Perinteiset reseptit

Kaikkea manuaalista kahvinvalmistusmenetelmää

Kaikkea manuaalista kahvinvalmistusmenetelmää


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Koska "hyvän" kahvin standardit ovat jatkuvasti nousseet viime vuosina, kotona annosteltava manuaalinen laitteisto on lisännyt suosiotaan ja saavutettavuuttaan. Ja varmasti voit löytää Hario V60 Pour-Over Kit -sarjan Urban Outfittersistä, mutta käytännön panimo ei ole hipsterin nukkaa. Se on kuitenkin suorin tapa valmistaa kuppi aamu-, iltapäivä-, ilta- tai myöhäisillan (ei arviointia) kahvia, joka on täydellinen suulle.

Etkö ole varma, mikä laite sopii sinulle? Ei huolia. Tässä on tiivis erittely kolmesta päämenetelmästä ja suosikkikoneistani manuaalisen koneen suorittamiseen:

Terveellisen syömisen pitäisi silti olla herkullista.

Tilaa päivittäinen uutiskirjeemme saadaksesi lisää upeita artikkeleita ja maukkaita, terveellisiä reseptejä.

KaataminenJuuri siltä se kuulostaa - kaada kuumaa vettä jauhetun kahvin päälle saadaksesi maun kuppiin. Manuaaliset kaatamismenetelmät tekevät käytännössä juuri sitä, mitä sähköiset tiputuskahvinkeittimet tekevät, mutta antavat paremman hallinnan tuloksista sipperin käsiin. Hitaasti kaatavaa vedenkeitintä suositellaan kaikille kaatamislaitteille, kuten Bee House, Hario V60, Walkure tai suosittu Chemex.

The Perk: Kaatamismenetelmät voivat tuntua huolellisilta, mutta ne ovat ihanteellisia kahvinkeittimelle, joka haluaa maksimaalisen käytännön ohjauksen. Kaataminen tuottaa selvästi kirkkaan ja puhtaan kahvikupin. Lopputuotteessa ei ole katkeruutta ja se on uskomattoman tasaista juomista.

Paras papu: hedelmäinen, kukkainen, kirkkaasti hapan kahvi loistaa Chemexissä. Valitse sekoitus Etiopiasta tai Keniasta.

Jauhaa: keskikokoinen tai keskikarkea

Erinomaisen kahvikupin valmistaminen Chemexillä riippuu enemmän oikeasta mittauksesta ja ajoituksesta kuin panimon asiantuntemuksesta, joten se on loistava valinta äskettäin manuaaliseen panimoon siirtyneille. Koska se käyttää erittäin paksuja paperisuodattimia, vesi virtaa hitaammin kahvijauheen läpi kuin muilla kaatamismenetelmillä.

Täysi upotusSen sijaan, että kaadettaisiin vettä vähitellen jauheiden päälle, täysimittaiset panimomenetelmät edellyttävät kahvijauhojen täydellistä peittämistä kuumalla vedellä ja niiden antamista jyrkiksi ja makua sekä enemmän pavun luonnollisia öljyjä kuin muut panimomenetelmät. Upotuspanimoihin kuuluvat sifonit, tyhjiöastiat ja ranskalainen lehdistö.

The Perk: Täysin upotettavat tekniikat mahdollistavat kahvin ja veden välisen vuorovaikutuksen ja johtavat syvänmakuiseen, kestävään runkoon.

Paras papu: Tummaa paahdettua, suklaakakkua. Valitse sekoitus Brasiliasta tai Indonesiasta.

Jauhaa: Karkea

Ranskan lehdistö tuottaa kahvia täyteläisellä, tuntuvalla syvyydellä, jota monet kahvin juovat kaipaavat. Koska puristin käyttää metallisuodatinta paperin kaltaisten kaatamismenetelmien sijasta, enemmän pavun öljyjä päästetään lopullisen kupin läpi ja sisään, jolloin tuloksena on selvästi rikas suutuntuma.

HybridiNämä laitteet yhdistävät täysin upotettavan panimon jyrkän puolen ja lopullisen puhdistusmatkan paperisuodattimen läpi, kuten kaatamisen yhteydessä. Hybridipannostelulaitteisiin kuuluvat Clever Dripper ja Aeropress.

