyyttejä koko ajan kotona, joten tämä on erittäin nostalginen", Quan sanoi. "Olen yrittänyt toistaa isovanhempieni nyyttejä, mutta en ole koskaan täysin tajunnut sitä. Yritän aina pitää nyyttejä pakastimessani, jotta voin vetää ne ulos nopeasti syömään. ”


17 Amerikan parhaita kokkeja jakaa suosikkiruokansa

On aika ja paikka hienolle monen ruokalajin aterialle, ja on hienoa käydä uudessa ravintolassa tai kokeilla uutta ruokaa, mutta joskus haluamme vain jotain lämmintä, lohdullista ja tuttua. On käynyt ilmi, että maailmanluokan kokit, joilla on Michelin-tähdet ja James Beard Awards, eivät ole tässä suhteessa liian erilaisia ​​kuin me. Pyysimme heitä kertomaan suosikkiruoastaan ​​ja niiden takana olevista tarinoista. Tässä oli heidän sanomisensa:

Jonathan Brooks, Milktoothin ja Beholderin kokki

Milktoothissa, Indianapolisin kuuluisassa "hienossa illallisravintolassa", Brooks yhdistää paikallisia raaka-aineita luoviin käänteisiin tutuilla aamiais- ja lounaslautasilla (kuten hapanjuuren helmi sokerivohveli, jossa on kahvikypsytetty päärynä, villiriisi horchata-siirappi, sokeroitu manteli ja kermavaahto vanilja ja merisuolavoi). Hänen lohdullinen ruokansa on ihastuttavan yksinkertaista: pakattuja makaroneja ja juustoa.

"Se on yksi ainoista asioista, joita morsiameni on koskaan kokenut minulle, ja me rakastamme syödä sitä suoraan pannulta yhdessä sohvalla pyjamassamme Netflixin humalassa", Brooks sanoi. "Kiistelemme kuitenkin siitä, mikä kuuma kastike on parempi!"

Dominique Ansel, kokki ja Dominique Ansel -leipomon omistaja

Cronutin luoja Dominique Ansel ympäröi ja haaveilee jatkuvasti makeista luomuksista leipomoilleen ympäri maailmaa, joten on loogista, että hänen mukavuusruoansa on suolaista. Se on kulho riisiä, johon on lisätty paistettu muna ja tumma, vanhentunut soijakastike, jonka hän löysi vieraillessaan Hongkongissa muutama vuosi sitten, sekä paahdettu japanilainen sianlihamakkara, jos hänellä on sitä käsillä.

"Se oli ainoa asia minun ruokakomeroissani ja kaapissani kotona, kun tulin todella myöhään kello 1 tai 2 aamulla, ja tyttöystäväni teki sen illalliselle", Ansel kertoi HuffPostille. "Se on melkein ainoa ruokalaji, jonka varmistan, että olemme aina varastossa näinä päivinä."

Amanda Cohen, kokki ja Dirt Candyn omistaja

Cohenin uraauurtava kasvissyöjäravintola osoittaa, että vihannekset ovat kaikkea muuta kuin tylsää, ja hänen luova lähestymistapansa katkottujen ainesosien nostamiseen tavoittaa jopa hänen lounasruoat. "Mikään ei voita kulhosta rakeita kylmänä aamuna tai myöhäisen yön jälkeen, ja jos luulet niin, et ole tehnyt hiekkaa oikein", Cohen sanoi. Hän myönsi, että hänkin oli skeptikko, kunnes kokeili todellista.

"Ruusuissa on se, että he ovat identiteettikriisin uhreja. Lisää kiinalaisia ​​sieniä, kampasimpukoita ja kimchiä ja ne ovat aasialaisia. Lisää muna, juusto, hieman voita ja kuumaa kastiketta ja saat eteläisen aamiaisen. Pudota vuohenjuustoa ja ruohosipulia ja olet Ranskassa. Riippumatta siitä, mitä teet, ne ovat paras krapularuoka, mitä koskaan on keksitty, ja vielä paremmin ne kuumenevat loistavasti, kunhan sekoitat varastossa tai maissikermassa, kun lämmität niitä toisen, kolmannen tai - Jumala auta meitä - neljännen kerran. ”

Roy Choi, kokki ja Kogi BBQ: n, A-Framein ja muiden omistaja

Yksi gourmet -ruoka -autojen trendin OG: sta, Choi tunnetaan mukavuusruoasta poikkeuksellisena, ja se sisältää pirtelöitä. Hänen henkilökohtaisessa reseptissään on ripaus Maldonin merisuolaa, ja se on koristeltu murskattuilla hiutaleilla ja karamellikastikkeella.

"Jos minulla on jotain erityistä, se on pirtelöitä", Choi kertoi HuffPostille. ”Olen valmistanut pirtelöitä lapsesta asti perheeni asuntokeittiössä käyttämällä vihreää Oster-tehosekoitinta, jossa on värikoodatut Chiclet-muotoiset napit. Tuolloin menin jokaiseen hampurilaisosastolle Inglewoodista Anaheimiin etsimään täydellistä banaanipirtelöä, joka oli täynnä banaaninpaloja ja elämän makeaa, kermaista taikuutta. ”

Michael Solomonov, kokki ja Zahavin yhteisomistaja, Abe Fisher ja paljon muuta

Kuuluisan israelilaisen kokin, ravintoloitsijan ja keittokirjan kirjoittajan valitsema mukavuusruoka on kiinalainen noutoruoka.

"Rakastan cashew -kanaa ja söin sitä aivan liikaa, kun kasvoin Pittsburghissa", Solomonov sanoi."Se on kiinalais-amerikkalaista perusruokaa, mutta muistan, että olin kuin:" Voi luoja, cashewpähkinät ja kana yhdessä? Nero.'"

John Fleer, raparperin ja The Rhun kokki ja omistaja

Fleer on ehdolla useille James Beard Awards -palkinnoille ja aviomies ja kolmen lapsen isä.

"Minun lohdutusruoani on lämmin kulho, jossa on kivestä leikattua kaurapuuroa, minkä päällä on kaikenlaisia ​​kuivattuja hedelmiä, joita minulla on ruokakomeroissa, sekä tilkka durraa tai vaahterasiirappia", Fleer sanoi. "Se on lauantaiaamun perinne - syön sitä katsellen jalkapalloa muutaman harvan, hiljaisen tunnin aikana ennen kuin menen ravintoloihin."

Daniel DiStefano, Made Nizzan kokki

Eleven Madison Park -aluna, joka valmistaa hienostuneita ruokia kohtuulliseen hintaan, on klassinen mukavasta ruoasta: spagettista ja lihapullista.

"Kasvoin valmistamaan tomaattikastiketta ja lihapullia sunnuntaisin niin kauan kuin muistan", DiStefano sanoi. "Teen sen samalla tavalla joka kerta - en kokeile. Maailmassa, jossa asiat muuttuvat jatkuvasti parempaan tai huonompaan suuntaan, on jotain erittäin tyydyttävää kastikepannussa, jota haudutetaan hitaasti tuntikausia - ulkonäkö, tuoksu ja maku lohduttavat minua aina. Perheeni vitsaili aina, ettei ole mitään, mitä kastike ei voisi korjata, mutta se on totta. Kun elämä on hyvää, teen kastiketta, kun elämä on hullua, teen kastiketta, kun joku tarvitsee, teen kastiketta. Oli syy mikä tahansa, vastaus on yleensä kastike. "

Jessica Craig, L'Artusin leivonnaiskokki

Hänen työnsä keskittyy kohonneisiin italialaisiin jälkiruokiin, mutta Craigin mukavuusruoka (ja inspiraatio kulinaarisen uran jatkamiseen) liittyy hänen Jamaikan juuriinsa.

"Lempiruokavalioni on ackee ja suolakala, jossa on keitettyjä nyyttejä, vihreitä banaaneja, vihreitä piharatamoita ja kypsiä plantaaneja", Craig sanoi. "Se on hyvin yksinkertainen, maalaismainen," talonpoikainen "jamaikalainen ruokalaji, jonka äitini kokkaisi. Aina kun minulla on mahdollisuus syödä tämä ruokalaji, se muistuttaa minua lapsuudestani. Rakastan sitä sen yksinkertaisuuden vuoksi. ”

Ouita Michel, Ouita Michel -ravintolaperheen omistaja

Kokki joidenkin Lexingtonin, Kentuckyn merkittävimpien ruokapaikkojen takana ja paikallisesti kasvatettujen raaka -aineiden mestari, muistelee lempeästi yksinkertaista ateriaa, jonka hän söi isoäitinsä kanssa.

"Kasvaessani vietin kesät isoäitini kanssa", Michel sanoi. ”Hän oli upea kokki ja teki minulle usein kauniita pieniä hapantaikina -pannukakkuja aamiaiseksi. Lounaaksi jaamme kuitenkin käytännössä joka iltapäivä tölkin Campbellin papu- ja pekonikeittoa. Keiton mukana olisi viisi paahdettua juustokeksejä: suolaliuos asetettu huolellisesti leivänpaahtimen uunipellille, jonka päälle oli asetettu neliö Cracker Barrel terävää cheddarjuustoa ja paahdettu kuplivaksi. Tähän päivään asti papu-pekoni-keitto paahdetuilla juustokekseillä on yksi kotilounaistani. Aina kun syön sitä, ainakin kerran viikossa, ajattelen häntä. ”

David LeFevre, kokki ja M.B. Post, kalastus dynamiitilla ja paljon muuta

Madison, Wisconsin, syntyperäinen kasvoi auttamaan äitiään keittiössä, ja hänen mukavuusruoansa on sidottu näihin muistoihin.

"Minulle keitto on lopullinen mukavuusruoka", LeFevre sanoi. ”Äitini tekisi suuria eriä, joita voisimme lämmittää, kun pääsimme kotiin. Se oli lämmin ja lohdullinen Wisconsinin lapselle. Myöhemmin opin arvostamaan kaikkia hyvän keiton valmistustekniikoita, ja se on ollut loistava tapa jakaa uusia ruoanlaittotaitoja morsiameni kanssa vuosien varrella. Viime aikoina olemme tehneet keittoa kanan reiteillä, kurkumalla ja purjoilla. ”

Ford Fry, kokki ja Optimistin, King + Duken ja muiden omistaja

Atlantassa toimivan ravintolan suosikki mukavuusruoka ulottuu kulinaaristen koulupäiviensä ajalle.

”Lopullinen mukavuusruoani on ankka- ja andouille -gumbo, jossa on rapeaa hapantaikinaleipää soppaamiseen!” Fry sanoi. ”Minulle pakkomielle gumboista alkoi kulinaarikoulusta Vermontissa, josta palasimme kotiin myöhäisestä illasta, joka vietettiin Burlingtonin keskustassa, kun tajusimme, että tytöt eivät olleet kiinnostuneita meistä. Joten hukuttaisimme säälittävät surumme isoon kulhoon gumboa, riisiä ja ison palan rapeaa leipää. ”

Brooke Williamson, kokki ja Company for Dinner Hospitality Groupin yhteisomistaja

“Top Chef” -kauden 14 voittajalle ramen ja Bolognese -kastike ovat molemmat kotiruokaa.

"Kaksi mukavaa lounasruokaani ovat molemmat asioita, joita poikani Hudson syö ilman valittamista, ruokia, joihin voin heittää ylimääräisiä kasviksia ja jotka ovat suhteellisen terveitä, mutta samalla lohduttavia", Williamson kertoi HuffPostille. "Molemmat ovat riittävän kevyitä ja runsaita syötäväksi, kun ulkona on lämmintä tai kylmää, ne on helppo valmistaa tunnissa tai alle, eikä mikä parasta, eivät luo pesuallasta täynnä ruokia."

Bolognese -kastikkeen (jota hän tekee lähes joka viikko) valmistamiseksi hän yhdistää tummaa jauhettua kalkkunaa, sieniä, porkkanaa (makeutta varten), tomaatteja ja ripauksen kalakastiketta. Kun hän tekee ramenia, hän poimii tuoreita nuudeleita ja kalakakkua (Hudsonin suosikki) paikallisilta Aasian markkinoilta, hauduttaa kanan reisiä ja lisää soijamarinoituja pehmeitä keitettyjä munia.

Mario Carbone, kokki ja Major Food Groupin toimitusjohtaja

Keittiömestarina italialais-amerikkalaisista konsepteista rento Parmista fine dining Carboneen ja kokenut työskentely muiden ihmisten italialaisissa ravintoloissa, ei ole yllättävää, että Carbonen mukavin hinta on italialainen.

"Minulle on muutamia lohduttavia asioita kuin kulho pastaa", Carbone sanoi. ”Minun keittoni kotiruoassa on aina yksinkertainen sekoitus kolmesta neljään ainesosaa ja erittäin korkealaatuista kuivaa pastaa. Tähän aikaan vuodesta, kun ulkona on todella kylmä, nuo ainesosat ovat hieman raskaampia. Sanoisin, että sinun olisi vaikea voittaa talvisena yönä kaunis kulho spaghetti carbonaraa ja lasillinen täyteläistä punaviiniä. ”

Julia Sullivan, kokki ja Henrietta Redin omistaja

Henrietta Red nimettiin Sullivanin isovanhempien kunniaksi. Perheen merkitys näkyy hyvin myös hänen lempiruoassaan.

"Pidin kasvavasta piirakasta - täytteestä, hiutaleesta, jäädytettyjen vihannesten tutusta mausta", Sullivan sanoi. ”Kun aloitin ruoanlaiton, opin, miten jokainen osa valmistetaan alusta alkaen, ja pidin siitä, että siinä hyödynnetään niin monia erilaisia ​​taitoja yhdessä tarjoiluastiassa. Nyt säädän vihanneksia sesongin mukaan ja vaihdan jopa pääkomponenttia. Äitini on kasvissyöjä, joten teen version paahdetuista sienistä ja sieniliemestä. Se on niin rikas, että et koskaan unohda lihaa. ”

Christopher Gross, Wrigley Mansionin kokki

Vaikka hän tarjoilee ranskalais-amerikkalaisia ​​ruokia työssä, James Beard -palkittu kokin mukavuusruoka vie hänet takaisin keskilännen juurilleen.

"Kutsun heitä äidin joulunuudeliksi, vaikka ne ovat todella isoäitini resepti, ja ne olivat yksi ainoista asioista, joita söisin lapsena (olin erittäin nirso)", Gross sanoi. "Ne ovat nyyttien ja nuudeleiden risteys, todella olennainen Midwestern -ruokalaji (olen Missourista). Ne ovat vain jauhoja, paljon munaa ja suolaa, vaivattuna ja rullattuina paksuina paljon jauhoja. Kun hän oli rullannut ne, hän leikkasi ne pitkiksi nauhoiksi ja antoi niiden kuivua tunnin ajan. Kun ne olivat valmiita, hän keitti ne kananliemessä, joka sakeutuu hieman nuudelien jauhoista ja luo kastikkeen. Lopuksi hän maustaa nuudelit runsaalla mustapippurilla. Teen niitä joskus, vain nostalgian vuoksi. Se tuntuu vain kodilta. ”

Ralf Schlegel, Plume -kokki Jefferson -hotellissa

Tämä fine dining -kokki, joka johtaa Michelin-tähdellä palkittua ravintolaa, pitää mukavuusruokansa-Häagen-Dazs-kahvijäätelön ja -sorbetit-aina pakastimessaan.

"Pidän siitä, että [jäätelö ja sorbetti] ovat maukkaita, varsinkin kun ne valmistetaan pieninä erinä aidoista hedelmistä ja ainesosista", Schlegel kertoi HuffPostille. ”Kun olin iso, kaikki oli hyvin kausiluonteista. Meillä oli vain pehmeä tarjoilu, joka oli kaakaota tai vaniljapavua ympäri vuoden, mutta keväällä oli mansikkakausi. Ainoa paikka, jossa se oli, oli kaupungissa, joka oli kahdeksan mailin päässä, ja joka tiistai, kun isäni meni kaupunkiin ostamaan ravintolaa, hän toi minut ja siskoni mukanani auton lataamiseen, ja meille maksettiin pehmeä mansikka. "

Becky Quan, kondiittori NoMad Las Vegasissa

Töissä hän tekee herkkiä ja tarkasti tehtyjä leivonnaisia ​​juuri avatulle hotellille Las Vegas -kadulla. Mutta Quanin ruoka on pho, vietnamilainen nuudelikeitto, joka on suosikki kaikkiin tilanteisiin.

"Pho on parannuskeino", Quan sanoi. "Syön sitä, kun ulkona on kuuma, kun on kylmä, kun en voi hyvin, vaikka oloni on fantastinen. Se lämmittää minua sisältäpäin ja olen aina onnellisempi, kun olen ateriani valmis. ”

Dumplings, toinen suosikki, on sidottu lapsuuden muistoihin. "Kasvoin syöessäni ja tein nyyttejä koko ajan kotona, joten tämä on erittäin nostalginen", Quan sanoi. "Olen yrittänyt toistaa isovanhempieni nyyttejä, mutta en ole koskaan täysin tajunnut sitä. Yritän aina pitää nyyttejä pakastimessani, jotta voin vetää ne ulos nopeasti syömään. ”


17 Amerikan parhaita kokkeja jakaa suosikkiruokansa

On aika ja paikka hienolle monen ruokalajin aterialle, ja on hienoa käydä uudessa ravintolassa tai kokeilla uutta ruokaa, mutta joskus haluamme vain jotain lämmintä, lohdullista ja tuttua. On käynyt ilmi, että maailmanluokan kokit, joilla on Michelin-tähdet ja James Beard Awards, eivät ole tässä suhteessa liian erilaisia ​​kuin me. Pyysimme heitä kertomaan suosikkiruoastaan ​​ja niiden takana olevista tarinoista. Tässä oli heidän sanomisensa:

Jonathan Brooks, Milktoothin ja Beholderin kokki

Milktoothissa, Indianapolisin kuuluisassa "hienossa illallisravintolassa", Brooks yhdistää paikallisia raaka-aineita luoviin käänteisiin tutuilla aamiais- ja lounaslautasilla (kuten hapanjuuren helmi sokerivohveli, jossa on kahvikypsytetty päärynä, villiriisi horchata-siirappi, sokeroitu manteli ja kermavaahto vanilja ja merisuolavoi). Hänen lohdullinen ruokansa on ihastuttavan yksinkertaista: pakattuja makaroneja ja juustoa.

"Se on yksi ainoista asioista, joita morsiameni on koskaan kokenut minulle, ja me rakastamme syödä sitä suoraan pannulta yhdessä sohvalla pyjamassamme Netflixin humalassa", Brooks sanoi. "Kiistelemme kuitenkin siitä, mikä kuuma kastike on parempi!"

Dominique Ansel, kokki ja Dominique Ansel -leipomon omistaja

Cronutin luoja Dominique Ansel ympäröi ja haaveilee jatkuvasti makeista luomuksista leipomoilleen ympäri maailmaa, joten on loogista, että hänen mukavuusruoansa on suolaista. Se on kulho riisiä, johon on lisätty paistettu muna ja tumma, vanhentunut soijakastike, jonka hän löysi vieraillessaan Hongkongissa muutama vuosi sitten, sekä paahdettu japanilainen sianlihamakkara, jos hänellä on sitä käsillä.

