Chestnut-Armagnac Soufflé ja Bittersweet Chocolate Sauce Resepti

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ainesosat

1 7,25–7,41 unssin purkki kokonaisia höyrytettyjä kastanjoita tai tyhjiöpakattuja paahdettuja kastanjoita*
3 rkl suolatonta voita, huoneenlämpö, jaettuna
1/4 kuppia sokeria (soufflé -astian päällystämiseen) plus 14 rkl sokeria, jaettuna
2 kuppia täysmaitoa, jaettuna
2 rkl Armagnacia, konjakkia tai muuta konjakkia
1 tl vaniljauutetta
1 kuppi munanvalkuaista (noin 8 isoa)
1/8 tl hammaskiveä
Katkera makea suklaakastike

Reseptin valmistelu

Sekoita kastanjoita, 2 rkl vettä ja 1 rkl voita prosessorissa, kunnes tahna muodostuu. Siirrä seos pieneen kulhoon. DO AHEAD Voidaan tehdä 2 päivää eteenpäin. Peitä ja jäähdytä.
Päällystä 14-kuppisen soufflé-astian (noin 8 1/4 tuumaa leveä ja 3 3/4 tuumaa syvä) sisälle jäljellä olevat 2 rkl voita. Ripottele astia 1/4 dl sokeria ja kallista niin, että pohja ja sivut peittyvät tasaisesti.
Vatkaa 1/4 kuppia maitoa, munankeltuaisia, 4 rkl sokeria, maissitärkkelystä ja suolaa keskikokoisessa kulhossa sekoittumaan. Tuo loput 1 3/4 kuppia maitoa ja 4 rkl sokeria kiehumaan raskaassa suuressa kattilassa. Sekoita kuuma maitoseos vähitellen keltuaissekoitteeseen. Palauta vaniljakastike samaan pannuun. Sekoita keskilämmöllä, kunnes vaniljakastike sakeutuu ja kiehuu, noin 3 minuuttia. Poista lämmöltä. Lisää kastanjatahna, armanjakki ja vanilja ja sekoita hyvin (jotkut pienet kastanjatahnapalat jäävät). DO AHEAD Soufflé -pohja voidaan valmistaa 2 tuntia etukäteen. Paina muovikääre pintaan; anna seistä huoneenlämmössä.
Aseta teline juuri uunin keskikohdan alle ja kuumenna 400 ° F: een. Vatkaa munanvalkuaiset ja kermaviili suuressa kulhossa, kunnes muodostuu pehmeitä piikkejä. Lisää vähitellen loput 6 ruokalusikallista sokeria, vatkaa kovaksi, mutta ei kuivaksi. Taita valkuaiset suflee -pohjaan 3 lisäyksellä. Siirrä taikina valmiiseen astiaan. Laita suflé pienelle leivinpaperille. DO AHEAD Voidaan tehdä 1 tunti eteenpäin; anna seistä huoneenlämmössä.
Paista soufflaa, kunnes se on paisunut ja koskettaa vain keskellä, noin 50 minuuttia. Tarjoa heti kastikkeen kanssa.
*Kuoritut keitetyt kastanjat; myydään joissakin supermarketeissa ja erikoiskaupoissa.
Tarjoile souffléa käyttämällä suurta lusikkaa ja kaada varovasti osa pirteästä sisustuksesta ja hieman kiinteämmät sivut.

Resepti Claudia Fleming, Arvostelut -osio