The Perk: Yhdistämällä sekä kaatamis- että upotustekniikoiden parhaat puolet saadaan onnellinen-keskikokoinen, tasapainoinen kahvikuppi. Kahvi saa rakentaa syvän, rohkean maun, joka liittyy jauhelihan kasteluun; mutta kun olet käynyt läpi intensiivisemmän, kaatamistyylisen suodatuksen, sinulla on puhtaampi, kirkkaampi lopputuote

Paras papu: Kirkas ja mehukas sekä hieman tummempi ja dynaamisempi kahvi onnistuu hyvin Aeropressissä. Kokeile sekoituksia Keski -Amerikasta, Etiopiasta tai Keniasta.

Jauhaa: Keskikokoinen

Aeropress on yksi markkinoiden dynaamisimmista kahvinvalmistuslaitteista, koska sitä voidaan käyttää useilla tavoilla-oppaassa mainittu menetelmä on hyvä paikka aloittaa. Tämä on loistava pala pakataksesi kotona tapahtuvaa panimoa varten.

Jatka lukemista:


Manuaalisten valmistusmenetelmien valitseminen kahvilallesi

Manuaalisten valmistusmenetelmien käyttäminen ei ainoastaan ​​esittele kahvilasi korkealaatuista kahvia, vaan luo myös ikimuistoisen asiakaskokemuksen.

Tämä kahvialan ammattilaisten kirjoittama opas auttaa sinua päättämään, mitkä manuaaliset haudutusmenetelmät sopivat erikoiskahvilaasi.

Suositeltava: Lue koko, perusteellinen How to Start Coffee Shop Business -oppaamme, jotka ovat kahvialan ammattilaisten innoittamia. Ne auttavat tekemään kahvisi unelmistasi todellisia pavujen hankinnasta baristojen palkkaamiseen, parhaan POS-järjestelmän valitsemiseen, todellisen yrityksen perustamiseen ja kaikki siltä väliltä.


Mitkä maitotyypit antavat parhaan vaahdon?

Olettaisit, että saat rikkaimman, vaahtoavimman vaahdon täysrasvaisesta maidosta, eikö? Vaahdotuksen osalta vähärasvainen tai jopa rasvaton maito tuottaa itse asiassa parhaan tuloksen. Kun maitorasvaa on liikaa, se voi painaa ilmakuplat alas. Vähärasvainen maito (kuten 1 tai 2 prosenttia) tai rasvaton maito on paras vaihtoehto.  

Valitettavasti laktoosittomista maitoista puuttuu kuplien pitämiseksi yhdessä tarvittava proteiini, ja kasviperäiset maidot, kuten mantelimaito tai kauramaito, eivät myöskään vaahdota yleensä kovin paljon. Jos sinä pyydät jotakuta, joka yleensä juo muita kuin maitotuotteita, kannattaa sijoittaa maidonvaahdottimeen, sillä nämä voivat paremmin vaahdottaa muita maitotuotteita.  


Paisti

Paahtamattomat tai vihreät kahvipavut saapuvat paahtimeen, ja ne on kuivattava ja lämmitettävä ennen kuin niitä voidaan käyttää kahviin. Paisti vaikuttaa suoraan sen valmistaman kahvin makuun, tuoksuihin, tekstuureihin ja jopa kofeiinipitoisuuteen. Kuten haluamasi paikallisen panimon löytäminen, siellä on paljon paahtimia, ja on tärkeää löytää sellainen, joka valmistaa kahvin haluamallasi tavalla. Pidämme Rose City Coffee Company -yhtiöstä, koska ne paahtavat pieninä erinä ja käyttävät yhden lähteen papuja yhdistämällä oikean alkuperän oikeaan paahtoon ja sekoitukseen, ja ne paahtavat joka päivä, joten se on aina tuoretta.

Tuoreus on myös osa prosessia täällä, koska haluat käyttää pavut muutaman päivän, noin 72 tunnin kuluessa niiden altistamisesta ilmalle. Et ehkä huomaa sitä, jos et näe jauhetta kahvin valmistuksen aikana, mutta kun kuumaa vettä syötetään ensin tomaattiin, saat kukinnan. Kukinta on juuri sitä miltä se kuulostaa, jauheiden ja vaahdon turpoaminen, joka reagoi öljyihin ja hiukkasiin, jotka kuivuvat ajan myötä. Paras osa mukavan kahvikupin valmistamista on, kun kukinta laajenee kauniiksi marmoriseksi vaahdoksi ja tuo esiin aromin ja maun, jota et voi pidätellä nenääsi.