"Se oli ainoa asia minun ruokakomeroissani ja kaapissani kotona, kun tulin todella myöhään kello 1 tai 2 aamulla, ja tyttöystäväni teki sen illalliselle", Ansel kertoi HuffPostille. "Se on melkein ainoa ruokalaji, jonka varmistan, että olemme aina varastossa näinä päivinä."

Amanda Cohen, kokki ja Dirt Candyn omistaja

Cohenin uraauurtava kasvissyöjäravintola osoittaa, että vihannekset ovat kaikkea muuta kuin tylsää, ja hänen luova lähestymistapansa katkottujen ainesosien nostamiseen tavoittaa jopa hänen lounasruoat. "Mikään ei voita kulhosta rakeita kylmänä aamuna tai myöhäisen yön jälkeen, ja jos luulet niin, et ole tehnyt hiekkaa oikein", Cohen sanoi. Hän myönsi, että hänkin oli skeptikko, kunnes kokeili todellista.

"Ruusuissa on se, että he ovat identiteettikriisin uhreja. Lisää kiinalaisia ​​sieniä, kampasimpukoita ja kimchiä ja ne ovat aasialaisia. Lisää muna, juusto, hieman voita ja kuumaa kastiketta ja saat eteläisen aamiaisen. Pudota vuohenjuustoa ja ruohosipulia ja olet Ranskassa. Riippumatta siitä, mitä teet, ne ovat paras krapularuoka, mitä koskaan on keksitty, ja vielä paremmin ne kuumenevat loistavasti, kunhan sekoitat varastossa tai maissikermassa, kun lämmität niitä toisen, kolmannen tai - Jumala auta meitä - neljännen kerran. ”

Roy Choi, kokki ja Kogi BBQ: n, A-Framein ja muiden omistaja

Yksi gourmet -ruoka -autojen trendin OG: sta, Choi tunnetaan mukavuusruoasta poikkeuksellisena, ja se sisältää pirtelöitä. Hänen henkilökohtaisessa reseptissään on ripaus Maldonin merisuolaa, ja se on koristeltu murskattuilla hiutaleilla ja karamellikastikkeella.

"Jos minulla on jotain erityistä, se on pirtelöitä", Choi kertoi HuffPostille. ”Olen valmistanut pirtelöitä lapsesta asti perheeni asuntokeittiössä käyttämällä vihreää Oster-tehosekoitinta, jossa on värikoodatut Chiclet-muotoiset napit. Tuolloin menin jokaiseen hampurilaisosastolle Inglewoodista Anaheimiin etsimään täydellistä banaanipirtelöä, joka oli täynnä banaaninpaloja ja elämän makeaa, kermaista taikuutta. ”

Michael Solomonov, kokki ja Zahavin yhteisomistaja, Abe Fisher ja paljon muuta

Kuuluisan israelilaisen kokin, ravintoloitsijan ja keittokirjan kirjoittajan valitsema mukavuusruoka on kiinalainen noutoruoka.

"Rakastan cashew -kanaa ja söin sitä aivan liikaa, kun kasvoin Pittsburghissa", Solomonov sanoi. "Se on kiinalais-amerikkalaista perusruokaa, mutta muistan, että olin kuin:" Voi luoja, cashewpähkinät ja kana yhdessä? Nero.'"

John Fleer, raparperin ja The Rhun kokki ja omistaja

Fleer on ehdolla useille James Beard Awards -palkinnoille ja aviomies ja kolmen lapsen isä.

"Minun lohdutusruoani on lämmin kulho, jossa on kivestä leikattua kaurapuuroa, minkä päällä on kaikenlaisia ​​kuivattuja hedelmiä, joita minulla on ruokakomeroissa, sekä tilkka durraa tai vaahterasiirappia", Fleer sanoi. "Se on lauantaiaamun perinne - syön sitä katsellen jalkapalloa muutaman harvan, hiljaisen tunnin aikana ennen kuin menen ravintoloihin."

Daniel DiStefano, Made Nizzan kokki

Eleven Madison Park -aluna, joka valmistaa hienostuneita ruokia kohtuulliseen hintaan, on klassinen mukavasta ruoasta: spagettista ja lihapullista.

"Kasvoin valmistamaan tomaattikastiketta ja lihapullia sunnuntaisin niin kauan kuin muistan", DiStefano sanoi. "Teen sen samalla tavalla joka kerta - en kokeile. Maailmassa, jossa asiat muuttuvat jatkuvasti parempaan tai huonompaan suuntaan, on jotain erittäin tyydyttävää kastikepannussa, jota haudutetaan hitaasti tuntikausia - ulkonäkö, tuoksu ja maku lohduttavat minua aina. Perheeni vitsaili aina, ettei ole mitään, mitä kastike ei voisi korjata, mutta se on totta. Kun elämä on hyvää, teen kastiketta, kun elämä on hullua, teen kastiketta, kun joku tarvitsee, teen kastiketta. Oli syy mikä tahansa, vastaus on yleensä kastike. "

Jessica Craig, L'Artusin leivonnaiskokki

Hänen työnsä keskittyy kohonneisiin italialaisiin jälkiruokiin, mutta Craigin mukavuusruoka (ja inspiraatio kulinaarisen uran jatkamiseen) liittyy hänen Jamaikan juuriinsa.

"Lempiruokavalioni on ackee ja suolakala, jossa on keitettyjä nyyttejä, vihreitä banaaneja, vihreitä piharatamoita ja kypsiä plantaaneja", Craig sanoi. "Se on hyvin yksinkertainen, maalaismainen," talonpoikainen "jamaikalainen ruokalaji, jonka äitini kokkaisi. Aina kun minulla on mahdollisuus syödä tämä ruokalaji, se muistuttaa minua lapsuudestani. Rakastan sitä sen yksinkertaisuuden vuoksi. ”

Ouita Michel, Ouita Michel -ravintolaperheen omistaja

Kokki joidenkin Lexingtonin, Kentuckyn merkittävimpien ruokapaikkojen takana ja paikallisesti kasvatettujen raaka -aineiden mestari, muistelee lempeästi yksinkertaista ateriaa, jonka hän söi isoäitinsä kanssa.

"Kasvaessani vietin kesät isoäitini kanssa", Michel sanoi. ”Hän oli upea kokki ja teki minulle usein kauniita pieniä hapantaikina -pannukakkuja aamiaiseksi. Lounaaksi jaamme kuitenkin käytännössä joka iltapäivä tölkin Campbellin papu- ja pekonikeittoa. Keiton mukana olisi viisi paahdettua juustokeksejä: suolaliuos asetettu huolellisesti leivänpaahtimen uunipellille, jonka päälle oli asetettu neliö Cracker Barrel terävää cheddarjuustoa ja paahdettu kuplivaksi. Tähän päivään asti papu-pekoni-keitto paahdetuilla juustokekseillä on yksi kotilounaistani. Aina kun syön sitä, ainakin kerran viikossa, ajattelen häntä. ”

David LeFevre, kokki ja M.B. Post, kalastus dynamiitilla ja paljon muuta

Madison, Wisconsin, syntyperäinen kasvoi auttamaan äitiään keittiössä, ja hänen mukavuusruoansa on sidottu näihin muistoihin.

"Minulle keitto on lopullinen mukavuusruoka", LeFevre sanoi. ”Äitini tekisi suuria eriä, joita voisimme lämmittää, kun pääsimme kotiin. Se oli lämmin ja lohdullinen Wisconsinin lapselle. Myöhemmin opin arvostamaan kaikkia hyvän keiton valmistustekniikoita, ja se on ollut loistava tapa jakaa uusia ruoanlaittotaitoja morsiameni kanssa vuosien varrella. Viime aikoina olemme tehneet keittoa kanan reiteillä, kurkumalla ja purjoilla. ”

Ford Fry, kokki ja Optimistin, King + Duken ja muiden omistaja

Atlantassa toimivan ravintolan suosikki mukavuusruoka ulottuu kulinaaristen koulupäiviensä ajalle.

”Lopullinen mukavuusruoani on ankka- ja andouille -gumbo, jossa on rapeaa hapantaikinaleipää soppaamiseen!” Fry sanoi. ”Minulle pakkomielle gumboista alkoi kulinaarikoulusta Vermontissa, josta palasimme kotiin myöhäisestä illasta, joka vietettiin Burlingtonin keskustassa, kun tajusimme, että tytöt eivät olleet kiinnostuneita meistä. Joten hukuttaisimme säälittävät surumme isoon kulhoon gumboa, riisiä ja ison palan rapeaa leipää. ”

Brooke Williamson, kokki ja Company for Dinner Hospitality Groupin yhteisomistaja

“Top Chef” -kauden 14 voittajalle ramen ja Bolognese -kastike ovat molemmat kotiruokaa.

"Kaksi mukavaa lounasruokaani ovat molemmat asioita, joita poikani Hudson syö ilman valittamista, ruokia, joihin voin heittää ylimääräisiä kasviksia ja jotka ovat suhteellisen terveitä, mutta samalla lohduttavia", Williamson kertoi HuffPostille. "Molemmat ovat riittävän kevyitä ja runsaita syötäväksi, kun ulkona on lämmintä tai kylmää, ne on helppo valmistaa tunnissa tai alle, eikä mikä parasta, eivät luo pesuallasta täynnä ruokia."

Bolognese -kastikkeen (jota hän tekee lähes joka viikko) valmistamiseksi hän yhdistää tummaa jauhettua kalkkunaa, sieniä, porkkanaa (makeutta varten), tomaatteja ja ripauksen kalakastiketta. Kun hän tekee ramenia, hän poimii tuoreita nuudeleita ja kalakakkua (Hudsonin suosikki) paikallisilta Aasian markkinoilta, hauduttaa kanan reisiä ja lisää soijamarinoituja pehmeitä keitettyjä munia.

Mario Carbone, kokki ja Major Food Groupin toimitusjohtaja

Keittiömestarina italialais-amerikkalaisista konsepteista rento Parmista fine dining Carboneen ja kokenut työskentely muiden ihmisten italialaisissa ravintoloissa, ei ole yllättävää, että Carbonen mukavin hinta on italialainen.

"Minulle on muutamia lohduttavia asioita kuin kulho pastaa", Carbone sanoi. ”Minun keittoni kotiruoassa on aina yksinkertainen sekoitus kolmesta neljään ainesosaa ja erittäin korkealaatuista kuivaa pastaa. Tähän aikaan vuodesta, kun ulkona on todella kylmä, nuo ainesosat ovat hieman raskaampia. Sanoisin, että sinun olisi vaikea voittaa talvisena yönä kaunis kulho spaghetti carbonaraa ja lasillinen täyteläistä punaviiniä. ”

Julia Sullivan, kokki ja Henrietta Redin omistaja

Henrietta Red nimettiin Sullivanin isovanhempien kunniaksi. Perheen merkitys näkyy hyvin myös hänen lempiruoassaan.

"Pidin kasvavasta piirakasta - täytteestä, hiutaleesta, jäädytettyjen vihannesten tutusta mausta", Sullivan sanoi. ”Kun aloitin ruoanlaiton, opin, miten jokainen osa valmistetaan alusta alkaen, ja pidin siitä, että siinä hyödynnetään niin monia erilaisia ​​taitoja yhdessä tarjoiluastiassa. Nyt säädän vihanneksia sesongin mukaan ja vaihdan jopa pääkomponenttia. Äitini on kasvissyöjä, joten teen version paahdetuista sienistä ja sieniliemestä. Se on niin rikas, että et koskaan unohda lihaa. ”

Christopher Gross, Wrigley Mansionin kokki

Vaikka hän tarjoilee ranskalais-amerikkalaisia ​​ruokia työssä, James Beard -palkittu kokin mukavuusruoka vie hänet takaisin keskilännen juurilleen.

"Kutsun heitä äidin joulunuudeliksi, vaikka ne ovat todella isoäitini resepti, ja ne olivat yksi ainoista asioista, joita söisin lapsena (olin erittäin nirso)", Gross sanoi. "Ne ovat nyyttien ja nuudeleiden risteys, todella olennainen Midwestern -ruokalaji (olen Missourista). Ne ovat vain jauhoja, paljon munaa ja suolaa, vaivattuna ja rullattuina paksuina paljon jauhoja. Kun hän oli rullannut ne, hän leikkasi ne pitkiksi nauhoiksi ja antoi niiden kuivua tunnin ajan. Kun ne olivat valmiita, hän keitti ne kananliemessä, joka sakeutuu hieman nuudelien jauhoista ja luo kastikkeen. Lopuksi hän maustaa nuudelit runsaalla mustapippurilla. Teen niitä joskus, vain nostalgian vuoksi. Se tuntuu vain kodilta. ”

Ralf Schlegel, Plume -kokki Jefferson -hotellissa

Tämä fine dining -kokki, joka johtaa Michelin-tähdellä palkittua ravintolaa, pitää mukavuusruokansa-Häagen-Dazs-kahvijäätelön ja -sorbetit-aina pakastimessaan.

"Pidän siitä, että [jäätelö ja sorbetti] ovat maukkaita, varsinkin kun ne valmistetaan pieninä erinä aidoista hedelmistä ja ainesosista", Schlegel kertoi HuffPostille. ”Kun olin iso, kaikki oli hyvin kausiluonteista. Meillä oli vain pehmeä tarjoilu, joka oli kaakaota tai vaniljapavua ympäri vuoden, mutta keväällä oli mansikkakausi. Ainoa paikka, jossa se oli, oli kaupungissa, joka oli kahdeksan mailin päässä, ja joka tiistai, kun isäni meni kaupunkiin ostamaan ravintolaa, hän toi minut ja siskoni mukanani auton lataamiseen, ja meille maksettiin pehmeä mansikka. "

Becky Quan, kondiittori NoMad Las Vegasissa

Töissä hän tekee herkkiä ja tarkasti tehtyjä leivonnaisia ​​juuri avatulle hotellille Las Vegas -kadulla. Mutta Quanin ruoka on pho, vietnamilainen nuudelikeitto, joka on suosikki kaikkiin tilanteisiin.

"Pho on parannuskeino", Quan sanoi. "Syön sitä, kun ulkona on kuuma, kun on kylmä, kun en voi hyvin, vaikka oloni on fantastinen. Se lämmittää minua sisältäpäin ja olen aina onnellisempi, kun olen ateriani valmis. ”

Dumplings, toinen suosikki, on sidottu lapsuuden muistoihin. "Kasvoin syöessäni ja tein nyyttejä koko ajan kotona, joten tämä on erittäin nostalginen", Quan sanoi. "Olen yrittänyt toistaa isovanhempieni nyyttejä, mutta en ole koskaan täysin tajunnut sitä. Yritän aina pitää nyyttejä pakastimessani, jotta voin vetää ne ulos nopeasti syömään. ”


17 Amerikan parhaita kokkeja jakaa suosikkiruokansa

On aika ja paikka hienolle monen ruokalajin aterialle, ja on hienoa käydä uudessa ravintolassa tai kokeilla uutta ruokaa, mutta joskus haluamme vain jotain lämmintä, lohdullista ja tuttua. On käynyt ilmi, että maailmanluokan kokit, joilla on Michelin-tähdet ja James Beard Awards, eivät ole tässä suhteessa liian erilaisia ​​kuin me. Pyysimme heitä kertomaan suosikkiruoastaan ​​ja niiden takana olevista tarinoista. Tässä oli heidän sanomisensa:

Jonathan Brooks, Milktoothin ja Beholderin kokki

Milktoothissa, Indianapolisin kuuluisassa "hienossa illallisravintolassa", Brooks yhdistää paikallisia raaka-aineita luoviin käänteisiin tutuilla aamiais- ja lounaslautasilla (kuten hapanjuuren helmi sokerivohveli, jossa on kahvikypsytetty päärynä, villiriisi horchata-siirappi, sokeroitu manteli ja kermavaahto vanilja ja merisuolavoi). Hänen lohdullinen ruokansa on ihastuttavan yksinkertaista: pakattuja makaroneja ja juustoa.

"Se on yksi ainoista asioista, joita morsiameni on koskaan kokenut minulle, ja me rakastamme syödä sitä suoraan pannulta yhdessä sohvalla pyjamassamme Netflixin humalassa", Brooks sanoi. "Kiistelemme kuitenkin siitä, mikä kuuma kastike on parempi!"

Dominique Ansel, kokki ja Dominique Ansel -leipomon omistaja

Cronutin luoja Dominique Ansel ympäröi ja haaveilee jatkuvasti makeista luomuksista leipomoilleen ympäri maailmaa, joten on loogista, että hänen mukavuusruoansa on suolaista. Se on kulho riisiä, johon on lisätty paistettu muna ja tumma, vanhentunut soijakastike, jonka hän löysi vieraillessaan Hongkongissa muutama vuosi sitten, sekä paahdettu japanilainen sianlihamakkara, jos hänellä on sitä käsillä.

"Se oli ainoa asia minun ruokakomeroissani ja kaapissani kotona, kun tulin todella myöhään kello 1 tai 2 aamulla, ja tyttöystäväni teki sen illalliselle", Ansel kertoi HuffPostille. "Se on melkein ainoa ruokalaji, jonka varmistan, että olemme aina varastossa näinä päivinä."

Amanda Cohen, kokki ja Dirt Candyn omistaja

Cohenin uraauurtava kasvissyöjäravintola osoittaa, että vihannekset ovat kaikkea muuta kuin tylsää, ja hänen luova lähestymistapansa katkottujen ainesosien nostamiseen tavoittaa jopa hänen lounasruoat. "Mikään ei voita kulhosta rakeita kylmänä aamuna tai myöhäisen yön jälkeen, ja jos luulet niin, et ole tehnyt hiekkaa oikein", Cohen sanoi. Hän myönsi, että hänkin oli skeptikko, kunnes kokeili todellista.

"Ruusuissa on se, että he ovat identiteettikriisin uhreja. Lisää kiinalaisia ​​sieniä, kampasimpukoita ja kimchiä ja ne ovat aasialaisia. Lisää muna, juusto, hieman voita ja kuumaa kastiketta ja saat eteläisen aamiaisen. Pudota vuohenjuustoa ja ruohosipulia ja olet Ranskassa. Riippumatta siitä, mitä teet, ne ovat paras krapularuoka, mitä koskaan on keksitty, ja vielä paremmin ne kuumenevat loistavasti, kunhan sekoitat varastossa tai maissikermassa, kun lämmität niitä toisen, kolmannen tai - Jumala auta meitä - neljännen kerran. ”

Roy Choi, kokki ja Kogi BBQ: n, A-Framein ja muiden omistaja

Yksi gourmet -ruoka -autojen trendin OG: sta, Choi tunnetaan mukavuusruoasta poikkeuksellisena, ja se sisältää pirtelöitä. Hänen henkilökohtaisessa reseptissään on ripaus Maldonin merisuolaa, ja se on koristeltu murskattuilla hiutaleilla ja karamellikastikkeella.

