Perinteiset reseptit

Hominy- ja vihreäsalaatti sitrus-kumina-kastikkeella

Hominy- ja vihreäsalaatti sitrus-kumina-kastikkeella

Ruokinta pienemmälle joukolle? Kaikki ainesosat voidaan leikata puoliksi ja voit vapaasti käyttää mitä tahansa tukevia vihreitä.

Ainesosat

  • 2 15 unssia tölkkiä, valkoiset, himmeät, huuhdeltu
  • 3 rkl kasviöljyä
  • 1 tl kosher -suolaa ja lisää
  • 1 valkosipulinkynsi, hienoksi raastettu
  • 2 rkl omenaviinietikkaa
  • 2 rkl tuoretta appelsiinimehua
  • 1 rkl tuoretta limemehua
  • ¼ tl cayennepippuria
  • ¾ pieni punasipuli, ohuiksi viipaleiksi
  • 2 keskikokoista punaista ja/tai kultaista punajuurta, leikattu tulitikkuiksi
  • 5 kuppia repeytyneitä sateenkaaren sveitsinkukka -lehtiä
  • 5 kuppia revittyjä punaisia ​​sinappivihreitä lehtiä
  • 1 kuppi korianterin lehtiä, joissa on pehmeät varret
  • 1 kuppi persiljanlehtiä, joissa on pehmeät varret

Reseptin valmistelu

  • Levitä hominy reunatulle leivinpaperille ja anna kuivua 1 tunti.

  • Kuumenna kasviöljy pannulla korkealle. Keitä hominy, sekoittaen varovasti, kun jotkut ytimet voivat ponnahtaa, kunnes ne ovat kuivuneet ja hiiltyneet, 12–15 minuuttia. Siirrä paperipyyhkeisiin tyhjentääksesi; mausta suolalla. Pyyhi paistinpannu pois.

  • Vatkaa valkosipuli, etikka, appelsiinimehu, limen mehu, kumina, cayenne ja 1 tl. suolaa keskikokoisessa kulhossa. Sekoita jatkuvasti, lisää vähitellen oliiviöljyä.

  • Laita sipuli pieneen kulhoon ja peitä kylmällä vedellä. Peitä ja jäähdytä.

  • Heitä punajuuret, chard, sinappi vihreät, korianteri ja persilja suuressa kulhossa. Valuta ja taputtele sipuli kuivaksi. Lisää sipuli, hominy ja kastike salaattiin ja heitä, kunnes vihreät ovat kevyesti päällystettyjä; mausta suolalla.

  • Tee eteenpäin: Hominy, kastike, sipuli ja salaatti voidaan valmistaa 8 tuntia etukäteen. Säilytä hominy huoneenlämmössä; peitä ja jäähdytä kastike, sipuli ja salaatti.

, Valokuvat: Christopher TestaniArvostelut -osio