Jyrkät kahvinkeittimet

4. Cold Brew -kahvinkeitin

Jos rakastat kahvia, jonka happamuus on vähäistä (ja älä odota hetkeä ennen kuin se on valmis juomaan), kylmä kahvinkeitin voi olla sinulle sopiva. Valmistettu liottamalla karkeita kahvijauheita huoneenlämpöisellä vedellä useista tunneista yön yli. Kylmäkeitetty kahvi on valloittanut kahvimaailman. Ja se & aposs ei ole vain suosittu tilaus kahviloissa, vaan löydät purkitettuja versioita tästä sileästä panimosta, jota myydään ruokakaupoissa.

Jos kuitenkin haluat säästää päivittäisessä kahvirutiinissasi, sinun on opittava tekemään oma kylmäjuoma kotona. Tuloksena oleva tiiviste ei ole vain vahvempi kuin muut kuumavalmistetut kahvimenetelmät, mutta sen maku ei muutu, joten se säilyy jääkaapissa jopa kaksi viikkoa.

Vaikka voit helposti liottaa karkean jauheen ranskalaisessa lehdistössä yön yli, nyt on olemassa automaattisia ja manuaalisia kylmäkahvinkeittimiä, jotka helpottavat asioita. Viime vuoden & aposs Consumer Reports -katsauksen mukaan sekä Cuisinart Automatic Cold Brew -kahvinkeitin että Primula Burke Cold Brew Iced -kahvinkeitin saivat korkeimman pistoksen kahvilan arvoisen kylmän juoman valmistamisesta.

5. Ranskan lehdistö

Ranskalaiset lehdistökahvinkeittimet ovat yksi suosituimmista kotitekoisista kahvinvalmistusmenetelmistä, ja koska se kykenee valmistamaan useita annoksia kerralla ja kuinka yksinkertainen se on, ei ole vaikea ymmärtää miksi. Tämä täysin upotettava menetelmä liottaa kahvinporot kuumassa vedessä muutaman minuutin ajan ennen upottamista saadakseen mahdollisimman paljon makua ja kofeiinia ilman, että kahvipavut ylikuumenevat prosessin aikana.

Ihanteellisen kupin vahvaa ranskalaista puristinta valmistettaessa on parasta jauhaa kahvipavut Burr -kahvimyllyllä (70 dollaria Amazon) oikean jauhamiskoon saavuttamiseksi. Keskikarkeaa jauhetta suositellaan, jotta sakka ei pääty kuppiin suodatettaessa.

6. Sifoninen kahvinkeitin

Vaikka tyhjiöpaineiden valmistusmenetelmiä on ollut olemassa jo vuosia, se tapahtui vasta vuonna 1840, jolloin ranskalainen nainen Marie Fanny Amelne Massot kehitti ja patentoi ensimmäisen kaupallisen sifonipanimon. Nykyään kaksi suosituinta sifonikahvinkeitintä valmistavat japanilaiset tuotemerkit Hario ja Yama. Ehdottomasti vakaville kahvin harrastajille tarkoitettu sifonipannu löytyy usein kahviloista enemmän kuin useimmat kotitaloudet.

Kahdesta lasikulhosta, jotka näyttävät enemmän laboratoriolaitteilta kuin kahvinkeittimiltä, ​​sifonipannu toimii lämmön aiheuttaman tyhjiön avulla siirtämään kuumaa vettä kahvijauheeseen. Kun kaikki vesi on noussut ylempään kulhoon, seosta sekoitetaan ja liotetaan noin minuutin ajan, ennen kuin alikupin alipaine tyhjentää kahvin suodattimen läpi ja takaisin alempaan kulhoon.


Eräpanimot

Eräpanimoilla oli tapana liittyä huonolaatuiseen, poltettuun kahviin, joka valmistettiin tuntia ennen tarjoilua. Asenteet ovat kuitenkin nyt muuttumassa, ja Specialty Coffee Associationin (SCA) sertifioima erikoispanimopanimoiden valikoima kasvaa. Jotkut erikoiskahvilat jopa suosivat niitä manuaalisiin panimoihin.

Hyvä uutinen on, että erikoislaatuisia panimopanimoita on helppo hallita. Voit usein määrittää lämpötilan lähimpään asteeseen, jäljitellä pulssia, hallita kukintaa ja paljon muuta. Huippuluokan laitteissa voit jopa asettaa muuttuvan lämpötilan haudutuksen aikana imun hallitsemiseksi.

Yleensä haluat keskipitkän jauhatuksen, mutta koska saatavilla on suuri valikoima panimopanimoita, olisi parempi tarkistaa tietyn tuotemerkin suositukset.

Keitä, jos: Haluat johdonmukaisen haudutuksen, joka voi palvella useita ihmisiä kerralla, et ole sitoutunut panimon rituaaliin etkä välitä maksamasta vähän ylimääräistä laitteista.