"Jos minulla on jotain erityistä, se on pirtelöitä", Choi kertoi HuffPostille. ”Olen valmistanut pirtelöitä lapsesta asti perheeni asuntokeittiössä käyttämällä vihreää Oster-tehosekoitinta, jossa on värikoodatut Chiclet-muotoiset napit. Tuolloin menin jokaiseen hampurilaisosastolle Inglewoodista Anaheimiin etsimään täydellistä banaanipirtelöä, joka oli täynnä banaaninpaloja ja elämän makeaa, kermaista taikuutta. ”

Michael Solomonov, kokki ja Zahavin yhteisomistaja, Abe Fisher ja paljon muuta

Kuuluisan israelilaisen kokin, ravintoloitsijan ja keittokirjan kirjoittajan valitsema mukavuusruoka on kiinalainen noutoruoka.

"Rakastan cashew -kanaa ja söin sitä aivan liikaa, kun kasvoin Pittsburghissa", Solomonov sanoi. "Se on kiinalais-amerikkalaista perusruokaa, mutta muistan, että olin kuin:" Voi luoja, cashewpähkinät ja kana yhdessä? Nero.'"

John Fleer, raparperin ja The Rhun kokki ja omistaja

Fleer on ehdolla useille James Beard Awards -palkinnoille ja aviomies ja kolmen lapsen isä.

"Minun lohdutusruoani on lämmin kulho, jossa on kivestä leikattua kaurapuuroa, minkä päällä on kaikenlaisia ​​kuivattuja hedelmiä, joita minulla on ruokakomeroissa, sekä tilkka durraa tai vaahterasiirappia", Fleer sanoi. "Se on lauantaiaamun perinne - syön sitä katsellen jalkapalloa muutaman harvan, hiljaisen tunnin aikana ennen kuin menen ravintoloihin."

Daniel DiStefano, Made Nizzan kokki

Eleven Madison Park -aluna, joka valmistaa hienostuneita ruokia kohtuulliseen hintaan, on klassinen mukavasta ruoasta: spagettista ja lihapullista.

"Kasvoin valmistamaan tomaattikastiketta ja lihapullia sunnuntaisin niin kauan kuin muistan", DiStefano sanoi. "Teen sen samalla tavalla joka kerta - en kokeile. Maailmassa, jossa asiat muuttuvat jatkuvasti parempaan tai huonompaan suuntaan, on jotain erittäin tyydyttävää kastikepannussa, jota haudutetaan hitaasti tuntikausia - ulkonäkö, tuoksu ja maku lohduttavat minua aina. Perheeni vitsaili aina, ettei ole mitään, mitä kastike ei voisi korjata, mutta se on totta. Kun elämä on hyvää, teen kastiketta, kun elämä on hullua, teen kastiketta, kun joku tarvitsee, teen kastiketta. Oli syy mikä tahansa, vastaus on yleensä kastike. "

Jessica Craig, L'Artusin leivonnaiskokki

Hänen työnsä keskittyy kohonneisiin italialaisiin jälkiruokiin, mutta Craigin mukavuusruoka (ja inspiraatio kulinaarisen uran jatkamiseen) liittyy hänen Jamaikan juuriinsa.

"Lempiruokavalioni on ackee ja suolakala, jossa on keitettyjä nyyttejä, vihreitä banaaneja, vihreitä piharatamoita ja kypsiä plantaaneja", Craig sanoi. "Se on hyvin yksinkertainen, maalaismainen," talonpoikainen "jamaikalainen ruokalaji, jonka äitini kokkaisi. Aina kun minulla on mahdollisuus syödä tämä ruokalaji, se muistuttaa minua lapsuudestani. Rakastan sitä sen yksinkertaisuuden vuoksi. ”

Ouita Michel, Ouita Michel -ravintolaperheen omistaja

Kokki joidenkin Lexingtonin, Kentuckyn merkittävimpien ruokapaikkojen takana ja paikallisesti kasvatettujen raaka -aineiden mestari, muistelee lempeästi yksinkertaista ateriaa, jonka hän söi isoäitinsä kanssa.

"Kasvaessani vietin kesät isoäitini kanssa", Michel sanoi. ”Hän oli upea kokki ja teki minulle usein kauniita pieniä hapantaikina -pannukakkuja aamiaiseksi. Lounaaksi jaamme kuitenkin käytännössä joka iltapäivä tölkin Campbellin papu- ja pekonikeittoa. Keiton mukana olisi viisi paahdettua juustokeksejä: suolaliuos asetettu huolellisesti leivänpaahtimen uunipellille, jonka päälle oli asetettu neliö Cracker Barrel terävää cheddarjuustoa ja paahdettu kuplivaksi. Tähän päivään asti papu-pekoni-keitto paahdetuilla juustokekseillä on yksi kotilounaistani. Aina kun syön sitä, ainakin kerran viikossa, ajattelen häntä. ”

David LeFevre, kokki ja M.B. Post, kalastus dynamiitilla ja paljon muuta

Madison, Wisconsin, syntyperäinen kasvoi auttamaan äitiään keittiössä, ja hänen mukavuusruoansa on sidottu näihin muistoihin.

"Minulle keitto on lopullinen mukavuusruoka", LeFevre sanoi. ”Äitini tekisi suuria eriä, joita voisimme lämmittää, kun pääsimme kotiin. Se oli lämmin ja lohdullinen Wisconsinin lapselle. Myöhemmin opin arvostamaan kaikkia hyvän keiton valmistustekniikoita, ja se on ollut loistava tapa jakaa uusia ruoanlaittotaitoja morsiameni kanssa vuosien varrella. Viime aikoina olemme tehneet keittoa kanan reiteillä, kurkumalla ja purjoilla. ”

Ford Fry, kokki ja Optimistin, King + Duken ja muiden omistaja

Atlantassa toimivan ravintolan suosikki mukavuusruoka ulottuu kulinaaristen koulupäiviensä ajalle.

”Lopullinen mukavuusruoani on ankka- ja andouille -gumbo, jossa on rapeaa hapantaikinaleipää soppaamiseen!” Fry sanoi. ”Minulle pakkomielle gumboista alkoi kulinaarikoulusta Vermontissa, josta palasimme kotiin myöhäisestä illasta, joka vietettiin Burlingtonin keskustassa, kun tajusimme, että tytöt eivät olleet kiinnostuneita meistä. Joten hukuttaisimme säälittävät surumme isoon kulhoon gumboa, riisiä ja ison palan rapeaa leipää. ”

Brooke Williamson, kokki ja Company for Dinner Hospitality Groupin yhteisomistaja

“Top Chef” -kauden 14 voittajalle ramen ja Bolognese -kastike ovat molemmat kotiruokaa.

"Kaksi mukavaa lounasruokaani ovat molemmat asioita, joita poikani Hudson syö ilman valittamista, ruokia, joihin voin heittää ylimääräisiä kasviksia ja jotka ovat suhteellisen terveitä, mutta samalla lohduttavia", Williamson kertoi HuffPostille. "Molemmat ovat riittävän kevyitä ja runsaita syötäväksi, kun ulkona on lämmintä tai kylmää, ne on helppo valmistaa tunnissa tai alle, eikä mikä parasta, eivät luo pesuallasta täynnä ruokia."

Bolognese -kastikkeen (jota hän tekee lähes joka viikko) valmistamiseksi hän yhdistää tummaa jauhettua kalkkunaa, sieniä, porkkanaa (makeutta varten), tomaatteja ja ripauksen kalakastiketta. Kun hän tekee ramenia, hän poimii tuoreita nuudeleita ja kalakakkua (Hudsonin suosikki) paikallisilta Aasian markkinoilta, hauduttaa kanan reisiä ja lisää soijamarinoituja pehmeitä keitettyjä munia.

Mario Carbone, kokki ja Major Food Groupin toimitusjohtaja

Keittiömestarina italialais-amerikkalaisista konsepteista rento Parmista fine dining Carboneen ja kokenut työskentely muiden ihmisten italialaisissa ravintoloissa, ei ole yllättävää, että Carbonen mukavin hinta on italialainen.

"Minulle on muutamia lohduttavia asioita kuin kulho pastaa", Carbone sanoi. ”Minun keittoni kotiruoassa on aina yksinkertainen sekoitus kolmesta neljään ainesosaa ja erittäin korkealaatuista kuivaa pastaa. Tähän aikaan vuodesta, kun ulkona on todella kylmä, nuo ainesosat ovat hieman raskaampia. Sanoisin, että sinun olisi vaikea voittaa talvisena yönä kaunis kulho spaghetti carbonaraa ja lasillinen täyteläistä punaviiniä. ”

Julia Sullivan, kokki ja Henrietta Redin omistaja

Henrietta Red nimettiin Sullivanin isovanhempien kunniaksi. Perheen merkitys näkyy hyvin myös hänen lempiruoassaan.

"Pidin kasvavasta piirakasta - täytteestä, hiutaleesta, jäädytettyjen vihannesten tutusta mausta", Sullivan sanoi. ”Kun aloitin ruoanlaiton, opin, miten jokainen osa valmistetaan alusta alkaen, ja pidin siitä, että siinä hyödynnetään niin monia erilaisia ​​taitoja yhdessä tarjoiluastiassa. Nyt säädän vihanneksia sesongin mukaan ja vaihdan jopa pääkomponenttia. Äitini on kasvissyöjä, joten teen version paahdetuista sienistä ja sieniliemestä. Se on niin rikas, että et koskaan unohda lihaa. ”

Christopher Gross, Wrigley Mansionin kokki

Vaikka hän tarjoilee ranskalais-amerikkalaisia ​​ruokia työssä, James Beard -palkittu kokin mukavuusruoka vie hänet takaisin keskilännen juurilleen.

"Kutsun heitä äidin joulunuudeliksi, vaikka ne ovat todella isoäitini resepti, ja ne olivat yksi ainoista asioista, joita söisin lapsena (olin erittäin nirso)", Gross sanoi. "Ne ovat nyyttien ja nuudeleiden risteys, todella olennainen Midwestern -ruokalaji (olen Missourista). Ne ovat vain jauhoja, paljon munaa ja suolaa, vaivattuna ja rullattuina paksuina paljon jauhoja. Kun hän oli rullannut ne, hän leikkasi ne pitkiksi nauhoiksi ja antoi niiden kuivua tunnin ajan. Kun ne olivat valmiita, hän keitti ne kananliemessä, joka sakeutuu hieman nuudelien jauhoista ja luo kastikkeen. Lopuksi hän maustaa nuudelit runsaalla mustapippurilla. Teen niitä joskus, vain nostalgian vuoksi. Se tuntuu vain kodilta. ”

Ralf Schlegel, Plume -kokki Jefferson -hotellissa

Tämä fine dining -kokki, joka johtaa Michelin-tähdellä palkittua ravintolaa, pitää mukavuusruokansa-Häagen-Dazs-kahvijäätelön ja -sorbetit-aina pakastimessaan.

"Pidän siitä, että [jäätelö ja sorbetti] ovat maukkaita, varsinkin kun ne valmistetaan pieninä erinä aidoista hedelmistä ja ainesosista", Schlegel kertoi HuffPostille. ”Kun olin iso, kaikki oli hyvin kausiluonteista. Meillä oli vain pehmeä tarjoilu, joka oli kaakaota tai vaniljapavua ympäri vuoden, mutta keväällä oli mansikkakausi. Ainoa paikka, jossa se oli, oli kaupungissa, joka oli kahdeksan mailin päässä, ja joka tiistai, kun isäni meni kaupunkiin ostamaan ravintolaa, hän toi minut ja siskoni mukanani auton lataamiseen, ja meille maksettiin pehmeä mansikka. "

Becky Quan, kondiittori NoMad Las Vegasissa

Töissä hän tekee herkkiä ja tarkasti tehtyjä leivonnaisia ​​juuri avatulle hotellille Las Vegas -kadulla. Mutta Quanin ruoka on pho, vietnamilainen nuudelikeitto, joka on suosikki kaikkiin tilanteisiin.

"Pho on parannuskeino", Quan sanoi. "Syön sitä, kun ulkona on kuuma, kun on kylmä, kun en voi hyvin, vaikka oloni on fantastinen. Se lämmittää minua sisältäpäin ja olen aina onnellisempi, kun olen ateriani valmis. ”

Dumplings, toinen suosikki, on sidottu lapsuuden muistoihin. "Kasvoin syöessäni ja tein nyyttejä koko ajan kotona, joten tämä on erittäin nostalginen", Quan sanoi. "Olen yrittänyt toistaa isovanhempieni nyyttejä, mutta en ole koskaan täysin tajunnut sitä. Yritän aina pitää nyyttejä pakastimessani, jotta voin vetää ne ulos nopeasti syömään. ”


17 Amerikan parhaita kokkeja jakaa suosikkiruokansa

On aika ja paikka hienolle monen ruokalajin aterialle, ja on hienoa käydä uudessa ravintolassa tai kokeilla uutta ruokaa, mutta joskus haluamme vain jotain lämmintä, lohdullista ja tuttua. On käynyt ilmi, että maailmanluokan kokit, joilla on Michelin-tähdet ja James Beard Awards, eivät ole tässä suhteessa liian erilaisia ​​kuin me.Pyysimme heitä kertomaan suosikkiruoastaan ​​ja niiden takana olevista tarinoista. Tässä oli heidän sanomisensa:

Jonathan Brooks, Milktoothin ja Beholderin kokki

Milktoothissa, Indianapolisin kuuluisassa "hienossa illallisravintolassa", Brooks yhdistää paikallisia raaka-aineita luoviin käänteisiin tutuilla aamiais- ja lounaslautasilla (kuten hapanjuuren helmi sokerivohveli, jossa on kahvikypsytetty päärynä, villiriisi horchata-siirappi, sokeroitu manteli ja kermavaahto vanilja ja merisuolavoi). Hänen lohdullinen ruokansa on ihastuttavan yksinkertaista: pakattuja makaroneja ja juustoa.

"Se on yksi ainoista asioista, joita morsiameni on koskaan kokenut minulle, ja me rakastamme syödä sitä suoraan pannulta yhdessä sohvalla pyjamassamme Netflixin humalassa", Brooks sanoi. "Kiistelemme kuitenkin siitä, mikä kuuma kastike on parempi!"

Dominique Ansel, kokki ja Dominique Ansel -leipomon omistaja

Cronutin luoja Dominique Ansel ympäröi ja haaveilee jatkuvasti makeista luomuksista leipomoilleen ympäri maailmaa, joten on loogista, että hänen mukavuusruoansa on suolaista. Se on kulho riisiä, johon on lisätty paistettu muna ja tumma, vanhentunut soijakastike, jonka hän löysi vieraillessaan Hongkongissa muutama vuosi sitten, sekä paahdettu japanilainen sianlihamakkara, jos hänellä on sitä käsillä.

"Se oli ainoa asia minun ruokakomeroissani ja kaapissani kotona, kun tulin todella myöhään kello 1 tai 2 aamulla, ja tyttöystäväni teki sen illalliselle", Ansel kertoi HuffPostille. "Se on melkein ainoa ruokalaji, jonka varmistan, että olemme aina varastossa näinä päivinä."

Amanda Cohen, kokki ja Dirt Candyn omistaja

Cohenin uraauurtava kasvissyöjäravintola osoittaa, että vihannekset ovat kaikkea muuta kuin tylsää, ja hänen luova lähestymistapansa katkottujen ainesosien nostamiseen tavoittaa jopa hänen lounasruoat. "Mikään ei voita kulhosta rakeita kylmänä aamuna tai myöhäisen yön jälkeen, ja jos luulet niin, et ole tehnyt hiekkaa oikein", Cohen sanoi. Hän myönsi, että hänkin oli skeptikko, kunnes kokeili todellista.

"Ruusuissa on se, että he ovat identiteettikriisin uhreja. Lisää kiinalaisia ​​sieniä, kampasimpukoita ja kimchiä ja ne ovat aasialaisia. Lisää muna, juusto, hieman voita ja kuumaa kastiketta ja saat eteläisen aamiaisen. Pudota vuohenjuustoa ja ruohosipulia ja olet Ranskassa. Riippumatta siitä, mitä teet, ne ovat paras krapularuoka, mitä koskaan on keksitty, ja vielä paremmin ne kuumenevat loistavasti, kunhan sekoitat varastossa tai maissikermassa, kun lämmität niitä toisen, kolmannen tai - Jumala auta meitä - neljännen kerran. ”

Roy Choi, kokki ja Kogi BBQ: n, A-Framein ja muiden omistaja

Yksi gourmet -ruoka -autojen trendin OG: sta, Choi tunnetaan mukavuusruoasta poikkeuksellisena, ja se sisältää pirtelöitä. Hänen henkilökohtaisessa reseptissään on ripaus Maldonin merisuolaa, ja se on koristeltu murskattuilla hiutaleilla ja karamellikastikkeella.

"Jos minulla on jotain erityistä, se on pirtelöitä", Choi kertoi HuffPostille. ”Olen valmistanut pirtelöitä lapsesta asti perheeni asuntokeittiössä käyttämällä vihreää Oster-tehosekoitinta, jossa on värikoodatut Chiclet-muotoiset napit. Tuolloin menin jokaiseen hampurilaisosastolle Inglewoodista Anaheimiin etsimään täydellistä banaanipirtelöä, joka oli täynnä banaaninpaloja ja elämän makeaa, kermaista taikuutta. ”

Michael Solomonov, kokki ja Zahavin yhteisomistaja, Abe Fisher ja paljon muuta

Kuuluisan israelilaisen kokin, ravintoloitsijan ja keittokirjan kirjoittajan valitsema mukavuusruoka on kiinalainen noutoruoka.

"Rakastan cashew -kanaa ja söin sitä aivan liikaa, kun kasvoin Pittsburghissa", Solomonov sanoi. "Se on kiinalais-amerikkalaista perusruokaa, mutta muistan, että olin kuin:" Voi luoja, cashewpähkinät ja kana yhdessä? Nero.'"

John Fleer, raparperin ja The Rhun kokki ja omistaja

Fleer on ehdolla useille James Beard Awards -palkinnoille ja aviomies ja kolmen lapsen isä.

"Minun lohdutusruoani on lämmin kulho, jossa on kivestä leikattua kaurapuuroa, minkä päällä on kaikenlaisia ​​kuivattuja hedelmiä, joita minulla on ruokakomeroissa, sekä tilkka durraa tai vaahterasiirappia", Fleer sanoi. "Se on lauantaiaamun perinne - syön sitä katsellen jalkapalloa muutaman harvan, hiljaisen tunnin aikana ennen kuin menen ravintoloihin."

Daniel DiStefano, Made Nizzan kokki

Eleven Madison Park -aluna, joka valmistaa hienostuneita ruokia kohtuulliseen hintaan, on klassinen mukavasta ruoasta: spagettista ja lihapullista.