Behmor Connected Brewer: älykäs eräpanimo. Luotto: Amec Velásquez

Siirtyminen upottamiseen …


Yhteenveto

Tietyn panimomenetelmän valitseminen riippuu lopulta mieltymyksistäsi. Jos sinulla on keskipaksu paahdettu tai tumma paahdettu kahvi, jonka happamuus on alhaisempi ja etsit täyteläistä ja runsasta annosta, ranskalainen lehdistö on loistava vaihtoehto. Jos sinulla on kevyempi paisti, jolla on monimutkainen ja eloisa laatu ja haluat säilyttää sen happamuuden, voit siirtyä kohti kaatamismenetelmää, kuten Chemex tai Hario v60. Näillä menetelmillä on tapana esitellä kahvin vivahteikkaita makuja ja saada aikaan puhdas, raikas kahvikuppi. Etsitkö vähän sitä ja kehoa ja rikkautta? AeroPress on meidän valintamme, kun etsimme molempien maailmojen parhaita puolia, ja täydellisen upottamisen ja kaadon valmistamisen yhdistelmä tekee siitä erittäin monipuolisen. Toivottavasti tämä auttaa tekemään jokaisen panimomenetelmän tapauksen ja yksinkertaistaa valintoja ihanteellisen kupin hankkimisessa.

Huijausopas täydelliseen panimoon

Jos kahvisi maistuu liian hapanta, kirkasta, hapanta tai heikkoa, kokeile seuraavaa:

  • käyttämällä korkeampaa juotosuhdetta (lisää kahvin määrää suhteessa veteen)
  • käyttämällä hieman hienompaa jauhetta
  • sekoittaen (sekoittaen) jauhetta valmistuksen aikana
  • veden lämpötilan nousu
  • pidentää kosketus-/haudutusaikaa

Jos kahvisi maistuu liian katkeralta, voimakkaalta, liituiselta tai rohkealta, kokeile seuraavaa:

  • käyttämällä pienempää kahvin ja veden annostelusuhdetta (pienennä käytetyn kahvin määrää suhteessa veteen)
  • karkeampaa jauhaa käyttäen
  • lyhentää kosketus-/haudutusaikaa
  • veden lämpötilan lasku

Lisää tekijöitä, jotka vaikuttavat kotitekoisen kahvin makuun, tutustu artikkeliin, joka käsittelee kahvin valmistusta.


Opas eri kahvinvalmistusmenetelmiin

1. Espressokeitin

Espressokeitin painaa paineistettua vettä hienojakoisten kahvipapujen läpi ja luo espresson. Espressoannoksen voi nauttia yksin tai käyttää pohjana muille juomille, kuten macchiato, cortado, cappuccino, litteä valkoinen tai latte.

Cortado on pienikokoinen kahvijuoma, joka sisältää yhden espresson ja 2 oz höyrytettyä maitoa

Kodin espressokeittimet ovat yleensä hyviä tarjoamaan nopeaa kahvin korjausta, ja useimmat kotona olevat kahvinkeittimet voivat valmistaa kahvia muutamassa minuutissa. Ne ovat yleensä automaattisia, joten niitä on helppo käyttää. Olen varma, että kaikki kahvifanaatikot rakastavat omaa espressokeitintä kotona!

Valitettavasti näiden laitteiden kustannukset ja koot ovat monille edullisia. Espressokeittimillä on suurin hintaluokka panimovaihtoehdoista: jotkut niistä ovat erittäin halpoja, mutta huippuluokan mallit ylittävät satoja kiloja tai enemmän. Koska saamasi espresson laatu riippuu koneesi laadusta (ja hinnasta), tämä ei ole paras keittomenetelmä niille, joilla on pieni budjetti.

Toinen espressokeittimien haittapuoli on, että ne ovat yleensä suuria ja raskaita, joten ne ovat vähemmän hyviä niille, jotka haluavat matkustaa tai joilla on pienempi keittiö, koska ne vievät työtasoa eikä niitä voi siirtää kovin helposti.

Kodin espressokeittimet sopivat erinomaisesti kahvin nopeaan korjaamiseen, mutta huippuluokan mallit voivat olla erittäin kalliita

2. AeroPress

AeroPress tarjoaa paljon yksinkertaisemman vaihtoehdon kahvin ystäville. Manuaalisena panimona se voidaan ottaa mukaan liikkeellä ollessasi, mikä tarkoittaa, että leirintämatkasi ja vaelluksesi voivat silti olla kahvin varassa. Sen kompakti koko tekee siitä myös pienen keittiöystävällisen vaihtoehdon.

AeroPress -kahvinkeitin myynnissä kahvilassa Milanossa

AeroPress on myös yksi nopeimmista kahvinkeittimistä siellä! se valmistaa tuoreen kupin alle 30 sekunnissa käyttämällä kahvia nopeasti ilmanpaineella. Tulokset ovat uskomattomia, ja ne tarjoavat todella sileän ja runsaan kahvikupin, jolla on alhainen happamuus.

Yksi niistä asioista, joista pidän AeroPressissa, on se, että se on ympäristöystävällisempi kahvinkeitin, jonka ainoa tuotettu jäte on kahvikiekko ja biohajoava paperisuodatin, jota voidaan käyttää useita kertoja.

Yksi AeroPressin haittapuoli on kuitenkin kahvin määrä, jonka voit keittää sen kanssa kerralla. AeroPress oli todella suunniteltu yhden kahvikupin annosteluun, vaikka voit helposti valmistaa neljä kerralla sillä, valmistamalla suuremman tiivistetyn annoksen ja laimentamalla sen. Jos kuitenkin haluat keittää kahvia useille ihmisille, prosessi voi olla hieman tylsä!

AeroPress on yksi nopeimmista kahvinkeittimistä siellä (kuva Goran Ivos)

3. Ranskan lehdistö

Ranskan lehdistö (tai cafetière) on klassinen koti-panimopakkaus. Useimmat kahvin ystävät ovat joskus kokeilleet yhtä näistä.

Kahviloiden ammattilainen on, että niitä myydään melko paljon kaikkialla maailmassa, ne ovat yleensä edullisia ja erittäin helppokäyttöisiä. Siitä huolimatta suosittelen seuraamaan ranskalaisen lehdistön panimo -opasta parhaiden tulosten saamiseksi. Ranskalaisen lehdistön kahvin maku on upea!

French Press on ihanteellinen suurempien kahvimäärien valmistamiseen kerralla, joten se on loistava valinta suuremmille perheille tai niille, jotka haluavat viihdyttää ystäviään kodeissaan. Erityisesti jos pidät juomasta suuria kupillisia suodatinkahvia, kahvila voi olla täydellinen kone sinulle.

Tämän koneen käytössä on kuitenkin muutamia huonoja puolia. Verrattuna muihin manuaalisiin panimomenetelmiin, esimerkiksi ranskalainen lehdistö on hieman hidas. Yhden näistä annosteluista voi kestää hieman kauemmin, koska kahvin täytyy kiehua jonkin aikaa. Toinen haittapuoli on, että kupin pohjassa voi olla kahvijauhetta, joka ei luultavasti ole maun ja koostumuksen kannalta etsimäsi.

Ranskan lehdistö (tai cafetière) on klassinen koti-panimopakkaus (kuva Sonny Ravesteijn)

4. Moka Pot

Moka-astia (tunnetaan myös nimellä liesi tai yksinkertaisesti Bialetti, kuuluisan valmistajan nimestä) voi antaa sinulle espresso-kaltaisen kahvin ilman valtava, kallis kone. On syytä, miksi italialaiset rakastavat tätä konetta eniten, ei vain!

Tämä metallinen kahvipannu toimii kaatamalla vettä pohjakammioon, jota sitten kuumennetaan liedellä muutaman minuutin ajan. Höyry aiheuttaa paineita, jotka työntävät vettä ylöspäin kahvikoneen yläpuolella olevassa kammiossa. Tuloksena oleva espresso on voimakas ja terävä ja kaunis crema päällä.

Monet rakastavat Moka -kattiloita, koska ne ovat halpoja, pieniä, kannettavia ja keittävät kahvia melko nopeasti. Kuitenkin, jos et saa panimomenetelmää täysin tälle paikalle tällä laitteella, voit jättää sinulle melko karkean annoksen! Se toimii paremmin italialaistyylisen, tumman paahdetun, Arabica- tai Robusta-kahviseoksen kanssa. Jos etsit hienostuneempaa juomaa, voit käyttää parempia panimomenetelmiä.

Italialaiset rakastavat Moka -kattiloita, koska ne ovat halpoja, kannettavia ja keittävät kahvin nopeasti! (kuva Shotlistilta)

5. Chemex

Chemex -panimot näyttävät vähän tieteelliseltä paketilta - ja olet oikeassa luullessasi, että suunnittelu perustuu kemian pulloon!

Chemex on manuaalinen tiputus / kaada panimon päälle, kahvi suodatetaan kartiosuodattimen läpi ja tippuu alla olevaan lasipulloon. Samanlaisia ​​kaatamislaitteita ovat Hario V60 ja Kalita Wave, vaikka Chemex on epäilemättä kaikista kaunein!