"Kasvoin valmistamaan tomaattikastiketta ja lihapullia sunnuntaisin niin kauan kuin muistan", DiStefano sanoi. "Teen sen samalla tavalla joka kerta - en kokeile. Maailmassa, jossa asiat muuttuvat jatkuvasti parempaan tai huonompaan suuntaan, on jotain erittäin tyydyttävää kastikepannussa, jota haudutetaan hitaasti tuntikausia - ulkonäkö, tuoksu ja maku lohduttavat minua aina. Perheeni vitsaili aina, ettei ole mitään, mitä kastike ei voisi korjata, mutta se on totta. Kun elämä on hyvää, teen kastiketta, kun elämä on hullua, teen kastiketta, kun joku tarvitsee, teen kastiketta. Oli syy mikä tahansa, vastaus on yleensä kastike. "

Jessica Craig, L'Artusin leivonnaiskokki

Hänen työnsä keskittyy kohonneisiin italialaisiin jälkiruokiin, mutta Craigin mukavuusruoka (ja inspiraatio kulinaarisen uran jatkamiseen) liittyy hänen Jamaikan juuriinsa.

"Lempiruokavalioni on ackee ja suolakala, jossa on keitettyjä nyyttejä, vihreitä banaaneja, vihreitä piharatamoita ja kypsiä plantaaneja", Craig sanoi. "Se on hyvin yksinkertainen, maalaismainen," talonpoikainen "jamaikalainen ruokalaji, jonka äitini kokkaisi. Aina kun minulla on mahdollisuus syödä tämä ruokalaji, se muistuttaa minua lapsuudestani. Rakastan sitä sen yksinkertaisuuden vuoksi. ”

Ouita Michel, Ouita Michel -ravintolaperheen omistaja

Kokki joidenkin Lexingtonin, Kentuckyn merkittävimpien ruokapaikkojen takana ja paikallisesti kasvatettujen raaka -aineiden mestari, muistelee lempeästi yksinkertaista ateriaa, jonka hän söi isoäitinsä kanssa.

"Kasvaessani vietin kesät isoäitini kanssa", Michel sanoi. ”Hän oli upea kokki ja teki minulle usein kauniita pieniä hapantaikina -pannukakkuja aamiaiseksi. Lounaaksi jaamme kuitenkin käytännössä joka iltapäivä tölkin Campbellin papu- ja pekonikeittoa. Keiton mukana olisi viisi paahdettua juustokeksejä: suolaliuos asetettu huolellisesti leivänpaahtimen uunipellille, jonka päälle oli asetettu neliö Cracker Barrel terävää cheddarjuustoa ja paahdettu kuplivaksi. Tähän päivään asti papu-pekoni-keitto paahdetuilla juustokekseillä on yksi kotilounaistani. Aina kun syön sitä, ainakin kerran viikossa, ajattelen häntä. ”

David LeFevre, kokki ja M.B. Post, kalastus dynamiitilla ja paljon muuta

Madison, Wisconsin, syntyperäinen kasvoi auttamaan äitiään keittiössä, ja hänen mukavuusruoansa on sidottu näihin muistoihin.

"Minulle keitto on lopullinen mukavuusruoka", LeFevre sanoi. ”Äitini tekisi suuria eriä, joita voisimme lämmittää, kun pääsimme kotiin. Se oli lämmin ja lohdullinen Wisconsinin lapselle. Myöhemmin opin arvostamaan kaikkia hyvän keiton valmistustekniikoita, ja se on ollut loistava tapa jakaa uusia ruoanlaittotaitoja morsiameni kanssa vuosien varrella. Viime aikoina olemme tehneet keittoa kanan reiteillä, kurkumalla ja purjoilla. ”

Ford Fry, kokki ja Optimistin, King + Duken ja muiden omistaja

Atlantassa toimivan ravintolan suosikki mukavuusruoka ulottuu kulinaaristen koulupäiviensä ajalle.

”Lopullinen mukavuusruoani on ankka- ja andouille -gumbo, jossa on rapeaa hapantaikinaleipää soppaamiseen!” Fry sanoi. ”Minulle pakkomielle gumboista alkoi kulinaarikoulusta Vermontissa, josta palasimme kotiin myöhäisestä illasta, joka vietettiin Burlingtonin keskustassa, kun tajusimme, että tytöt eivät olleet kiinnostuneita meistä. Joten hukuttaisimme säälittävät surumme isoon kulhoon gumboa, riisiä ja ison palan rapeaa leipää. ”

Brooke Williamson, kokki ja Company for Dinner Hospitality Groupin yhteisomistaja

“Top Chef” -kauden 14 voittajalle ramen ja Bolognese -kastike ovat molemmat kotiruokaa.

"Kaksi mukavaa lounasruokaani ovat molemmat asioita, joita poikani Hudson syö ilman valittamista, ruokia, joihin voin heittää ylimääräisiä kasviksia ja jotka ovat suhteellisen terveitä, mutta samalla lohduttavia", Williamson kertoi HuffPostille. "Molemmat ovat riittävän kevyitä ja runsaita syötäväksi, kun ulkona on lämmintä tai kylmää, ne on helppo valmistaa tunnissa tai alle, eikä mikä parasta, eivät luo pesuallasta täynnä ruokia."

Bolognese -kastikkeen (jota hän tekee lähes joka viikko) valmistamiseksi hän yhdistää tummaa jauhettua kalkkunaa, sieniä, porkkanaa (makeutta varten), tomaatteja ja ripauksen kalakastiketta. Kun hän tekee ramenia, hän poimii tuoreita nuudeleita ja kalakakkua (Hudsonin suosikki) paikallisilta Aasian markkinoilta, hauduttaa kanan reisiä ja lisää soijamarinoituja pehmeitä keitettyjä munia.

Mario Carbone, kokki ja Major Food Groupin toimitusjohtaja

Keittiömestarina italialais-amerikkalaisista konsepteista rento Parmista fine dining Carboneen ja kokenut työskentely muiden ihmisten italialaisissa ravintoloissa, ei ole yllättävää, että Carbonen mukavin hinta on italialainen.

"Minulle on muutamia lohduttavia asioita kuin kulho pastaa", Carbone sanoi. ”Minun keittoni kotiruoassa on aina yksinkertainen sekoitus kolmesta neljään ainesosaa ja erittäin korkealaatuista kuivaa pastaa. Tähän aikaan vuodesta, kun ulkona on todella kylmä, nuo ainesosat ovat hieman raskaampia. Sanoisin, että sinun olisi vaikea voittaa talvisena yönä kaunis kulho spaghetti carbonaraa ja lasillinen täyteläistä punaviiniä. ”

Julia Sullivan, kokki ja Henrietta Redin omistaja

Henrietta Red nimettiin Sullivanin isovanhempien kunniaksi. Perheen merkitys näkyy hyvin myös hänen lempiruoassaan.

"Pidin kasvavasta piirakasta - täytteestä, hiutaleesta, jäädytettyjen vihannesten tutusta mausta", Sullivan sanoi. ”Kun aloitin ruoanlaiton, opin, miten jokainen osa valmistetaan alusta alkaen, ja pidin siitä, että siinä hyödynnetään niin monia erilaisia ​​taitoja yhdessä tarjoiluastiassa. Nyt säädän vihanneksia sesongin mukaan ja vaihdan jopa pääkomponenttia. Äitini on kasvissyöjä, joten teen version paahdetuista sienistä ja sieniliemestä. Se on niin rikas, että et koskaan unohda lihaa. ”

Christopher Gross, Wrigley Mansionin kokki

Vaikka hän tarjoilee ranskalais-amerikkalaisia ​​ruokia työssä, James Beard -palkittu kokin mukavuusruoka vie hänet takaisin keskilännen juurilleen.

"Kutsun heitä äidin joulunuudeliksi, vaikka ne ovat todella isoäitini resepti, ja ne olivat yksi ainoista asioista, joita söisin lapsena (olin erittäin nirso)", Gross sanoi. "Ne ovat nyyttien ja nuudeleiden risteys, todella olennainen Midwestern -ruokalaji (olen Missourista). Ne ovat vain jauhoja, paljon munaa ja suolaa, vaivattuna ja rullattuina paksuina paljon jauhoja. Kun hän oli rullannut ne, hän leikkasi ne pitkiksi nauhoiksi ja antoi niiden kuivua tunnin ajan. Kun ne olivat valmiita, hän keitti ne kananliemessä, joka sakeutuu hieman nuudelien jauhoista ja luo kastikkeen. Lopuksi hän maustaa nuudelit runsaalla mustapippurilla. Teen niitä joskus, vain nostalgian vuoksi. Se tuntuu vain kodilta. ”

Ralf Schlegel, Plume -kokki Jefferson -hotellissa

Tämä fine dining -kokki, joka johtaa Michelin-tähdellä palkittua ravintolaa, pitää mukavuusruokansa-Häagen-Dazs-kahvijäätelön ja -sorbetit-aina pakastimessaan.

"Pidän siitä, että [jäätelö ja sorbetti] ovat maukkaita, varsinkin kun ne valmistetaan pieninä erinä aidoista hedelmistä ja ainesosista", Schlegel kertoi HuffPostille. ”Kun olin iso, kaikki oli hyvin kausiluonteista. Meillä oli vain pehmeä tarjoilu, joka oli kaakaota tai vaniljapavua ympäri vuoden, mutta keväällä oli mansikkakausi. Ainoa paikka, jossa se oli, oli kaupungissa, joka oli kahdeksan mailin päässä, ja joka tiistai, kun isäni meni kaupunkiin ostamaan ravintolaa, hän toi minut ja siskoni mukanani auton lataamiseen, ja meille maksettiin pehmeä mansikka. "

Becky Quan, kondiittori NoMad Las Vegasissa

Töissä hän tekee herkkiä ja tarkasti tehtyjä leivonnaisia ​​juuri avatulle hotellille Las Vegas -kadulla. Mutta Quanin ruoka on pho, vietnamilainen nuudelikeitto, joka on suosikki kaikkiin tilanteisiin.

"Pho on parannuskeino", Quan sanoi. "Syön sitä, kun ulkona on kuuma, kun on kylmä, kun en voi hyvin, vaikka oloni on fantastinen. Se lämmittää minua sisältäpäin ja olen aina onnellisempi, kun olen ateriani valmis. ”

Dumplings, toinen suosikki, on sidottu lapsuuden muistoihin. "Kasvoin syöessäni ja tein nyyttejä koko ajan kotona, joten tämä on erittäin nostalginen", Quan sanoi. "Olen yrittänyt toistaa isovanhempieni nyyttejä, mutta en ole koskaan täysin tajunnut sitä. Yritän aina pitää nyyttejä pakastimessani, jotta voin vetää ne ulos nopeasti syömään. ”


17 Amerikan parhaita kokkeja jakaa suosikkiruokansa

On aika ja paikka hienolle monen ruokalajin aterialle, ja on hienoa käydä uudessa ravintolassa tai kokeilla uutta ruokaa, mutta joskus haluamme vain jotain lämmintä, lohdullista ja tuttua. On käynyt ilmi, että maailmanluokan kokit, joilla on Michelin-tähdet ja James Beard Awards, eivät ole tässä suhteessa liian erilaisia ​​kuin me. Pyysimme heitä kertomaan suosikkiruoastaan ​​ja niiden takana olevista tarinoista. Tässä oli heidän sanomisensa:

Jonathan Brooks, Milktoothin ja Beholderin kokki

Milktoothissa, Indianapolisin kuuluisassa "hienossa illallisravintolassa", Brooks yhdistää paikallisia raaka-aineita luoviin käänteisiin tutuilla aamiais- ja lounaslautasilla (kuten hapanjuuren helmi sokerivohveli, jossa on kahvikypsytetty päärynä, villiriisi horchata-siirappi, sokeroitu manteli ja kermavaahto vanilja ja merisuolavoi). Hänen lohdullinen ruokansa on ihastuttavan yksinkertaista: pakattuja makaroneja ja juustoa.

"Se on yksi ainoista asioista, joita morsiameni on koskaan kokenut minulle, ja me rakastamme syödä sitä suoraan pannulta yhdessä sohvalla pyjamassamme Netflixin humalassa", Brooks sanoi. "Kiistelemme kuitenkin siitä, mikä kuuma kastike on parempi!"

Dominique Ansel, kokki ja Dominique Ansel -leipomon omistaja

Cronutin luoja Dominique Ansel ympäröi ja haaveilee jatkuvasti makeista luomuksista leipomoilleen ympäri maailmaa, joten on loogista, että hänen mukavuusruoansa on suolaista. Se on kulho riisiä, johon on lisätty paistettu muna ja tumma, vanhentunut soijakastike, jonka hän löysi vieraillessaan Hongkongissa muutama vuosi sitten, sekä paahdettu japanilainen sianlihamakkara, jos hänellä on sitä käsillä.

"Se oli ainoa asia minun ruokakomeroissani ja kaapissani kotona, kun tulin todella myöhään kello 1 tai 2 aamulla, ja tyttöystäväni teki sen illalliselle", Ansel kertoi HuffPostille. "Se on melkein ainoa ruokalaji, jonka varmistan, että olemme aina varastossa näinä päivinä."

Amanda Cohen, kokki ja Dirt Candyn omistaja

Cohenin uraauurtava kasvissyöjäravintola osoittaa, että vihannekset ovat kaikkea muuta kuin tylsää, ja hänen luova lähestymistapansa katkottujen ainesosien nostamiseen tavoittaa jopa hänen lounasruoat. "Mikään ei voita kulhosta rakeita kylmänä aamuna tai myöhäisen yön jälkeen, ja jos luulet niin, et ole tehnyt hiekkaa oikein", Cohen sanoi. Hän myönsi, että hänkin oli skeptikko, kunnes kokeili todellista.

"Ruusuissa on se, että he ovat identiteettikriisin uhreja. Lisää kiinalaisia ​​sieniä, kampasimpukoita ja kimchiä ja ne ovat aasialaisia. Lisää muna, juusto, hieman voita ja kuumaa kastiketta ja saat eteläisen aamiaisen. Pudota vuohenjuustoa ja ruohosipulia ja olet Ranskassa. Riippumatta siitä, mitä teet, ne ovat paras krapularuoka, mitä koskaan on keksitty, ja vielä paremmin ne kuumenevat loistavasti, kunhan sekoitat varastossa tai maissikermassa, kun lämmität niitä toisen, kolmannen tai - Jumala auta meitä - neljännen kerran. ”

Roy Choi, kokki ja Kogi BBQ: n, A-Framein ja muiden omistaja

Yksi gourmet -ruoka -autojen trendin OG: sta, Choi tunnetaan mukavuusruoasta poikkeuksellisena, ja se sisältää pirtelöitä. Hänen henkilökohtaisessa reseptissään on ripaus Maldonin merisuolaa, ja se on koristeltu murskattuilla hiutaleilla ja karamellikastikkeella.

"Jos minulla on jotain erityistä, se on pirtelöitä", Choi kertoi HuffPostille. ”Olen valmistanut pirtelöitä lapsesta asti perheeni asuntokeittiössä käyttämällä vihreää Oster-tehosekoitinta, jossa on värikoodatut Chiclet-muotoiset napit. Tuolloin menin jokaiseen hampurilaisosastolle Inglewoodista Anaheimiin etsimään täydellistä banaanipirtelöä, joka oli täynnä banaaninpaloja ja elämän makeaa, kermaista taikuutta. ”

Michael Solomonov, kokki ja Zahavin yhteisomistaja, Abe Fisher ja paljon muuta

Kuuluisan israelilaisen kokin, ravintoloitsijan ja keittokirjan kirjoittajan valitsema mukavuusruoka on kiinalainen noutoruoka.

"Rakastan cashew -kanaa ja söin sitä aivan liikaa, kun kasvoin Pittsburghissa", Solomonov sanoi. "Se on kiinalais-amerikkalaista perusruokaa, mutta muistan, että olin kuin:" Voi luoja, cashewpähkinät ja kana yhdessä? Nero.'"

John Fleer, raparperin ja The Rhun kokki ja omistaja

Fleer on ehdolla useille James Beard Awards -palkinnoille ja aviomies ja kolmen lapsen isä.

"Minun lohdutusruoani on lämmin kulho, jossa on kivestä leikattua kaurapuuroa, minkä päällä on kaikenlaisia ​​kuivattuja hedelmiä, joita minulla on ruokakomeroissa, sekä tilkka durraa tai vaahterasiirappia", Fleer sanoi. "Se on lauantaiaamun perinne - syön sitä katsellen jalkapalloa muutaman harvan, hiljaisen tunnin aikana ennen kuin menen ravintoloihin."

Daniel DiStefano, Made Nizzan kokki

Eleven Madison Park -aluna, joka valmistaa hienostuneita ruokia kohtuulliseen hintaan, on klassinen mukavasta ruoasta: spagettista ja lihapullista.

"Kasvoin valmistamaan tomaattikastiketta ja lihapullia sunnuntaisin niin kauan kuin muistan", DiStefano sanoi. "Teen sen samalla tavalla joka kerta - en kokeile. Maailmassa, jossa asiat muuttuvat jatkuvasti parempaan tai huonompaan suuntaan, on jotain erittäin tyydyttävää kastikepannussa, jota haudutetaan hitaasti tuntikausia - ulkonäkö, tuoksu ja maku lohduttavat minua aina.Perheeni vitsaili aina, ettei ole mitään, mitä kastike ei voisi korjata, mutta se on totta. Kun elämä on hyvää, teen kastiketta, kun elämä on hullua, teen kastiketta, kun joku tarvitsee, teen kastiketta. Oli syy mikä tahansa, vastaus on yleensä kastike. "

Jessica Craig, L'Artusin leivonnaiskokki

Hänen työnsä keskittyy kohonneisiin italialaisiin jälkiruokiin, mutta Craigin mukavuusruoka (ja inspiraatio kulinaarisen uran jatkamiseen) liittyy hänen Jamaikan juuriinsa.

"Lempiruokavalioni on ackee ja suolakala, jossa on keitettyjä nyyttejä, vihreitä banaaneja, vihreitä piharatamoita ja kypsiä plantaaneja", Craig sanoi. "Se on hyvin yksinkertainen, maalaismainen," talonpoikainen "jamaikalainen ruokalaji, jonka äitini kokkaisi. Aina kun minulla on mahdollisuus syödä tämä ruokalaji, se muistuttaa minua lapsuudestani. Rakastan sitä sen yksinkertaisuuden vuoksi. ”

Ouita Michel, Ouita Michel -ravintolaperheen omistaja

Kokki joidenkin Lexingtonin, Kentuckyn merkittävimpien ruokapaikkojen takana ja paikallisesti kasvatettujen raaka -aineiden mestari, muistelee lempeästi yksinkertaista ateriaa, jonka hän söi isoäitinsä kanssa.