Chemex -kahvinkeitin ja Hario Buono -keitin

Kahvi voidaan valmistaa Chemexillä noin 3,5 - 4,5 minuutissa, joten se on melko nopea vaihtoehto. Se vaatii varmasti vähän harjoittelua ja paljon tarkkuutta saadakseen panimo -oikeuden, mutta voitto on sen arvoista.

Yksi Chemexin ammattilaisista on se, kuinka paljon kahvia se voi valmistaa: vakiokokoinen tekee 4 kuppia, mutta voit jopa saada joitain versioita, jotka keittävät 10 kuppia kahvia! Joten jos sinulla on suuri kahvijuomien perhe tai jaat kodin muutaman ystävän kanssa, tämä voisi olla paras vaihtoehto.

Vakiokokoinen Chemex valmistaa 4 kuppia kahvia

Chemex -kahvin valmistuksen haittapuoli on, että koko prosessi on hieman liioiteltu. Jos haluat aloittaa päivän yksinkertaisen kahvikupillisen jälkeen, markkinoilla on varmasti parempia ja nopeampia koneita. Jos sinulla on tapana tehdä vain yksi kuppi kerrallaan, sinun on parempi käyttää AeroPressiä.

Toivottavasti pidit tämän postauksen lukemisesta ja siitä oli hyötyä! Onko sinulla suosikki tapa valmistaa kahvia? Jaa, miten haluat tehdä aamukuppasi alla olevissa kommenteissa.


Mitä tulee ottaa huomioon ostettaessa parasta manuaalista kahvimyllyä

Kun aloitat jauhaa omia papuja, on vaikea palata takaisin pakattuihin, jauhemaisiin tavaroihin. Vihje numero yksi? Vältä terähiomakoneita, jotka toimivat aivan kuten pienet tehosekoittimet - terämekanismi tekee epäsäännöllisestä jauhatuksesta ja luo kitkaa ja lämmittää pavut, mikä voi vaikuttaa haitallisesti niiden makuun.

Koko ja amp -kapasiteetti

Ota huomioon, kuinka monta kuppia juomaa sinulla on tapana valmistaa kerrallaan, kun valitset manuaalisen kahvimyllyn. Juodaanko yksin? 20 gramman kapasiteetin hiomakone, sellainen koko, jota etsit myös matkaystävällisestä mallista, pitäisi tehdä temppu. Mutta jos kofeinoit pari ihmistä kerralla tai haluat täytteen valmiiksi, valitse jotain, johon mahtuu 100 grammaa papuja.

Materiaali ja vahvistin kokonaisuudessaan

Laadukkaat terähiomakoneet ovat pohjimmiltaan pieniä tehosekoittajia, ne ovat edullisia, mutta jauhaa epäsäännöllisesti ja niiden tuottama lämpö (kitka!) Tuhoaa pavujen aromit ja vivahteet. Keraamiset tai ruostumattomasta teräksestä valmistetut hiomakoneet ovat kalliimpia, mutta tuottavat erinomaisia ​​tuloksia. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut terät ovat parempi vaihtoehto, jos otat hiomakoneesi mukaan matkalle (esimerkiksi retkeilyseikkailuun tai -matkalle), koska ne ovat helpompia puhdistaa ja kestävämpiä.

Jauhamisasetukset

Koska erilaiset kahvinvalmistusmenetelmät edellyttävät eri jauhatusasteita - väliaine tippaastioille, karkea ranskalaiselle lehdistölle jne., On parasta valita jauhatin, jossa on säädettävät asetukset.

Huolto ja puhdistaminen

Manuaalisen kahvimyllyn säännöllinen ja perusteellinen puhdistus pidentää sen käyttöikää ja vaikuttaa myös kahvisi laatuun. (Likainen kone ei myöskään tee tehtäväänsä.)

Kannettavuus ja vahvistimen paino

Vähemmän on selvästi enemmän siirrettävyyden suhteen. Jos et kuitenkaan halua matkustaa kahvimyllysi kanssa, voit vapaasti valita suuremman tyylin, joka voi jauhaa suurempia määriä, jos se on sinulle järkevää.

Melu

Manuaalinen hiomakone on yleensä paljon hiljaisempi ja pienempi sähköversio, vaikka se vaatii todellista kyynärpäärasvaa. Mutta joillekin kipeät käsivarret voivat olla paljon parempia kuin sähkömallin ääni.