"Kasvaessani vietin kesät isoäitini kanssa", Michel sanoi. ”Hän oli upea kokki ja teki minulle usein kauniita pieniä hapantaikina -pannukakkuja aamiaiseksi. Lounaaksi jaamme kuitenkin käytännössä joka iltapäivä tölkin Campbellin papu- ja pekonikeittoa. Keiton mukana olisi viisi paahdettua juustokeksejä: suolaliuos asetettu huolellisesti leivänpaahtimen uunipellille, jonka päälle oli asetettu neliö Cracker Barrel terävää cheddarjuustoa ja paahdettu kuplivaksi. Tähän päivään asti papu-pekoni-keitto paahdetuilla juustokekseillä on yksi kotilounaistani. Aina kun syön sitä, ainakin kerran viikossa, ajattelen häntä. ”

David LeFevre, kokki ja M.B. Post, kalastus dynamiitilla ja paljon muuta

Madison, Wisconsin, syntyperäinen kasvoi auttamaan äitiään keittiössä, ja hänen mukavuusruoansa on sidottu näihin muistoihin.

"Minulle keitto on lopullinen mukavuusruoka", LeFevre sanoi. ”Äitini tekisi suuria eriä, joita voisimme lämmittää, kun pääsimme kotiin. Se oli lämmin ja lohdullinen Wisconsinin lapselle. Myöhemmin opin arvostamaan kaikkia hyvän keiton valmistustekniikoita, ja se on ollut loistava tapa jakaa uusia ruoanlaittotaitoja morsiameni kanssa vuosien varrella. Viime aikoina olemme tehneet keittoa kanan reiteillä, kurkumalla ja purjoilla. ”

Ford Fry, kokki ja Optimistin, King + Duken ja muiden omistaja

Atlantassa toimivan ravintolan suosikki mukavuusruoka ulottuu kulinaaristen koulupäiviensä ajalle.

”Lopullinen mukavuusruoani on ankka- ja andouille -gumbo, jossa on rapeaa hapantaikinaleipää soppaamiseen!” Fry sanoi. ”Minulle pakkomielle gumboista alkoi kulinaarikoulusta Vermontissa, josta palasimme kotiin myöhäisestä illasta, joka vietettiin Burlingtonin keskustassa, kun tajusimme, että tytöt eivät olleet kiinnostuneita meistä. Joten hukuttaisimme säälittävät surumme isoon kulhoon gumboa, riisiä ja ison palan rapeaa leipää. ”

Brooke Williamson, kokki ja Company for Dinner Hospitality Groupin yhteisomistaja

“Top Chef” -kauden 14 voittajalle ramen ja Bolognese -kastike ovat molemmat kotiruokaa.

"Kaksi mukavaa lounasruokaani ovat molemmat asioita, joita poikani Hudson syö ilman valittamista, ruokia, joihin voin heittää ylimääräisiä kasviksia ja jotka ovat suhteellisen terveitä, mutta samalla lohduttavia", Williamson kertoi HuffPostille. "Molemmat ovat riittävän kevyitä ja runsaita syötäväksi, kun ulkona on lämmintä tai kylmää, ne on helppo valmistaa tunnissa tai alle, eikä mikä parasta, eivät luo pesuallasta täynnä ruokia."

Bolognese -kastikkeen (jota hän tekee lähes joka viikko) valmistamiseksi hän yhdistää tummaa jauhettua kalkkunaa, sieniä, porkkanaa (makeutta varten), tomaatteja ja ripauksen kalakastiketta. Kun hän tekee ramenia, hän poimii tuoreita nuudeleita ja kalakakkua (Hudsonin suosikki) paikallisilta Aasian markkinoilta, hauduttaa kanan reisiä ja lisää soijamarinoituja pehmeitä keitettyjä munia.

Mario Carbone, kokki ja Major Food Groupin toimitusjohtaja

Keittiömestarina italialais-amerikkalaisista konsepteista rento Parmista fine dining Carboneen ja kokenut työskentely muiden ihmisten italialaisissa ravintoloissa, ei ole yllättävää, että Carbonen mukavin hinta on italialainen.

"Minulle on muutamia lohduttavia asioita kuin kulho pastaa", Carbone sanoi. ”Minun keittoni kotiruoassa on aina yksinkertainen sekoitus kolmesta neljään ainesosaa ja erittäin korkealaatuista kuivaa pastaa. Tähän aikaan vuodesta, kun ulkona on todella kylmä, nuo ainesosat ovat hieman raskaampia. Sanoisin, että sinun olisi vaikea voittaa talvisena yönä kaunis kulho spaghetti carbonaraa ja lasillinen täyteläistä punaviiniä. ”

Julia Sullivan, kokki ja Henrietta Redin omistaja

Henrietta Red nimettiin Sullivanin isovanhempien kunniaksi. Perheen merkitys näkyy hyvin myös hänen lempiruoassaan.

"Pidin kasvavasta piirakasta - täytteestä, hiutaleesta, jäädytettyjen vihannesten tutusta mausta", Sullivan sanoi. ”Kun aloitin ruoanlaiton, opin, miten jokainen osa valmistetaan alusta alkaen, ja pidin siitä, että siinä hyödynnetään niin monia erilaisia ​​taitoja yhdessä tarjoiluastiassa. Nyt säädän vihanneksia sesongin mukaan ja vaihdan jopa pääkomponenttia. Äitini on kasvissyöjä, joten teen version paahdetuista sienistä ja sieniliemestä. Se on niin rikas, että et koskaan unohda lihaa. ”

Christopher Gross, Wrigley Mansionin kokki

Vaikka hän tarjoilee ranskalais-amerikkalaisia ​​ruokia työssä, James Beard -palkittu kokin mukavuusruoka vie hänet takaisin keskilännen juurilleen.

"Kutsun heitä äidin joulunuudeliksi, vaikka ne ovat todella isoäitini resepti, ja ne olivat yksi ainoista asioista, joita söisin lapsena (olin erittäin nirso)", Gross sanoi. "Ne ovat nyyttien ja nuudeleiden risteys, todella olennainen Midwestern -ruokalaji (olen Missourista). Ne ovat vain jauhoja, paljon munaa ja suolaa, vaivattuna ja rullattuina paksuina paljon jauhoja. Kun hän oli rullannut ne, hän leikkasi ne pitkiksi nauhoiksi ja antoi niiden kuivua tunnin ajan. Kun ne olivat valmiita, hän keitti ne kananliemessä, joka sakeutuu hieman nuudelien jauhoista ja luo kastikkeen. Lopuksi hän maustaa nuudelit runsaalla mustapippurilla. Teen niitä joskus, vain nostalgian vuoksi. Se tuntuu vain kodilta. ”

Ralf Schlegel, Plume -kokki Jefferson -hotellissa

Tämä fine dining -kokki, joka johtaa Michelin-tähdellä palkittua ravintolaa, pitää mukavuusruokansa-Häagen-Dazs-kahvijäätelön ja -sorbetit-aina pakastimessaan.

"Pidän siitä, että [jäätelö ja sorbetti] ovat maukkaita, varsinkin kun ne valmistetaan pieninä erinä aidoista hedelmistä ja ainesosista", Schlegel kertoi HuffPostille. ”Kun olin iso, kaikki oli hyvin kausiluonteista. Meillä oli vain pehmeä tarjoilu, joka oli kaakaota tai vaniljapavua ympäri vuoden, mutta keväällä oli mansikkakausi. Ainoa paikka, jossa se oli, oli kaupungissa, joka oli kahdeksan mailin päässä, ja joka tiistai, kun isäni meni kaupunkiin ostamaan ravintolaa, hän toi minut ja siskoni mukanani auton lataamiseen, ja meille maksettiin pehmeä mansikka. "

Becky Quan, kondiittori NoMad Las Vegasissa

Töissä hän tekee herkkiä ja tarkasti tehtyjä leivonnaisia ​​juuri avatulle hotellille Las Vegas -kadulla. Mutta Quanin ruoka on pho, vietnamilainen nuudelikeitto, joka on suosikki kaikkiin tilanteisiin.

"Pho on parannuskeino", Quan sanoi. "Syön sitä, kun ulkona on kuuma, kun on kylmä, kun en voi hyvin, vaikka oloni on fantastinen. Se lämmittää minua sisältäpäin ja olen aina onnellisempi, kun olen ateriani valmis. ”

Dumplings, toinen suosikki, on sidottu lapsuuden muistoihin. "Kasvoin syöessäni ja tein nyyttejä koko ajan kotona, joten tämä on erittäin nostalginen", Quan sanoi. "Olen yrittänyt toistaa isovanhempieni nyyttejä, mutta en ole koskaan täysin tajunnut sitä. Yritän aina pitää nyyttejä pakastimessani, jotta voin vetää ne ulos nopeasti syömään. ”


17 Amerikan parhaita kokkeja jakaa suosikkiruokansa

On aika ja paikka hienolle monen ruokalajin aterialle, ja on hienoa käydä uudessa ravintolassa tai kokeilla uutta ruokaa, mutta joskus haluamme vain jotain lämmintä, lohdullista ja tuttua. On käynyt ilmi, että maailmanluokan kokit, joilla on Michelin-tähdet ja James Beard Awards, eivät ole tässä suhteessa liian erilaisia ​​kuin me. Pyysimme heitä kertomaan suosikkiruoastaan ​​ja niiden takana olevista tarinoista. Tässä oli heidän sanomisensa:

Jonathan Brooks, Milktoothin ja Beholderin kokki

Milktoothissa, Indianapolisin kuuluisassa "hienossa illallisravintolassa", Brooks yhdistää paikallisia raaka-aineita luoviin käänteisiin tutuilla aamiais- ja lounaslautasilla (kuten hapanjuuren helmi sokerivohveli, jossa on kahvikypsytetty päärynä, villiriisi horchata-siirappi, sokeroitu manteli ja kermavaahto vanilja ja merisuolavoi). Hänen lohdullinen ruokansa on ihastuttavan yksinkertaista: pakattuja makaroneja ja juustoa.

"Se on yksi ainoista asioista, joita morsiameni on koskaan kokenut minulle, ja me rakastamme syödä sitä suoraan pannulta yhdessä sohvalla pyjamassamme Netflixin humalassa", Brooks sanoi. "Kiistelemme kuitenkin siitä, mikä kuuma kastike on parempi!"

Dominique Ansel, kokki ja Dominique Ansel -leipomon omistaja

Cronutin luoja Dominique Ansel ympäröi ja haaveilee jatkuvasti makeista luomuksista leipomoilleen ympäri maailmaa, joten on loogista, että hänen mukavuusruoansa on suolaista. Se on kulho riisiä, johon on lisätty paistettu muna ja tumma, vanhentunut soijakastike, jonka hän löysi vieraillessaan Hongkongissa muutama vuosi sitten, sekä paahdettu japanilainen sianlihamakkara, jos hänellä on sitä käsillä.

"Se oli ainoa asia minun ruokakomeroissani ja kaapissani kotona, kun tulin todella myöhään kello 1 tai 2 aamulla, ja tyttöystäväni teki sen illalliselle", Ansel kertoi HuffPostille. "Se on melkein ainoa ruokalaji, jonka varmistan, että olemme aina varastossa näinä päivinä."

Amanda Cohen, kokki ja Dirt Candyn omistaja

Cohenin uraauurtava kasvissyöjäravintola osoittaa, että vihannekset ovat kaikkea muuta kuin tylsää, ja hänen luova lähestymistapansa katkottujen ainesosien nostamiseen tavoittaa jopa hänen lounasruoat. "Mikään ei voita kulhosta rakeita kylmänä aamuna tai myöhäisen yön jälkeen, ja jos luulet niin, et ole tehnyt hiekkaa oikein", Cohen sanoi. Hän myönsi, että hänkin oli skeptikko, kunnes kokeili todellista.

"Ruusuissa on se, että he ovat identiteettikriisin uhreja. Lisää kiinalaisia ​​sieniä, kampasimpukoita ja kimchiä ja ne ovat aasialaisia. Lisää muna, juusto, hieman voita ja kuumaa kastiketta ja saat eteläisen aamiaisen. Pudota vuohenjuustoa ja ruohosipulia ja olet Ranskassa. Riippumatta siitä, mitä teet, ne ovat paras krapularuoka, mitä koskaan on keksitty, ja vielä paremmin ne kuumenevat loistavasti, kunhan sekoitat varastossa tai maissikermassa, kun lämmität niitä toisen, kolmannen tai - Jumala auta meitä - neljännen kerran. ”

Roy Choi, kokki ja Kogi BBQ: n, A-Framein ja muiden omistaja

Yksi gourmet -ruoka -autojen trendin OG: sta, Choi tunnetaan mukavuusruoasta poikkeuksellisena, ja se sisältää pirtelöitä. Hänen henkilökohtaisessa reseptissään on ripaus Maldonin merisuolaa, ja se on koristeltu murskattuilla hiutaleilla ja karamellikastikkeella.

"Jos minulla on jotain erityistä, se on pirtelöitä", Choi kertoi HuffPostille. ”Olen valmistanut pirtelöitä lapsesta asti perheeni asuntokeittiössä käyttämällä vihreää Oster-tehosekoitinta, jossa on värikoodatut Chiclet-muotoiset napit. Tuolloin menin jokaiseen hampurilaisosastolle Inglewoodista Anaheimiin etsimään täydellistä banaanipirtelöä, joka oli täynnä banaaninpaloja ja elämän makeaa, kermaista taikuutta. ”

Michael Solomonov, kokki ja Zahavin yhteisomistaja, Abe Fisher ja paljon muuta

Kuuluisan israelilaisen kokin, ravintoloitsijan ja keittokirjan kirjoittajan valitsema mukavuusruoka on kiinalainen noutoruoka.

"Rakastan cashew -kanaa ja söin sitä aivan liikaa, kun kasvoin Pittsburghissa", Solomonov sanoi. "Se on kiinalais-amerikkalaista perusruokaa, mutta muistan, että olin kuin:" Voi luoja, cashewpähkinät ja kana yhdessä? Nero.'"

John Fleer, raparperin ja The Rhun kokki ja omistaja

Fleer on ehdolla useille James Beard Awards -palkinnoille ja aviomies ja kolmen lapsen isä.

"Minun lohdutusruoani on lämmin kulho, jossa on kivestä leikattua kaurapuuroa, minkä päällä on kaikenlaisia ​​kuivattuja hedelmiä, joita minulla on ruokakomeroissa, sekä tilkka durraa tai vaahterasiirappia", Fleer sanoi. "Se on lauantaiaamun perinne - syön sitä katsellen jalkapalloa muutaman harvan, hiljaisen tunnin aikana ennen kuin menen ravintoloihin."

Daniel DiStefano, Made Nizzan kokki

Eleven Madison Park -aluna, joka valmistaa hienostuneita ruokia kohtuulliseen hintaan, on klassinen mukavasta ruoasta: spagettista ja lihapullista.

"Kasvoin valmistamaan tomaattikastiketta ja lihapullia sunnuntaisin niin kauan kuin muistan", DiStefano sanoi. "Teen sen samalla tavalla joka kerta - en kokeile. Maailmassa, jossa asiat muuttuvat jatkuvasti parempaan tai huonompaan suuntaan, on jotain erittäin tyydyttävää kastikepannussa, jota haudutetaan hitaasti tuntikausia - ulkonäkö, tuoksu ja maku lohduttavat minua aina. Perheeni vitsaili aina, ettei ole mitään, mitä kastike ei voisi korjata, mutta se on totta. Kun elämä on hyvää, teen kastiketta, kun elämä on hullua, teen kastiketta, kun joku tarvitsee, teen kastiketta. Oli syy mikä tahansa, vastaus on yleensä kastike. "

Jessica Craig, L'Artusin leivonnaiskokki

Hänen työnsä keskittyy kohonneisiin italialaisiin jälkiruokiin, mutta Craigin mukavuusruoka (ja inspiraatio kulinaarisen uran jatkamiseen) liittyy hänen Jamaikan juuriinsa.

"Lempiruokavalioni on ackee ja suolakala, jossa on keitettyjä nyyttejä, vihreitä banaaneja, vihreitä piharatamoita ja kypsiä plantaaneja", Craig sanoi. "Se on hyvin yksinkertainen, maalaismainen," talonpoikainen "jamaikalainen ruokalaji, jonka äitini kokkaisi. Aina kun minulla on mahdollisuus syödä tämä ruokalaji, se muistuttaa minua lapsuudestani. Rakastan sitä sen yksinkertaisuuden vuoksi. ”

Ouita Michel, Ouita Michel -ravintolaperheen omistaja

Kokki joidenkin Lexingtonin, Kentuckyn merkittävimpien ruokapaikkojen takana ja paikallisesti kasvatettujen raaka -aineiden mestari, muistelee lempeästi yksinkertaista ateriaa, jonka hän söi isoäitinsä kanssa.

"Kasvaessani vietin kesät isoäitini kanssa", Michel sanoi. ”Hän oli upea kokki ja teki minulle usein kauniita pieniä hapantaikina -pannukakkuja aamiaiseksi. Lounaaksi jaamme kuitenkin käytännössä joka iltapäivä tölkin Campbellin papu- ja pekonikeittoa. Keiton mukana olisi viisi paahdettua juustokeksejä: suolaliuos asetettu huolellisesti leivänpaahtimen uunipellille, jonka päälle oli asetettu neliö Cracker Barrel terävää cheddarjuustoa ja paahdettu kuplivaksi. Tähän päivään asti papu-pekoni-keitto paahdetuilla juustokekseillä on yksi kotilounaistani. Aina kun syön sitä, ainakin kerran viikossa, ajattelen häntä. ”

David LeFevre, kokki ja M.B. Post, kalastus dynamiitilla ja paljon muuta

Madison, Wisconsin, syntyperäinen kasvoi auttamaan äitiään keittiössä, ja hänen mukavuusruoansa on sidottu näihin muistoihin.

"Minulle keitto on lopullinen mukavuusruoka", LeFevre sanoi. ”Äitini tekisi suuria eriä, joita voisimme lämmittää, kun pääsimme kotiin. Se oli lämmin ja lohdullinen Wisconsinin lapselle. Myöhemmin opin arvostamaan kaikkia hyvän keiton valmistustekniikoita, ja se on ollut loistava tapa jakaa uusia ruoanlaittotaitoja morsiameni kanssa vuosien varrella. Viime aikoina olemme tehneet keittoa kanan reiteillä, kurkumalla ja purjoilla. ”

Ford Fry, kokki ja Optimistin, King + Duken ja muiden omistaja

Atlantassa toimivan ravintolan suosikki mukavuusruoka ulottuu kulinaaristen koulupäiviensä ajalle.

”Lopullinen mukavuusruoani on ankka- ja andouille -gumbo, jossa on rapeaa hapantaikinaleipää soppaamiseen!” Fry sanoi. ”Minulle pakkomielle gumboista alkoi kulinaarikoulusta Vermontissa, josta palasimme kotiin myöhäisestä illasta, joka vietettiin Burlingtonin keskustassa, kun tajusimme, että tytöt eivät olleet kiinnostuneita meistä. Joten hukuttaisimme säälittävät surumme isoon kulhoon gumboa, riisiä ja ison palan rapeaa leipää. ”

Brooke Williamson, kokki ja Company for Dinner Hospitality Groupin yhteisomistaja

“Top Chef” -kauden 14 voittajalle ramen ja Bolognese -kastike ovat molemmat kotiruokaa.

"Kaksi mukavaa lounasruokaani ovat molemmat asioita, joita poikani Hudson syö ilman valittamista, ruokia, joihin voin heittää ylimääräisiä kasviksia ja jotka ovat suhteellisen terveitä, mutta samalla lohduttavia", Williamson kertoi HuffPostille. "Molemmat ovat riittävän kevyitä ja runsaita syötäväksi, kun ulkona on lämmintä tai kylmää, ne on helppo valmistaa tunnissa tai alle, eikä mikä parasta, eivät luo pesuallasta täynnä ruokia."

Bolognese -kastikkeen (jota hän tekee lähes joka viikko) valmistamiseksi hän yhdistää tummaa jauhettua kalkkunaa, sieniä, porkkanaa (makeutta varten), tomaatteja ja ripauksen kalakastiketta. Kun hän tekee ramenia, hän poimii tuoreita nuudeleita ja kalakakkua (Hudsonin suosikki) paikallisilta Aasian markkinoilta, hauduttaa kanan reisiä ja lisää soijamarinoituja pehmeitä keitettyjä munia.

Mario Carbone, kokki ja Major Food Groupin toimitusjohtaja

Keittiömestarina italialais-amerikkalaisista konsepteista rento Parmista fine dining Carboneen ja kokenut työskentely muiden ihmisten italialaisissa ravintoloissa, ei ole yllättävää, että Carbonen mukavin hinta on italialainen.

"Minulle on muutamia lohduttavia asioita kuin kulho pastaa", Carbone sanoi. ”Minun keittoni kotiruoassa on aina yksinkertainen sekoitus kolmesta neljään ainesosaa ja erittäin korkealaatuista kuivaa pastaa. Tähän aikaan vuodesta, kun ulkona on todella kylmä, nuo ainesosat ovat hieman raskaampia. Sanoisin, että sinun olisi vaikea voittaa talvisena yönä kaunis kulho spaghetti carbonaraa ja lasillinen täyteläistä punaviiniä. ”

Julia Sullivan, kokki ja Henrietta Redin omistaja

Henrietta Red nimettiin Sullivanin isovanhempien kunniaksi. Perheen merkitys näkyy hyvin myös hänen lempiruoassaan.

"Pidin kasvavasta piirakasta - täytteestä, hiutaleesta, jäädytettyjen vihannesten tutusta mausta", Sullivan sanoi.”Kun aloitin ruoanlaiton, opin, miten jokainen osa valmistetaan alusta alkaen, ja pidin siitä, että siinä hyödynnetään niin monia erilaisia ​​taitoja yhdessä tarjoiluastiassa. Nyt säädän vihanneksia sesongin mukaan ja vaihdan jopa pääkomponenttia. Äitini on kasvissyöjä, joten teen version paahdetuista sienistä ja sieniliemestä. Se on niin rikas, että et koskaan unohda lihaa. ”

Christopher Gross, Wrigley Mansionin kokki

Vaikka hän tarjoilee ranskalais-amerikkalaisia ​​ruokia työssä, James Beard -palkittu kokin mukavuusruoka vie hänet takaisin keskilännen juurilleen.

"Kutsun heitä äidin joulunuudeliksi, vaikka ne ovat todella isoäitini resepti, ja ne olivat yksi ainoista asioista, joita söisin lapsena (olin erittäin nirso)", Gross sanoi. "Ne ovat nyyttien ja nuudeleiden risteys, todella olennainen Midwestern -ruokalaji (olen Missourista). Ne ovat vain jauhoja, paljon munaa ja suolaa, vaivattuna ja rullattuina paksuina paljon jauhoja. Kun hän oli rullannut ne, hän leikkasi ne pitkiksi nauhoiksi ja antoi niiden kuivua tunnin ajan. Kun ne olivat valmiita, hän keitti ne kananliemessä, joka sakeutuu hieman nuudelien jauhoista ja luo kastikkeen. Lopuksi hän maustaa nuudelit runsaalla mustapippurilla. Teen niitä joskus, vain nostalgian vuoksi. Se tuntuu vain kodilta. ”

Ralf Schlegel, Plume -kokki Jefferson -hotellissa

Tämä fine dining -kokki, joka johtaa Michelin-tähdellä palkittua ravintolaa, pitää mukavuusruokansa-Häagen-Dazs-kahvijäätelön ja -sorbetit-aina pakastimessaan.

"Pidän siitä, että [jäätelö ja sorbetti] ovat maukkaita, varsinkin kun ne valmistetaan pieninä erinä aidoista hedelmistä ja ainesosista", Schlegel kertoi HuffPostille. ”Kun olin iso, kaikki oli hyvin kausiluonteista. Meillä oli vain pehmeä tarjoilu, joka oli kaakaota tai vaniljapavua ympäri vuoden, mutta keväällä oli mansikkakausi. Ainoa paikka, jossa se oli, oli kaupungissa, joka oli kahdeksan mailin päässä, ja joka tiistai, kun isäni meni kaupunkiin ostamaan ravintolaa, hän toi minut ja siskoni mukanani auton lataamiseen, ja meille maksettiin pehmeä mansikka. "

Becky Quan, kondiittori NoMad Las Vegasissa

Töissä hän tekee herkkiä ja tarkasti tehtyjä leivonnaisia ​​juuri avatulle hotellille Las Vegas -kadulla. Mutta Quanin ruoka on pho, vietnamilainen nuudelikeitto, joka on suosikki kaikkiin tilanteisiin.

"Pho on parannuskeino", Quan sanoi. "Syön sitä, kun ulkona on kuuma, kun on kylmä, kun en voi hyvin, vaikka oloni on fantastinen. Se lämmittää minua sisältäpäin ja olen aina onnellisempi, kun olen ateriani valmis. ”

Dumplings, toinen suosikki, on sidottu lapsuuden muistoihin. "Kasvoin syöessäni ja tein nyyttejä koko ajan kotona, joten tämä on erittäin nostalginen", Quan sanoi. "Olen yrittänyt toistaa isovanhempieni nyyttejä, mutta en ole koskaan täysin tajunnut sitä. Yritän aina pitää nyyttejä pakastimessani, jotta voin vetää ne ulos nopeasti syömään. ”


17 Amerikan parhaita kokkeja jakaa suosikkiruokansa

On aika ja paikka hienolle monen ruokalajin aterialle, ja on hienoa käydä uudessa ravintolassa tai kokeilla uutta ruokaa, mutta joskus haluamme vain jotain lämmintä, lohdullista ja tuttua. On käynyt ilmi, että maailmanluokan kokit, joilla on Michelin-tähdet ja James Beard Awards, eivät ole tässä suhteessa liian erilaisia ​​kuin me. Pyysimme heitä kertomaan suosikkiruoastaan ​​ja niiden takana olevista tarinoista. Tässä oli heidän sanomisensa:

Jonathan Brooks, Milktoothin ja Beholderin kokki

Milktoothissa, Indianapolisin kuuluisassa "hienossa illallisravintolassa", Brooks yhdistää paikallisia raaka-aineita luoviin käänteisiin tutuilla aamiais- ja lounaslautasilla (kuten hapanjuuren helmi sokerivohveli, jossa on kahvikypsytetty päärynä, villiriisi horchata-siirappi, sokeroitu manteli ja kermavaahto vanilja ja merisuolavoi). Hänen lohdullinen ruokansa on ihastuttavan yksinkertaista: pakattuja makaroneja ja juustoa.

"Se on yksi ainoista asioista, joita morsiameni on koskaan kokenut minulle, ja me rakastamme syödä sitä suoraan pannulta yhdessä sohvalla pyjamassamme Netflixin humalassa", Brooks sanoi. "Kiistelemme kuitenkin siitä, mikä kuuma kastike on parempi!"

Dominique Ansel, kokki ja Dominique Ansel -leipomon omistaja

Cronutin luoja Dominique Ansel ympäröi ja haaveilee jatkuvasti makeista luomuksista leipomoilleen ympäri maailmaa, joten on loogista, että hänen mukavuusruoansa on suolaista. Se on kulho riisiä, johon on lisätty paistettu muna ja tumma, vanhentunut soijakastike, jonka hän löysi vieraillessaan Hongkongissa muutama vuosi sitten, sekä paahdettu japanilainen sianlihamakkara, jos hänellä on sitä käsillä.

"Se oli ainoa asia minun ruokakomeroissani ja kaapissani kotona, kun tulin todella myöhään kello 1 tai 2 aamulla, ja tyttöystäväni teki sen illalliselle", Ansel kertoi HuffPostille. "Se on melkein ainoa ruokalaji, jonka varmistan, että olemme aina varastossa näinä päivinä."

Amanda Cohen, kokki ja Dirt Candyn omistaja

Cohenin uraauurtava kasvissyöjäravintola osoittaa, että vihannekset ovat kaikkea muuta kuin tylsää, ja hänen luova lähestymistapansa katkottujen ainesosien nostamiseen tavoittaa jopa hänen lounasruoat. "Mikään ei voita kulhosta rakeita kylmänä aamuna tai myöhäisen yön jälkeen, ja jos luulet niin, et ole tehnyt hiekkaa oikein", Cohen sanoi. Hän myönsi, että hänkin oli skeptikko, kunnes kokeili todellista.

"Ruusuissa on se, että he ovat identiteettikriisin uhreja. Lisää kiinalaisia ​​sieniä, kampasimpukoita ja kimchiä ja ne ovat aasialaisia. Lisää muna, juusto, hieman voita ja kuumaa kastiketta ja saat eteläisen aamiaisen. Pudota vuohenjuustoa ja ruohosipulia ja olet Ranskassa. Riippumatta siitä, mitä teet, ne ovat paras krapularuoka, mitä koskaan on keksitty, ja vielä paremmin ne kuumenevat loistavasti, kunhan sekoitat varastossa tai maissikermassa, kun lämmität niitä toisen, kolmannen tai - Jumala auta meitä - neljännen kerran. ”

Roy Choi, kokki ja Kogi BBQ: n, A-Framein ja muiden omistaja

Yksi gourmet -ruoka -autojen trendin OG: sta, Choi tunnetaan mukavuusruoasta poikkeuksellisena, ja se sisältää pirtelöitä. Hänen henkilökohtaisessa reseptissään on ripaus Maldonin merisuolaa, ja se on koristeltu murskattuilla hiutaleilla ja karamellikastikkeella.

"Jos minulla on jotain erityistä, se on pirtelöitä", Choi kertoi HuffPostille. ”Olen valmistanut pirtelöitä lapsesta asti perheeni asuntokeittiössä käyttämällä vihreää Oster-tehosekoitinta, jossa on värikoodatut Chiclet-muotoiset napit. Tuolloin menin jokaiseen hampurilaisosastolle Inglewoodista Anaheimiin etsimään täydellistä banaanipirtelöä, joka oli täynnä banaaninpaloja ja elämän makeaa, kermaista taikuutta. ”

Michael Solomonov, kokki ja Zahavin yhteisomistaja, Abe Fisher ja paljon muuta

Kuuluisan israelilaisen kokin, ravintoloitsijan ja keittokirjan kirjoittajan valitsema mukavuusruoka on kiinalainen noutoruoka.

"Rakastan cashew -kanaa ja söin sitä aivan liikaa, kun kasvoin Pittsburghissa", Solomonov sanoi. "Se on kiinalais-amerikkalaista perusruokaa, mutta muistan, että olin kuin:" Voi luoja, cashewpähkinät ja kana yhdessä? Nero.'"

John Fleer, raparperin ja The Rhun kokki ja omistaja

Fleer on ehdolla useille James Beard Awards -palkinnoille ja aviomies ja kolmen lapsen isä.

"Minun lohdutusruoani on lämmin kulho, jossa on kivestä leikattua kaurapuuroa, minkä päällä on kaikenlaisia ​​kuivattuja hedelmiä, joita minulla on ruokakomeroissa, sekä tilkka durraa tai vaahterasiirappia", Fleer sanoi. "Se on lauantaiaamun perinne - syön sitä katsellen jalkapalloa muutaman harvan, hiljaisen tunnin aikana ennen kuin menen ravintoloihin."

Daniel DiStefano, Made Nizzan kokki

Eleven Madison Park -aluna, joka valmistaa hienostuneita ruokia kohtuulliseen hintaan, on klassinen mukavasta ruoasta: spagettista ja lihapullista.

"Kasvoin valmistamaan tomaattikastiketta ja lihapullia sunnuntaisin niin kauan kuin muistan", DiStefano sanoi. "Teen sen samalla tavalla joka kerta - en kokeile. Maailmassa, jossa asiat muuttuvat jatkuvasti parempaan tai huonompaan suuntaan, on jotain erittäin tyydyttävää kastikepannussa, jota haudutetaan hitaasti tuntikausia - ulkonäkö, tuoksu ja maku lohduttavat minua aina. Perheeni vitsaili aina, ettei ole mitään, mitä kastike ei voisi korjata, mutta se on totta. Kun elämä on hyvää, teen kastiketta, kun elämä on hullua, teen kastiketta, kun joku tarvitsee, teen kastiketta. Oli syy mikä tahansa, vastaus on yleensä kastike. "

Jessica Craig, L'Artusin leivonnaiskokki

Hänen työnsä keskittyy kohonneisiin italialaisiin jälkiruokiin, mutta Craigin mukavuusruoka (ja inspiraatio kulinaarisen uran jatkamiseen) liittyy hänen Jamaikan juuriinsa.

"Lempiruokavalioni on ackee ja suolakala, jossa on keitettyjä nyyttejä, vihreitä banaaneja, vihreitä piharatamoita ja kypsiä plantaaneja", Craig sanoi. "Se on hyvin yksinkertainen, maalaismainen," talonpoikainen "jamaikalainen ruokalaji, jonka äitini kokkaisi. Aina kun minulla on mahdollisuus syödä tämä ruokalaji, se muistuttaa minua lapsuudestani. Rakastan sitä sen yksinkertaisuuden vuoksi. ”

Ouita Michel, Ouita Michel -ravintolaperheen omistaja

Kokki joidenkin Lexingtonin, Kentuckyn merkittävimpien ruokapaikkojen takana ja paikallisesti kasvatettujen raaka -aineiden mestari, muistelee lempeästi yksinkertaista ateriaa, jonka hän söi isoäitinsä kanssa.

"Kasvaessani vietin kesät isoäitini kanssa", Michel sanoi. ”Hän oli upea kokki ja teki minulle usein kauniita pieniä hapantaikina -pannukakkuja aamiaiseksi. Lounaaksi jaamme kuitenkin käytännössä joka iltapäivä tölkin Campbellin papu- ja pekonikeittoa. Keiton mukana olisi viisi paahdettua juustokeksejä: suolaliuos asetettu huolellisesti leivänpaahtimen uunipellille, jonka päälle oli asetettu neliö Cracker Barrel terävää cheddarjuustoa ja paahdettu kuplivaksi. Tähän päivään asti papu-pekoni-keitto paahdetuilla juustokekseillä on yksi kotilounaistani. Aina kun syön sitä, ainakin kerran viikossa, ajattelen häntä. ”

David LeFevre, kokki ja M.B. Post, kalastus dynamiitilla ja paljon muuta

Madison, Wisconsin, syntyperäinen kasvoi auttamaan äitiään keittiössä, ja hänen mukavuusruoansa on sidottu näihin muistoihin.

"Minulle keitto on lopullinen mukavuusruoka", LeFevre sanoi. ”Äitini tekisi suuria eriä, joita voisimme lämmittää, kun pääsimme kotiin. Se oli lämmin ja lohdullinen Wisconsinin lapselle. Myöhemmin opin arvostamaan kaikkia hyvän keiton valmistustekniikoita, ja se on ollut loistava tapa jakaa uusia ruoanlaittotaitoja morsiameni kanssa vuosien varrella. Viime aikoina olemme tehneet keittoa kanan reiteillä, kurkumalla ja purjoilla. ”

Ford Fry, kokki ja Optimistin, King + Duken ja muiden omistaja

Atlantassa toimivan ravintolan suosikki mukavuusruoka ulottuu kulinaaristen koulupäiviensä ajalle.

”Lopullinen mukavuusruoani on ankka- ja andouille -gumbo, jossa on rapeaa hapantaikinaleipää soppaamiseen!” Fry sanoi. ”Minulle pakkomielle gumboista alkoi kulinaarikoulusta Vermontissa, josta palasimme kotiin myöhäisestä illasta, joka vietettiin Burlingtonin keskustassa, kun tajusimme, että tytöt eivät olleet kiinnostuneita meistä. Joten hukuttaisimme säälittävät surumme isoon kulhoon gumboa, riisiä ja ison palan rapeaa leipää. ”

Brooke Williamson, kokki ja Company for Dinner Hospitality Groupin yhteisomistaja

“Top Chef” -kauden 14 voittajalle ramen ja Bolognese -kastike ovat molemmat kotiruokaa.

"Kaksi mukavaa lounasruokaani ovat molemmat asioita, joita poikani Hudson syö ilman valittamista, ruokia, joihin voin heittää ylimääräisiä kasviksia ja jotka ovat suhteellisen terveitä, mutta samalla lohduttavia", Williamson kertoi HuffPostille. "Molemmat ovat riittävän kevyitä ja runsaita syötäväksi, kun ulkona on lämmintä tai kylmää, ne on helppo valmistaa tunnissa tai alle, eikä mikä parasta, eivät luo pesuallasta täynnä ruokia."

Bolognese -kastikkeen (jota hän tekee lähes joka viikko) valmistamiseksi hän yhdistää tummaa jauhettua kalkkunaa, sieniä, porkkanaa (makeutta varten), tomaatteja ja ripauksen kalakastiketta. Kun hän tekee ramenia, hän poimii tuoreita nuudeleita ja kalakakkua (Hudsonin suosikki) paikallisilta Aasian markkinoilta, hauduttaa kanan reisiä ja lisää soijamarinoituja pehmeitä keitettyjä munia.

Mario Carbone, kokki ja Major Food Groupin toimitusjohtaja

Keittiömestarina italialais-amerikkalaisista konsepteista rento Parmista fine dining Carboneen ja kokenut työskentely muiden ihmisten italialaisissa ravintoloissa, ei ole yllättävää, että Carbonen mukavin hinta on italialainen.

"Minulle on muutamia lohduttavia asioita kuin kulho pastaa", Carbone sanoi. ”Minun keittoni kotiruoassa on aina yksinkertainen sekoitus kolmesta neljään ainesosaa ja erittäin korkealaatuista kuivaa pastaa. Tähän aikaan vuodesta, kun ulkona on todella kylmä, nuo ainesosat ovat hieman raskaampia. Sanoisin, että sinun olisi vaikea voittaa talvisena yönä kaunis kulho spaghetti carbonaraa ja lasillinen täyteläistä punaviiniä. ”

Julia Sullivan, kokki ja Henrietta Redin omistaja

Henrietta Red nimettiin Sullivanin isovanhempien kunniaksi. Perheen merkitys näkyy hyvin myös hänen lempiruoassaan.