Mitä SCA Brewing Skills Foundationilla on?

"Kurssi ja testi kahvin valmistamiseen? Jopa lapsi voi tehdä sen! " Ei, jos emme tavoittele korkealaatuista kuppia. Kerron teille, mitä teemme SCA Brewing Foundation -kurssilla.

Barista on opas kahvitaivaaseen

Puhuessaan tästä satunnaisten ihmisten kanssa heillä on yleensä sama viallinen kuva: barista painaa espressokeittimen painiketta. No - totta. He tekevät niin, mutta myös paljon enemmän. Baristana oleminen tarkoittaa ja vaatii monia asioita. Intohimo, omistautuminen ja ammattitaito aluksi. Se on yleensä myös elämäntapa.

Hyvä ja paraneminen vaatii tuntikausia kovaa työtä.

Kyse on ainesosan tuntemisesta: kahvi, mutta myös maito ja monet muut.

Kyse on täydellisten reseptien löytämisestä kaikkiin kahvilan ruokalistaan ​​kuuluviin panimomenetelmiin. Ne voivat vaihdella useista espressoista automaattiseen panimoon ja manuaalisiin panimomenetelmiin, kuten kaatamiseen ja aeropressiin.

Kyse on eri panimointitekniikoiden ymmärtämisestä ja veden tuntemisesta. Tietenkin sinulla on oltava monia muita taitoja, jotka eivät liity suoraan kahviin, mutta älä mene sinne - ainakin tällä kertaa.

Kahvin valmistukseen vaikuttavat asiat

Kaikki riippuu kahvin mausta. Matkalla kohti täydellistä kuppia on monia muuttujia.

  • Ainesosa: mitä kahvia käytämme, mistä se on peräisin, miten se on käsitelty ja paahdettu sekä miten sitä säilytetään
  • Kahvin ja veden suhde
  • Menetelmä ja tekniikka
  • Jauhamisaste ja haudutusaika
  • Suodatintyyppi (tai ei suodatinta ollenkaan!)
  • Veden lämpötila ja koostumus
  • Laitteiden puhtaus ja toiminta

Voimme arvioida kahvia aistinvaraisen analyysin avulla, mutta on myös joitain mittausmenetelmiä, jotka antavat meille käsityksen, jos olemme oikealla tiellä. Voimme mitata TDS eli kahvin vahvuuden. Käyttämällä näitä tietoja on mahdollista laskea uuttoprosentti. Nämä kaksi numeroa kertovat meille paljon siitä, mitä kupissa tapahtuu. Julkaisemme louhinnasta ja TDS: stä blogikirjoituksia alkuvuodesta 2019, joten pysy kuulolla, jos kiinnostuin kiinnostuksestasi :)

Älkäämme unohtako tarjoilumenetelmän tärkeyttä ja kahvin nauttimisen monisensorista kokemusta. Oletko lukenut Gediminasin aistien blogia?

Brewing Skills Foundation

Yhdistä sitten kaikki edellä mainitut. Brewing Skills on yksi Specialty Coffee Association Coffee Skills -ohjelman (SCA CSP) kuudesta moduulista. Tällä hetkellä Paulig Barista Institute järjestää kursseja Suomessa, mutta asetukset voidaan viedä muihin maihin ja antaa myös englanniksi. Jos olet kiinnostunut, lähetä meille sähköpostia! Kurssin lopussa osallistujat suorittavat kirjallisia ja käytännön testejä, ja jos kaikki menee hyvin, he saavat kansainväliset todistukset, jotka ovat arvokas lisä CV: hen missä tahansa - kaikkialla maailmassa.

Säätiötaso on täydellinen niille, jotka haluavat saada peruspalaset paikoilleen, mutta myös kaivautua syvemmälle kahvin arvioimiseen ja mittaamiseen. Tässä on kyse parhaista käytännöistä riippumatta siitä, keitätkö suodatinkahvia vai espressoa.

Mutta miksi hankkia todistus kahvin valmistuksesta?