"Pidin kasvavasta piirakasta - täytteestä, hiutaleesta, jäädytettyjen vihannesten tutusta mausta", Sullivan sanoi. ”Kun aloitin ruoanlaiton, opin, miten jokainen osa valmistetaan alusta alkaen, ja pidin siitä, että siinä hyödynnetään niin monia erilaisia ​​taitoja yhdessä tarjoiluastiassa. Nyt säädän vihanneksia sesongin mukaan ja vaihdan jopa pääkomponenttia. Äitini on kasvissyöjä, joten teen version paahdetuista sienistä ja sieniliemestä. Se on niin rikas, että et koskaan unohda lihaa. ”

Christopher Gross, Wrigley Mansionin kokki

Vaikka hän tarjoilee ranskalais-amerikkalaisia ​​ruokia työssä, James Beard -palkittu kokin mukavuusruoka vie hänet takaisin keskilännen juurilleen.

"Kutsun heitä äidin joulunuudeliksi, vaikka ne ovat todella isoäitini resepti, ja ne olivat yksi ainoista asioista, joita söisin lapsena (olin erittäin nirso)", Gross sanoi. "Ne ovat nyyttien ja nuudeleiden risteys, todella olennainen Midwestern -ruokalaji (olen Missourista). Ne ovat vain jauhoja, paljon munaa ja suolaa, vaivattuna ja rullattuina paksuina paljon jauhoja. Kun hän oli rullannut ne, hän leikkasi ne pitkiksi nauhoiksi ja antoi niiden kuivua tunnin ajan. Kun ne olivat valmiita, hän keitti ne kananliemessä, joka sakeutuu hieman nuudelien jauhoista ja luo kastikkeen. Lopuksi hän maustaa nuudelit runsaalla mustapippurilla. Teen niitä joskus, vain nostalgian vuoksi. Se tuntuu vain kodilta. ”

Ralf Schlegel, Plume -kokki Jefferson -hotellissa

Tämä fine dining -kokki, joka johtaa Michelin-tähdellä palkittua ravintolaa, pitää mukavuusruokansa-Häagen-Dazs-kahvijäätelön ja -sorbetit-aina pakastimessaan.

"Pidän siitä, että [jäätelö ja sorbetti] ovat maukkaita, varsinkin kun ne valmistetaan pieninä erinä aidoista hedelmistä ja ainesosista", Schlegel kertoi HuffPostille. ”Kun olin iso, kaikki oli hyvin kausiluonteista. Meillä oli vain pehmeä tarjoilu, joka oli kaakaota tai vaniljapavua ympäri vuoden, mutta keväällä oli mansikkakausi. Ainoa paikka, jossa se oli, oli kaupungissa, joka oli kahdeksan mailin päässä, ja joka tiistai, kun isäni meni kaupunkiin ostamaan ravintolaa, hän toi minut ja siskoni mukanani auton lataamiseen, ja meille maksettiin pehmeä mansikka. "

Becky Quan, kondiittori NoMad Las Vegasissa

Töissä hän tekee herkkiä ja tarkasti tehtyjä leivonnaisia ​​juuri avatulle hotellille Las Vegas -kadulla. Mutta Quanin ruoka on pho, vietnamilainen nuudelikeitto, joka on suosikki kaikkiin tilanteisiin.

"Pho on parannuskeino", Quan sanoi. "Syön sitä, kun ulkona on kuuma, kun on kylmä, kun en voi hyvin, vaikka oloni on fantastinen. Se lämmittää minua sisältäpäin ja olen aina onnellisempi, kun olen ateriani valmis. ”

Dumplings, toinen suosikki, on sidottu lapsuuden muistoihin. "Kasvoin syöessäni ja tein nyyttejä koko ajan kotona, joten tämä on erittäin nostalginen", Quan sanoi. "Olen yrittänyt toistaa isovanhempieni nyyttejä, mutta en ole koskaan täysin tajunnut sitä. Yritän aina pitää nyyttejä pakastimessani, jotta voin vetää ne ulos nopeasti syömään. ”


17 Amerikan parhaita kokkeja jakaa suosikkiruokansa

On aika ja paikka hienolle monen ruokalajin aterialle, ja on hienoa käydä uudessa ravintolassa tai kokeilla uutta ruokaa, mutta joskus haluamme vain jotain lämmintä, lohdullista ja tuttua. On käynyt ilmi, että maailmanluokan kokit, joilla on Michelin-tähdet ja James Beard Awards, eivät ole tässä suhteessa liian erilaisia ​​kuin me. Pyysimme heitä kertomaan suosikkiruoastaan ​​ja niiden takana olevista tarinoista. Tässä oli heidän sanomisensa:

Jonathan Brooks, Milktoothin ja Beholderin kokki

Milktoothissa, Indianapolisin kuuluisassa "hienossa illallisravintolassa", Brooks yhdistää paikallisia raaka-aineita luoviin käänteisiin tutuilla aamiais- ja lounaslautasilla (kuten hapanjuuren helmi sokerivohveli, jossa on kahvikypsytetty päärynä, villiriisi horchata-siirappi, sokeroitu manteli ja kermavaahto vanilja ja merisuolavoi). Hänen lohdullinen ruokansa on ihastuttavan yksinkertaista: pakattuja makaroneja ja juustoa.

"Se on yksi ainoista asioista, joita morsiameni on koskaan kokenut minulle, ja me rakastamme syödä sitä suoraan pannulta yhdessä sohvalla pyjamassamme Netflixin humalassa", Brooks sanoi. "Kiistelemme kuitenkin siitä, mikä kuuma kastike on parempi!"

Dominique Ansel, kokki ja Dominique Ansel -leipomon omistaja

Cronutin luoja Dominique Ansel ympäröi ja haaveilee jatkuvasti makeista luomuksista leipomoilleen ympäri maailmaa, joten on loogista, että hänen mukavuusruoansa on suolaista. Se on kulho riisiä, johon on lisätty paistettu muna ja tumma, vanhentunut soijakastike, jonka hän löysi vieraillessaan Hongkongissa muutama vuosi sitten, sekä paahdettu japanilainen sianlihamakkara, jos hänellä on sitä käsillä.

"Se oli ainoa asia minun ruokakomeroissani ja kaapissani kotona, kun tulin todella myöhään kello 1 tai 2 aamulla, ja tyttöystäväni teki sen illalliselle", Ansel kertoi HuffPostille."Se on melkein ainoa ruokalaji, jonka varmistan, että olemme aina varastossa näinä päivinä."

Amanda Cohen, kokki ja Dirt Candyn omistaja

Cohenin uraauurtava kasvissyöjäravintola osoittaa, että vihannekset ovat kaikkea muuta kuin tylsää, ja hänen luova lähestymistapansa katkottujen ainesosien nostamiseen tavoittaa jopa hänen lounasruoat. "Mikään ei voita kulhosta rakeita kylmänä aamuna tai myöhäisen yön jälkeen, ja jos luulet niin, et ole tehnyt hiekkaa oikein", Cohen sanoi. Hän myönsi, että hänkin oli skeptikko, kunnes kokeili todellista.

"Ruusuissa on se, että he ovat identiteettikriisin uhreja. Lisää kiinalaisia ​​sieniä, kampasimpukoita ja kimchiä ja ne ovat aasialaisia. Lisää muna, juusto, hieman voita ja kuumaa kastiketta ja saat eteläisen aamiaisen. Pudota vuohenjuustoa ja ruohosipulia ja olet Ranskassa. Riippumatta siitä, mitä teet, ne ovat paras krapularuoka, mitä koskaan on keksitty, ja vielä paremmin ne kuumenevat loistavasti, kunhan sekoitat varastossa tai maissikermassa, kun lämmität niitä toisen, kolmannen tai - Jumala auta meitä - neljännen kerran. ”

Roy Choi, kokki ja Kogi BBQ: n, A-Framein ja muiden omistaja

Yksi gourmet -ruoka -autojen trendin OG: sta, Choi tunnetaan mukavuusruoasta poikkeuksellisena, ja se sisältää pirtelöitä. Hänen henkilökohtaisessa reseptissään on ripaus Maldonin merisuolaa, ja se on koristeltu murskattuilla hiutaleilla ja karamellikastikkeella.

"Jos minulla on jotain erityistä, se on pirtelöitä", Choi kertoi HuffPostille. ”Olen valmistanut pirtelöitä lapsesta asti perheeni asuntokeittiössä käyttämällä vihreää Oster-tehosekoitinta, jossa on värikoodatut Chiclet-muotoiset napit. Tuolloin menin jokaiseen hampurilaisosastolle Inglewoodista Anaheimiin etsimään täydellistä banaanipirtelöä, joka oli täynnä banaaninpaloja ja elämän makeaa, kermaista taikuutta. ”

Michael Solomonov, kokki ja Zahavin yhteisomistaja, Abe Fisher ja paljon muuta

Kuuluisan israelilaisen kokin, ravintoloitsijan ja keittokirjan kirjoittajan valitsema mukavuusruoka on kiinalainen noutoruoka.

"Rakastan cashew -kanaa ja söin sitä aivan liikaa, kun kasvoin Pittsburghissa", Solomonov sanoi. "Se on kiinalais-amerikkalaista perusruokaa, mutta muistan, että olin kuin:" Voi luoja, cashewpähkinät ja kana yhdessä? Nero.'"

John Fleer, raparperin ja The Rhun kokki ja omistaja

Fleer on ehdolla useille James Beard Awards -palkinnoille ja aviomies ja kolmen lapsen isä.

"Minun lohdutusruoani on lämmin kulho, jossa on kivestä leikattua kaurapuuroa, minkä päällä on kaikenlaisia ​​kuivattuja hedelmiä, joita minulla on ruokakomeroissa, sekä tilkka durraa tai vaahterasiirappia", Fleer sanoi. "Se on lauantaiaamun perinne - syön sitä katsellen jalkapalloa muutaman harvan, hiljaisen tunnin aikana ennen kuin menen ravintoloihin."

Daniel DiStefano, Made Nizzan kokki

Eleven Madison Park -aluna, joka valmistaa hienostuneita ruokia kohtuulliseen hintaan, on klassinen mukavasta ruoasta: spagettista ja lihapullista.

"Kasvoin valmistamaan tomaattikastiketta ja lihapullia sunnuntaisin niin kauan kuin muistan", DiStefano sanoi. "Teen sen samalla tavalla joka kerta - en kokeile. Maailmassa, jossa asiat muuttuvat jatkuvasti parempaan tai huonompaan suuntaan, on jotain erittäin tyydyttävää kastikepannussa, jota haudutetaan hitaasti tuntikausia - ulkonäkö, tuoksu ja maku lohduttavat minua aina. Perheeni vitsaili aina, ettei ole mitään, mitä kastike ei voisi korjata, mutta se on totta. Kun elämä on hyvää, teen kastiketta, kun elämä on hullua, teen kastiketta, kun joku tarvitsee, teen kastiketta. Oli syy mikä tahansa, vastaus on yleensä kastike. "

Jessica Craig, L'Artusin leivonnaiskokki

Hänen työnsä keskittyy kohonneisiin italialaisiin jälkiruokiin, mutta Craigin mukavuusruoka (ja inspiraatio kulinaarisen uran jatkamiseen) liittyy hänen Jamaikan juuriinsa.

"Lempiruokavalioni on ackee ja suolakala, jossa on keitettyjä nyyttejä, vihreitä banaaneja, vihreitä piharatamoita ja kypsiä plantaaneja", Craig sanoi. "Se on hyvin yksinkertainen, maalaismainen," talonpoikainen "jamaikalainen ruokalaji, jonka äitini kokkaisi. Aina kun minulla on mahdollisuus syödä tämä ruokalaji, se muistuttaa minua lapsuudestani. Rakastan sitä sen yksinkertaisuuden vuoksi. ”

Ouita Michel, Ouita Michel -ravintolaperheen omistaja

Kokki joidenkin Lexingtonin, Kentuckyn merkittävimpien ruokapaikkojen takana ja paikallisesti kasvatettujen raaka -aineiden mestari, muistelee lempeästi yksinkertaista ateriaa, jonka hän söi isoäitinsä kanssa.

"Kasvaessani vietin kesät isoäitini kanssa", Michel sanoi. ”Hän oli upea kokki ja teki minulle usein kauniita pieniä hapantaikina -pannukakkuja aamiaiseksi. Lounaaksi jaamme kuitenkin käytännössä joka iltapäivä tölkin Campbellin papu- ja pekonikeittoa. Keiton mukana olisi viisi paahdettua juustokeksejä: suolaliuos asetettu huolellisesti leivänpaahtimen uunipellille, jonka päälle oli asetettu neliö Cracker Barrel terävää cheddarjuustoa ja paahdettu kuplivaksi. Tähän päivään asti papu-pekoni-keitto paahdetuilla juustokekseillä on yksi kotilounaistani. Aina kun syön sitä, ainakin kerran viikossa, ajattelen häntä. ”

David LeFevre, kokki ja M.B. Post, kalastus dynamiitilla ja paljon muuta

Madison, Wisconsin, syntyperäinen kasvoi auttamaan äitiään keittiössä, ja hänen mukavuusruoansa on sidottu näihin muistoihin.

"Minulle keitto on lopullinen mukavuusruoka", LeFevre sanoi. ”Äitini tekisi suuria eriä, joita voisimme lämmittää, kun pääsimme kotiin. Se oli lämmin ja lohdullinen Wisconsinin lapselle. Myöhemmin opin arvostamaan kaikkia hyvän keiton valmistustekniikoita, ja se on ollut loistava tapa jakaa uusia ruoanlaittotaitoja morsiameni kanssa vuosien varrella. Viime aikoina olemme tehneet keittoa kanan reiteillä, kurkumalla ja purjoilla. ”

Ford Fry, kokki ja Optimistin, King + Duken ja muiden omistaja

Atlantassa toimivan ravintolan suosikki mukavuusruoka ulottuu kulinaaristen koulupäiviensä ajalle.

”Lopullinen mukavuusruoani on ankka- ja andouille -gumbo, jossa on rapeaa hapantaikinaleipää soppaamiseen!” Fry sanoi. ”Minulle pakkomielle gumboista alkoi kulinaarikoulusta Vermontissa, josta palasimme kotiin myöhäisestä illasta, joka vietettiin Burlingtonin keskustassa, kun tajusimme, että tytöt eivät olleet kiinnostuneita meistä. Joten hukuttaisimme säälittävät surumme isoon kulhoon gumboa, riisiä ja ison palan rapeaa leipää. ”

Brooke Williamson, kokki ja Company for Dinner Hospitality Groupin yhteisomistaja

“Top Chef” -kauden 14 voittajalle ramen ja Bolognese -kastike ovat molemmat kotiruokaa.

"Kaksi mukavaa lounasruokaani ovat molemmat asioita, joita poikani Hudson syö ilman valittamista, ruokia, joihin voin heittää ylimääräisiä kasviksia ja jotka ovat suhteellisen terveitä, mutta samalla lohduttavia", Williamson kertoi HuffPostille. "Molemmat ovat riittävän kevyitä ja runsaita syötäväksi, kun ulkona on lämmintä tai kylmää, ne on helppo valmistaa tunnissa tai alle, eikä mikä parasta, eivät luo pesuallasta täynnä ruokia."

Bolognese -kastikkeen (jota hän tekee lähes joka viikko) valmistamiseksi hän yhdistää tummaa jauhettua kalkkunaa, sieniä, porkkanaa (makeutta varten), tomaatteja ja ripauksen kalakastiketta. Kun hän tekee ramenia, hän poimii tuoreita nuudeleita ja kalakakkua (Hudsonin suosikki) paikallisilta Aasian markkinoilta, hauduttaa kanan reisiä ja lisää soijamarinoituja pehmeitä keitettyjä munia.

Mario Carbone, kokki ja Major Food Groupin toimitusjohtaja

Keittiömestarina italialais-amerikkalaisista konsepteista rento Parmista fine dining Carboneen ja kokenut työskentely muiden ihmisten italialaisissa ravintoloissa, ei ole yllättävää, että Carbonen mukavin hinta on italialainen.

"Minulle on muutamia lohduttavia asioita kuin kulho pastaa", Carbone sanoi. ”Minun keittoni kotiruoassa on aina yksinkertainen sekoitus kolmesta neljään ainesosaa ja erittäin korkealaatuista kuivaa pastaa. Tähän aikaan vuodesta, kun ulkona on todella kylmä, nuo ainesosat ovat hieman raskaampia. Sanoisin, että sinun olisi vaikea voittaa talvisena yönä kaunis kulho spaghetti carbonaraa ja lasillinen täyteläistä punaviiniä. ”

Julia Sullivan, kokki ja Henrietta Redin omistaja

Henrietta Red nimettiin Sullivanin isovanhempien kunniaksi. Perheen merkitys näkyy hyvin myös hänen lempiruoassaan.

"Pidin kasvavasta piirakasta - täytteestä, hiutaleesta, jäädytettyjen vihannesten tutusta mausta", Sullivan sanoi. ”Kun aloitin ruoanlaiton, opin, miten jokainen osa valmistetaan alusta alkaen, ja pidin siitä, että siinä hyödynnetään niin monia erilaisia ​​taitoja yhdessä tarjoiluastiassa. Nyt säädän vihanneksia sesongin mukaan ja vaihdan jopa pääkomponenttia. Äitini on kasvissyöjä, joten teen version paahdetuista sienistä ja sieniliemestä. Se on niin rikas, että et koskaan unohda lihaa. ”

Christopher Gross, Wrigley Mansionin kokki

Vaikka hän tarjoilee ranskalais-amerikkalaisia ​​ruokia työssä, James Beard -palkittu kokin mukavuusruoka vie hänet takaisin keskilännen juurilleen.

"Kutsun heitä äidin joulunuudeliksi, vaikka ne ovat todella isoäitini resepti, ja ne olivat yksi ainoista asioista, joita söisin lapsena (olin erittäin nirso)", Gross sanoi. "Ne ovat nyyttien ja nuudeleiden risteys, todella olennainen Midwestern -ruokalaji (olen Missourista). Ne ovat vain jauhoja, paljon munaa ja suolaa, vaivattuna ja rullattuina paksuina paljon jauhoja. Kun hän oli rullannut ne, hän leikkasi ne pitkiksi nauhoiksi ja antoi niiden kuivua tunnin ajan. Kun ne olivat valmiita, hän keitti ne kananliemessä, joka sakeutuu hieman nuudelien jauhoista ja luo kastikkeen. Lopuksi hän maustaa nuudelit runsaalla mustapippurilla. Teen niitä joskus, vain nostalgian vuoksi. Se tuntuu vain kodilta. ”

Ralf Schlegel, Plume -kokki Jefferson -hotellissa

Tämä fine dining -kokki, joka johtaa Michelin-tähdellä palkittua ravintolaa, pitää mukavuusruokansa-Häagen-Dazs-kahvijäätelön ja -sorbetit-aina pakastimessaan.