Asiakkaat saattavat ajatella "se on vain kuppi kahvia". He luultavasti jatkavat ajattelua tällä tavalla, ellei kupissa ole wow -vaikutusta. Ja jos ei ole, miksi he palaavat uudestaan ​​ja uudestaan ​​ja tuovat myös ystävänsä? Ehkä haluat viedä asiakaskokemuksen seuraavalle tasolle ja tarjota jotain merkittävää. Jotain, mistä olet intohimoinen. Täysin keitetty kuppi kahvia :)


Käsityökahvia

Craft Coffee: Käsikirja on kattava mutta helppokäyttöinen opas laadukkaan, käsintehtyjen kahvien valmistamiseen kotona. Se auttaa sinua löytämään, mitä arvostat kahvikupissa ja kuinka voit toistaa sen päivästä toiseen useiden kaatamis-, upottamis- ja kylmävalmistustekniikoiden avulla kymmenellä eri laitteella. The Food Network nimitti sen vuoden 2017 ruoka- ja juomakirjaksi, Langallinen, Sprudgeja Kirjaluettelo ja se on käännetty tai tullaan kääntämään venäjäksi, tšekiksi, puolaksi, yksinkertaistetuksi kiinaksi ja monimutkaiseksi kiinaksi.

Tilaus

Craft Coffee: Käsikirja on saatavilla missä tahansa kirjoja myydään. Jos lähikaupassasi ei ole sitä hyllyssä, he voivat tilata sen sinulle tai kokeilla Bookshop.org*, Amazon tai Barnes & amp Noble. Se on saatavana myös maailmanmarkkinoilta. Jos haluat myydä kirjan kaupassasi tai kahvilassasi, ota yhteyttä tilauksiin [at] agatepublishing [dot] com tukkuhinnoista.

*Bookshop.org on uusi online -vaihtoehto Amazonille, joka hyödyttää suoraan riippumattomia kirjakauppoja. Harkitse sen käyttöä. Jos olet media -ammattilainen, joka käyttää Amazon -kumppanilinkkejä, huomaa, että voit ryhdy Bookshop -kumppaniksi ja ansaitse 10 prosentin provisio jokaisesta kirjanmyynnistä.

Kehua

"Tarjoaa kaikki orastavien javaphileiden tarvitsemat tiedot selvittää, mistä he pitävät kupillisessa erikoiskahvia - ja kuinka kopioida täydellinen kuppi kotona. ” - Elintarvikeverkosto

"Jos olet valmis oppimaan lisää aamukupin täydentämisestä, tämä on loistava paikka aloittaa." —Langallinen

Rakenna parempi kahvi hallitsemalla 10 manuaalista menetelmää ranskalaisesta lehdistöstä Chemexiin tämän kattavan oppaan avulla. ” -Imbibe -lehti

”Estonon käsikirja kahvin harrastajille ei rajoitu pelkästään kahvioppaan vetämiseen papun verhosta, kahvin käsittelystä ja paahtamisesta ja alan ammattikielestä - olemme valmiina sinuun, tatuoitu barista. . . . Easto tarjoaa a perusteellinen yleiskuva kahvista, joka ei ole koskaan elitistinen, korostaen, että yksilöllisen maun tulee aina olla opas. . . . Selkeästi kirjoitettu ja kattava, tämä kirja kuuluu jokaisen kodin baristan työkalupakkiin.” —Kirjaluettelo, arvostelun tähti

Käsityökahvia On kauniisti kirjoitettu opas kotikahviisi keittotavastasi tai nykyisestä kahviasetuksestasi riippumatta. . . . Jos tämä kirja ei tee keitostasi parempaa, tulen kotiisi joka aamu, koska kahvisi on jo huippuluokkaa. ” -Sprudge

Eliminoi uhkailutekijän käsin valmistamisesta. . . . Tämä opas tarjoaa arvoa uusille kahviloille tai aloitteleville baristille sekä satunnaisille kuluttajille. ” -Fresh Cup -lehti

”Mikään ei ole aivan sellaista kuin kotiteko, joka tuottaa vain tyytyväisyyttä. Tämä kirja auttaa panimoita viimeistelemään tekniikkansa ja valitsemaan parhaat laitteet.” —Täydellinen päivittäinen jauhaminen

”Pieni kovakantinen sisältää reseptejä ja selittää yksinkertaisesti kuinka käyttää laitteita ja tuottaa maukkaampia kahvia.” —Chicagon syöjä

"A monipuolinen esitys kahvin perusteista helposti sulavassa muodossa. Jessica ja Andreas ovat koonneet kiinnostavan resurssin, joka on arvokas sekä kotipanimoille että ammattilaisille, auttamalla lukijoita ymmärtämään kahvin alkuperän ja sen käsittelyn, tulkitsemaan saatavilla olevien panimomenetelmien laajan valikoiman ja käyttämään niitä. Tämä on täynnä upeita piirroksia, käteviä pöytiä ja hyödyllisiä sivupalkkeja kahvikirja, joka kannattaa käydä läpi. ” - Ellie Bradley, kahvitoimittaja


Katso video: Pannukahvin keitto risukeittimellä (Saattaa 2022).