"Pidän siitä, että [jäätelö ja sorbetti] ovat maukkaita, varsinkin kun ne valmistetaan pieninä erinä aidoista hedelmistä ja ainesosista", Schlegel kertoi HuffPostille. ”Kun olin iso, kaikki oli hyvin kausiluonteista. Meillä oli vain pehmeä tarjoilu, joka oli kaakaota tai vaniljapavua ympäri vuoden, mutta keväällä oli mansikkakausi. Ainoa paikka, jossa se oli, oli kaupungissa, joka oli kahdeksan mailin päässä, ja joka tiistai, kun isäni meni kaupunkiin ostamaan ravintolaa, hän toi minut ja siskoni mukanani auton lataamiseen, ja meille maksettiin pehmeä mansikka. "

Becky Quan, kondiittori NoMad Las Vegasissa

Töissä hän tekee herkkiä ja tarkasti tehtyjä leivonnaisia ​​juuri avatulle hotellille Las Vegas -kadulla. Mutta Quanin ruoka on pho, vietnamilainen nuudelikeitto, joka on suosikki kaikkiin tilanteisiin.

"Pho on parannuskeino", Quan sanoi. "Syön sitä, kun ulkona on kuuma, kun on kylmä, kun en voi hyvin, vaikka oloni on fantastinen. Se lämmittää minua sisältäpäin ja olen aina onnellisempi, kun olen ateriani valmis. ”

Dumplings, toinen suosikki, on sidottu lapsuuden muistoihin. "Kasvoin syöessäni ja tein nyyttejä koko ajan kotona, joten tämä on erittäin nostalginen", Quan sanoi. "Olen yrittänyt toistaa isovanhempieni nyyttejä, mutta en ole koskaan täysin tajunnut sitä. Yritän aina pitää nyyttejä pakastimessani, jotta voin vetää ne ulos nopeasti syömään. ”


17 Amerikan parhaita kokkeja jakaa suosikkiruokansa

On aika ja paikka hienolle monen ruokalajin aterialle, ja on hienoa käydä uudessa ravintolassa tai kokeilla uutta ruokaa, mutta joskus haluamme vain jotain lämmintä, lohdullista ja tuttua. On käynyt ilmi, että maailmanluokan kokit, joilla on Michelin-tähdet ja James Beard Awards, eivät ole tässä suhteessa liian erilaisia ​​kuin me. Pyysimme heitä kertomaan suosikkiruoastaan ​​ja niiden takana olevista tarinoista. Tässä oli heidän sanomisensa:

Jonathan Brooks, Milktoothin ja Beholderin kokki

Milktoothissa, Indianapolisin kuuluisassa "hienossa illallisravintolassa", Brooks yhdistää paikallisia raaka-aineita luoviin käänteisiin tutuilla aamiais- ja lounaslautasilla (kuten hapanjuuren helmi sokerivohveli, jossa on kahvikypsytetty päärynä, villiriisi horchata-siirappi, sokeroitu manteli ja kermavaahto vanilja ja merisuolavoi). Hänen lohdullinen ruokansa on ihastuttavan yksinkertaista: pakattuja makaroneja ja juustoa.

"Se on yksi ainoista asioista, joita morsiameni on koskaan kokenut minulle, ja me rakastamme syödä sitä suoraan pannulta yhdessä sohvalla pyjamassamme Netflixin humalassa", Brooks sanoi. "Kiistelemme kuitenkin siitä, mikä kuuma kastike on parempi!"

Dominique Ansel, kokki ja Dominique Ansel -leipomon omistaja

Cronutin luoja Dominique Ansel ympäröi ja haaveilee jatkuvasti makeista luomuksista leipomoilleen ympäri maailmaa, joten on loogista, että hänen mukavuusruoansa on suolaista. Se on kulho riisiä, johon on lisätty paistettu muna ja tumma, vanhentunut soijakastike, jonka hän löysi vieraillessaan Hongkongissa muutama vuosi sitten, sekä paahdettu japanilainen sianlihamakkara, jos hänellä on sitä käsillä.

"Se oli ainoa asia minun ruokakomeroissani ja kaapissani kotona, kun tulin todella myöhään kello 1 tai 2 aamulla, ja tyttöystäväni teki sen illalliselle", Ansel kertoi HuffPostille. "Se on melkein ainoa ruokalaji, jonka varmistan, että olemme aina varastossa näinä päivinä."

Amanda Cohen, kokki ja Dirt Candyn omistaja

Cohenin uraauurtava kasvissyöjäravintola osoittaa, että vihannekset ovat kaikkea muuta kuin tylsää, ja hänen luova lähestymistapansa katkottujen ainesosien nostamiseen tavoittaa jopa hänen lounasruoat. "Mikään ei voita kulhosta rakeita kylmänä aamuna tai myöhäisen yön jälkeen, ja jos luulet niin, et ole tehnyt hiekkaa oikein", Cohen sanoi. Hän myönsi, että hänkin oli skeptikko, kunnes kokeili todellista.

"Ruusuissa on se, että he ovat identiteettikriisin uhreja. Lisää kiinalaisia ​​sieniä, kampasimpukoita ja kimchiä ja ne ovat aasialaisia. Lisää muna, juusto, hieman voita ja kuumaa kastiketta ja saat eteläisen aamiaisen. Pudota vuohenjuustoa ja ruohosipulia ja olet Ranskassa. Riippumatta siitä, mitä teet, ne ovat paras krapularuoka, mitä koskaan on keksitty, ja vielä paremmin ne kuumenevat loistavasti, kunhan sekoitat varastossa tai maissikermassa, kun lämmität niitä toisen, kolmannen tai - Jumala auta meitä - neljännen kerran. ”

Roy Choi, kokki ja Kogi BBQ: n, A-Framein ja muiden omistaja

Yksi gourmet -ruoka -autojen trendin OG: sta, Choi tunnetaan mukavuusruoasta poikkeuksellisena, ja se sisältää pirtelöitä. Hänen henkilökohtaisessa reseptissään on ripaus Maldonin merisuolaa, ja se on koristeltu murskattuilla hiutaleilla ja karamellikastikkeella.

"Jos minulla on jotain erityistä, se on pirtelöitä", Choi kertoi HuffPostille. ”Olen valmistanut pirtelöitä lapsesta asti perheeni asuntokeittiössä käyttämällä vihreää Oster-tehosekoitinta, jossa on värikoodatut Chiclet-muotoiset napit. Tuolloin menin jokaiseen hampurilaisosastolle Inglewoodista Anaheimiin etsimään täydellistä banaanipirtelöä, joka oli täynnä banaaninpaloja ja elämän makeaa, kermaista taikuutta. ”

Michael Solomonov, kokki ja Zahavin yhteisomistaja, Abe Fisher ja paljon muuta

Kuuluisan israelilaisen kokin, ravintoloitsijan ja keittokirjan kirjoittajan valitsema mukavuusruoka on kiinalainen noutoruoka.

"Rakastan cashew -kanaa ja söin sitä aivan liikaa, kun kasvoin Pittsburghissa", Solomonov sanoi. "Se on kiinalais-amerikkalaista perusruokaa, mutta muistan, että olin kuin:" Voi luoja, cashewpähkinät ja kana yhdessä? Nero.'"

John Fleer, raparperin ja The Rhun kokki ja omistaja

Fleer on ehdolla useille James Beard Awards -palkinnoille ja aviomies ja kolmen lapsen isä.

"Minun lohdutusruoani on lämmin kulho, jossa on kivestä leikattua kaurapuuroa, minkä päällä on kaikenlaisia ​​kuivattuja hedelmiä, joita minulla on ruokakomeroissa, sekä tilkka durraa tai vaahterasiirappia", Fleer sanoi. "Se on lauantaiaamun perinne - syön sitä katsellen jalkapalloa muutaman harvan, hiljaisen tunnin aikana ennen kuin menen ravintoloihin."

Daniel DiStefano, Made Nizzan kokki

Eleven Madison Park -aluna, joka valmistaa hienostuneita ruokia kohtuulliseen hintaan, on klassinen mukavasta ruoasta: spagettista ja lihapullista.

"Kasvoin valmistamaan tomaattikastiketta ja lihapullia sunnuntaisin niin kauan kuin muistan", DiStefano sanoi. "Teen sen samalla tavalla joka kerta - en kokeile. Maailmassa, jossa asiat muuttuvat jatkuvasti parempaan tai huonompaan suuntaan, on jotain erittäin tyydyttävää kastikepannussa, jota haudutetaan hitaasti tuntikausia - ulkonäkö, tuoksu ja maku lohduttavat minua aina. Perheeni vitsaili aina, ettei ole mitään, mitä kastike ei voisi korjata, mutta se on totta. Kun elämä on hyvää, teen kastiketta, kun elämä on hullua, teen kastiketta, kun joku tarvitsee, teen kastiketta. Oli syy mikä tahansa, vastaus on yleensä kastike. "

Jessica Craig, L'Artusin leivonnaiskokki

Hänen työnsä keskittyy kohonneisiin italialaisiin jälkiruokiin, mutta Craigin mukavuusruoka (ja inspiraatio kulinaarisen uran jatkamiseen) liittyy hänen Jamaikan juuriinsa.

"Lempiruokavalioni on ackee ja suolakala, jossa on keitettyjä nyyttejä, vihreitä banaaneja, vihreitä piharatamoita ja kypsiä plantaaneja", Craig sanoi. "Se on hyvin yksinkertainen, maalaismainen," talonpoikainen "jamaikalainen ruokalaji, jonka äitini kokkaisi. Aina kun minulla on mahdollisuus syödä tämä ruokalaji, se muistuttaa minua lapsuudestani. Rakastan sitä sen yksinkertaisuuden vuoksi. ”

Ouita Michel, Ouita Michel -ravintolaperheen omistaja

Kokki joidenkin Lexingtonin, Kentuckyn merkittävimpien ruokapaikkojen takana ja paikallisesti kasvatettujen raaka -aineiden mestari, muistelee lempeästi yksinkertaista ateriaa, jonka hän söi isoäitinsä kanssa.

"Kasvaessani vietin kesät isoäitini kanssa", Michel sanoi. ”Hän oli upea kokki ja teki minulle usein kauniita pieniä hapantaikina -pannukakkuja aamiaiseksi. Lounaaksi jaamme kuitenkin käytännössä joka iltapäivä tölkin Campbellin papu- ja pekonikeittoa.Keiton mukana olisi viisi paahdettua juustokeksejä: suolaliuos asetettu huolellisesti leivänpaahtimen uunipellille, jonka päälle oli asetettu neliö Cracker Barrel terävää cheddarjuustoa ja paahdettu kuplivaksi. Tähän päivään asti papu-pekoni-keitto paahdetuilla juustokekseillä on yksi kotilounaistani. Aina kun syön sitä, ainakin kerran viikossa, ajattelen häntä. ”

David LeFevre, kokki ja M.B. Post, kalastus dynamiitilla ja paljon muuta

Madison, Wisconsin, syntyperäinen kasvoi auttamaan äitiään keittiössä, ja hänen mukavuusruoansa on sidottu näihin muistoihin.

"Minulle keitto on lopullinen mukavuusruoka", LeFevre sanoi. ”Äitini tekisi suuria eriä, joita voisimme lämmittää, kun pääsimme kotiin. Se oli lämmin ja lohdullinen Wisconsinin lapselle. Myöhemmin opin arvostamaan kaikkia hyvän keiton valmistustekniikoita, ja se on ollut loistava tapa jakaa uusia ruoanlaittotaitoja morsiameni kanssa vuosien varrella. Viime aikoina olemme tehneet keittoa kanan reiteillä, kurkumalla ja purjoilla. ”

Ford Fry, kokki ja Optimistin, King + Duken ja muiden omistaja

Atlantassa toimivan ravintolan suosikki mukavuusruoka ulottuu kulinaaristen koulupäiviensä ajalle.

”Lopullinen mukavuusruoani on ankka- ja andouille -gumbo, jossa on rapeaa hapantaikinaleipää soppaamiseen!” Fry sanoi. ”Minulle pakkomielle gumboista alkoi kulinaarikoulusta Vermontissa, josta palasimme kotiin myöhäisestä illasta, joka vietettiin Burlingtonin keskustassa, kun tajusimme, että tytöt eivät olleet kiinnostuneita meistä. Joten hukuttaisimme säälittävät surumme isoon kulhoon gumboa, riisiä ja ison palan rapeaa leipää. ”

Brooke Williamson, kokki ja Company for Dinner Hospitality Groupin yhteisomistaja

“Top Chef” -kauden 14 voittajalle ramen ja Bolognese -kastike ovat molemmat kotiruokaa.

"Kaksi mukavaa lounasruokaani ovat molemmat asioita, joita poikani Hudson syö ilman valittamista, ruokia, joihin voin heittää ylimääräisiä kasviksia ja jotka ovat suhteellisen terveitä, mutta samalla lohduttavia", Williamson kertoi HuffPostille. "Molemmat ovat riittävän kevyitä ja runsaita syötäväksi, kun ulkona on lämmintä tai kylmää, ne on helppo valmistaa tunnissa tai alle, eikä mikä parasta, eivät luo pesuallasta täynnä ruokia."

Bolognese -kastikkeen (jota hän tekee lähes joka viikko) valmistamiseksi hän yhdistää tummaa jauhettua kalkkunaa, sieniä, porkkanaa (makeutta varten), tomaatteja ja ripauksen kalakastiketta. Kun hän tekee ramenia, hän poimii tuoreita nuudeleita ja kalakakkua (Hudsonin suosikki) paikallisilta Aasian markkinoilta, hauduttaa kanan reisiä ja lisää soijamarinoituja pehmeitä keitettyjä munia.

Mario Carbone, kokki ja Major Food Groupin toimitusjohtaja

Keittiömestarina italialais-amerikkalaisista konsepteista rento Parmista fine dining Carboneen ja kokenut työskentely muiden ihmisten italialaisissa ravintoloissa, ei ole yllättävää, että Carbonen mukavin hinta on italialainen.

"Minulle on muutamia lohduttavia asioita kuin kulho pastaa", Carbone sanoi. ”Minun keittoni kotiruoassa on aina yksinkertainen sekoitus kolmesta neljään ainesosaa ja erittäin korkealaatuista kuivaa pastaa. Tähän aikaan vuodesta, kun ulkona on todella kylmä, nuo ainesosat ovat hieman raskaampia. Sanoisin, että sinun olisi vaikea voittaa talvisena yönä kaunis kulho spaghetti carbonaraa ja lasillinen täyteläistä punaviiniä. ”

Julia Sullivan, kokki ja Henrietta Redin omistaja

Henrietta Red nimettiin Sullivanin isovanhempien kunniaksi. Perheen merkitys näkyy hyvin myös hänen lempiruoassaan.

"Pidin kasvavasta piirakasta - täytteestä, hiutaleesta, jäädytettyjen vihannesten tutusta mausta", Sullivan sanoi. ”Kun aloitin ruoanlaiton, opin, miten jokainen osa valmistetaan alusta alkaen, ja pidin siitä, että siinä hyödynnetään niin monia erilaisia ​​taitoja yhdessä tarjoiluastiassa. Nyt säädän vihanneksia sesongin mukaan ja vaihdan jopa pääkomponenttia. Äitini on kasvissyöjä, joten teen version paahdetuista sienistä ja sieniliemestä. Se on niin rikas, että et koskaan unohda lihaa. ”

Christopher Gross, Wrigley Mansionin kokki

Vaikka hän tarjoilee ranskalais-amerikkalaisia ​​ruokia työssä, James Beard -palkittu kokin mukavuusruoka vie hänet takaisin keskilännen juurilleen.

"Kutsun heitä äidin joulunuudeliksi, vaikka ne ovat todella isoäitini resepti, ja ne olivat yksi ainoista asioista, joita söisin lapsena (olin erittäin nirso)", Gross sanoi. "Ne ovat nyyttien ja nuudeleiden risteys, todella olennainen Midwestern -ruokalaji (olen Missourista). Ne ovat vain jauhoja, paljon munaa ja suolaa, vaivattuna ja rullattuina paksuina paljon jauhoja. Kun hän oli rullannut ne, hän leikkasi ne pitkiksi nauhoiksi ja antoi niiden kuivua tunnin ajan. Kun ne olivat valmiita, hän keitti ne kananliemessä, joka sakeutuu hieman nuudelien jauhoista ja luo kastikkeen. Lopuksi hän maustaa nuudelit runsaalla mustapippurilla. Teen niitä joskus, vain nostalgian vuoksi. Se tuntuu vain kodilta. ”

Ralf Schlegel, Plume -kokki Jefferson -hotellissa

Tämä fine dining -kokki, joka johtaa Michelin-tähdellä palkittua ravintolaa, pitää mukavuusruokansa-Häagen-Dazs-kahvijäätelön ja -sorbetit-aina pakastimessaan.

"Pidän siitä, että [jäätelö ja sorbetti] ovat maukkaita, varsinkin kun ne valmistetaan pieninä erinä aidoista hedelmistä ja ainesosista", Schlegel kertoi HuffPostille. ”Kun olin iso, kaikki oli hyvin kausiluonteista. Meillä oli vain pehmeä tarjoilu, joka oli kaakaota tai vaniljapavua ympäri vuoden, mutta keväällä oli mansikkakausi. Ainoa paikka, jossa se oli, oli kaupungissa, joka oli kahdeksan mailin päässä, ja joka tiistai, kun isäni meni kaupunkiin ostamaan ravintolaa, hän toi minut ja siskoni mukanani auton lataamiseen, ja meille maksettiin pehmeä mansikka. "

Becky Quan, kondiittori NoMad Las Vegasissa

Töissä hän tekee herkkiä ja tarkasti tehtyjä leivonnaisia ​​juuri avatulle hotellille Las Vegas -kadulla. Mutta Quanin ruoka on pho, vietnamilainen nuudelikeitto, joka on suosikki kaikkiin tilanteisiin.

"Pho on parannuskeino", Quan sanoi. "Syön sitä, kun ulkona on kuuma, kun on kylmä, kun en voi hyvin, vaikka oloni on fantastinen. Se lämmittää minua sisältäpäin ja olen aina onnellisempi, kun olen ateriani valmis. ”

Dumplings, toinen suosikki, on sidottu lapsuuden muistoihin. "Kasvoin syöessäni ja tein nyyttejä koko ajan kotona, joten tämä on erittäin nostalginen", Quan sanoi. "Olen yrittänyt toistaa isovanhempieni nyyttejä, mutta en ole koskaan täysin tajunnut sitä. Yritän aina pitää nyyttejä pakastimessani, jotta voin vetää ne ulos nopeasti syömään. ”



Kommentit:

  1. Cong

    I recommend that you come to the site, on which there are a lot of articles on this issue.

  2. Wadley

    and still the variants?

  3. Kigaramar

    Ymmärrä minua?

  4. Abdul-Muhaimin

    Mutta silti! Mutta silti! I'll come up with a thought. Or I'll do my homework for tomorrow ... One out of five, the eighth won't come

  5. Bryson

    Hyvin tehty, loistava idea

  6. Galkis

    Ehdottomasti kanssasi samaa mieltä. Siinä jotain on myös idea erinomainen, kannatan.

  7. Lindley

    The matchless message, is pleasant to me :)



Kirjoittaa viestin